Iz katerih rastlin se največkrat pridobiva sladkor? Kaj je sladkor, formula in sestava namiznega sladkorja

Preberite: Zgodovina sladkorja
Preberite: Sladkorni trs

Sladkorne rastline

V Severni Ameriki bi lahko pridobivali sladkor iz sladkornega javorja, ogromnega štirideset metrov visokega drevesa. V začetku marca se naredijo rezi na deblih. Sok, ki priteče iz njih, se zbira v posebnih posodah in kuha. Ko se ohladi, se spremeni v sladkor. Le njegova barva je rjava.

V džunglah Indokine, Sundskih in Filipinskih otokov ali Malajskega arhipelaga bi lahko pridobivali sladkor iz soka sladkorne palme. Njegovo debelo deblo, prekrito z nenavadno močnimi vlakni, ki spominjajo na konjsko žimo, doseže višino 13 metrov in se konča z veličastno krono. Najpomembnejši pri tem drevesu pa je sok, ki se nabira v socvetjih. Tako se rudari. Ko pride čas, da dlakava sladkorna palma odcveti, mesta, kjer so socvetja pritrjena na veje, udarimo s palicami. Posledica tega je povečan pretok soka. Nato se socvetja odrežejo in iz rezov obilno izteče sladki sok. Vsak dan odrasla palma proizvede do štiri litre. Sok kuhamo, dokler se ne zgosti in nalijemo v posode. Toliko o sladkorju. Res, črna.

Sladkorni trs raste v skoraj vseh tropskih državah. Njegova gladka stebla včasih dosežejo šest metrov višine. Ko trs dozori, ga razrežemo, pod pritiskom iztisnemo sok, izhlapimo - in dobimo sladkorne kristale. To je bilo storjeno v starodavni Indiji in malo kasneje - na Kitajskem.

Prvi Evropejci, ki so poskusili trsni sladkor, so bili vojaki velikega poveljnika Aleksandra Velikega, ki je leta 327 pred našim štetjem izvedel indijski pohod. Spremstvo makedonskega kralja ni vključevalo le vojaških voditeljev in dvorjanov, ampak tudi znanstvenike. Eden od njih, botanik Theophrastus, je precej natančno opisal situacijo z indijskim sladkorjem: "V Indiji rastlina, podobna trstiki, proizvaja sladko sol." Bile so neverjetne zgodbe o sladkorju. Rekli so, da je to prah, ki ga indijske čarovnice zbirajo z rogov mlade lune. Poročali so, da sladkor v Indiji pada naravnost z neba ...

Dolga stoletja je sladkorni trs za večino Evropejcev ostal čudovita, a skrivnostna rastlina. Šele v 13. stoletju ga je v Benetke prinesel italijanski popotnik Marco Polo. Kljub temu je sladkor veljal za izjemno redek izdelek.

Malo po malo so sladkorni trs začeli gojiti skoraj v vseh deželah s primernim podnebjem. Eden glavnih dobaviteljev sladkornega trsa je bil otok Kuba, ki je postal znan šele po Kolumbovem odkritju Amerike.

Sladkorni trs pri nas ne raste. No, sladkor lahko pridobivamo iz breze, melone, lubenice, brina, celo trstičja. Toda to je precej delovno intenziven proces. Imamo pa sladkorno peso!

Daljni prednik sladkorne pese raste še danes v državah Sredozemskega in Črnega morja.

Toda koren divje pese vsebuje le en odstotek sladkorja. Na splošno je pesa precej nevpadljiva rastlina. Ustrezen je bil njegov sloves v starih časih. Perzijci so imeli peso za simbol prepirov in ogovarjanja. To mnenje je prešlo na Grke, kar je povzročilo poseben običaj. Če sta bila zakonca nenehno v sporu, so sosedje vrgli peso na njuno dvorišče v znak, da ne odobravajo nenehnih težav. Pozneje pesa tudi v Evropi ni bila posebej cenjena. Angleški popotnik iz 17. stoletja John Clark je presenečeno zapisal, da ima pesa v Rusiji več uporabnosti: prvič jo postrežejo kot prigrizek za spodbujanje apetita, drugič pa stene poškropijo z juho iz rdeče pese, ki ubija stenice.

Šele leta 1747 je berlinski farmacevt Markgraf opozoril na vsebnost sladkorja v tej čudoviti rastlini. A to ni bistveno vplivalo na položaj pese. Spremenilo se je, ko je leta 1811 francoski cesar Napoleon Bonaparte, ki je želel spodkopati angleško trgovino s trsnim sladkorjem, podelil nagrado v višini milijona frankov vsakomur, ki bi našel način za proizvodnjo sladkorja iz evropskih proizvodov. Misli znanstvenikov in agronomov so začele trdo delati. Razvili so nove sorte pese s povečano vsebnostjo sladkorja in razvili tehnologijo. Končni rezultati so bili doseženi leta 1830, ko je bil cesar že v grobu in o nagradi ni bilo govora. Seveda je škoda, a bolj pomembno je, da ima Evropa zdaj svoj sladkor. Življenje Evropejcev je takoj postalo slajše.

In v Ameriki je država konec 19. stoletja za spodbujanje gojenja sladkorne pese kmetom plačevala en dolar za vsak center sladkorja, pridobljenega iz nje.

Običajno ne zajtrk, ne kosilo, ne večerja ne gre brez sladkorja. Na naši mizi je vedno nekaj sladkega: sladkarije, piškoti, kompot, marmelada, sladek čaj ali kaša. Tako kot kruha in soli smo navajeni sladkorja na mizi.

Toda sladkor ni sol; ne morete ga dobiti iz slane vode. V naravi ni nahajališč sladkorja. Od kod prihajajo ti sladki beli kristali? Sladkor nam dajejo različne rastline, predvsem sladkorna pesa in sladkorni trs, v Kanadi pa tudi sladkorni javor, ki raste.

Rdečo peso kot kulturno rastlino so poznali že v Babiloniji v 18. stoletju. pr. n. št e., vendar so njene liste jemali za hrano. Pesa, ki jo poznamo, je bila vzrejena že več stoletij. Krmno peso so razvili šele v 16. stoletju. v Nemčiji. Po dolgem delu so tam dve stoletji pozneje, v 18. stoletju, dobili sladkorno peso. Tako v Evropi kot v Rusiji so sladkor začeli izdelovati iz pese šele v začetku 19. stoletja. Razvite so bile sorte sladkorne pese, katerih korenovke vsebujejo do 20 % sladkorja. Sladkorno peso gojijo le v Evropi in ZDA.

Več kot polovica svetovnega sladkorja je pridelanega iz sladkornega trsa. Menijo, da so sladkorni trs najprej gojili v Indiji. V Evropi so zanj izvedeli šele po pohodih Aleksandra Velikega v Indijo. Za prednika sladkornega trsa velja divji sladkorni trs, ki raste v Aziji, vključno s srednjo Azijo. Njegov gojeni potomec je visok do 6 metrov, ima do 5 cm premera debelo steblo s sladko dišečo sredico. Vsebuje do 20% sladkorja.

Ljudje že dolgo opažajo, da se na koreninah volčjega boba, detelje, arašidov, lucerne, sladke detelje, fižola, graha, soje, čičerike, na splošno vseh kmetijskih rastlin, pojavijo vozliči. In že dolgo je znano, da korenovke in žita izčrpavajo zemljo, rastline, posajene na poljih po stročnicah, pa dajejo dobro žetev. O tem je pisal starogrški znanstvenik, filozof in botanik Teofrast...

Znanstveniki verjamejo, da je na svetu približno 450 vrst hrastov. Večinoma so to velika drevesa, najdejo pa se tudi grmičevje. V Španiji raste hrastov hrast, visok največ 2-3 metre. Na obalah Sredozemskega morja, v vzhodni Aziji, v Severni in Srednji Ameriki imajo hrastovi listi manjše in trše kot v osrednji Rusiji. Tukaj je...

Do pozne jeseni na grmovju visijo svetlo rdeči grozdi viburnuma. Še posebej lepe so, ko na grmovju ni več listov. In po prvi zmrzali postanejo jagode užitne, čeprav so še vedno nekoliko grenke. Če jih malo pokuhate s sladkorjem in kozarec postavite v hladilnik, boste pozimi imeli ne le okusno, ampak tudi zdravilno sladico. Kalina...

V vaseh zahodne Ukrajine, Belorusije in Rusije v noči na 22. junij praznujejo praznik Ivana Kupale. Velja prepričanje, da praprot cveti samo to eno noč. In kdor najde svojo rožo, bo srečen. Toda na žalost še nihče ni videl cveta praproti. Navsezadnje praprot nima cvetov. Kaj pa semena? kako ...

Mnogi od nas imamo radi to lahko, skoraj bistro olje. Imenuje se olivno ali provansalsko. Narejen je iz plodov oljk. Stari Grki so jo imenovali oljka. Oljka je zimzeleno drevo ali grm, visok do 10 m, usnjati, bleščeči, sijoči, pravilno oblikovani ovalni listi si ležijo drug nasproti drugega. V pazduhah listov se pojavijo socvetja z majhnimi belkastimi dišečimi cvetovi...

Ko ugriznete v žametno lupino, boste začutili okus in aromo nežne in elastične, sočne in aromatične breskove kaše. Od kod prihajajo ti čudoviti sadeži? Kdo jih je prvi vzgojil? Znanstveniki so ugotovili, da breskve izvirajo iz Kitajske. Tam je bilo najdenih vseh šest vrst divjih breskev, ki jih botaniki poznajo. Breskve na Kitajskem gojijo že od antičnih časov. Razmislite,…

Mnogi ste že poskusili ta zelo okusen in dišeč sadež. Navzven je videti kot stožec, pokrit z luskami. Vrh ananasa je okronan s čopom. Kdor enkrat okusi ananas, si bo njegov okus zapomnil za vse življenje. Rojstni kraj ananasa je verjetno Brazilija, kjer še vedno raste divje. Leta 1502 so Portugalci to rastlino posadili na otoku Sveta Helena...

Veliko ljudi obožuje cimetove piškote. Po vrhu je posut s tankim, dišečim rjavkastim prahom. Njegove ostre, pikantne arome se dolgo ne pozabi. Cimet je zmleta skorja cejlonskega cimetovca, majhnega zimzelenega drevesa. Poleg otoka Šrilanka raste tudi v južni Indiji. To drevo obrodi najboljši cimet na svetu. Lubje kitajskega cimeta ali kasije je po kakovosti nekoliko slabše.

Cvet orhideje je prvič omenil starogrški botanik in znanstvenik Theophrastus, ki je živel v 4.-3. stoletju pr. V Evropi orhideje niso tako lepe in so se zelo dolgo zanimale zanje le kot za domnevne zdravilne rastline. Toda v Ameriki in Aziji so bili zelo cenjeni zaradi svoje lepote. Na Kitajskem so jih začeli gojiti na vrtovih več kot...

Nekoč, pred 190-195 milijoni let, so ta drevesa rasla povsod po planetu. Nad njimi so leteli kuščarji in prve ptice. Pod njimi so se skrivali prvi sesalci. Ginkova drevesa so takrat v glavnem obsegala gozdove v današnji Sibiriji in v vseh zmernih regijah. V kamninah tistega časa nenehno najdemo odtise listov ginka. Ginki rastejo na...

Uvod.

3000 pr. n. št e. Na ozemlju sodobne Indije so že gojili trajno zelnato rastlino iz rodu Saccharum. Sladke kristale, pridobljene iz soka sladkornega trsa, so lokalni prebivalci imenovali "sakkara" iz "sarkara", kar dobesedno pomeni "gramoz, kamenčki, pesek" v prevodu iz enega od lokalnih starodavnih jezikov. Koren te besede je vstopil v številne jezike in je jasno povezan s sladkorjem: v grščini je sladkor saharon, v latinščini saccharum, v arabščini sukkar, v italijanščini zucchero ... In tako naprej vse do ruskega "cukra".

sladkor(saharoza) je sladka kristalinična snov, izolirana predvsem iz soka sladkornega trsa ali sladkorne pese. V svoji čisti (rafinirani) obliki je sladkor bel, njegovi kristali pa brezbarvni. Rjavkasto barvo številnih njegovih sort je mogoče razložiti s primesjo različnih količin melase - zgoščenega rastlinskega soka, ki obdaja kristale. Sladkor je visokokalorično živilo; njegova energijska vrednost je cca. 400 kcal na 100 g. Telo ga zlahka prebavi in zlahka absorbira, tj. je dokaj koncentriran in hitro mobiliziran vir energije. Sladkor je pomembna sestavina različnih jedi, pijač, pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Doda se čaju, kavi, kakavu; je glavna sestavina bonbonov, glazur, krem in sladoleda. Sladkor se uporablja pri konzerviranju mesa, strojenju usnja in v tobačni industriji. Služi kot konzervans v marmeladah, želejih in drugih sadnih izdelkih. Sladkor je pomemben tudi za kemično industrijo. Uporablja se za proizvodnjo na tisoče derivatov, ki se uporabljajo v številnih aplikacijah, vključno s plastiko, farmacevtskimi izdelki, gaziranimi pijačami in zamrznjeno hrano.

Zgodovina sladkorja.

Proizvodnja sladkorja za uživanje sega stoletja nazaj.

Prvotna surovina za proizvodnjo sladkorja je bil sladkorni trs, za katerega velja, da izvira iz Indije. Bojevniki Aleksandra Velikega, ki sodelujejo v kampanji proti Indiji v 4. stoletju. pr.n.št., so se prvi Evropejci seznanili s to rastlino. Po vrnitvi iz Indije sta z navdušenjem govorila o trsju, iz katerega je mogoče brez pomoči čebel pridobiti med, fermentirano pijačo pa uživati kot močno vino. Postopoma se sladkorni trs širi iz Indije v sosednje države s toplim podnebjem.

Starodavni rokopisi vsebujejo informacije o gojenju sladkornega trsa na Kitajskem v 2. stoletju. pr.n.št., in v 1. st. pr. n. št. Sladkorni trs so že začeli gojiti na Javi, Sumatri in drugih indonezijskih otokih. Gojenje trsa in pridelavo sladkorja iz njega v Arabiji omenja že rimski znanstvenik Plinij, najstarejši v 1. st. AD Arabci so prinesli kulturo gojenja in predelave sladkornega trsa med osvajanjem Palestine, Sirije, Mezopotamije, Egipta, Španije, Sicilije v 7.-9.stoletju in v 9. st. Benetke so začele trgovati s trsnim sladkorjem.

Križarske vojne so prispevale k širjenju uporabe sladkornega trsa za proizvodnjo sladkorja v evropskih državah, vključno s Kijevsko Rusijo.

Benečani, prvi Evropejci, so se naučili delati rafiniran sladkor iz surovega trsnega sladkorja. Toda zelo dolgo, do začetka 18. stoletja. sladkor je ostal velika redkost na evropskih mizah. Portugalska je imela pomembno vlogo pri širjenju sladkornega trsa in proizvodnji sladkorja iz njega. V 15. stoletju Portugalci so sadili sladkorni trs na otokih Madeira in Sao Tome v Atlantskem oceanu, po Kolumbovem odkritju Amerike pa so se velike plantaže pojavile na otokih Haiti, Kuba, Jamajka, nato pa še v Mehiki, Braziliji in Peruju. Narejevalci trendov v proizvodnji sladkorja v 17. stoletju. postala Nizozemska. V svojih kolonijah je začela intenzivno ustanavljati nasade sladkornega trsa, močno pa je razširila tudi proizvodnjo sladkorja na Javi. Istočasno so začele graditi prve tovarne sladkorja v mestu Amsterdam. Malo kasneje so se podobne tovarne pojavile v Angliji, Nemčiji in Franciji. Zgodovina ruske industrije sladkorja se začne leta 1719 z izgradnjo prvih tovarn sladkorja v Sankt Peterburgu in Moskvi.

V Rusiji za proizvodnjo sladkih sirupov, pijač in likerjev niso uporabljali sladkornega trsa, temveč posušene ali posušene korenovke pese, rutabage in repe. Rdečo peso so gojili že v antiki. V starodavni Asiriji in Babilonu so peso gojili že 1,5 tisoč let pred našim štetjem. Gojene oblike pese so na Bližnjem vzhodu poznane že od 8. do 6. stoletja. pr. n. št. In v Egiptu je pesa služila kot glavna hrana za sužnje. Tako so iz divjih oblik pese z ustrezno selekcijo postopoma nastale sorte krmne, jedilne in bele pese. Prve sorte sladkorne pese so bile razvite iz belih sort namizne pese.

Zgodovinarji znanosti povezujejo pojav nove alternative trsu, sladkorne rastline, z epohalnim odkritjem nemškega kemika, člana Pruske akademije znanosti A. S. Marggrafa (1705-1782). V poročilu na srečanju Berlinske akademije znanosti leta 1747 je orisal rezultate poskusov pridobivanja kristalnega sladkorja iz pese. Nastali sladkor, kot je trdil Marggraf, po okusu ni bil slabši od trsnega sladkorja. Vendar pa Marggraf ni videl širokih možnosti za praktično uporabo svojega odkritja. Marggrafov študent F. K. Achard (1753-1821) je šel v raziskovanje in proučevanje tega odkritja še dlje. Od leta 1784 se je aktivno lotil izboljšave, nadaljnjega razvoja in uveljavitve odkritja svojega učitelja v praksi.

Akhard je odlično razumel, da je eden najpomembnejših pogojev za uspeh novega, zelo obetavnega posla izboljšanje surovin - pese, tj. poveča vsebnost sladkorja. Že leta 1799 je bilo Achardovo delo okronano z uspehom. Pojavila se je nova veja gojene pese - sladkorna. Leta 1801 je Achard na svojem posestvu v Kuzernu (Šlezija) zgradil eno prvih tovarn sladkorja v Evropi, kjer je obvladal proizvodnjo sladkorja iz pese. Komisija, ki jo je poslala pariška akademija znanosti, je opravila raziskavo tovarne Akhardov in prišla do zaključka, da je proizvodnja sladkorja iz pese nerentabilna.

Le edini angleški industrialci v tistem času, ki so bili monopolisti v proizvodnji in prodaji trsnega sladkorja, so sladkorno peso videli kot resno konkurenco in so Achardu večkrat ponudili velike zneske pod pogojem, da zavrne svoje delo in javno izjavi, nesmiselnost proizvodnje sladkorja iz pese .

A Akhard, ki je trdno verjel v obete nove sladkorne tovarne, ni popustil. Od leta 1806 je Francija opustila pridelavo sladkorja iz trsa in prešla na pesni sladkor, ki se je sčasoma vse bolj razširil. Napoleon je bil v veliko podporo tistim, ki so pokazali željo po pridelavi pese in iz nje pridelali sladkor, saj... je v razvoju nove industrije videla priložnost za hkraten razvoj kmetijstva in industrije.

Treba je opozoriti, da so v Franciji skupaj z razvojem proizvodnje sladkorja iz pese veliko pozornosti namenili izboljšanju kakovosti pese kot surovine za sladkorno industrijo.

K temu so pripomogle uspešne dejavnosti enega prvih velikih žlahtniteljskih in semenskih podjetij v Evropi, Vilmorin-Andrieu, ki ga je ustanovil F.V. Vilmorin. Podjetje je pridobilo svetovno slavo in uspešno deluje že približno dvesto let ter dobavlja semena različnih kmetijskih pridelkov lastne selekcije v številne države po svetu.

ZGODOVINA RAZVOJA PROIZVODNJE SLADKORJA V RUSIJI IN UKRAJINI.

Prva omemba v zgodovinskih dokumentih o pojavu kristalnega sladkorja v starodavni Rusiji, uvoženega "s čezmorskim blagom", se je pojavila leta 1273, vendar je bil za prebivalstvo dolgo časa nedostopen izdelek. Sladkor je začel širše vstopati na trge Rusije in Ukrajine, od 17. stoletja, skozi pristanišča Črnega in Baltskega morja iz različnih kolonialnih držav. Sprva je bil sladkor poslastica in so ga uporabljali kot drago zdravilo. Toda sčasoma se je poraba sladkorja povečala. V začetku 18. stol. Zaradi pojava tako eksotičnih pijač, kot sta čaj in kava, se je poraba sladkorja znatno povečala. Uvedba carine na uvoz sladkorja je prisilila ruske trgovce, da so na novo pogledali trgovino s sladkorjem. Mnogi med njimi so začeli razumeti, da je veliko bolj donosno vzpostaviti lastno proizvodnjo sladkorja na osnovi uvoženega surovega sladkorja. Leta 1718 se je pojavil prvi vladni dokument o organizaciji proizvodnje sladkorja v Rusiji. Odlok Petra I je bil, da naj "moskovski trgovec Pavel Vestov s svojim denarjem ustanovi tovarno sladkorja v Moskvi", tj. na lastne stroške, medtem ko je prejel privilegije za 10 let in pravico do uvoza surovega sladkorja, pa tudi "v Moskvi iz njega kuhajte glavni sladkor in ga tri leta prodajajte brez dajatev."

»Marca 1718 je Peter dal desetletni privilegij moskovskemu trgovcu Vestovu za ustanovitev tovarne sladkorja s pravico ustanoviti podjetje in vanj zaposliti, kogar hoče. Dobil je privilegij za tri leta brez dajatev uvažati surovi sladkor iz tujine in brez dajatev trgovati s svojim sladkorjem v glavah. Poleg tega je bila dana obljuba: če se rastlina razmnoži, potem popolnoma prepovedati uvoz sladkorja iz tujine. In res, 20. aprila 1721 je bil uvoz sladkorja iz tujine popolnoma prepovedan.” [N.I. Kostomarov. Ruska zgodovina v biografijah njenih glavnih osebnosti. 15. poglavje PETER VELIKI]

Leta 1723 je Pavel Vestov dokončal gradnjo sladkornih rafinerij v Moskvi in Kalugi. Povpraševanje po sladkorju se je še naprej povečevalo, kar je rafinerije sladkorja spodbudilo k povečanju proizvodnje iz uvoženih surovin. Pojavljajo se nove tovarne sladkorja. Med največjimi med njimi je bila takrat moskovska tovarna Vladimirova. Do konca 18. stol. V Rusiji je bilo zgrajenih 20 tovarn, ki so začele proizvajati uvožen surov sladkor. Zanimanje za proizvodnjo sladkorja se je vsako leto povečevalo. Mnogi znanstveniki tistega časa so se ukvarjali z vprašanjem, katere lokalne surovine bi lahko uporabili za pridobivanje sladkorja. Iskanje je šlo v različne smeri. V knjigi akademika Sanktpeterburške akademije znanosti P. S. Pallasa »Opis rastlin ruske države z njihovimi podobami« je bilo prvič poudarjeno, da je iz »javorjevega soka ..., iz pese ... itd. mogoče pridobiti ravno toliko sladkorja kot iz indijskega sladkornega trsa. Leta 1786 so poskusili "skuhati sladkor" iz "trsa Kaspijskega morja", tj. iz sladkega sirka. Leto 1799 je zaznamovalo dejstvo, da sta skoraj istočasno učitelj moskovske univerze I. Ya. Bindgeym in akademik

Peterburška akademija znanosti T.E. Lovitz je pridobival sladkor iz pese. Hkrati se je središče pridelave sladkorne pese začelo seliti v Ukrajino, kjer je bilo več rodovitne zemlje, tal, primernih za pridelavo sladkorne pese, milejše podnebje in dovolj delovne sile.

Izjemni ukrajinski znanstvenik-ekonomist, akademik Vseukrajinske akademije znanosti K. G. Vobliy je ugotovil, da je bila prva tovarna sladkorja v Ukrajini zgrajena leta 1824 v vasi Makošin, provinca Černigov, okrožje Sosnitsa.

Treba je opozoriti, da so oblasti v celoti prispevale k razvoju gojenja pese in sladkorne industrije na rodovitnih ukrajinskih deželah. Gradnja prvih sladkornih tovarn in čudoviti obeti, ki jih je obljubljala proizvodnja sladkorja, so povzročili pravi razcvet med prvimi pridelovalci sladkorja.

Najbolj priljubljena tema, o kateri so z zanimanjem razpravljali na plesih in v preddverjih gledališč, v salonih in na plemiških srečanjih, je bila proizvodnja sladkorja.

V 30-50-ih letih 19. stoletja. močno se je povečalo število sladkornih tovarn. Proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese je bila široko promovirana v številnih periodičnih publikacijah kot najučinkovitejši način za povečanje dobičkonosnosti kmetijstva.

Dejstvo je, da je povprečna tovarna sladkorja po tedanjih merilih v 50. letih 19. st. letno dalo do 20% dobička na kapital, vložen v podjetje (osnovna in obratna sredstva). Tako visoka dobičkonosnost je povzročila hitro rast industrije sladkorja.

A vse pride ob svojem času. Zaradi številnih razlogov, med katere sodijo predvsem surovinske (majhne površine posestnikov, namenjenih pesi, nizki pridelki in sladkosti), tehničnih in tehnoloških, se je konjunktura začela počasi umirjati. Rose sanje se niso uresničile. Majhne primitivne tovarne sladkorja so namesto pričakovanega dobička začele prinašati le izgube. Število tovarn je začelo katastrofalno upadati. Leta 1887 se je število sladkornih tovarn zmanjšalo na 218 proti 380, kolikor jih je delovalo ob koncu predreformnih časov.

Prva kriza se je začela v sladkorni industriji.

Težko je reči, kako dolgo bi trajala ta kriza, če se grof Aleksej Aleksejevič Bobrinski ne bi lotil oživitve sladkorne industrije.

Viri sladkorja.

V naravi poznamo več sto različnih sladkorjev. Vsaka zelena rastlina proizvaja določene snovi, ki spadajo v to skupino. V procesu fotosinteze glukoza najprej nastane iz ogljikovega dioksida v ozračju in vode, pridobljene predvsem iz prsti pod vplivom sončne energije, nato pa se pretvori v druge sladkorje. V različnih delih sveta se poleg sladkorja iz sladkornega trsa in sladkorne pese kot sladila uporabljajo številni drugi izdelki, kot so koruzni sirup, javorjev sirup, med, sirkov sladkor, palmin sladkor in sladni sladkor. Koruzni sirup je zelo viskozna, skoraj brezbarvna tekočina, pridobljena neposredno iz koruznega škroba. Azteki, ki so uživali ta sladki sirup, so ga delali iz koruze na približno enak način, kot se v našem času izdeluje sladkor iz trsa. Melasa je po sladkosti bistveno slabša od rafiniranega sladkorja, vendar omogoča uravnavanje procesa kristalizacije pri izdelavi sladkarij in je veliko cenejša od sladkorja, zato se pogosto uporablja v slaščičarstvu. Med, ki vsebuje veliko fruktoze in glukoze, je dražji od sladkorja, nekaterim živilom pa ga dodajamo le, kadar je potreben poseben okus. Enako je z javorjevim sirupom, ki ga cenimo predvsem zaradi specifične arome. Iz stebel sirka pridobivajo sladkorni sirup, ki so ga na Kitajskem uporabljali že od antičnih časov. Sladkor iz njega pa nikoli ni bil tako dobro prečiščen, da bi lahko uspešno konkuriral pesnemu ali trsnemu sladkorju. Indija je tako rekoč edina država, kjer palmin sladkor proizvajajo v komercialnem obsegu, vendar ta država proizvede veliko več trsnega sladkorja. Na Japonskem se sladni sladkor, proizveden iz škrobnega riža ali prosa, uporablja kot sladek dodatek že več kot 2000 let. To snov (maltozo) lahko pridobimo tudi iz navadnega škroba z uporabo kvasa. V sladkosti je precej slabša od saharoze, vendar se uporablja pri izdelavi pekovskih izdelkov in različnih vrst otroške hrane. Pračlovek je svojo potrebo po sladkorju zadovoljeval z medom in sadjem. Nekatere rože, katerih nektar vsebuje majhno količino saharoze, so verjetno služile istemu namenu. V Indiji so pred več kot 4000 leti iz cvetov drevesa Madhuca pridobivali neke vrste surovi sladkor. Afričani v Kapski koloniji so za to uporabili vrsto Melianthus major, Buri v Južni Afriki pa Protea cynaroides. V Svetem pismu je med omenjen precej pogosto, »sladka trsa« pa le dvakrat, iz česar lahko sklepamo, da je bil med v svetopisemskih časih glavno sladilo; To, mimogrede, potrjujejo zgodovinski dokazi, po katerih na Bližnjem vzhodu sladkorni trs

začeli gojiti v prvih stoletjih našega štetja. Za manj prefinjene okuse se rafinirani sladkor iz trsnega in sladkorne pese praktično ne razlikujeta. Druga stvar je surovi sladkor, vmesni produkt proizvodnje, ki vsebuje primes rastlinskega soka. Tu je razlika zelo opazna: surovi trsni sladkor je povsem primeren za uživanje (če je seveda pridobljen v ustreznih sanitarnih pogojih), medtem ko je pesni sladkor neprijetnega okusa. Melasa (melasa), pomemben stranski proizvod pri proizvodnji sladkorja, se razlikuje tudi po okusu: trs v Angliji jedo zlahka, pesa pa ni primerna za hrano.

Proizvodnja.

Če se rafinacija sladkorne pese izvaja neposredno v tovarnah sladkorne pese, potem čiščenje trsnega sladkorja, ki vsebuje le 96-97% saharoze, zahteva posebne rafinerije, kjer se iz kristalov surovega sladkorja ločijo onesnaževalci: pepel, voda in komponente, združene z splošni koncept "brez sladkorja". Slednje vključujejo ostanke rastlinskih vlaken, vosek, ki pokriva steblo trsa, beljakovine, majhne količine celuloze, soli in maščobe. Samo zahvaljujoč ogromnemu obsegu

m proizvodnje rafiniranega trsnega in pesnega sladkorja, je ta izdelek danes tako poceni.

Tankosti proizvodnje.

V starih časih, ko so izkoriščali poceni suženjsko delo, se plantažem ni zdelo potrebno mehanizirati dela v tovarnah sladkorja. In sok so iz zdrobljenih trsnih sekancev iztisnili ročno - bilo je težko delo. Sedaj so delo sužnjev prevzeli stroji, v katerih se trst ožema kot v pralnem stroju - perilo. Odpadki se uporabljajo za gorivo, čeprav si je nenavadno predstavljati, da je treba v tropskih državah nekaj ogrevati. In sladki sok segreje in odstrani nečistoče. Tako iz enote priteče čisti sladkorni sok. Previdno izhlapevamo dolgo časa, dokler tekočina ne doseže zahtevane gostote, in začne se proces kristalizacije. Poteka lahko v treh fazah, zaradi česar imamo sladkor različnih barv in tekstur.

Poraba.

Na podlagi statističnih podatkov je poraba rafiniranega sladkorja v državi neposredno sorazmerna z dohodkom na prebivalca. Tu prednjačijo na primer Avstralija, Irska in Danska, kjer porabijo več kot 45 kg rafiniranega sladkorja na osebo na leto, na Kitajskem pa le 6,1 kg. V mnogih tropskih državah, kjer gojijo sladkorni trs, je ta številka veliko nižja kot v ZDA (41,3 kg), vendar imajo tam ljudje možnost uživati saharozo v drugih oblikah, običajno v sadju in sladkih pijačah.

TRSNI SLADKOR.

Sladkorni trs (Saccharum officinarum) je trajnica, zelo visoka zelnata vrsta iz družine trav, ki se goji v tropskih in subtropskih regijah zaradi saharoze, ki jo vsebuje, ter nekaterih stranskih proizvodov pri proizvodnji sladkorja. Rastlina spominja na bambus: njegova valjasta stebla, ki pogosto dosežejo višino 6-7,3 m z debelino 1,5-8 cm, rastejo v šopih. Iz njihovega soka se pridobiva sladkor. Na vozliščih stebel so brsti ali "očesa", ki se razvijejo v kratke stranske poganjke. Iz njih se pridobivajo potaknjenci, ki se uporabljajo za razmnoževanje trsja. Semena se tvorijo v apikalnih socvetjih metlice. Uporabljajo se za vzgojo novih sort in le v izjemnih primerih kot semenski material. Rastlina zahteva veliko sonca, toplote in vode ter rodovitno prst. Zato se sladkorni trs goji le na območjih z vročim in vlažnim podnebjem. V ugodnih razmerah raste zelo hitro, njegovi nasadi pred spravilom spominjajo na neprehodno džunglo. V Louisiani (ZDA) sladkorni trs zori v 6-7 mesecih, na Kubi traja eno leto, na Havajih pa 1,5-2 leti. Da bi zagotovili največjo vsebnost saharoze v steblih (10-17% teže), pridelek pobiramo takoj, ko rastlina preneha rasti v višino. Če žetev poteka ročno (z dolgimi mačetami), poganjke odrežemo pri tleh, nato odstranimo liste in stebla narežemo na kratke kose, primerne za predelavo. Ročno spravilo se uporablja tam, kjer je delovna sila poceni ali značilnosti rastišča ne omogočajo učinkovite uporabe strojev. Na velikih nasadih običajno uporabljajo tehnologijo, ki najprej požge spodnjo plast vegetacije. Ogenj uniči večino plevela, ne da bi pri tem poškodoval sladkorni trs, mehanizacija postopka pa znatno zmanjša stroške proizvodnje.

Zgodovina trsnega sladkorja.

Pravico, da velja za rojstni kraj sladkornega trsa, si sporata dve regiji - rodovitne doline v severovzhodni Indiji in polinezijski otoki v južnem Tihem oceanu. Vendar pa botanične študije, stari literarni viri in etimološki podatki govorijo v prid Indiji. Tam najdemo veliko lesnatih divjih rastlin

Sorte sladkornega trsa se po svojih glavnih značilnostih ne razlikujejo od sodobnih kulturnih oblik. Sladkorni trs je omenjen v Manujevih zakonih in drugih svetih knjigah hindujcev. Sama beseda "sladkor" izvira iz sanskrta sarkara (gramoz, pesek ali sladkor); stoletja pozneje je izraz vstopil v arabščino kot sukkar in v srednjeveško latinščino kot succarum. Iz Indije, kultura sladkornega trsa med letoma 1800 in 1700 pr. vstopil na Kitajsko. To dokazuje več kitajskih virov, ki poročajo, da so prebivalci doline Ganges naučili Kitajce pridobivati sladkor s prekuhavanjem njegovih stebel. S Kitajske so ga starodavni mornarji verjetno prinesli na Filipine, Javo in celo Havaje. Ko so španski mornarji mnogo stoletij pozneje prispeli v Pacifik, je divji sladkorni trs že rasel na številnih pacifiških otokih. Očitno prva omemba sladkorja v starih časih sega v čas kampanje Aleksandra Velikega v Indiji. Leta 327 pr. Eden od njegovih poveljnikov, Nearchus, je poročal: "Pravijo, da je v Indiji trst, ki proizvaja med brez pomoči čebel; kot da se da iz njega pripraviti tudi opojno pijačo, čeprav na tej rastlini ni plodov." Petsto let kasneje je Galen, glavna medicinska avtoriteta starega sveta, priporočal "sakcharon iz Indije in Arabije" kot zdravilo za bolezni želodca, črevesja in ledvic. Tudi Perzijci so, čeprav veliko kasneje, prevzeli navado uživanja sladkorja od Indijcev in hkrati naredili veliko za izboljšanje načinov njegovega rafiniranja. Že v 700. letih prejšnjega stoletja so nestorijanski menihi v dolini Evfrata uspešno proizvedli beli sladkor z uporabo pepela za njegovo rafiniranje. Arabci, ki so se od 7. do 9. st. njihove posesti na Bližnjem vzhodu, v severni Afriki in Španiji prinesle kulturo sladkornega trsa v Sredozemlje. Nekaj stoletij pozneje so križarji, ki so se vrnili iz Svete dežele, prinesli sladkor v vso zahodno Evropo. Zaradi trka teh dveh velikih ekspanzij so Benetke, ki se nahajajo na križišču trgovskih poti muslimanskega in krščanskega sveta, sčasoma postale središče evropske trgovine s sladkorjem in to ostalo več kot 500 let. V začetku 15. stol. Portugalski in španski pomorščaki so razširili kulturo sladkornega trsa na atlantske otoke. Njegovi nasadi so se najprej pojavili na Madeiri, Azorih in Zelenortskih otokih. Leta 1506 je Pedro de Atienza ukazal sajenje sladkornega trsa v Santo Domingu (Haiti) - tako je ta pridelek prodrl v Novi svet. V samo približno 30 letih po pojavu na Karibih se je tam tako razširil, da je postal eden glavnih v Zahodni Indiji, ki se zdaj imenuje "sladkorni otoki". Vloga tu pridelanega sladkorja je hitro rasla z naraščajočim povpraševanjem po njem v državah severne Evrope, zlasti potem, ko so Turki leta 1453 zavzeli Carigrad in je pomen vzhodnega Sredozemlja kot dobavitelja sladkorja upadel. S širjenjem sladkornega trsa v Zahodni Indiji in njegovim prodorom

pridelki v Južno Ameriko so zahtevali vedno več delavcev za pridelavo in predelavo. Domorodci, ki so preživeli invazijo prvih osvajalcev, so se izkazali za malo koristne za izkoriščanje, plantažerji pa so našli izhod z uvozom sužnjev iz Afrike. Navsezadnje je proizvodnja sladkorja postala neločljivo povezana s suženjskim sistemom in krvavimi nemiri, ki so jih sprožili in so pretresli zahodnoindijske otoke v 18. in 19. stoletju. Na začetku so stiskalnice za sladkorni trs poganjali voli ali konji. Kasneje so jih na območjih, kjer pihajo pasati, nadomestili učinkovitejši vetrni motorji. Vendar je bila proizvodnja na splošno še precej primitivna. Po stiskanju surovega trsa so nastali sok prečistili z apnom, glino ali pepelom in nato uparili v bakrenih ali železnih sodih, pod katerimi so zakurili ogenj. Rafiniranje je bilo zmanjšano na raztapljanje kristalov, prekuhavanje mešanice in kasnejšo ponovno kristalizacijo. Celo v našem času nas ostanki kamnitih mlinskih kamnov in zapuščenih bakrenih kadi v Zahodni Indiji spominjajo na nekdanje lastnike otokov, ki so obogateli s to donosno trgovino. Do sredine 17. stol. Santo Domingo in Brazilija sta postali glavni proizvajalki sladkorja na svetu. Na ozemlju sodobnih ZDA se je sladkorni trs prvič pojavil leta 1791 v Louisiani, kamor so ga prinesli jezuiti iz Santo Dominga. Res je, da so ga pri nas sprva gojili predvsem za žvečenje sladkih stebel. Vendar pa sta štirideset let pozneje dva podjetna kolonista, Antonio Mendez in Etienne de Boré, ustanovila svoje plantaže na mestu današnjega New Orleansa, s ciljem proizvodnje rafiniranega sladkorja za prodajo. Ko je bil de Borejev posel uspešen, so drugi posestniki sledili njegovemu zgledu in sladkorni trs so začeli gojiti po vsej Louisiani. Kasneje se glavni dogodki v zgodovini trsnega sladkorja zmanjšajo na pomembne izboljšave v tehnologiji njegove pridelave, mehanske predelave in končnega čiščenja izdelka.

Predelava sladkornega trsa.

Trs se najprej zdrobi, da se olajša nadaljnja ekstrakcija soka. Nato gre v stiskalnico s tremi valji. Običajno je trs dvakrat stisnjen, pri čemer se med prvim in drugim časom zmoči z vodo, da se sladka tekočina, ki jo vsebuje vrečka, razredči (ta postopek se imenuje maceracija). Nastali t.i "difuzijski sok" (običajno siv ali temno zelen) vsebuje saharozo, glukozo, gumi, pektin, kisline in različne vrste nečistoč. Metode njegovega čiščenja so se skozi stoletja malo spremenile. Prej so sok segrevali v velikih kadeh na odprtem ognju in

da bi odstranili "nesladkorje", so mu dodali pepel; Danes se apneno mleko uporablja za obarjanje nečistoč. Kadar se sladkor proizvaja za lokalno porabo, se difuzijski sok obdela z žveplovim dioksidom (žveplovim dioksidom) neposredno pred dodajanjem apna, da se pospeši beljenje in čiščenje. Sladkor postane rumenkast, tj. ni popolnoma prečiščen, vendar precej prijeten okus. V obeh primerih se po dodajanju apna sok vlije v usedalni rezervoar-osvetljevalec in tam hrani pri 110-116 ° C pod pritiskom. Naslednji pomemben korak pri proizvodnji surovega sladkorja je izhlapevanje. Sok teče po ceveh v uparjalnike, kjer se segreva s paro, ki poteka skozi zaprt sistem cevi. Ko koncentracija suhe snovi doseže 40-50%, se uparjanje nadaljuje v vakuumskih napravah. Rezultat je masa sladkornih kristalov, suspendiranih v gosti melasi, tako imenovani. masaža. Masecuite se centrifugira, pri čemer se melasa odstrani skozi mrežaste stene centrifuge, v kateri ostanejo le kristali saharoze. Čistost tega surovega sladkorja je 96-97%. Odstranjeno melaso (maskuitno tekočino) ponovno zavremo, kristaliziramo in centrifugiramo. Nastala druga porcija surovega sladkorja je nekoliko manj čista. Nato se izvede še ena kristalizacija. Preostali edem pogosto vsebuje še do 50 % saharoze, vendar zaradi velikega števila primesi ne more več kristalizirati. Ta izdelek (»črna melasa«) se v ZDA uporablja predvsem kot krma za živino. V nekaterih državah, na primer v Indiji, kjer tla močno potrebujejo gnojila, masecuite preprosto zaorjejo v zemljo. Prečiščevanje se na kratko skrči na naslednje. Najprej se surovi sladkor zmeša s sladkornim sirupom, da se raztopi preostala melasa, ki obdaja kristale. Dobljeno zmes (afinacijski masek) centrifugiramo. Centrifugirane kristale speremo s paro, da dobimo skoraj bel produkt. Raztopi se v gost sirup, doda se apno in fosforna kislina, da splavijo nečistoče, nato pa se filtrira skozi kostni oglje (črna zrnata snov, pridobljena iz živalskih kosti). Glavna naloga na tej stopnji je popolno razbarvanje in odstranjevanje madežev z izdelka. Za rafinacijo 45 kg raztopljenega surovega sladkorja se porabi od 4,5 do 27 kg kostnega oglja. Točnega razmerja ni mogoče določiti, ker se absorpcijska sposobnost filtra z uporabo zmanjšuje. Nastalo belo maso uparimo in po kristalizaciji centrifugiramo, t.j. Obdelajo ga skoraj enako kot s sokom sladkornega trsa, nato pa rafiniran sladkor posušijo in iz njega odstranijo ostanke (cca. 1%) vode. Proizvodnja.

Da bi razumeli, iz česa je sladkor v naši državi, se je vredno obrniti na regulativne dokumente, ki urejajo njegovo proizvodnjo. Najprej je to GOST št. 52678-2006, odobren leta 2006 (27. decembra). V skladu z njegovimi določbami se iz sladkorne pese proizvajajo različne vrste (vključno s surovim sladkorjem, sladkorjem v prahu in rafiniranim sladkorjem).

Sladkorna pesa je korenovka, ki jo lahko gojimo v podnebnih razmerah Rusije, za razliko od palm, sladkornega trsa, nekaterih sort sirka in prosa, iz katerih pridobivajo sladke ekstrakte na drugih območjih planeta (jugovzhodna Azija, Kitajska). , Kuba, Japonska).

Če želite izvedeti, iz česa je sladkor, morate na splošno upoštevati tehnološko verigo proizvodnje tega izdelka. Na prvih stopnjah se korenine sladkorne pese (mimogrede so svetle, ne rdeče barve) operejo, stehtajo in sesekljajo na ostružke. Nato se v difuzorju iz surovine z vročo vodo iztisne sok. Vsebuje približno 15% saharoze. Sok se loči od tako imenovane pulpe, ki se krmi za živino.

Mnogi ljudje, ki razmišljajo o tem, iz česa je narejen sladkor, si niti ne predstavljajo, koliko dodatnih komponent je vključenih v ta proces. Na primer, dobljeni pesni sok se zmeša z apnenim mlekom, nato pa, potem ko se nečistoče oborijo, skozi raztopino preide ogljikov dioksid za filtriranje (včasih se mešanica filtrira skozi

Sladkor, iz katerega je narejen, je po rafiniranju videti kot sladkorni sirup. Nadalje se odpari, predela in ponovno filtrira. V tej fazi raztopina že vsebuje približno 60% sladkorja. Nato je treba surovino kristalizirati v vakuumskih napravah pri temperaturi približno 75 stopinj Celzija. Nastale mešanice gredo skozi centrifuge, da se saharoza loči od melase, kar povzroči kristalni sladkor.

Kako nastane rafiniran sladkor? Tu se običajno uporablja sušenje in stiskanje sladkornega sirupa, ki se nato nareže na kocke. Bolj zapletena in dražja metoda omogoča, da sirup najprej vlijemo v kalupe, v katere dodamo rafiniran sladkor. Surovine se posušijo v kalupih, odstranijo in ločijo.

Danes lahko na prodajnih policah najdete precej drag rjavi sladkor. Njeno barvo določa dejstvo, da sestavine trsne melase niso popolnoma ločene od sladkorne surovine, kar ji daje dodatno aromo in barvo. Kako nastane sladkor iz trsa? Ta izdelek je podoben ciklu sladkorja iz pese. Obstajajo pa tudi nekatere značilnosti. Na primer, na prvi stopnji se sok iztisne z valji, za obdelavo pa je značilna uporaba majhne količine apna (do 3% teže pese in do 0,07% teže stebel). ).

Kateri sladkor je bolj zdrav, naj presodi vsak sam. Trstika je manj izpostavljena kemikalijam, kar je po eni strani dobro, po drugi strani pa lahko povzroči neželene nečistoče. Poleg tega velja, da je rjavi sladkor bolj kaloričen kot beli sladkor.

Vprašal: petr kurow (Rostov na Donu)

Iz česa se še izdeluje sladkor razen pese in trsa?

Odgovori izkušenih: Iz česa je sladkor?

Rosa (Moskva)

Najstarejša vrsta sladkorja je trsni sladkor, njegova domovina pa je Bengalija v Indiji (danes Bangladeš). Evropejci, ki so jih predstavljali vojaki Aleksandra Velikega, so prvič poskusili sladkor in poročali, da so našli "med", ki je pridobljen brez sodelovanja čebel. Med križarskimi vojnami so v Siriji odkrili ogromne nasade sladkornega trsa. Domačini so v glinenih posodah kuhali sladkor iz trsa. Nekoč je sladkor veljal za drago zdravilo in so ga kupovali v lekarnah. Leta 1747 je nemški kemik Andreas-Sigismund Marggraff (1709--1782) izoliral prvi evropski sladkor iz sladkorne pese. Leta 1802 je v vasi Alyabyevo v provinci Tula odprla svoja vrata prva ruska tovarna sladkorja. Tu so izdelovali sladkor iz pese, ki je rasla v bližini.

Kar zdaj imenujemo sladkor, je skoraj čista (99,75 %) saharoza.
Sladkor je zelo kaloričen prehrambeni izdelek.
Saharoza (disaharid) pri segrevanju v prisotnosti vode razpade na glukozo in fruktozo (monosaharidi). To kemično reakcijo imenujemo inverzija saharoze.
Glukoza, ki nastane kot posledica razgradnje saharoze, takoj vstopi v kri, telo jo izjemno zlahka absorbira in človeku hitro povrne moč. Če pa pride do prevelikega vnosa sladkorja, se glukoza pretvori v glikogen in shrani v jetrih. Nato se presežek glikogena spremeni v maščobo, kar vodi v prekomerno telesno težo (debelost – celulit). Poraba sladkorja pri odraslih ne sme presegati 80-100 g na dan.

Med vsemi ogljikovimi hidrati (sladkorji) je glukoza najpomembnejša za življenje rastlin, živali in človeka. Glukozo najdemo v prosti obliki v sadju (na primer v grozdju – od tod njeno staro ime grozdni sladkor), v cvetličnem nektarju in medu, skupaj s fruktozo in saharozo. Glukoza se nahaja v krvi ljudi in živali, njena koncentracija pa je relativno konstantna (približno 0,1%). Če je glukoze v krvi manj, je sproščanje energije v mišicah in drugih telesnih tkivih oslabljeno ali popolnoma ustavljeno; pride do hipoglikemije. Pri sladkorni bolezni (»sladkorni bolezni«) je glukoze v krvi in urinu več od pričakovanega, kar povzroči tudi resno stanje, celo diabetično komo.

Glukoza in izdelki, bogati z njo, se uporabljajo za terapevtsko prehrano oslabljenih bolnikov in ljudi, ki opravljajo delo z velikim živčnim in fizičnim stresom.

Fruktoza (»sadni sladkor«) je bila prvič izolirana leta 1847; V prosti obliki se nahaja v zelenjavi, sadju in čebeljem medu. Fruktoza ima prijeten sladek okus in je zlahka topna v vodi in etilnem alkoholu; ko je hladen in v kislem okolju, se zdi slajši od saharoze.

Fruktoza in glukoza imata enaki formuli, vendar se njuni molekuli razlikujeta po prostorski strukturi – fruktoza je izomer glukoze. Do odkritja inzulina je bila fruktoza nepogrešljiv prehrambeni izdelek za diabetike. Zamenjava navadnega sladkorja s fruktozo v prehrani zmanjša tveganje za zobni karies. Vendar pa ima fruktoza kot sestavina hrane tudi slabosti: na primer, tvori zelo močne kompleksne spojine z železom, kar poslabša absorpcijo tega elementa. Ker fruktoza izboljša značilno aromo in okus sadja in zelenjave, jo je mamljivo uporabiti za konzerviranje namesto sladkorja ali skupaj s sladkorjem.

Sergej Safonov (Nižni Novgorod)

iz javorjevega sirupa

Vir: tako da vem

lenuh (Ufa)

iz dušikovih spojin

igor kuhta (Sankt Peterburg)

unas na sowode delaüt samenitel saxara esliu interesno mogu usnat is 4ego no to4no ne is swekli i trasneka

Marinelle (Sankt Peterburg)

Azteki so kot sladilo uporabljali koruzni sirup – zelo viskozno, skoraj brezbarvno tekočino, pridobljeno neposredno iz koruznega škroba. Naredili so ga (sladki sirup) iz koruze na približno enak način, kot se v našem času sladkor dela iz trsa. Melasa je po sladkosti bistveno slabša od rafiniranega sladkorja, vendar omogoča uravnavanje procesa kristalizacije pri izdelavi sladkarij in je veliko cenejša od sladkorja, zato se pogosto uporablja v slaščičarstvu.

Med, ki vsebuje veliko fruktoze in glukoze, je dražji od sladkorja, nekaterim živilom pa ga dodajamo le, kadar je potreben poseben okus. V Svetem pismu je med omenjen precej pogosto, »sladka trsa« pa le dvakrat, iz česar lahko sklepamo, da je bil med v svetopisemskih časih glavno sladilo; To, mimogrede, potrjujejo zgodovinski dokazi, po katerih so sladkorni trs začeli gojiti na Bližnjem vzhodu v prvih stoletjih našega štetja.

KANADČANI NAMESTO SLADKORJA uporabljajo JAVORJEV SIRUP, ki ga cenijo predvsem zaradi specifične arome. Vsebuje 3-krat več kalcija kot rjavi sladkor, bakra pa sploh ni. Obstaja pa magnezij, ki je zelo koristen za zdravje žensk.

NA KITAJSKEM - sladkorni sirup pridobivajo iz stebel sirka.

INDIJA je tako rekoč edina država, kjer se v komercialnem obsegu proizvaja PALMOVIN SLADKOR, vendar ta država proizvede veliko več trsnega sladkorja.

NA JAPONSKEM se SLADNI SLADKOR, PRIDELAN IZ RIŽEVEGA ŠKROBA ALI PROSA, kot sladki dodatek uporablja že več kot 2000 let. To snov (maltozo) lahko pridobimo tudi iz navadnega škroba s pomočjo kvasa. V sladkosti je precej slabša od saharoze, vendar se uporablja pri izdelavi pekovskih izdelkov in različnih vrst otroške hrane. Pračlovek je svojo potrebo po sladkorju zadovoljeval z medom in sadjem. Nekatere rože, katerih nektar vsebuje majhno količino saharoze, so verjetno služile istemu namenu.

SLADKOR IZ ROŽIC...

V Indiji so pred več kot 4000 leti iz cvetov drevesa Madhuca pridobivali neke vrste surovi sladkor.

Afričani v Kapski koloniji so za to uporabili vrsto Melianthus major, Buri v Južni Afriki pa Protea cynaroides.