Recette d'escalopes de foie. Escalopes de foie : rapides et savoureuses

Tout le monde connaît les propriétés bénéfiques du foie, qui contient de nombreux minéraux et vitamines nécessaires à notre organisme. En plus des avantages que ce produit apporte, il a également un bon goût. Une fois coupé, le foie a une structure lisse et uniforme. Si le produit est dur, trempez-le dans du lait. Le plat le plus courant à base de foie de bœuf est les côtelettes.

Cette recette est la plus simple et connue de nombreuses femmes au foyer.

Ingrédients:

• saindoux – 110 g;
• foie de boeuf – 550 g;
• oeuf – 1 pièce;
• farine – 110 g;
• ampoule;
• amidon – 1 cuillère à café;
• huile de tournesol;
• sel;
• poivre noir.

Préparation:

1. Coupez le saindoux en petits morceaux.
2. Hacher l'oignon.
3. Lavez le foie, séchez-le, coupez-le en morceaux.
4. Broyez les ingrédients préparés. Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande. Vous pouvez le broyer dans un mélangeur, mais vous obtiendrez alors une mouture plus fine et la masse sera pâteuse.
5. Battez l'œuf et ajoutez-le à la viande hachée.
6. Ajouter la fécule et la farine. Salez, poivrez, mélangez.
7. Versez l'huile dans une poêle chauffée.
8. Versez le mélange avec une grande cuillère.
9. Faire frire d'un côté. Deux minutes plus tard - de l'autre.

Ne conservez pas les produits longtemps dans la poêle, sinon ils perdront leur tendreté et leur jutosité et finiront par paraître inesthétiques. Pour vous assurer qu’ils cuisent rapidement et bien, faites-les en épaisseur.

Aux flocons d'avoine

Préparez des côtelettes de foie saines avec des flocons d'avoine. Vous obtiendrez ainsi un plat juteux et aromatique que même les petits enfants mangeront avec plaisir.

Ingrédients:

• oeuf – 2 pièces;
• foie de boeuf – 1200 g;
• flocons d'avoine - un verre;
• oignon – 3 têtes;
• ail – 2 gousses;
• huile de tournesol;
• sel.

Préparation:

1. Retirez les conduits et le film du foie, rincez et coupez.
2. Épluchez l'ail.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en deux.
4. Placez une grille fine dans le hachoir à viande et broyez les ingrédients préparés.
5. Incorporer l'œuf.
6. Ajouter les flocons d'avoine et ajouter du sel.
7. Remuer et réfrigérer.
8. Au bout d'une demi-heure, versez l'huile dans une poêle chauffée. Utilisez une grande cuillère pour retirer la viande hachée, placez-la sur la surface et faites-la frire.
9. Transférer dans une casserole. Versez un peu d'eau et laissez mijoter.
10. Sortez-le dans un quart d'heure.

Escalopes de foie au riz - recette étape par étape

Dans cette recette, des céréales de riz sont ajoutées aux escalopes, il n'est donc pas nécessaire de préparer un plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• oignon – 2 petites têtes ;
• foie de boeuf – 600 g;
• riz – 180 g;
• oeuf – 1 pièce;
• amidon - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• aneth;
• huile d'olive;
• poivre;
• sel;
• basilic.

Préparation:

1. Faites bouillir les céréales.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
3. Traitez le foie en enlevant le film, les veines et les vaisseaux sanguins, rincez à l'eau froide, puis coupez-le en morceaux.
4. Passez les abats dans un hachoir à viande.
5. Mélangez tous les produits.
6. Faites chauffer la poêle. Pour rendre le plat plus sain, utilisez de l'huile d'olive, mais vous pouvez la remplacer par n'importe quel analogue végétal.
7. Former des escalopes et les faire frire.

Avec l'ajout de semoule au four

Le foie le plus sain est le bœuf. Pour ceux qui adhèrent à une alimentation et à un régime sains, ainsi que pour les jeunes enfants, une recette pour préparer ce plat au four avec l'ajout de semoule convient.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 450 g;
• ampoule;
• semoule – 4 cuillères à café;
• oeuf – 1 pièce;
• farine de sarrasin – 4 cuillères à café ;
• huile de tournesol – 6 cuillères à café ;
• eau bouillante – 210 ml;
• épices;
• sel;
• soda – 0,5 cuillère à café.

Préparation:

1. Rincez soigneusement le foie et retirez le film. Si vous ne parvenez pas à retirer le film, plongez le produit dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, après quoi il se détachera facilement.
2. Couper en morceaux.
3. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-le en quartiers. Passer au hachoir à viande.
4. Incorporer l'œuf.
5. Ajouter la semoule et la farine.
6. Salez et ajoutez les épices. Remuer.
7. Laissez gonfler la semoule. Pour ce faire, recouvrez la composition d'un film et laissez poser un quart d'heure.
8. Faites chauffer une poêle, versez l'huile.
9. Formez les gâteaux comme des crêpes. Faire frire à feu modéré. Ne tenez pas longtemps, une minute suffit pour chaque côté. L'essentiel est que les côtelettes prennent forme et ne se désagrègent pas.
10. Placer les produits préparés sur une plaque à pâtisserie.
11. Versez de l'eau bouillante dessus. Mettre au four. Cuire au four une demi-heure à 180 degrés.

Escalopes de foie de bœuf festives au fromage

Les côtelettes de foie ont commencé leur histoire dans l'Egypte ancienne. Au fil des siècles, de nombreuses options de cuisson ont été inventées. Si vous ajoutez du fromage à un plat familier, vous pourrez ravir vos invités avec le goût délicat du plat préparé.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 350 g;
• ampoule;
• huile végétale – 6 cuillères à café ;
• oeuf – 1 pièce;
• fromage – 170 g;
• poivre noir;
• sel.

Préparation:

1. Lavez les abats, retirez le film et les veines. Couper en morceaux.
2. Placer au congélateur pendant un quart d'heure. Cela rendra la farce plus facile à préparer.
3. Coupez l'oignon épluché en 4 parties.
4. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
5. Placer les abats et l'oignon dans un hachoir à viande et tourner.
6. Incorporer l'œuf. Ajoutez du sel. Ajoutez des épices. Remuer.
7. Ajouter le fromage.
8. Versez l'huile dans une poêle chaude.
9. Retirez la viande hachée, roulez-la en boule et pétrissez-la pour obtenir des galettes. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Aux carottes

Les carottes contribueront à donner aux côtelettes une belle teinte, rendant le plat encore plus sain et plus juteux.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 720 gr.;
• carottes – 3 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• persil – 50 g;
• oeuf – 1 pièce;
• sel;
• poivre;
• eau bouillante;
• huile végétale;
• farine.

Préparation:

1. Retirez le film et les veines du foie, rincez à l'eau froide, coupez en morceaux.
2. Épluchez et hachez les carottes, les oignons.
3. Rincez le persil.
4. Broyer à l'aide d'un hachoir à viande. Si vous souhaitez que les côtelettes soient plus tendres, hachez les ingrédients plusieurs fois.
5. Incorporer l'œuf.
6. Poivre et sel. Mélanger.
7. Former des escalopes. Rouler dans la farine.
8. Faire frire à feu maximum.
9. Baissez le feu. Versez de l'eau bouillante.
10. Laisser mijoter un quart d'heure couvercle fermé.

Escalopes diététiques cuites à la vapeur dans une mijoteuse

Le plat peut être préparé quotidiennement ou utilisé pour décorer une table de fête. Ces côtelettes sont délicieuses non seulement chaudes, mais aussi refroidies. Pour les enfants et à des fins diététiques, il est recommandé de manger un plat cuit à la vapeur. Un multicuiseur contribuera à accélérer et à simplifier le processus de cuisson.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 550 g;
• oeuf – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• farine – 4 cuillères à café;
• huile végétale – 4 cuillères à café ;
• aneth;
• persil;
• poivre;
• sel.

Préparation:

1. Rincer les abats à l'eau, retirer les veines et le film. Séchez, vous pouvez utiliser des serviettes ou une serviette en papier.
2. Couper en petits morceaux.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
4. Placer dans un récipient haut. Battre avec un mixeur.
5. Ajouter le sel, les assaisonnements, les herbes. Incorporer les œufs. Broyer à nouveau avec un mixeur.
6. Ajouter la farine. Mélanger.
7. Versez de l'eau dans le bol de l'appareil.
8. Enduisez le panier vapeur d’huile à l’aide d’un pinceau.
9. Faire des boules et aplatir. Placer dans une poêle multicuiseur.
10. Réglez le mode « Vapeur » en réglant la durée sur une demi-heure.

Délicieuse recette au sarrasin

Avec cette option de cuisson, vous n’avez pas besoin de préparer un plat d’accompagnement.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 450 g;
• sarrasin - un verre;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• oignon – 1 pièce;
• huile de tournesol;
• farine – 4 cuillères à café;
• sel;
• poivre.

Préparation:

1. Faire bouillir le sarrasin. Pour la recette, vous avez besoin d'un verre de sarrasin prêt à l'emploi.
2. Rincez le foie, nettoyez-le des vaisseaux sanguins et des pellicules. Couper en morceaux.
3. Coupez l'oignon épluché en morceaux.
4. Hachez les abats et les légumes dans un hachoir à viande.
5. Mélanger avec du sarrasin.
6. Ajouter la farine, les œufs, le poivre. Remuer.
7. Faites chauffer une poêle, versez l'huile.
8. Formez des gâteaux fins avec vos mains. Frire.

Escalopes de foie de bœuf moelleuses

Par rapport aux côtelettes de viande, les produits à base de foie sont une option plus économique, mais non moins savoureuse. Même à partir de ce produit, vous pouvez préparer un plat riche et juteux.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 450 g;
• flocons d'avoine – 6 cuillères à café ;
• pain rassis – 270 g;
• lait – 1 verre;
• oeuf – 1 pièce;
• oignon – 1 pc.

Préparation:

1. Coupez les croûtes du pain.
2. Versez le lait dans un bol, placez la miette.
3. Rincer le foie, retirer le film et la muqueuse, coupés en morceaux. Broyer dans un mixeur.
4. Ajouter l'oignon aux abats.
5. Incorporer l'œuf. Assaisonner d'épices, saler.
6. Lorsque la miette gonfle, retirez-la et essorez-la avec vos mains. Placer dans la masse de foie.
7. Ajouter les flocons d'avoine. Pétrir et attendre que les flocons gonflent. Cela prendra environ un quart d'heure.
8. Faites frire les produits formés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
9. Servir avec une salade de légumes.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Tout cuisinier devra savoir comment préparer des boulettes de foie. Ce plat copieux et sain se distingue par son riche goût de viande, sa croûte dorée, croquante et sa texture juteuse. N'importe quel foie convient à sa production, mais cela vaut la peine de le préparer à l'avance.

Comment faire cuire des côtelettes de foie

La préparation des côtelettes de foie commence par la préparation des composants. Pour eux, vous devez prendre du foie frais réfrigéré, préparer des additifs - semoule, riz, sarrasin ou flocons d'avoine. Il est permis d'utiliser des légumes avec des épices lors de la préparation des escalopes de foie pour faire une collation plus savoureuse. Il ne reste plus qu'à mélanger tous les ingrédients, assaisonner de sel et de poivre et faire frire les escalopes juteuses dans l'huile ou les cuire à la vapeur.

Bœuf

Avant de préparer des côtelettes de foie de bœuf, vous devez choisir du foie frais, qui se distingue par sa riche couleur cerise mûre, son sang écarlate et sa surface lisse et brillante. Le foie de veau a une teinte plus claire, mais possède toujours la même surface humide. Pour rendre les abats doux et tendres, vous devez les tremper dans du lait pendant 2-3 heures, puis découper tous les vaisseaux et caillots. Il ne reste plus qu'à hacher le foie, ajouter les carottes et les oignons à la viande hachée et faire revenir les escalopes.

poulet

Une recette facile à suivre qui explique comment cuisiner des escalopes de foie de poulet. Ce produit a une texture plus délicate, qui donne aux plats finis moelleux et moelleux. Le foie de poulet frais se distingue par une teinte brun-bordeaux et un arôme sucré, et présente une surface lisse et brillante. Il est bon de combiner avec de la crème et des champignons, des herbes et de l'ail pour former de la viande hachée et faire des escalopes.

Porc

Les chefs partagent des informations utiles sur la préparation des escalopes de foie de porc. Un bon foie frais se distingue par sa couleur brune, sa surface lisse et brillante et son arôme agréable. Il ne devrait pas y avoir d’odeur d’ammoniac. Le foie de porc est intrinsèquement amer, donc avant de former la viande hachée, il doit être trempé dans du lait ou saupoudré de soda, laissé pendant quelques heures, puis haché.

Recette d'escalopes de foie

Un cuisinier expérimenté sait qu'une recette facile d'escalopes de foie peut être facilement variée avec des ajouts. Pour les débutants, une recette avec photo vous aidera à maîtriser étape par étape la préparation des escalopes de foie, selon lesquelles il est facile de réaliser une délicieuse collation aromatique. En complément, il est permis d'utiliser des carottes, du sarrasin, du riz, de la semoule ou des flocons d'avoine. Vous pouvez cuire les escalopes au four, les cuire à la mijoteuse ou à la vapeur, ou encore les laisser mijoter dans une poêle. Les accompagnements idéaux pour eux seraient de la purée de pommes de terre, des céréales et des pâtes.

Escalopes de foie au four

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 148 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.

La recette la plus simple consiste à préparer des escalopes de foie au four. Ils s'avèrent juteux et aromatiques, plus sains que frits dans de grandes quantités d'huile de tournesol. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser n'importe quel type de foie - porc, bœuf ou poulet. Si du porc est utilisé, il doit être trempé dans de l'eau bouillante ou du lait pendant une demi-heure pour en libérer l'amertume.

Ingrédients:

• foie – un demi-kilo;
• oignons – 2 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• farine - un demi-verre;
• crème sure – 40 ml;
• huile végétale – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Hachez grossièrement la viande, retirez le film et broyez-la au mixeur. Ajouter la farine, la crème sure, les œufs.
2. Salez et poivrez, formez des escalopes avec une cuillère, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen.
3. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.

Avec des carottes

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 180 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le favori de tous les enfants sera les escalopes de foie avec des carottes et des oignons, à base de sous-produits de poulet. Ils deviendront tendres et moelleux et fondront dans la bouche. Les carottes ajoutées donneront aux produits une couleur plus vive. Ce foie cuit au four est bon servi avec une salade fraîche en accompagnement pour mettre en valeur la composante végétale.

Ingrédients:

• foie de poulet – un demi-kilo;
• oeufs – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• farine – 40 g;
• crème 15% de matière grasse – 40 ml;
• muscade – 3 g;
• huile végétale – 80 ml.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon et les carottes, faites-les revenir dans l'huile, laissez-les refroidir.
2. Ajouter le foie torsadé, battre au mixeur.
3. Ajouter l'œuf, la crème, la farine, l'ail moulu, les épices, le sel.
4. Former des escalopes et les faire frire des deux côtés.
5. Servir avec de la purée de pommes de terre, des légumes frais et une sauce tartare.

Avec du riz

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 147 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette suivante vous aidera à apprendre à cuisiner des escalopes de foie avec du riz. L'ajout de céréales rendra les produits plus nourrissants, ne se désagrègeront pas et leur donnera la texture souhaitée. Il est bon de servir les côtelettes aux enfants avec une sauce crémeuse ou tomate, pour qu'elles ne paraissent pas sèches. Ils sont servis en accompagnement de n'importe quelle céréale à l'exception du riz - bouillie de sarrasin, de millet, d'orge ou de maïs.

Ingrédients:

• foie de porc – un demi-kilo;
• riz - un demi-verre;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 1/4 tasse;
• oeufs – 1 pièce;
• amidon – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Broyez le foie préalablement trempé dans le lait dans un hachoir à viande avec l'oignon, ajoutez le riz bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Assaisonner la viande hachée avec l'œuf, la fécule, le sel et le poivre. Pour la jutosité, vous pouvez ajouter une cuillerée de mayonnaise.
3. Former des escalopes, les déposer sur l'huile chaude et les faire frire des deux côtés.
4. Placer dans une casserole, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 5 minutes.

Avec de la semoule

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 143 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les escalopes de foie à la semoule sont tendres et aérées, ce qui leur donne un bel aspect et la consistance souhaitée. La semoule a une structure fine, elle n'est donc pratiquement pas ressentie dans les produits finis. Les additifs supplémentaires au foie haché comprennent l'oignon, les œufs et la farine de blé. Les amateurs de piquant adoreront la recette à base de semoule additionnée d'ail ou de piment rouge.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 1 kg;
• oeufs – 4 pièces;
• farine – 80 g;
• semoule – 40 g;
• oignon – 1 pièce;
• huile végétale – 40 ml.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez le foie du film et des veines, coupez-le en morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Hachez finement l'oignon, battez l'œuf avec du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la farine.
3. Versez la pâte dans l'huile chaude et faites revenir les escalopes 3 minutes de chaque côté.
4. Servir avec du brocoli, des courgettes ou un mélange mexicain.

Escalopes de foie moelleuses

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 143 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Tous les cuisiniers auront besoin d'informations sur la façon de rendre les escalopes de foie moelleuses. Pour ce faire, après avoir façonné les produits, il faut les rouler dans de la chapelure à base de pain de blé séché et concassé. Vous pouvez préparer vous-même des crackers ou en acheter des tout préparés. Cette technique permettra de préserver la texture des escalopes, de sceller le jus à l'intérieur et de leur donner un joli volume.

Ingrédients:

• foie de porc – 0,45 kg;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• semoule – 6 cuillères à soupe;
• soda - sur la pointe d'un couteau;
• chapelure – 100 g;
• huile végétale - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en morceaux, ajoutez l'oignon frit haché, broyez-le dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'ail écrasé, le soda, la semoule, le sel et le poivre.
3. Mélangez la viande hachée et laissez reposer une demi-heure.
4. Former des escalopes et les rouler dans la chapelure.
5. Faire frire de chaque côté dans l'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Au sarrasin

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 141 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les amateurs de goûts insolites adoreront la recette des escalopes de foie au sarrasin. L'ajout de cette céréale aux crêpes de foie les rend plus nourrissantes et appétissantes, la texture deviendra riche et acquerra la densité souhaitée. Il est préférable de servir ces côtelettes avec de la crème sure pour leur donner du jus et de l'onctuosité, et de choisir un accompagnement de purée de pommes de terre ou de boulgour.

Ingrédients:

• foie de poulet – 0,3 kg;
• sarrasin – 30 g;
• oignon – 1 pièce;
• oeufs – 1 pièce;
• huile végétale – 10 ml;
• eau – 70 ml.

Mode de cuisson :

1. Broyez le foie dans un robot culinaire, ajoutez le sarrasin bouilli préparé, l'oignon haché frit dans l'huile.
2. Incorporer un œuf cru, pétrir la viande hachée, saler et poivrer.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les produits des deux côtés.

Pour un couple

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 128 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les côtelettes de foie cuites à la vapeur sont considérées comme une collation diététique car leur production ne nécessite pas d'huile végétale ni de graisses supplémentaires. De délicieux aliments faibles en calories séduiront ceux qui perdent du poids ou surveillent leur silhouette, et vous pouvez les cuisiner dans une mijoteuse en utilisant le mode vapeur, ou au bain-marie ordinaire. Il est préférable de servir cette friandise avec des feuilles de laitue et des légumes frais.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 0,5 kg;
• riz – 200 grammes;
• oeufs – 1 pièce;
• amidon – 20 g;
• oignon – 1 pièce;
• aneth, persil, basilic - un bouquet.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper le foie dans l'eau tiède pendant une demi-heure, retirer le film, le couper en morceaux et le broyer dans un hachoir à viande.
2. Faire bouillir le riz, hacher les légumes verts.
3. Mélanger le foie haché avec le riz, les herbes, l'œuf et la fécule, saler et assaisonner avec du poivre moulu. Ajouter l'oignon haché et former des escalopes.
4. Placez le moule du cuiseur vapeur au fond, versez de l'eau dans le bol, fermez le couvercle et laissez cuire pendant une heure.
5. Servir avec une salade de légumes et des herbes fraîches.

Dans une mijoteuse

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 140 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il est facile de réaliser des escalopes de foie dans une mijoteuse, qui sont également faibles en calories grâce à la réduction du temps de friture et à l'utilisation d'huile végétale. À l'aide d'une mijoteuse, il est bon de préparer du foie à la manière de l'Altaï - ajoutez de la crème sure et des épices au goût en plus des produits standards à la viande hachée. Le résultat est une gourmandise délicate, crémeuse et légère qui conviendrait à un menu enfant.

Ingrédients:

• foie de poulet – un demi-kilo;
• oignon – 1 pièce;
• oeufs – 1 pièce;
• crème sure – 60 ml;
• farine – 60 g;
• huile de tournesol – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Broyer le foie avec un mixeur avec les oignons, ajouter l'œuf, la crème sure, la farine, le sel et les assaisonnements.
2. Former des escalopes, les rouler dans la farine, les faire frire dans l'huile en mode friture ou ragoût pendant 10 minutes de chaque côté.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite quantité d'eau ou de bouillon et laissez mijoter 15 minutes au programme ragoût ou soupe.

Avec des céréales

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 178 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les côtelettes de foie aux flocons d'avoine ont le goût le plus délicat et le plus équilibré. Ce plat est mieux préparé à partir de foie de poulet ou de lapin, mélangé avec des flocons d'avoine et du lait. Les oignons et les gousses d'ail ajoutent de la saveur et du piquant à l'apéritif. Pour réduire les calories dans la composition, il faut faire frire les produits rapidement, à chaleur maximale, pour préserver les propriétés bénéfiques du produit.

Ingrédients:

• foie de lapin – 3 pcs.;
• oeufs – 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• flocons d'avoine - un verre;
• lait - un verre.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer le lait, versez sur les céréales, laissez gonfler.
2. Broyez le foie dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, cassez les œufs.
3. Ajouter les flocons d'avoine, le sel, le poivre et verser des portions sur l'huile chaude.
4. Faire frire des deux côtés.

Pour réaliser de délicieuses escalopes de foie, il faut écouter les conseils des professionnels. Voici ce que les chefs recommandent pour faciliter la cuisine à la maison :

1. Lors de la préparation des côtelettes de foie, il est important de débarrasser le composant principal de l'amertume. Pour ce faire, le foie est trempé dans une solution d'eau, de lait, de kéfir ou de soude pendant au moins une demi-heure. En plus de se débarrasser de l'amertume, cela aidera à neutraliser l'odeur désagréable.
2. Le traitement thermique des abats ne doit pas être long, sinon ils deviendront secs et caoutchouteux. Il est optimal de conserver les côtelettes sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient dorées - 2-3 minutes.
3. Si la pâte s'avère trop liquide, elle peut être épaissie avec de la fécule de riz, de la semoule, de la farine ou de la chapelure. La consistance doit ressembler à une crème sure épaisse et grasse.
4. Après avoir préparé la pâte, il vaut mieux la laisser reposer une demi-heure pour que la farine devienne plus visqueuse. De cette façon, les côtelettes deviendront plus moelleuses et ne s'effondreront pas pendant la friture.
5. Le film du foie s'enlève comme suit : rincez le bœuf à l'eau froide, versez de l'eau tiède pendant 2 minutes, coupez le film et retirez-le en vous aidant du pouce. Le porc doit être ébouillanté avec de l'eau bouillante, paré d'un côté et le film retiré avec les doigts et un couteau.
6. Pour ajouter des saveurs originales aux escalopes à base de foie haché, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure râpé, des courgettes, du saindoux et du pain.
7. L'option de cuisiner des côtelettes sans œufs séduira ceux qui maigrissent. Cet ingrédient n'est pas considéré comme obligatoire, car même sans lui, les produits conservent leur forme.

Vidéo

Les côtelettes sont différentes. Les plus populaires sont ceux à base de viande. Mais il existe d'autres recettes, par exemple à base de foie. Comment les préparer, que faut-il considérer et que faut-il savoir ? Tout cela est dans ce document.
Contenu de la recette :

On sait que les plats de foie sont très sains. Ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Cependant, il s’agit d’un sous-produit « capricieux » qui nécessite une attention particulière. Sans connaître toutes les subtilités, tous les cuisiniers débutants ne seront pas en mesure de préparer des plats de foie. Les côtelettes de foie sont considérées comme l'une des meilleures recettes de foie. Leurs recettes existent, des plus complexes et des plus simples. Mais les secrets de cuisine sont les mêmes pour tout le monde.

• Pour ce plat, le foie est broyé dans un mixeur ou passé dans un hachoir à viande.
• D'autres ingrédients sont ajoutés aux produits et frits dans de l'huile végétale.
• Le foie de poulet, de porc ou de bœuf est utilisé pour les côtelettes.
• Le goût du plat fini dépend de la qualité du produit original. Par conséquent, vous devez choisir votre foie de manière responsable. Privilégiez les produits frais plutôt que surgelés.
• Faites attention à la couleur et à l'odeur. La couleur ne doit pas être trop foncée ou trop claire et l'arôme doit être agréable.
• La consistance de la viande hachée peut être épaisse, semblable à celle de la viande hachée, ou liquide, comme celle des crêpes. Les côtelettes à base de viande hachée épaisse seront moelleuses et celles à base de viande hachée liquide - tendres.
• Pour épaissir la viande hachée, ajoutez du pain imbibé de lait après l'avoir essoré. La semoule, les flocons d'avoine et les craquelins moulus conviennent également. Ces produits hachés vont gonfler et absorber l'excès d'humidité.
• Après la friture, versez un peu d'eau dans la poêle et laissez mijoter les escalopes pendant 3-4 minutes. L'eau s'évapore, créant de la vapeur et rendant les produits inhabituellement tendres.

• Teneur en calories pour 100 g - 166 kcal.
• Nombre de portions - 15 pcs.
• Temps de cuisson - 30 minutes

Ingrédients:

• Foie de poulet - 500 g
• Oeufs - 1 pc.
• Poivre noir moulu - une pincée
• Sel - 0,5 c.
• Huile végétale - pour la friture
• Farine - 3 c.
• Mayonnaise - 1 cuillère à soupe.

Préparation pas à pas des escalopes de foie, recette avec photos :

Le foie est un produit utile pour l'hématopoïèse. Il contient une grande quantité de fer et d'autres substances nécessaires à l'organisme. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et appétissants à base de foie. Par exemple, les côtelettes de foie et les crêpes, qui se distinguent par leur splendeur. Ces plats ne nécessitent pas beaucoup de temps à préparer, vous pouvez donc préparer rapidement un accompagnement de viande pour le dîner.

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Recette 1 : Escalopes de foie classiques

C'est la recette la plus simple pour faire des escalopes de foie. En même temps, le plat ne laissera pas indifférent ceux qui aiment le foie.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 500 grammes.
• Oignons – 1 pièce.
• Oeufs de poule – 2 pièces.
• Farine de blé - 4 cuillères à soupe.
• Sel, poivre – au goût.
• Huile végétale - pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Passer le foie et les oignons dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les œufs de poule et la farine, saler et poivrer.
3. Mélangez soigneusement le tout.
4. Faites chauffer une poêle et versez l'huile végétale.
5. Placer le foie haché par portions dans une poêle avec du beurre.
6. Faire frire quelques minutes des deux côtés.

Conseils utiles:

• Le foie de bœuf frais a une couleur rouge-brun qui ressemble à des cerises mûres.
• Le foie est vicié si l’odeur est semblable à celle de l’ammoniaque et si le sang est foncé.
• La consistance de la viande hachée doit être aussi épaisse que de la crème sure.

Recette 2 : Escalopes de foie à la semoule

Il y a des enfants qui n'aiment pas vraiment le foie. Les crêpes au foie avec sauce sont une telle recette qui vous permet de déguiser votre produit le moins préféré.

Ingrédients:

• Foie de porc – 600 grammes.
• Saindoux frais – 200 grammes.
• Oignons – 2 pièces.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Semoule – 2 cuillères à soupe.
• Mayonnaise maison - 1 cuillère à soupe.
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. 1. Nettoyez le foie des films et coupez-le en morceaux.
   2. Retirez la peau du saindoux et coupez-le en gros morceaux.
   3. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
   4. Passez le foie, le saindoux et les oignons dans un hachoir à viande.
   5. Battez un œuf dans ces ingrédients, ajoutez la semoule, le sel et le poivre.
   6. Mélangez soigneusement la viande hachée et laissez reposer 20 minutes.

1. Placer la viande hachée dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
2. Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Placer ensuite dans une casserole à fond épais.
4. Diluer la mayonnaise avec le concentré de tomate dans 0,5 eau.
5. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût.
6. Versez la sauce obtenue sur les crêpes.
7. Faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.

Conseils utiles:

• Il n'est pas nécessaire d'ajouter du saindoux à la viande hachée, cependant, cela donne du juteux aux crêpes.
• Le foie de porc, comme tout autre foie, ne doit pas être amer.
• L'amertume du foie indique sa vieillesse et sa longue durée de conservation.

Recette 3 : Escalopes de foie en sauce

La pomme donne une touche particulière à ces escalopes de foie. Cependant, la sauce qui les accompagne n’en sera pas moins originale. La combinaison de sauce aigre et de sous-produits de viande est toujours une option gagnante.

Ingrédients pour les côtelettes :

• Foie de veau – 300 grammes.
• Pommes de terre – 300 grammes.
• Oignons – 1 pièce.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Amidon – 2 cuillères à café.
• Sel, poivre – au goût.

Ingrédients pour la sauce :

• Airelles rouges – 400 grammes.
• Ail – 2 gousses.
• Miel – 1 cuillère à soupe.
• Oignon rouge – 1 pièce.
• Graines de moutarde – 1 cuillère à café.
• Grains de poivre – 1 cuillère à café.
• Orange – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie en petits morceaux et broyez-le dans un mixeur.
2. Râpez les pommes de terre, l'oignon et la pomme sur une râpe fine.
3. Mélanger avec le foie, ajouter l'œuf de poule, la fécule, le sel et le poivre.
4. Mélangez soigneusement avec une fourchette.
5. Faites chauffer une poêle en versant une petite quantité d'huile végétale.
6. Versez la viande hachée et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7. Écrasez les graines de moutarde et poivrez-les un peu dans un mortier.
8. Coupez l'oignon en fines plumes et hachez l'ail.
9. Retirez le zeste de l'orange et pressez-en le jus.
10. Ajouter les airelles.
11. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu doux.
12. Écrasez la plupart des baies avec un presse-purée.
13. Poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu'à épaississement.
14. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Conseils utiles:

• Le foie de veau frais est élastique, brillant avec une odeur légèrement sucrée.
• Une plaque grise, une couleur trop foncée et une perte d'élasticité sont les signes d'un produit périmé.
• Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe à la sauce ; elles font ressortir le goût des baies.

Recette 4: Escalopes de foie aux champignons

Les escalopes de foie aux champignons sont délicieuses. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des champignons ; vous pouvez préparer un plat avec des champignons sauvages.

Ingrédients:

• Foie de poulet – 500 grammes.
• Champignons – 225 grammes.
• Oignons – 1 pièce.
• Fromage à pâte dure – 35 grammes.
• Crème sure épaisse - 1 cuillère à soupe.
• Farine de blé - 1,5 cuillères à soupe.
• Herbes fraîches, sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons et les champignons, coupés en petits cubes.
2. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
4. Laissez le mélange refroidir.
5. Nettoyez le foie des veines et versez de l'eau bouillante dessus.
6. Une fois le foie refroidi, coupez-le en petits morceaux.
7. Ajouter les herbes hachées, les œufs, la farine, la crème sure, les champignons, le fromage râpé, le sel et le poivre.
8. Mélangez soigneusement le tout et placez au réfrigérateur pendant 40 minutes.
9. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale.
10. Versez la viande hachée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Conseils utiles:

• Il est impératif de retirer les voies biliaires du foie au minimum, le produit aura un goût amer.
• Des taches vertes sur le foie indiquent qu'il sera amer.
• Les côtelettes prêtes à l'emploi peuvent être placées sur une serviette en papier, elle absorbera l'excès de graisse.

Recette 5 : Escalopes de foie moelleuses

Parfois, les côtelettes de foie ne s'avèrent pas aussi moelleuses que souhaité. Si vous les cuisinez selon cette recette, ils s'avéreront toujours non seulement moelleux, mais aussi savoureux.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 1 kilogramme.
• Pain « d’hier » – ¼ partie.
• Oeufs de poule – 2 pièces.
• Sel, poivre – au goût.

Mode de cuisson :

1. Broyer le foie dans un hachoir à viande.
2. Faire tremper le pain dans l'eau et passer au hachoir à viande.
3. Mélangez le pain avec le foie.
4. Séparez les blancs des jaunes.
5. Ajoutez les jaunes à la viande hachée, salez et poivrez.
6. Saler les blancs et battre au batteur pour former une masse dense et solide.
7. Ajoutez le mélange de protéines à la viande hachée en deux fois en mélangeant délicatement.
8. Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faire revenir les escalopes des deux côtés.

Conseils utiles:

• Le secret des côtelettes moelleuses réside dans les blancs d'œufs fouettés ; ils prennent du volume lorsqu'ils sont chauffés.
• La viande hachée ressemble à de la pâte à crêpes.
• Il n'est pas nécessaire de faire frire les côtelettes pendant longtemps, sinon elles seront sèches.
• Il suffit de faire frire d'un côté pendant 2 minutes.

Recette 6 : Escalopes de foie au riz

Que cuisiner pour le dîner ? Escalopes de foie avec du riz ! Ils accompagnent parfaitement la salade de légumes, le sarrasin et la purée de pommes de terre.

Ingrédients:

• Foie de porc – 0,5 kilogramme.
• Riz bouilli – 150 grammes.
• Oignons – 1 pièce.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Amidon – 1 cuillère à soupe.
• Sel, poivre – au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez l'oignon et le foie en morceaux.
• Broyer dans un hachoir à viande.
• Ajouter l'œuf de poule, le riz, la fécule, le sel et le poivre.
• Battre avec un mixeur.
• Placez la viande hachée dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale.
• Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Conseils utiles:

• Vous pouvez moudre seulement une partie du riz avec de la viande hachée et mélanger entièrement l'autre partie.
• Pour que les côtelettes cuisent au milieu, en les retournant de l'autre côté, vous devez réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle.

Recette 7 : Escalopes de foie au sarrasin

Des escalopes de foie copieuses et délicieuses au sarrasin peuvent être préparées selon cette recette. Ils sont tendres et se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• Foie de boeuf – 400 grammes.
• Sarrasin bouilli – 0,75 tasse.
• Oeufs de poule – 2 pièces.
• Farine de blé - 2 cuillères à soupe.
• Oignons – 1 pièce.
• Sel, poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

1. Broyer les oignons et le foie à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Incorporer les œufs, le sarrasin, le sel, le poivre et la farine de blé.
3. Mélangez soigneusement la viande hachée.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
5. A l'aide d'une cuillère, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir des deux côtés.

Conseils utiles:

• Vous pouvez utiliser n'importe quel foie, cependant, les escalopes de foie de poulet se révéleront un peu sèches.
• Vous pouvez servir des escalopes de foie avec de la mayonnaise ou de la crème sure épaisse.

Recette 8 : Escalopes de foie aux carottes

Les escalopes de foie aux carottes sont un excellent plat pour le dîner, associées à une salade de légumes légère ou à un accompagnement plus satisfaisant. Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des côtelettes qu'un enfant qui n'aime pas le foie mangera avec plaisir.

Ingrédients:

• Foie – 800 grammes.
• Oignons – 1 pièce.
• Oeuf de poule – 1 pièce.
• Carottes – 1 pièce.
• Farine de blé – 100 grammes.
• Beurre – 50 grammes.
• Huile de tournesol.
• Sel, poivre – au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons et les carottes, râpez-les sur une râpe fine.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les légumes.
3. Coupez le foie en petits morceaux et broyez-le dans un hachoir à viande.
4. Passer les oignons et les carottes dans un hachoir à viande.
5. Mélangez le foie avec un œuf de poule, l'oignon et les carottes.
6. Ajouter la farine de blé, le sel et le poivre.
7. Faites frire les escalopes des deux côtés dans une petite quantité d'huile végétale.

Conseils utiles:

• Pour réduire la teneur en calories, vous ne pouvez pas faire frire les oignons et les carottes.
• Les côtelettes s'avèrent délicieuses avec n'importe quel type de foie.

Vidéo

Le foie est un produit extrêmement sain dont il est recommandé de consommer même ceux à qui il est interdit de manger la plupart des viandes. Et le plat de foie le plus courant est les crêpes ou les côtelettes (également -). Quelqu'un dira qu'il s'agit essentiellement de la même chose, car les côtelettes et les côtelettes sont préparées presque de la même manière : en fait, à partir de foie haché, d'œufs, de farine et parfois de lait, de sarrasin.

En fait, il existe des différences avec les crêpes et des secrets dans la préparation des côtelettes de foie. Les côtelettes bien cuites sont plus moelleuses, plus tendres, plus moelleuses et plus savoureuses. Et leur goût est plus proche de la vraie côtelette - celle qui nous est familière avec les côtelettes de bœuf, de porc ou de poulet.

Les secrets de la fabrication des côtelettes de foie

La viande hachée pour la cuisson doit ressembler davantage à la viande hachée pour les escalopes de viande ordinaires : plus épaisse et non coulante. C'est le premier secret de leur splendeur et de leur jutosité, car plus la couche de viande préparée est épaisse, moins le risque de dessécher le foie est important.

Pour épaissir la viande hachée, ajoutez de la chapelure imbibée de lait après l'avoir essorée. Les pores du pain élimineront l’excès d’humidité qui se forme après le broyage. Et une fois redressés, ces mêmes pores rendront la viande hachée elle-même plus rebondie.

Une autre astuce qui vous aidera à obtenir un hachis plus épais consiste à ajouter des flocons d'avoine fins. Elles gonfleront un peu dans la viande, et pendant la cuisson elles auront le temps de cuire, ce qui rendra la consistance des escalopes encore plus tendre. Et, croyez-moi sur parole, personne ne devinera même que les côtelettes contiennent des flocons d'avoine, si mal aimés par beaucoup !

Enfin, il existe une autre astuce que les ménagères utilisent pour préparer des côtelettes ordinaires : après la friture, un peu d'eau est versée au fond de la poêle, dans laquelle les côtelettes finies sont pour ainsi dire cuites. En seulement 3 à 4 minutes, cette eau s'évapore et crée de la vapeur, rendant la viande inhabituellement tendre.

Essayez de cuisiner en gardant ces conseils à l'esprit et vous ne ferez plus jamais cuire de côtelettes à partir de ces abats d'une autre manière.

Escalopes de foie aux flocons d'avoine - option de base

Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients

• 350-400 grammes de foie (poulet ou bœuf)
• 250 grammes de pain rassis
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 verre de lait
• 2 cuillères à soupe. cuillères de petits flocons d'avoine
• sel, poivre - au goût

Comment faire cuire des escalopes de foie moelleuses

Coupez les croûtes du pain rassis.



Coupez ensuite le pain en gros carrés, placez-le dans un bol profond et versez le lait pour le faire gonfler.



Laissez le pain pendant 10 minutes. Pendant ce temps, broyez le foie dans un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à obtenir une pâte homogène.



Ajoutez ensuite l'oignon épluché et coupé en 2 à 4 morceaux au foie, incorporez l'œuf, le sel et le poivre.



Broyer le tout ensemble.
Pressez doucement le pain détrempé pour que l'excès de liquide ne pénètre pas dans la viande hachée. Ajoutez du pain à la viande hachée.



À la toute fin, ajoutez les flocons d'avoine aux boulettes de viande hachées et mélangez le tout.

Couvrir la viande hachée finie d'un film ou d'une assiette et laisser à température ambiante pendant 15 minutes pour que les flocons gonflent un peu.

Vous pouvez également ajouter des flocons ordinaires, mais il faudra alors plus de temps pour gonfler, ou mieux encore, laisser le mélange au réfrigérateur toute la nuit. Avec de petits flocons, cela prend beaucoup moins de temps.



Après 15 minutes, vous verrez comment la viande hachée a épaissi. Vous pouvez maintenant faire frire les escalopes de foie.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et déposez-y la viande hachée avec une cuillère à soupe.



Faites frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Après cela, retournez et faites frire de l'autre côté de la même manière. Lorsque les escalopes sont prêtes, versez un peu d'eau dans la casserole - elle doit atteindre le niveau du milieu des escalopes.



Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Assurez-vous de servir les escalopes de foie finies avec de la crème sure douce.

Cette recette d'escalopes de foie peut être utilisée comme base pour préparer diverses options. En soi, c'est assez neutre. Vous pouvez également prendre note d’autres recettes, chacune ayant sa propre touche.

Escalopes de foie aux pommes de terre

Ingrédients et préparation

• 300 grammes de foie
• 1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes
• 1 petit oignon
• sel, poivre - au goût
• huile végétale pour la friture

Lavez le foie et séchez-le avec une serviette en papier. Avec l'oignon épluché, passez le foie dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mixeur.
Épluchez ensuite les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Faites-le rapidement pour que les morceaux de pomme de terre ne commencent pas à s'oxyder et à noircir.
Mélangez les pommes de terre et le foie haché, salez et poivrez la viande hachée.
Faites frire les escalopes dans de l'huile végétale bien chauffée pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de foie à la semoule

Ce n'est un secret pour les femmes au foyer expérimentées que cette céréale est utile non seulement pour préparer du porridge, de la semoule ou une cocotte. La semoule est très souvent utilisée pour saupoudrer les moules et pour la panure. La semoule possède également d'excellentes propriétés d'absorption de l'humidité. Cependant, il n’a pas un goût prononcé qui serait capable de « dominer » le goût de l’ingrédient principal de la recette. Et par conséquent, cette céréale est utile pour préparer des escalopes de foie tendres.

Ingrédients et préparation de la recette

• 200-250 grammes de foie (à votre goût)
• 2 cuillères à soupe. cuillères de semoule
• 1 oeuf
• sel, poivre - au goût
• huile végétale pour la friture

La technologie pour préparer de telles côtelettes est assez simple. Le foie doit être haché dans un hachoir à viande ou un mixeur, ajouter un œuf légèrement battu, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite la semoule à la viande hachée, mélangez bien et laissez reposer la viande hachée pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, la semoule sera saturée du liquide contenu dans la viande hachée, et la viande hachée deviendra épaisse.

Faites frire les côtelettes de la manière habituelle - dans une poêle dans l'huile. Vous pouvez également préparer un soufflé à partir de cette recette. Pour ce faire, transférez simplement la viande hachée dans un petit moule à muffins graissé d'huile et placez au four pendant 30-35 minutes à 170 degrés.

Escalopes de foie aux carottes et champignons

Une option très intéressante pour préparer des escalopes de foie. De telles côtelettes s'avèrent savoureuses et belles, avec des morceaux de carottes brillants à l'intérieur, et l'arôme de champignon complète l'arôme délicat des abats. Très savoureux servi avec une sauce crémeuse.

Ce dont tu auras besoin:

• 400 grammes de foie
• 150 grammes de champignons
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe. cuillère de semoule
• sel, poivre - au goût

On sait que les champignons « perdent de l’eau » pendant la cuisson. Pour cette raison, les champignons doivent être frits avant de les ajouter à la viande hachée - cela libérera l'excès d'humidité et le goût des champignons deviendra plus intense. Alors, lavez et épluchez les champignons, coupez-les en petits cubes - pas plus de 5 mm.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les champignons à feu vif. Pendant que les champignons cuisent, épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes. Dès que les champignons commencent à dorer, ajoutez les oignons et les carottes et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Hachez le foie séparément. Ajoutez l'œuf, la semoule, le sel et le poivre, puis les champignons avec les oignons et les carottes.

Faites frire les escalopes à feu vif avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes à la croûte croustillante

Tout le monde aime la croûte croustillante. Pourquoi ne pas réaliser de merveilleuses escalopes de foie avec une croûte aussi délicieuse et aromatique ? Ces côtelettes contiendront également de la viande, ce qui adoucira le goût du foie et le rendra très délicat.

Ingrédients et préparation :

• 300 grammes de foie haché
• 200 grammes de porc haché
• 1 cuillère à soupe. farine de maïs
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre - au goût
• huile végétale pour la friture.

Pour commencer, mélangez le foie et la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'œuf et 1 cuillère à soupe à la viande hachée. cuillère de farine de maïs.
Hachez ensuite finement l'oignon et l'ail. Ajoutez les légumes hachés à la viande hachée, salez et poivrez-la.

Utilisez une cuillère à soupe pour retirer la viande hachée et placez-la dans une assiette avec la semoule de maïs. Roulez délicatement les escalopes dans la farine et faites-les revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Avant de servir, placez les escalopes sur une serviette en papier pendant quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile.

Galina Artemenko a préparé des escalopes de bœuf et de foie de poulet, moelleuses, avec des flocons d'avoine, de la semoule, des carottes et autres.