Délicieuses escalopes de poulet et de bœuf - recette photo étape par étape. Escalopes de bœuf et de poulet Comment faire cuire des escalopes de bœuf et de poitrine

Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Hachez la viande 2 à 3 fois. La viande hachée doit être la plus uniforme possible. Sur la photo, la viande hachée est roulée une fois, et force est de constater que sa structure n'est pas du tout homogène. Au deuxième ou troisième passage, ajoutez les oignons et les pommes de terre.

Voir aussi les recettes vidéo :

1) Escalopes de bœuf et de poulet dans leur jus :

2) Délicieuses escalopes de bœuf et de poulet :

Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée pour faire des côtelettes.

Ils sont fabriqués à partir de bœuf, de porc, de poulet et de dinde.

Il semble que les côtelettes soient toujours les mêmes. Leur goût, leur consistance et leur jutosité dépendent non seulement du type de viande, mais également de l'âge de la carcasse, des ingrédients supplémentaires, des épices et de la quantité de graisse et de liquide contenue dans la viande hachée.

Les côtelettes de bœuf ont une riche saveur de viande, mais elles s'avèrent parfois denses et dures.

Les escalopes de poulet sont plus molles mais sèches. Surtout si la viande hachée est à base de viande de poitrine. La viande de poulet est considérée comme diététique, mais elle n'a pas la même saveur inhérente aux plats de bœuf.

Les côtelettes de porc ne sont pas préparées si souvent, car même si elles s'avèrent moelleuses, elles ont cette odeur spécifique que tout le monde n'aime pas.

Par conséquent, les femmes au foyer essaient de mélanger plusieurs types de viande hachée pour obtenir des côtelettes qui les satisferaient à tous égards.

Les côtelettes s'avèrent très savoureuses si vous mélangez du poulet haché avec du bœuf.

Escalopes de bœuf et de poulet : subtilités de préparation

• Le goût et la douceur des côtelettes dépendent de la quantité de bœuf et de poulet utilisée pour préparer la masse de côtelettes. S'il n'y a qu'une petite quantité de poulet haché, les côtelettes conservent l'arôme et la couleur du bœuf, tout en devenant plus moelleuses. Cela rend la viande hachée moins dense.
• S'il y a plus de poulet haché dans la masse de côtelettes que de bœuf, les côtelettes s'avèrent légères, faibles en gras, presque diététiques, mais plus savoureuses que celles de poulet ordinaires.
• Le pain est placé dans la masse d'escalope : 250 g pour 1 kg de viande hachée. Le pain doit être fait à base de farine de blé blanche, sans croûte. Avant utilisation, il est séché, car la pulpe fraîche rend la viande hachée visqueuse, puis trempée.
• Les côtelettes deviendront juteuses si vous ajoutez de l'eau, du lait, de la mayonnaise ou de la crème sure à la viande hachée.
• Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent un œuf au mélange de côtelettes. Il maintient la viande hachée ensemble, mais rend la côtelette plus dense. Si la ménagère décide d'ajouter un œuf, il est conseillé de n'utiliser que le jaune.
• Les côtelettes conservent leur forme non pas à cause des œufs, mais grâce au mélange minutieux de la viande hachée. Par conséquent, il est recommandé non seulement de le pétrir dans un bol, mais de le battre.
• Les escalopes de bœuf et de poulet sont frites dans une poêle, cuites au four, cuites à la vapeur et cuites dans une mijoteuse.

Escalopes de bœuf et de poulet à la crème

Ingrédients:

• filet de bœuf – 500 g;
• filet de poulet – 500 g;
• pain blanc sans croûtes – 250 g;
• crème – 250 g;
• oignon – 1 pièce;
• épices et sel - au goût ;
• huile de tournesol pour la friture.

Méthode de cuisson

• Disposez le pain dans une assiette et versez dessus la crème froide.
• Passer les filets de bœuf et de poulet dans un hachoir à viande à grille fine.
• Broyer l'oignon dans un mixeur.
• Mélangez la viande avec les oignons et le pain. Ajoutez des épices. Bien battre la masse d'escalope dans un bol pour obtenir une viande hachée homogène.
• À l’aide des mains trempées dans l’eau froide, formez avec le mélange d’escalopes des escalopes oblongues ou rondes. Rouler dans la farine.
• Versez l'huile dans une poêle et faites bien chauffer. Placez les côtelettes. Sans couvrir de couvercle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-le ensuite de l'autre côté, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si vous aimez les escalopes moelleuses et juteuses, versez 100 ml de bouillon dans la poêle et laissez mijoter les escalopes pendant encore 15 à 20 minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Escalopes de bœuf et de poulet aux pommes

Ingrédients:

• filet de bœuf – 300 g;
• filet de poulet – 300 g;
• oignon – 1 pièce;
• pomme – 1 pièce;
• pain sans croûte – 100 g;
• eau – 150 ml;
• sel et poivre au goût;
• persil haché - 1 c. l.;
• farine pour panure - 2 c. l.;
• huile de tournesol pour la friture.

Méthode de cuisson

• Broyer la pulpe de bœuf et de poulet dans un hachoir à viande.
• Trempez le pain dans l'eau, essorez-le un peu et mélangez-le avec la viande hachée. Ne versez pas encore l'eau.
• Broyer l'oignon dans un mixeur.
• Épluchez la pomme et retirez le noyau. Grille. Placer immédiatement dans le bol avec la viande hachée. Ajouter le pain trempé, l'oignon et les épices.
• Mélangez bien la viande hachée. S'il s'avère épais, ajoutez le reste de l'eau issue du trempage du pain. Mélangez bien le tout à nouveau et battez-le.
• Formez des escalopes, roulez-les dans la farine.
• Faire frire dans une poêle : faire revenir la première face à feu vif sans couvercle, cuire la deuxième face sous le couvercle en réduisant le feu à doux.

A noter : ces escalopes peuvent être cuites au four. Pour ce faire, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, placez-les dans un four chauffé à 190-200 °C et enfournez pendant 35-40 minutes.

Escalopes de bœuf et de poulet au son

Ingrédients:

• filet de bœuf – 500 g;
• filet de poulet – 500 g;
• son d'avoine – 50 g;
• lait – 150 g;
• oignon – 1 pièce;
• épices - au goût;
• huile végétale pour frire les côtelettes.

Méthode de cuisson

• Broyer les filets de poulet et de bœuf dans un hachoir à viande.
• Broyez l'oignon à l'aide d'un mixeur et placez-le dans un bol avec la viande.
• Versez le son avec du lait et laissez gonfler pendant un moment.
• Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel et des épices (herbes et épices au goût).
• Mélangez soigneusement le mélange de côtelettes.
• Mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et formez des escalopes avec la viande hachée.
• Faites-les revenir dans une poêle d'abord d'un côté, puis retournez-les de l'autre côté, réduisez le feu et laissez cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour rendre les côtelettes moelleuses et juteuses, versez un peu de bouillon dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Note à l'hôtesse

• Si vous souhaitez que les escalopes aient une croûte croustillante, remplacez la farine par de la chapelure.
• Les côtelettes seront plus savoureuses si vous ajoutez un peu d'assaisonnement pour viande ou viande hachée à la panure.
• Les côtelettes peuvent être cuites au bain-marie. Pour ce faire, placez-les dans le bol du cuiseur vapeur graissé et réglez le temps sur 30 à 40 minutes. En conséquence, vous obtiendrez des côtelettes moelleuses et juteuses.

Temps de cuisson total – 45 minutes heure

Préparation - 10 minutes

Nombre de portions – 4-6

Niveau de difficulté - facilement

But –

Comment cuisiner –

Avec quoi cuisiner –

Des produits:

Poulet haché – 500 grammes

Bœuf haché – 250 grammes

Semoule – 1 cuillère à soupe (sans le dessus)

Oignon – 1 tête

Ail – 2 gousses

Oeuf – 2 pièces

Persil – 1 poignée

Thym – 1 tige

Piment de Cayenne – 1 pincée

Noix de muscade – 1 pincée

Coriandre – 1 pincée (facultatif)

Sel, poivre moulu

Comment faire cuire des côtelettes :

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Coupez l'oignon en gros morceaux et passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le au mixeur. Écrasez l'ail dans une presse.

Mélanger le poulet haché et le bœuf haché dans un bol. Ajouter l'oignon haché, l'ail, les œufs et la semoule. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le poivre de Cayenne, la muscade et la coriandre. Mélangez bien la viande hachée et laissez reposer quelques minutes pour que la semoule gonfle un peu.

Pendant ce temps, lavez le thym et le persil. Hacher finement et ajouter à la viande hachée. Mélangez bien à nouveau la viande hachée.

Faites chauffer la poêle. Ajouter l'huile. Vous pouvez faire frire les côtelettes dans du ghee, du beurre ou de l'huile végétale.

Avec les mains mouillées (pour que la viande hachée ne colle pas à vos mains), formez des escalopes rondes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Vous pouvez servir des escalopes de poulet avec de la purée de pommes de terre ou un ragoût de légumes.

Conseil. Si la viande hachée est très liquide, ajoutez un peu plus de semoule. La semoule empêche les côtelettes de se désagréger lors de la friture.

Bon appétit!

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Il existe de nombreuses recettes pour faire des côtelettes et chacune est bonne à sa manière. Je voudrais vous proposer une autre recette réussie d'escalopes de poulet et de bœuf hachées. Les côtelettes sont non seulement très savoureuses, mais aussi juteuses, grâce à l'ajout de pommes à la viande hachée. À propos, vous pouvez faire d'excellentes boulettes de viande ou boulettes de viande à partir d'une telle viande hachée. Les côtelettes de cette viande hachée peuvent non seulement être frites, mais également cuites au four ou cuites à la vapeur.

Pour préparer des escalopes de poulet et de bœuf hachés, vous aurez besoin de :

poulet émincé - 400 g;

boeuf haché - 200 g;

œuf - 1 pièce;

pomme - 1 pièce facultatif

oignon vert - 15 g;

fromage à pâte dure - 50 g; pain blanc - 80 g; sel - au goût; poivre noir moulu - au goût; huile de tournesol pour la friture - 50 ml.

Lavez, épluchez et épépinez la pomme. Lavez les oignons verts. Placer le poulet et le bœuf hachés dans un bol. Broyez les oignons verts et les pommes et ajoutez-les à la viande hachée.

Faire tremper le pain blanc dans l'eau froide, presser, émincer ou broyer dans un mixeur, ajouter dans le bol avec la viande hachée, l'oignon et la pomme.

Râpez le fromage à pâte dure et ajoutez-le au bol.

Ajoutez un œuf au reste des ingrédients de la viande hachée, salez et poivrez au goût.

Mélangez soigneusement la viande hachée. Vous pouvez également le battre avec un mixeur pour le rendre plus uniforme.

Placer les escalopes de poulet et de bœuf hachées dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol et les faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, la poêle avec les côtelettes frites peut être recouverte d'un couvercle et laissée mijotée à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Des escalopes de poulet et de bœuf juteuses, tendres et très savoureuses sont servies avec n'importe quel plat d'accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Bon appétit!

Escalopes de poulet et de boeuf, préparés selon cette recette, s'avèrent très savoureux, tendres et aromatiques. Les côtelettes sont simples à réaliser, mais le résultat est toujours magnifique. L'essentiel est de préparer correctement la viande hachée, et pour cela il faut, après avoir combiné tous les ingrédients, bien la battre sur le plan de travail : la viande hachée sera en outre saturée d'air et l'humidité sera répartie plus uniformément , lors de la formation des escalopes, la viande hachée ne collera pas à vos mains, et pendant la friture, les escalopes ne se fissureront pas et deviendront plus juteuses.

Préparez les ingrédients nécessaires.

Broyez le filet de poulet dans un hachoir à viande avec une passoire fine.

Broyer le filet de bœuf au tamis fin dans un hachoir à viande.

Épluchez les oignons et les pommes de terre, lavez-les et émincez-les deux fois, la masse doit ressembler à une purée molle, sans grumeaux. Vous pouvez le broyer avec un mixeur.

Mélangez le bœuf haché et le poulet dans un bol, ajoutez la masse végétale obtenue.

Ajoutez l'œuf.

Ajouter les craquelins avec les épices et le sel.

Mélangez la viande hachée et battez bien sur le plan de travail ou au fond d'un grand bol profond. Pour ce faire, vous devez prendre toute la viande hachée, la soulever et la jeter avec force sur la table. Répétez cette procédure 20 à 30 fois.

Formez des escalopes de même taille à partir du poulet et du bœuf hachés obtenus.

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Escalopes de boeuf et de poulet

Chaque femme au foyer a sa propre recette préférée pour faire des côtelettes.

Ils sont fabriqués à partir de bœuf, de porc, de poulet et de dinde.

Il semble que les côtelettes soient toujours les mêmes. Leur goût, leur consistance et leur jutosité dépendent non seulement du type de viande, mais également de l'âge de la carcasse, des ingrédients supplémentaires, des épices et de la quantité de graisse et de liquide contenue dans la viande hachée.

Les côtelettes de bœuf ont une riche saveur de viande, mais elles s'avèrent parfois denses et dures.

Les escalopes de poulet sont plus molles mais sèches. Surtout si la viande hachée est à base de viande de poitrine. La viande de poulet est considérée comme diététique, mais elle n'a pas la même saveur inhérente aux plats de bœuf.

Les côtelettes de porc ne sont pas préparées si souvent, car même si elles s'avèrent moelleuses, elles ont cette odeur spécifique que tout le monde n'aime pas.

Par conséquent, les femmes au foyer essaient de mélanger plusieurs types de viande hachée pour obtenir des côtelettes qui les satisferaient à tous égards.

Les côtelettes s'avèrent très savoureuses si vous mélangez du poulet haché avec du bœuf.

Escalopes de bœuf et de poulet : subtilités de préparation

• Le goût et la douceur des côtelettes dépendent de la quantité de bœuf et de poulet utilisée pour préparer la masse de côtelettes. S'il n'y a qu'une petite quantité de poulet haché, les côtelettes conservent l'arôme et la couleur du bœuf, tout en devenant plus moelleuses. Cela rend la viande hachée moins dense.
• S'il y a plus de poulet haché dans la masse de côtelettes que de bœuf, les côtelettes s'avèrent légères, faibles en gras, presque diététiques, mais plus savoureuses que celles de poulet ordinaires.
• Le pain est placé dans la masse d'escalope : 250 g pour 1 kg de viande hachée. Le pain doit être fait à base de farine de blé blanche, sans croûte. Avant utilisation, il est séché, car la pulpe fraîche rend la viande hachée visqueuse, puis trempée.
• Les côtelettes deviendront juteuses si vous ajoutez de l'eau, du lait, de la mayonnaise ou de la crème sure à la viande hachée.
• Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent un œuf au mélange de côtelettes. Il maintient la viande hachée ensemble, mais rend la côtelette plus dense. Si la ménagère décide d'ajouter un œuf, il est conseillé de n'utiliser que le jaune.
• Les côtelettes conservent leur forme non pas à cause des œufs, mais grâce au mélange minutieux de la viande hachée. Par conséquent, il est recommandé non seulement de le pétrir dans un bol, mais de le battre.
• Les escalopes de bœuf et de poulet sont frites dans une poêle, cuites au four, cuites à la vapeur et cuites dans une mijoteuse.

Escalopes de bœuf et de poulet à la crème

• filet de bœuf – 500 g;
• filet de poulet – 500 g;
• pain blanc sans croûtes – 250 g;
• crème – 250 g;
• oignon – 1 pièce;
• épices et sel - au goût ;
• huile de tournesol pour la friture.

• Disposez le pain dans une assiette et versez dessus la crème froide.
• Passer les filets de bœuf et de poulet dans un hachoir à viande à grille fine.
• Broyer l'oignon dans un mixeur.
• Mélangez la viande avec les oignons et le pain. Ajoutez des épices. Bien battre la masse d'escalope dans un bol pour obtenir une viande hachée homogène.
• À l’aide des mains trempées dans l’eau froide, formez avec le mélange d’escalopes des escalopes oblongues ou rondes. Rouler dans la farine.
• Versez l'huile dans une poêle et faites bien chauffer. Placez les côtelettes. Sans couvrir de couvercle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-le ensuite de l'autre côté, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si vous aimez les escalopes moelleuses et juteuses, versez 100 ml de bouillon dans la poêle et laissez mijoter les escalopes pendant encore 15 à 20 minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Escalopes de bœuf et de poulet aux pommes

• filet de bœuf – 300 g;
• filet de poulet – 300 g;
• oignon – 1 pièce;
• pomme – 1 pièce;
• pain sans croûte – 100 g;
• eau – 150 ml;
• sel et poivre au goût;
• persil haché - 1 c. l.;
• farine pour panure - 2 c. l.;
• huile de tournesol pour la friture.

• Broyer la pulpe de bœuf et de poulet dans un hachoir à viande.
• Trempez le pain dans l'eau, essorez-le un peu et mélangez-le avec la viande hachée. Ne versez pas encore l'eau.
• Broyer l'oignon dans un mixeur.
• Épluchez la pomme et retirez le noyau. Grille. Placer immédiatement dans le bol avec la viande hachée. Ajouter le pain trempé, l'oignon et les épices.
• Mélangez bien la viande hachée. S'il s'avère épais, ajoutez le reste de l'eau issue du trempage du pain. Mélangez bien le tout à nouveau et battez-le.
• Formez des escalopes, roulez-les dans la farine.
• Faire frire dans une poêle : faire revenir la première face à feu vif sans couvercle, cuire la deuxième face sous le couvercle en réduisant le feu à doux.

A noter : ces escalopes peuvent être cuites au four. Pour ce faire, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, placez-les dans un four chauffé à 190-200 °C et enfournez pendant 35-40 minutes.

Escalopes de bœuf et de poulet au son

• filet de bœuf – 500 g;
• filet de poulet – 500 g;
• son d'avoine – 50 g;
• lait – 150 g;
• oignon – 1 pièce;
• épices - au goût;
• huile végétale pour frire les côtelettes.

• Broyer les filets de poulet et de bœuf dans un hachoir à viande.
• Broyez l'oignon à l'aide d'un mixeur et placez-le dans un bol avec la viande.
• Versez le son avec du lait et laissez gonfler pendant un moment.
• Mélanger tous les ingrédients, ajouter du sel et des épices (herbes et épices au goût).
• Mélangez soigneusement le mélange de côtelettes.
• Mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et formez des escalopes avec la viande hachée.
• Faites-les revenir dans une poêle d'abord d'un côté, puis retournez-les de l'autre côté, réduisez le feu et laissez cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour rendre les côtelettes moelleuses et juteuses, versez un peu de bouillon dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

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Escalopes de boeuf et de poulet

Il semblerait qu'il n'y ait rien d'inhabituel à mélanger deux types de viande hachée. Cependant, le poulet et le bœuf hachés sont différents, grâce à cela une recette de côtelettes originales et belles est née.

INGRÉDIENTS

• Filet de poulet 300 grammes
• Bœuf 300 grammes
• Pain blanc 3 tranches
• Crème 0,5 tasse
• Oignon 1 pièce
• Ail 2 gousses
• Sel, poivre, épices Au goût
• Huile végétale Au goût
• Farine Au goût

Trempez la pulpe du pain dans la crème tiède.

Hachez séparément le bœuf et le filet de poulet. Préparez deux types de viande hachée. L'un est à base de bœuf haché avec l'ajout de la moitié du pain, de l'oignon et de l'ail hachés, et le second est à base de poulet. Ajoutez du sel et des épices au goût.

Réalisez des galettes à partir de chaque type de viande hachée, placez-les les unes sur les autres et formez des escalopes. La façon de combiner deux couleurs dépend de votre imagination - vous pouvez prendre plus de poulet haché et l'enrouler autour du bœuf, ou vice versa, et la coupe aura alors de belles couches de viande multicolore.

Paner les escalopes formées dans la farine.

Faites frire les escalopes dans l'huile chaude des deux côtés.

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Recette d'escalopes de bœuf haché et de poulet

Quoi d'autre qui pourrait être plus simple et plus familier que les côtelettes ? Chaque fois que je trouve une autre portion de viande hachée qui traîne dans le congélateur, la première chose qui me vient à l'esprit, ce sont les côtelettes. Chaque femme au foyer a toujours son propre secret pour les préparer : certaines ajoutent toujours de l'eau pour les rendre juteuses, des pommes de terre râpées, des carottes. Chaque fois que je goûte les côtelettes de quelqu’un, que je trouve très savoureuses, j’apprends une autre recette, qui contient son propre secret. À propos, toutes les femmes au foyer ne veulent pas le révéler.

Au fait, j'ai récemment essayé des côtelettes de poisson et de noix de coco incroyablement savoureuses, aurais-je pensé plus tôt qu'une telle combinaison existait ? Très insolite et très savoureux, je le recommande à tous ceux qui ne l’ont pas encore essayé. Aujourd'hui, je vais vous dévoiler le secret de la préparation des côtelettes de poulet et de bœuf hachés. Apparemment, c'est précisément la combinaison de deux types de viande différents qui donne un résultat aussi intéressant, mais avant tout.

Pour réaliser des escalopes de bœuf haché et de poulet, vous aurez besoin de :

poulet haché – 0,5 kg

boeuf haché – 250 g

pain blanc – 150 g

Comment faire cuire des côtelettes de bœuf haché et de poulet :

1. Prenez un bol profond et confortable et mélangez-y le poulet et le bœuf haché.

2. Dans un autre bol, trempez le pain blanc rassis dans la crème. Laisser jusqu'à ce qu'il ramollisse suffisamment.

4. Dans un petit bol, battez un œuf.

5. Placez une poêle sur le feu et faites chauffer l'huile végétale en ajoutant une petite quantité de farine.

6. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à soupe (selon votre préférence), récupérez la viande hachée, formez des escalopes et battez-les en les transférant d'une paume à l'autre.

7. Panez les escalopes dans la chapelure. Tremper à nouveau dans l'œuf et le pain. Faire frire dans une poêle.

8. Lorsque les côtelettes sont prêtes, couvrez avec un couvercle et placez dans un four préchauffé à 200 degrés. Laisser agir 8 à 10 minutes. Avant de servir, vous pouvez ajouter du sel et du poivre supplémentaires.