Какие глисты и паразиты бывают в мясе животных – фото и описание. Каких паразитов можно найти в мясной продукции и как избежать заражения Личинки в мясе свинины

Самые распространенные гельминты, которыми можно заразиться из-за употребления мяса:

Гельминты в мясе приводят к развитию следующих заболеваний: тениоз, и тениаринхоз. Часто у пациента диагностируют токсоплазмоз. Он протекает бессимптомно и находится в человеческом организме на протяжении нескольких лет. Заражение тоже происходит через мясо. Особую опасность токсоплазмоз представляет во время беременности. Он приводит к осложнениям и даже гибели плода.

Все гельминтозы имеют схожую симптоматику. Основные признаки развития недуга:

• потеря аппетита и снижение общей массы тела;
• нарушение пищеварения (рвота, диарея или запор);
• увеличение температуры тела пациента;
• появляются боли в суставах и мышцах.

У пациента наблюдаются головные боли, головокружение и общая слабость. От мяса или рыбы глисты попадают в человеческий организм и нарушают целостность слизистой оболочки кишечника. Страдают органы пищеварения и вся иммунная система. Обязательно необходимо проконсультироваться с врачом, который проведет диагностику и назначит терапию.

Можно ли употреблять зараженное глистами мясо?

Если покупается мясной продукт на несколько дней или недель, его необходимо обработать - заморозить. При этом стоит выполнять несколько правил:

• После покупки товара, его нужно расфасовать и заморозить. Температура заморозки составляет -12 градусов. При выполнении таких правил, после размораживания мясной продукт можно будет приготовить и употреблять в пищу, не боясь за свое здоровье.
• Свиное мясо замораживается при температуре -10 градусов, и храниться может около 10-ти дней.

Заморозка является хорошим способом сохранить свежесть. Помимо этого, используют засолку свинины. Ее необходимо поделить на порционные куски. Приготовленное мясо засыпается солью или заливается соляным раствором. Это помогает сохранить свежесть свинины и уничтожить гельминты. Стоит помнить, что даже после засола мясная продукция обязательно проходит тепловую обработку в закрытой таре. Однако самый распространенный способ приготовления - жарка или запекание. При температуре погибают гельминты и их яйца. Есть сырое мясо категорически противопоказано. Термическая обработка длится не менее 20-ти минут. Независимо от того варится свинина или жариться, яйца глистов должны погибнуть. Иначе попадая в человеческий организм, они превращаются в червей и наносят непоправимый вред человеку.

Строение свиного цепня

• поросенок;
• кабан.

Именно поэтому необходимо обязательно проверить мясо перед его употреблением. Животных, выращенных в домашних условиях для дальнейшего забоя, также потребуется регулярно исследовать на наличие гельминтоза.

Заражение человека свиным цепнем может произойти при употреблении мяса как молодой, так и взрослой свиньи

• частичной потери памяти;
• проблем с сердцем;
• ухудшения работы печени;
• частичной или полной потери зрения.

• кабана;
• лисы;
• волка;
• енота и других.

Трихинеллы поражают многих животных. Именно поэтому, например, убитого на охоте дикого кабана, употреблять в пищу нежелательно. Присутствует огромный риск заражения гельминтозом.

Токсоплазмоз

Основным носителем токсоплазмоза являются представители семейства кошачьих. Особую опасность инфекционное заболевание представляет, когда возникает у детей или беременных женщин. На токсоплазмоз анализ у будущих мам сдается при становлении на учет.

Токсоплазмоз может попасть в тело человека:

• при контакте с зараженным грунтом;
• при уборке в лотке кота;
• при употреблении грязных продуктов, которые контактировали с почвой;
• при употреблении плохо прожаренного мяса и субпродуктов;
• через инфицированную воду.

Чаще всего заразиться токсоплазмозом можно от кошек

Инфекция чаще всего протекает бессимптомно и не становится причиной осложнений.

Однако при возникновении инфекции у беременной женщины, она может стать причиной:

• преждевременных родов;
• развития серьезных нарушений у плода;
• внутриутробной смерти ребенка.

Опасность токсоплазмоза для беременной заключается в преждевременности родов

При наличии симптомов необходимо в срочном порядке сдать анализ на токсоплазмоз. У заболевших детей и беременных женщин наблюдаются следующие признаки:

• беспричинный рвотный рефлекс;
• головная боль;
• головокружение;
• повышенная температура;
• аллергия;
• ухудшение работы органов зрения и слуха;
• изменение характера испражнений (запор или диарея).

При наличии вышеописанных симптомов у беременной женщины или ребенка необходимо в срочном порядке обратиться к специалисту и сдать анализы на токсоплазмоз. Заболевание также представляет особую опасность для людей, которые имеют сниженный иммунитет. При подозрении на токсоплазмоз анализ они должны сдавать хотя бы раз в год. Инфекция может стать причиной летального исхода у людей, которые имеют низкий иммунитет.

У людей с токсоплазмозом могут появиться проблемы со зрением

Токсоплазмоз поражает следующих животных:

Заразиться токсоплазмозом можно при употреблении мяса оленей

Тениаринхоз в говядине

Человек может заразиться бычьим цепнем при употреблении говядины

Финны (личинки) в мясе обнаружить самостоятельно почти невозможно. Они имеют небольшой размер и рассмотреть их трудно.

Тениаринхоз поддается лечению, но на запущенных стадиях такой гельминтоз может привести к:

• частичной или полной потери работоспособности;
• нарушению работы органов зрения и слуха;
• летальному исходу.

Отсутствие своевременного лечения при заражении бычьим цепнем может привести к проблемам со слухом

• сравнительно крупный размер;
• белый окрас;
• наличие трех губ с большим количеством мелких зубов;
• тело покрыто защитным слоем.

Цикл развития свиной аскариды

Свиные аскариды наносят существенный вред человеческому организму. Их перемещение по телу сопровождается осложнениями.

У пациента может в таком случае наблюдаться:

• пневмония;
• кровотечение;
• болезни легких;
• различные инфекции.

Заражение свиной аскаридой чревато осложнениями со стороны легких

Употребление мяса

• неприятно пахнет;
• имеет новообразования;
• отличается нехарактерным окрасом.

Однако описанные признаки присутствуют в мясе только в том случае, если у животного после заражения гельминтозом была нарушена микрофлора.

Чтобы избежать заражения, следует тщательно подготавливать и правильно готовить мясо

О гельминтозе будет рассказано в видео:

В нашей стране регистрируется несколько видов глистов, обитающих в сыром мясе: трихинеллы, эхинококки, цепни – свиной и бычий (финны). Помимо этого, через некачественное или плохо обработанное мясо можно заразиться токсоплазмозом, особенно опасным для беременных женщин.

При употреблении в пищу непрожаренного мяса свиней, дикого кабана, медведя, лося или других диких животных можно заразиться такими опасными заболеваниями, как трихинеллез, токсоплазмоз, тениоз, тениаринхоз, эхинококкоз.

Трихинеллез считается одним из самых тяжелых видов гельминтоза, нередко приводящий к инвалидизации или смерти больного. Эти глисты распространены по всему земному шару, где обитают промежуточные и окончательные хозяева – свиньи, лоси, кабаны, коровы, медведи, собаки, кошки и другие животные.

Трихинеллез обычно носит групповой характер

Симптомы трихинеллеза зависят от стадии заболевания. В первые 2-3 недели с момента поедания зараженной говядины, мяса и печени свиней, лося, кабана, медведя протекает фаза сенсибилизации организма – больной предъявляет жалобы на симптомы аллергии, боль в мышцах, повышение температуры тела и отеки. Трихинеллез начинается остро, температура поднимается до 40ºС, отечный синдром выражается в отеках лица и век. При отсутствии верного лечения через 3-4 недели от начала заболевания есть опасность развития органных нарушений, которые нередко приводят к летальному исходу.

Диагностировать трихинеллез можно основываясь на данные анамнеза, клинические проявления и результаты лабораторных анализов. При сборе анамнеза всегда обращают внимание на факт употребления мяса и печени кабана, свиней, лося, оленя, медведя, а также говядины. По возможности следует проверить остатки употребленного мяса.

Токсоплазмоз провоцируется простейшим микроорганизмом – токсоплазмой гондии. Заболевание распространено по всему земному шару, при этом в некоторых странах процент заражения очень высокий – около 90%, в России показатели ниже – до 30% населения.

Токсоплазмоз характеризуется бессимптомным течением.

Заражение человека может произойти через контакт с домашними животными, а также, если есть мясо и печень кабана, свиньи, лося и говядины, не прошедших достаточную термическую обработку. Помимо этого, заразиться токсоплазмозом можно при переливании инфицированной крови. Дети могут заболеть внутриутробно – врожденный токсоплазмоз провоцирует множественные отклонения в развитии внутренних органов плода, за счет которых ребенок погибает до рождения или же рождается глубоким инвалидом.

Токсоплазмоз — заболевание кошек и собак, знать о котором нужно прежде всего потому, что оно передается людям

Для профилактики заражения токсоплазмозом следует соблюдать элементарные правила при приготовлении пищи, особенно это касается мяса диких животных – его следует подвергать достаточной термической обработке, полусырое мясо употреблять недопустимо. При наличии в доме домашних животных, особенно кошки, важно ограничить тесные контакты, не позволять коту запрыгивать на кухонный стол, не целовать и не подносить к лицу животное.

Эхинококкоз

Заражение часто происходит при недостаточной термообработке мяса

У больных эхинококкозом отмечаются следующие симптомы – общая слабость, ухудшение аппетита, падение работоспособности, приступы тошноты и рвоты, боль и распирание в области печени. По мере прогрессирования болезни присоединяются интенсивные боль в животе, развиваются абсцессы внутри печени, асцит.

Как понять, что мясо заражено

Самостоятельно в домашних условиях проверить мясо на трихинеллез и другие гельминтозы не всегда возможно – личинки и финны гельминтов могут быть очень мелкими, и заметить их невооруженным глазом практически невозможно. Проверка мяса осуществляется в специальных лабораториях, туда можно обратиться самостоятельно.

Употребляя в пищу мясо больных животных этой опасной болезнью можно легко заразиться

Такие глисты в мясе свинины и говядины вызывают у человека ощутимое недомогание, признаки которого должны послужить сигналом для срочного вызова врача.

Среди опасных гельминтов в говядине выделяют бычий цепень, тело которого представляет собой соединение огромного количества «члеников». Членики легко разъединяются, и, в отличии от свиного цепня, выходят через анус, что является одним из симптомов глистного заболевания – .

• вздутие живота, сопровождающееся приступами тошноты;
• постоянная сонливость, резко сменяющаяся бессонницей;
• при повышенном аппетите наблюдается снижение веса;
• на нижнем белье и в кале присутствуют разорванные части червей.

Как узнать, что в мясе есть черви?

Покупать сырое мясо и сало нужно только в тех торговых точках, где присутствует санитарное исследование мяса на наличие глистов и личинок. Нюанс такой проверки состоит в том, что для процедуры берется небольшой кусочек мяса, в то время, как яйца могут находиться в другой части туши животного. Так что, даже покупка в специализированном мясном магазине не дает гарантией приобретения безупречного мяса, и требует дополнительной домашней обработки.

5 популярных вопросов и ответы на них

Говорят, что инкапсулированные личинки трихинеллеза невозможно убить термообработкой, а что тогда делать?

Ни в коем случае нельзя скармливать зараженное мясо домашним животным. Кроме того, что коты и собаки непременно заразятся сами, они станут опасны для человека.

Можно ли есть мясо, в котором найдены черви?

Увы, ни длительная засолка, ни вяление мяса не уничтожит живущих в нем гельминтов. В любом случае оно нуждается в тепловой обработке.

При какой температуре погибают яйца глистов?

Поговорим о мясе! О, в этом вопросе советский человек ещё достаточно тёмен! Тут тебе и кровь, и глисты, и другие ужасы. Оно и понятно: раньше массовому потребителю хорошее мясо было недоступно, но сегодня стейк есть в меню многих ресторанов и стоит вполне адекватных денег. Проблема в том, что люди не привыкли есть хорошее, а, главное, правильно приготовленное мясо! Поэтому до сих пор шугаются не до конца прожаренного мяса или подгоревшей корочки. Ну что, будем работать. Развеял для вас 10 мифов о мясе, которые я часто слышу. Распространяйте свет знаний! Помогайте мне в нелёгкой борьбе!

Сразу скажу: говорить мы с вами будем про говядину.

1. Парное мясо лучше

Первое распространенное заблуждение. Парное мясо не только не лучше – оно попросту жёсткое и невкусное. В первую очередь – из-за трупного окоченения, стадию которого в любом случае проходят мышцы убитого животного. Лишь примерно через сутки после забоя (это зависит) мясо можно употреблять в пищу, но лучше дать ему ещё время, чтобы "созреть". Существует мнение, что употребление в пищу парного мяса как-то особенно вредно для здоровья, но внятных доказательств нет. Просто зачем жевать невкусную подошву, если можно этого не делать?

2. Выдержанное мясо – гнилое, ужас, есть нельзя!

Здесь мы плавно переходим к выдержке. Если к влажной выдержке в вакуумной упаковке народ ещё как-то может привыкнуть, хотя и шарахается от срока годности в несколько месяцев, то к сухой выдержке в России нормально относятся единицы.

Вид выдержанного мяса шокирует неведующих! Хотя многие рестораны уже начали использовать сушильные камеры как украшение интерьера. Давайте разберемся, что такое сухая выдержка и почему это круто.

Выдержка нужна для того, чтобы мясо стало мягче и чтобы его природный вкус проявился более чётко. Благодаря ферментации разрушаются мышечные волокна, поэтому мясо и размягчается. За вкус также отвечает химия. Мясо можно выдерживать как цельной тушей, так и кусками. Обычно вызревание происходит в течение 3-4 недель при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия, можно выдерживать до 3-х месяцев. Иногда на мясе образуется грибковый слой. Плесень обогащает мясо ферментами, однако перед приготовлением эта корочка срезается.

В результате всех этих реакций мясо теряет значительное количество влаги и приобретает насыщенный вкус. Выдержанное мясо всегда дороже. Во-первых, как я уже сказал, оно теряет вес, во-вторых, требует дополнительных усилий. Но вкус того стоит! Вы только попробуйте! Это невероятно круто!

3. В сыром мясе есть глисты

Карпаччо у итальянцев, тартар у французов... И я как-то не слышал, чтобы французы или итальянцы массово страдали от глистов.

Более того, сырое мясо легче усваивается организмом (он тратит меньше ресурсов на его переработку), чем мясо, подвергшееся термической обработке. Поэтому некоторым людям – это зависит от их образа жизни и наличия/отсутствия проблем со здоровьем – сырое мясо рекомендуют диетологи.

4. "АААА! Кровь! Мне без крови!"

Это классика. Я уже писал о том, почему мяса "с кровью" в принципе быть не может. Для невнимательных и неверующих напоминаю: всю кровь из туши выпускают ещё на бойне.

Животное оглушают пневматическим пистолетом, иногда током или газовой смесью, затем ножом вскрывают артерии и вены в области шеи. Всё происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Если что-то и остаётся, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу.

То, что вытекает у вас из куска сочного стейка, – это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свёрнется и станет чёрной.

5. Мясо от коровы, которая паслась на альпийском лугу, лучше!

Есть два принципиально разных вида откорма бычков – зерновой и травяной. Производитель указывает это на упаковке. Оба вида имеют право на жизнь, но они разные.

В обоих случаях бычок начинает свою мясную "карьеру" на пастбище, где он щиплет свежую траву. Если ему предстоит зерновой откорм, то спустя 10 месяцев или год, когда он достигнет веса 400-450 кг, его переведут в фидлот – это специальная площадка для откорма. Фермер вместо травы начинает кормить бычков смесью кукурузы, пшеницы, ячменя и ржи, в результате чего каждый день они набирают 1,5 кг массы.

Мясо таких бычков будет более жирным, сочным и нежным, к тому же, больше шансов, что оно окажется мраморным. Мне больше нравится зерновой откорм.

Если же бычок выбран для травяного откорма, то до 20 месяцев он будет жить на пастбище. Это более натуральный вариант питания животного. Стейк из бычка травяного откорма не такой жирный и сочный, но вкус поярче.

6. Нормальный стейк получается только из традиционных отрубов

Есть стейки классические и альтернативные. Классические отрубы, которые можно встретить во многих ресторанах, – это филе-миньон (он же тендерлойн), стриплойн на кости и без, рибай, томагавк на ребр, ковбой-стейк и так далее. Почему-то считается, что "правильный" стейк можно приготовить только из этих отрубов.

На самом деле есть альтернативные варианты с других частей туши, которые могут быть и дешевле, и вкуснее. Не бойтесь попробовать стейк "Денвер", или сирлойн, или топ-сайд, или даже "стейк мясника". То, что раньше выкидывали и давали собакам, вполне пригодно и для людей;) И может оказаться вкуснее традиционных типов стейка.

Мой любимый стейк – "мачете", кайф невероятный!

7. Вот на рынке у фермера мясо хорошее, а в магазинах – говно

На рынке я покупаю хорошие овощи и фрукты. Действительно, таких сладких абрикосов, таких сочных и вкусных помидоров, такой вишни, как на хорошем рынке, вы не купите ни в одном магазине. Проверено! Магазин просто не может позволить себе везти в ящиках на поезде узбекские помидоры. Они быстро портятся, с ними много возни, так что даже в "Глобус Гурмэ" и "Азбуке Вкуса" вы не купите такой вкуснятины, как на рынке.

А вот с мясом ситуация обратная. Мясо у любимого фермера может быть хорошим, но это скорее исключение. Ни один фермер не может обеспечить нужного объёма, а без объёма в мясе сложно поддерживать постоянное качество. В России сейчас есть несколько компаний, которые производят неплохое мясо. Самые крупные из них – это "Мираторг" (Брянск) и "Праймбиф" (Воронеж). У них есть свои магазины, можно купить мясо через интернет. Мне больше нравится "Праймбиф". У "Мираторга" нестабильное качество. Но вот недавно у "Мираторга" появился мачете сухой выдержки, это вообще отвал башки)

На рынке же вы можете столкнуться с чем угодно – и с неправильными условиями хранения, и с глистами, которых вы так боитесь. А ещё у фермеров нет необходимого оборудования для того, чтобы выдерживать мясо.

8. Мороженое мясо – это плохо

Ничего подобного. Нет никаких проблем, если вы правильно заморозите мясо один раз. Главное, конечно, чтобы оно до этого не было заморожено. Купили вы, допустим, большой отруб. Например, филе килограмма на 2,5 – что с ним делать? Сразу вы это не съедите, поэтому разрезаете на стейки, заворачиваете в пищевую пленку (а лучше в вакууматоре упаковываете) и отправляете в морозилку. Потом аккуратно размораживаете и едите. Уверяю, большинство не заметит разницы!

9. Мясо надо солить (и перчить) только после приготовления

Есть версия, что если посолить мясо до жарки, то соль вытянет из мяса весь сок, и вам придётся жевать сухую подмётку. На самом деле это правило действует скорее для варки: если вы хотите именно сварить мясо, а не получить бульон для супа, то солить его лучше в конце процесса.

Если же вы жарите мясо (причём неважно, на гриле или сковороде), нет ничего криминального в том, чтобы сначала посолить и поперчить его. Солёное мясо действительно теряет чуть больше сока, но на самом деле вы этого даже не заметите. Зато вкус, естественно, получится более насыщенным, поскольку соль успеет проникнуть в стейк глубже за время приготовления.

Ну в остальном это вопрос вкуса. Кто-то любит, когда соль чувствуется только на поверхности мяса, а внутри кусок пресный – что ж, пускай. Мне больше нравится, когда стейк просолен равномерно.

10. "Оно же сгорело"!

Многие люди, которые не понимают, как готовится правильный стейк, очень беспокоятся, когда видят подгоревшую корочку.

Но хороший стейк, который вы хотите сделать правильной прожарки (medium rare), готовят именно на сильном огне, на раскалённом гриле. Корочка может стать даже чёрной – это никак не влияет на вкус, зато позволяет оставить мясо сочным, хорошо прогретым, но в то же время правильной сырости внутри. В конце концов, корочку потом можно срезать, если она вас так тревожит! В России с этим большие проблемы: так как клиенты не понимают в мясе, они начинают ругаться и возвращать "подгоревшие" стейки на кухню. Поэтому у нас предпочитают пересушить стейк, чем допустить чёрную корочку.

Приятного аппетита! И помните, правильная прожарка – только medium rare.