식중독과 관련된 질병. 식중독, 감염 및 예방 조치
식중독은 식품을 보관하고 조리하는 데 있어 위생적, 위생적 조건이 준수되지 않을 때 발생하는 질병군입니다. 종종 그러한 질병은 널리 퍼져 있으며, 그 중 일부는 사망으로 이어질 수 있습니다.
식량이 풍부하고 가용성이 높음에도 불구하고 사람들은 점점 더 중독으로 고통 받고 있습니다. 그것은 박테리아의 대량 축적에 관한 것입니다. 식인성 감염이 가장 흔합니다. 제품 오염은 위생 및 위생 기준을 준수하지 않을 때 발생합니다. 따라서 중독이 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어 일부 질병은 치명적일 수 있습니다.
세균학자들은 30종 이상의 병원성 유기체를 식별합니다. 환경 영향(햇빛, 온도 변화 등)에 강합니다. 유리한 조건에서는 매우 빠르게 번식합니다. 병원성 미생물은 다음 그룹으로 나뉩니다.
- 인수공통감염병 - 동물에게만 위험합니다.
- 인류애 - 사람에게만 위험합니다.
- 동물인류증은 사람과 동물 모두에게 위험합니다.
식인성 전염병은 두 그룹으로 나누어집니다. 분류의 기본은 병원체입니다. 첫 번째에는 콜레라와 발진티푸스가 포함됩니다. 이를 인류증이라고 합니다. 두 번째 그룹은 동물인류증입니다. 여기에는 전염병, 탄저병, 브루셀라증이 포함됩니다.
동물은 숨겨진 형태로 아플 수 있습니다. 그들의 고기와 기타 제품은 오염되어 인간에게 위험할 것입니다. 식품 오염의 원인과 신체에 미치는 결과는 다를 수 있습니다.
중독증을 언급하지 않으면 식중독의 분류가 불완전할 수 있습니다. 다음과 같이 나타날 수 있습니다.
- 곰팡이(곰팡이)로 인해;
- 독이 있는 동물(독이 있는 물고기, 뱀 등).
화학적 독성이 있습니다. 유해한 비료로 처리된 과일과 채소를 먹은 결과로 나타납니다.
증상 및 특징
중독은 식사 후 상태의 악화로 나타납니다. 현기증, 구토, 메스꺼움은 소화관 장애를 나타냅니다. 설사, 자만심, 경련이 관찰됩니다.
첫 번째 징후는 식욕 부족으로 간주됩니다. 복부가 붓고 걸을 때 증상이 악화됩니다. 몇 시간 후 장 경련이 관찰됩니다. 장기간의 설사가 시작됩니다. 하복부에 잔소리가 심한 통증이 나타납니다. 식인성 감염의 특징은 감염이 널리 퍼져 있다는 것입니다.
유치원, 학교, 식당 및 식당에서는 위생 및 위생 기준 위반, 특히 제품의 규범 및 유통 기한 위반으로 인해 질병이 발생할 수 있습니다. 미생물은 입을 통해서만 인체에 들어갑니다. 즉, 감염된 음식을 먹어야 합니다. 감염된 사람이 감염원이 됩니다. 전염은 대변을 통해 발생합니다. 따라서 치료기간 중에는 개인위생 수칙을 철저히 준수해야 합니다.
식중독의 첫 증상이 나타나면 구급차를 불러야 합니다. 응급처치로는 환자에게 인위적으로 구토를 유도하는 것이 필요하다. 이렇게하려면 과망간산 칼륨 또는 소금과 물의 약한 분홍색 용액을 제공해야합니다. 아니면 혀의 뿌리를 누르십시오. 대변의 혈액, 고열, 정신 착란은 입원이 필요하다는 신호입니다.
병원에서는 환자로부터 혈액, 구토물, 담즙 및 대변 등 여러 가지 검사를 실시합니다. 이 모든 것을 통해 우리는 질병의 원인 물질의 정확한 유형을 결정할 수 있습니다. 탈수를 예방하는 것이 중요합니다. 이를 위해서는 환자가 깨끗한 물을 많이 마셔야 합니다.
엄격한 식단을 따르는 것이 중요합니다. 버터나 설탕을 넣지 않은 물에 삶은 죽, 양념을 하지 않은 크래커, 무가당 차. 일부 환자는 음식을 거부합니다. 단식 하루는 위장관에만 도움이 됩니다. 동시에 증상도 치료됩니다. 그 유사체를 사용하면 신체에서 유해 물질을 제거할 수 있습니다.
필요한 경우 항생제가 처방됩니다. 프로바이오틱스와 비타민을 섭취하는 것이 좋습니다. 이러한 모든 조치를 통해 신체가 빠르게 회복될 수 있습니다.
예방 조치
모든 질병은 치료하는 것보다 예방하는 것이 더 쉽습니다. 식품 감염 예방은 위생 및 위생 기준을 준수하는 것입니다. 식품을 신중하게 선택하고 의심스러운 카페를 방문하지 마십시오. 손, 야채, 과일, 채소를 씻으십시오. 육류 및 유제품의 규격과 유통기한을 준수하십시오.
유통기한이 지난 음식을 먹으려고 하지 마세요. 열처리로는 감염을 예방할 수 없습니다. 바이러스와 박테리아는 화학적 처리에 내성이 있으므로 일반 튀김으로는 해를 끼치 지 않습니다. 여름에 발병률이 가장 높습니다. 더위로 인해 많은 음식이 더 빨리 상하게 됩니다.
축제 잔치 후에나 집에서 저녁 식사를 한 후에 우리는 몸이 불편하고 허약함, 메스꺼움, 때로는 구토와 설사로 표현되는 경우가 많습니다. 물론 우선 우리는 일반적인 식중독을 의심하지만 정말 그럴까요? 결국, 식품 감염과 식중독은 얼핏 보면 비슷한 증상을 보이지만, 임상 양상을 살펴보면 완전히 다른 두 가지 질병을 알 수 있습니다.
각종 세균에 오염된 식품은 위장 장애 발병에 기여
이 두 병리학적 과정의 임상상은 유사하기 때문에 서로 진단하는 것은 매우 어렵습니다. 실험실 테스트와 환자 질문을 통해 정확한 진단을 내릴 수 있습니다.
식인성 감염(장)에는 광범위한 급성 전염병이 포함됩니다.
질병의 주요 유발자는 다음과 같습니다.
시겔라(이질);
바이러스(로타바이러스 감염);
살모넬라균(살모넬라증, 발진티푸스);
대장균(Escherichiosis).
위의 질병은 감염원 (박테리아 또는 바이러스)의 영향으로 나타나는 급성 염증 과정의 위장관 부분 중 하나에서 발생하는 하나의 증상으로 통합됩니다.
이들 약제 각각은 위의 별도 영역과 이후 소장 및 대장에 영향을 미칠 수 있습니다. 종종 병원성 미생물이 장 손상을 일으키는 경로는 몇 시간이 걸리므로 감염 징후는 다음날에만 나타날 수 있습니다.
식중독의 원인, 분류
본질적으로 감염성이 없으므로 건강한 사람에게는 감염 징후가 없습니다. 이는 특정 유형의 미생물로 오염되었거나 미생물 또는 비미생물 독소에 영향을 받은 식품을 섭취한 결과 발생합니다.
이 질병은 널리 퍼져 있으며, 품질이 낮은 음식을 섭취하면 대규모 중독이 발생할 수 있지만 때로는 고립된 경우입니다. 식품을 장기간 보관하면 미생물이 증식하여 독소를 배출하기 시작합니다.
중요한. 식중독은 유해 미생물에 의한 신체 손상 사례의 95%를 차지합니다. 식인성 감염과 구별되는 특징은 아픈 사람에게서 건강한 사람으로 질병이 전염되지 않는다는 것입니다. 유일한 방법은 음식을 먹을 때 미생물이 위장에 직접 들어가는 것입니다.
음식 중독 그룹
신체의 음식 중독은 세 그룹으로 나뉩니다.
- 미생물.
- 비 미생물.
- 설명되지 않은 병인.
표 번호 1. 음식 중독의 유형:
| 그룹 | 하급 집단 | 병원체 |
| 미생물 | 독성 감염 |
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| 중독증(진균중독증, 세균중독증) | 진균중독증의 원인 물질: 미세한 진균(맥각, 푸사리아, 아스퍼질러스). 세균중독증의 병원체:
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| 비미생물 | 자연적으로 독성이 있는 식물 및 동물성 식품. |
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| 특정 조건에서 중독된 식물 및 동물성 식품. 화학 화합물. |
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독성 감염
이 식중독 그룹은 급성 증상 발현이 특징이며, 수많은 기회 미생물과 그 안에서 생성된 외독소가 포함된 식품을 섭취하여 대규모로 발생하는 것이 특징입니다.
종종 이 질병은 열처리된 음식을 섭취하고 재감염되어 발생합니다. 대부분 여름에 질병이 대규모로 발생합니다.
흥미로운 사실. 1901년 P.N. Lashchenkov 교수는 포도상구균 감염의 원인과 징후에 대한 최초의 설명 중 하나를 만들었습니다. 오늘날 의학자들은 기회감염 미생물군과 이것이 독성 감염 발생 시 생성하는 외독소의 중요성에 대해 엄청난 양의 정보를 발견했습니다. 이는 독성 감염의 발생이 미생물이 포함된 제품의 섭취와 관련이 있을 뿐만 아니라 그 안에 축적된 외독소의 양이 특히 중요하다는 것을 시사합니다.
독성물질
이는 독소로 오염된 식품을 섭취한 결과 발생하는 급성 질환 그룹에 속합니다.
독성은 하위 그룹으로 나눌 수 있습니다.
- 포도구균 중독증. 가장 흔한 중독 중 하나인 포도상구균은 외부 환경에서 매우 흔하게 서식합니다. 음식에 들어가면 장독소를 활발하게 번식하고 생산하기 시작합니다. 포도상 구균의 증식에 유리한 온도는 22도입니다. 4도 이하의 온도와 45도 이상의 온도에서는 재생산 속도가 느려집니다. 그들은 80 도의 온도에서 10 분 이상 그러한 환경에 있으면 완전히 죽습니다. 감염 확산의 주요 원인은 인간입니다. 이들은 피부, 내장, 비인두입니다.
- 보툴리누스 중독. 이 질병은 심각한 정도의 음식 중독이 특징입니다. 보툴리눔균에 오염된 음식을 섭취한 배경에서 발생합니다. 주로 온혈 어류나 동물의 장에 서식한다. 병원체에는 7가지 유형이 있으며 포자는 저온 및 고온, 건조 및 화학 처리에 대한 저항성이 매우 높습니다. 100도 온도에서 5시간 이상 방치하면 모공이 완전히 파괴될 수 있습니다.
- 진균중독증. 이 질병은 특히 곰팡이 독소가 포함된 식물성 식품을 섭취함으로써 발생합니다. 오늘날, 높은 수준의 독성을 지닌 진균독을 생성하는 250종 이상의 곰팡이가 있습니다. 자극 요인은 약간 썩은 토마토, 배, 사과 및 다양한 과일의 섭취입니다. 파툴린은 토마토에서 발견되며 제품의 모든 조직을 고르게 채웁니다. 파툴린의 작용은 세포의 유전 기관을 파괴하는 것을 목표로 하며, 이는 임산부의 태아 기형을 유발합니다.
모든 판매자가 제품 품질에 대한 인증서를 가지고 있는 것은 아니기 때문에 시장에서 생선을 구입하는 것은 매우 위험합니다. 사진에서 볼 수 있듯이 이 물고기가 어떻게 잡히는지 확신할 수 없습니다.
유사점과 차이점
식중독과 감염은 모두 심한 쇠약, 설사, 구토를 특징으로 하는 불쾌한 질병입니다. 종종 실험실 검사만으로 한 질병을 다른 질병과 구별할 수 있습니다.
경험이 풍부한 의사라도 항상 주요 증상만으로 진단을 내릴 수는 없으므로, 다음에는 로타바이러스 감염과 식중독을 구별하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.
유사한 특성
이 두 질병의 유사점은 다음 요소에 있습니다.
- 위장관 시스템은 주로 다양한 유형의 식품 독소로 인해 손상될 위험이 있습니다. 위와 소장, 대장의 모든 부서가 병리학적 과정에 관여할 수 있습니다.
- 두 질병은 주기적입니다. 질병의 잠복기, 활동기, 침강의 세 가지 기간이 있습니다.
- 동일한 감염 과정은 독소가 포함된 식품을 섭취함으로써 발생합니다.
- 증상적 유사성. 하나와 두 번째 병리 모두 메스꺼움, 구토, 복통, 설사로 나타납니다.
- 신체의 탈수. 중독으로 인해 피해자는 체액이 많이 손실되는 경향이 있으므로 일정 시간이 지나면 다른 신체 시스템의 교란이 고통스러운 과정에 관여합니다. 이것은 심혈관계, 호흡기계, 신경계일 수 있습니다.
위의 요소를 결정하면 이 두 가지 병리학적 과정에는 전혀 차이가 없지만 질병의 경과는 전적으로 특정 상황에 따라 달라집니다. 두 가지 유형의 중독에는 유사한 요인이 많이 있음에도 불구하고 여전히 중요한 차이점이 있습니다.
독특한 특징
집에서 가족 중 한 명이 중독되면 일반 사람이 어떤 종류의 중독인지 판단하기가 어렵습니다. 의학에는 정확한 진단을 내릴 수 있는 특정 지침이 있습니다. 특히 이는 세균 배양과 소변, 혈액 및 대변에 대한 실험실 테스트입니다.
주요 특징:
- 장 감염은 잠복기 기간이 다릅니다. 이 기간 동안 피해자는 이미 전반적인 불쾌감을 경험할 수 있지만 특징적인 임상상은 관찰되지 않습니다. 세균 및 바이러스 감염은 식중독과 달리 최대 14일까지 지속됩니다. 후자의 증상은 몇 시간 후에 나타납니다.
- 식중독은 상부 위장관의 손상이 특징이며, 감염이 발생하면 소장과 대장이 손상될 위험이 있습니다.
- 로타바이러스 감염은 2세 이상의 어린이에게 흔히 발생하며 위장관의 모든 부분이 질병 과정에 관여합니다. 증상은 메스꺼움, 구토, 뒤이어 덜거덕거림, 복통 등이 있으며, 그 후에야 설사가 나타납니다.
- 가장 큰 차이점은 체온입니다. 식중독의 경우, 중독 후 처음 몇 시간 동안은 37도에서 39도 사이이며 그 이후에는 사라집니다. 그러나 감염되면 2~3일째에만 40도에 도달합니다.
- 경미한 식중독의 지속 기간은 최대 3일이며 그 후 완전한 회복이 관찰됩니다. 그러나 장 감염 기간은 10 일 이상입니다.
- 로타 바이러스 감염의 경우 느슨한 변이 관찰되는 반면, 음식 중독의 경우 설사가 없을 수 있습니다.
중요한. 최종 진단은 병력 및 실험실 결과를 바탕으로 경험이 풍부한 전문가에 의해서만 이루어질 수 있습니다. 급성 장 감염이 의심되는 경우, 심각한 탈수가 발생하여 심각한 결과를 초래할 수 있으므로 피해자를 즉시 입원해야 합니다.
치료
집에서 장 감염 및 식중독 치료는 동일한 원칙을 따르며 여러 단계로 구성됩니다.
- 우선, 환자는 물과 소금의 균형을 회복해야 합니다. 그러기 위해서는 음주 습관을 따라야 합니다. 좋은 옵션: 레몬을 곁들인 달콤한 차, 생수(Borjomi, Yesentuki), 크랜베리 주스. 자주, 소량씩 마셔야 합니다. 어린 아이들에게는 10분마다 티스푼을 먹입니다.
- 흡착제 수용 : Enterosgel. 그러한 약의 가격은 저렴하므로 모든 구급 상자에 들어 있어야 합니다. 특히 집에 중독 위험이 가장 큰 어린 아이가 살고 있는 경우에는 더욱 그렇습니다.
- 굶주림. 이러한 질병의 경우 환자는 8시간 동안 음식물 섭취를 제한해야 합니다. 버터, 비스킷, 구운 사과, 닭고기 국물을 추가하지 않고 오트밀과 쌀액 죽을 먹을 수 있습니다. 이 식단은 처음 3일 동안 따라야 하며 점차적으로 수프, 닭고기, 찐 생선 및 기타 시리얼을 식단에 추가해야 합니다.
약물 치료에는 지속적인 의학적 감독이 필요합니다. 급성 감염 및 중독의 경우 집에서 기존 증상을 완화하기 위한 조치를 취할 수 있지만, 병원에서는 검사 결과와 질병의 중증도에 따라 복합적인 치료를 처방합니다.
요약하자면, 식중독, 중독증 및 독성 감염은 경미한 경우 집에서 치료할 수 있습니다. 다른 경우에는 자격을 갖춘 의료 지원이 필요하므로 특히 어린이의 경우 입원을 지연해서는 안됩니다.
사망이 가능하지만 이는 극히 드문 상황입니다. 기본적으로 이러한 위험은 중독된 버섯과 유독한 식물을 섭취할 때 발생합니다. 이 기사에 제안된 비디오를 통해 손님들은 식중독과 식중독의 차이점에 대해 배울 수 있습니다.
병원성 미생물은 엄격한 특이성을 특징으로 합니다. 즉, 각 병원체가 특정 질병을 일으킬 수 있습니다. 병원성 미생물의 특징적인 생물학적 특징은 신체에 병원성 영향을 미치는 독소 및 기타 유해 물질을 생성하는 능력입니다. 병원성 미생물은 외독소와 내독소라는 두 가지 유형의 독소를 생성합니다. 외독소는 미생물이 생존하는 동안 환경으로 방출되고, 내독소는 미생물이 죽고 파괴된 후에만 방출됩니다. 음식(또는 물)과 함께 체내로 유입되는 병원성 미생물에 의해 사람에게 발생하는 질병을 식인성 전염병이라고 하며 여기에는 급성 장 감염이 포함됩니다. (장티푸스, 이질, 콜레라, 살모넬라증 등). 일부 질병은 아픈 동물로부터 인간에게 전염됩니다(결핵, 브루셀라증, 구제역, 탄저병 등). 그들은 오니주노스라고 불립니다.
급성 장 감염은 가장 흔한 질병으로 '더러운 손 질환'으로, 위생 위생 규정을 위반하여 조리된 음식을 통해 병원균이 입을 통해 인체에 유입될 수 있습니다. 장 감염의 병원체는 외부 환경에서 오랫동안 생존력을 유지합니다. 따라서 이질균은 6일 이내에 채소나 과일을 먹어도 죽지 않습니다. . 17일, 빵에 있는 장티푸스 - 30일, 물에 있는 콜레라 병원체 - 최대 2년. 이질은 미생물(이질균)이 음식과 함께 사람의 장에 들어갈 때 발생하는 질병입니다. 질병의 잠복기 2. . . 5 일. 질병의 징후: 허약, 발열, 장 통증, 반복적인 묽은 변, 때로는 혈액과 점액이 동반됩니다. 회복 후에도 사람은 박테리아의 보균자로 남을 수 있습니다. 이질의 원인 물질은 움직이지 않는 막대, 호기성 생물이며 포자를 형성하지 않습니다. 발달을 위한 최적 온도는 37"C이고 60°C의 온도에서 10~15분 동안 죽으며 냉각에 잘 견딥니다. 이질은 야채, 과일, 물, 생으로 섭취하는 유제품 등을 통해 전염됩니다. 조리된 식품은 비위생적인 조건에서 준비 및 보관 중에 오염되었습니다.
장티푸스는 장티푸스균에 의해 발생하는 심각한 전염병입니다. 질병의 잠복기 7. . . 23일. 질병의 징후 : 급성 장 기능 장애, 심한 약화, 발진, 장기간의 고열 (최대 40 ° C), 정신 착란, 두통, 불면증. 회복 후 박테리아의 장기간 운반이 가능합니다. 장티푸스의 원인균은 포자를 형성하지 않는 운동성 막대, 조건부 혐기성균입니다. 발달을 위한 최적 온도는 37°C입니다. 추위와 건조에 대한 저항력이 있으나 60°C에서는 15~20분 후에 사멸함 인간 감염은 물, 조리 및 저장되는 다양한 식품(우유, 유제품, 젤리, 젤리 요리, 소시지)을 통해 발생함 , 위생 및 위생 규칙을 위반하여 운송되었습니다.
콜레라는 입을 통해 인체에 들어가는 특히 위험한 감염입니다. 질병의 잠복기 2. . . 6 일 질병의 징후: 갑작스럽고 제어할 수 없는 설사 및 구토, 신체의 심한 탈수, 허약, 두통, 현기증, 체온 35°C, 경련. 응급 조치를 취하지 않으면 사망에 이를 수 있습니다. 회복 후 세균 보균이 가능합니다. 질병의 원인 물질 - 콜레라 비브리오 발달을 위한 최적 온도는 37 "C입니다. 저온과 동결에 잘 견디며 건조하면 햇빛에 노출되고 1분간 끓이면 산성 환경에서는 즉시 죽습니다. 감염은 비위생적인 환경에서 준비되고 보관된 물과 음식을 통해 전염됩니다.
유행성 간염(감염성 황달, 봇킨병)은 간 손상이 우세한 급성 전염병입니다. 이 질병은 전염성을 확립한 S.P. Botkin의 이름을 따서 명명되었습니다. 잠복기는 14일에서 6개월이다. 질병은 점진적으로 시작됩니다. 쇠약, 묽은 변, 발열이 나타나고 간이 비대해지고 어두운 소변이 분비되며 피부와 점막이 황색으로 나타납니다. 질병은 2.. . 3주, 때로는 2주까지 지속되기도 합니다. . 3 개월 더 자주 회복으로 끝나지만 때로는 담낭염과 간경변의 형태로 합병증이 발생합니다. 이 질병의 원인균은 여과 가능한 바이러스로 건조, 동결에 강하고 30분간 삶으면 죽는다. . 40분 바이러스는 인간에게만 영향을 미칩니다. 환자는 혈액에 이를 가지고 있으며 소변과 대변으로 배설됩니다. 감염은 바이러스에 오염된 음식과 물을 섭취하거나 개인 위생 규칙(더러운 손, 파리)을 위반하거나 혈액을 통해 발생합니다. B형 간염은 언급된 경로 외에 건강한 사람의 몸에 바이러스가 들어가거나 아픈 사람과의 접촉을 통한 성적 접촉을 통해 인간의 건강과 생명에 특히 위험합니다. B형 간염은 치명적일 수 있는 심각한 간경변으로 인해 복잡해질 수 있습니다.
살모넬라증은 살모넬라균에 의해 발생하는 질병으로 3세 이후에 발생합니다. . 박테리아에 오염된 음식을 먹은 후 5시간. 장에서 살모넬라균은 점막에 염증을 일으킵니다. 박테리아가 죽으면 독소가 방출되어 살아있는 미생물과 함께 혈액으로 흡수됩니다. 환자는 메스꺼움, 구토, 복통, 설사, 두통, 현기증, 고열(38~39 °C)을 경험합니다. 질병은 2.. . 7 일. 살모넬라증의 사망률은 1%입니다. 회복 후 박테리아 운반의 경우가 가능합니다. 살모넬라(Salmonella)는 포자를 형성하지 않는 짧고 이동 가능한 막대형 조건부 혐기성균으로 이를 발견한 과학자 Salmon의 이름을 따서 명명되었습니다. 이들의 발달 최적 온도는 37°C이며, 실온에서 잘 발달하고, 외부 환경에서 안정하며, 4°C에서 발달이 멈추고, 70°C에서 죽습니다. . 75°C에서 30분 동안 살모넬라균 확산의 원인은 동물입니다: 크고 작은 소, 돼지, 말, 새, 특히 물새, 개, 설치류. 이 동물의 배설물을 통해 살모넬라균이 토양과 물에 들어갑니다.
살모넬라로 인한 식품 오염의 원인은 다양합니다. 케이터링 시설에서는 살모넬라균(1차 오염)으로 오염된 제품을 받을 수 있습니다. 이러한 제품에는 육류, 가금류, 계란, 우유, 생선이 포함됩니다. 살모넬라증의 가장 흔한 원인은 육류 및 육류 제품입니다. 고기의 오염은 동물이 살아가는 동안 발생할 수 있습니다. 그러한 동물을 강제로 도살하게 되면 그 고기는 항상 살모넬라균에 오염되어 있는 것으로 드러납니다. 도살 과정과 도체 절단 과정에서 장 내용물의 오염으로 인해 고기가 오염될 수 있습니다. 새, 특히 물새(거위, 오리)는 가축과 같은 방식으로 감염됩니다. 가금류 알, 특히 거위 알과 오리 알은 형성 및 산란, 우유-착유 및 가공 중에 감염됩니다. 물고기는 수역을 통해 감염되며 살모넬라는 장에서 근육 조직으로 침투합니다. 살모넬라증은 식품 준비 및 보관에 대한 위생 규칙을 위반하는 경우 식품이 살모넬라로 2차 오염되어 발생할 수 있습니다. 열처리 후 준비된 요리의 2차 오염 가능성이 가장 높습니다: 젤리, 젤리 고기, 팬케이크 및 파이용 다진 고기, 페이트, 샐러드, 비네그레트. 개인 위생 규칙 위반, 파리, 더러운 식기 및 주방 용품, 특히 도마도 살모넬라증 발생에 기여합니다.
인수공통증은 동물 특유의 전염병입니다. 브루셀라증은 발열, 부기, 관절과 근육의 통증을 동반하는 심각한 전염병입니다. 잠복기 4. . . 20 일. 질병의 지속 기간은 몇 주에서 몇 달입니다. 원인 물질은 브루셀라(Brucella)입니다. 최적의 발달 온도가 37°C인 작은 막대 형태의 박테리아로 열처리 중에 죽습니다. 인간 감염은 우유, 유제품(치즈, 페타 치즈, 버터) 및 고기를 통해 발생하며 브루셀라는 8~60일 동안 생존합니다.
결핵은 폐와 림프절에 가장 흔히 영향을 미치는 전염병입니다. 인간은 아픈 동물, 새, 사람으로부터 감염됩니다. 이 질병의 원인균은 결핵균으로 건조 및 동결에 강하고 식품에 최대 2개월 동안 지속됩니다. 10분 정도 끓이면 죽습니다. 결핵균은 생우유, 유제품, 결핵에 걸린 동물에게서 얻은 제대로 익히지 않거나 튀긴 고기를 통해 건강한 사람의 몸에 들어갑니다. 감염은 공기 중의 물방울이나 접촉을 통해 아픈 사람에게서 전염됩니다.
탄저병은 피부, 폐 또는 내장에 영향을 미치는 동물과 인간의 특히 위험한 급성 전염병입니다. 이 질병으로 인해 신체의 모든 기능이 중단되고 온도가 40 ° C로 올라가고 심장 활동이 약화되며 장 형태로 구토와 설사가 나타납니다. 사망자는 흔합니다. 탄저병의 원인균은 바실루스(bacillus)이며, 그 포자는 환경 영향과 화학물질에 매우 강한 저항성을 갖고 있습니다. 감염은 아픈 동물의 고기와 우유를 통해 전염됩니다. 동물 제품(양모, 가죽 등)과 직접 접촉합니다. 이 끔찍한 질병을 예방하는 주요 역할은 동물에 대한 엄격한 수의학적 통제에 있습니다. 아픈 동물의 고기는 가공할 수 없으며 아픈 동물은 폐기됩니다. 구제역은 바이러스성 전염병으로, 아픈 동물에게서 고기와 우유를 통해 인간에게 전염됩니다. 이 질병은 구강 점막의 염증과 궤양의 형태로 나타납니다. 구제역 바이러스는 열처리와 약한 유기산에 저항력이 없으며, 고기를 익히면 사멸된다.
공공 요식업소의 급성 장 감염 예방 조치는 다음과 같이 축소됩니다. 1. 요리사, 제과점 및 기타 케이터링 근로자에 대한 세균 보균 검사를 최소 1년에 1회 실시합니다. 2. 요리사, 제과점 및 기타 식품 서비스 종사자의 개인 위생 규칙 준수 3. 주방 및 식기, 장비의 세심한 관리, 도마 표시 준수; 4. 작업장과 작업장의 청결을 엄격히 준수합니다. 5. 파리, 바퀴벌레 및 설치류의 박멸 6. 사용시 개방형 저수지의 물을 끓이십시오. 그것은 음식과 음료로 사용됩니다. 7. 야채, 과일, 베리류, 특히 생으로 먹는 음식은 철저히 씻으십시오. 8. 수의학 및 위생 관리를 통과했음을 나타내는 표시가 있는 육류 사용 9. 커틀릿 덩어리를 포함한 다진 반제품을 신속하게 준비하여 살모넬라 균의 증식을 방지합니다.
10. 계란으로 만든 고기, 생선, 유제품 요리를 가공하고 준비하는 기술을 엄격히 준수합니다. 11. 조리 과정에서 부패하기 쉬운 고기 요리(젤리, 젤리 고기, 팬케이크용 다진 고기, 페이트, 삶은 고기 및 절단 후 가금류)의 필수 2차 열처리 12. 샐러드, 비네그레트 및 기타 차가운 요리를 준비하는 동안 손에 의한 오염으로부터 보호합니다. 13. 준비된 식품을 2~6°C의 온도 또는 65°C 이상의 고온에서 정해진 기간 동안 보관하지 말고, 장기간 보관한 식품을 반복적으로 열처리하십시오. 1. 고기 시체에 원료에 대한 수의학 및 위생 검사를 나타내는 표시가 있는지 확인합니다. 2. 고기 요리를 철저히 끓이고 튀깁니다. 3. 응유를 사용하여 우유를 끓입니다. 크바스 자체는 반죽 준비에만 사용됩니다. , 저온 살균되지 않은 코티지 치즈는 열처리 대상 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
식인성 질환은 음식과 함께 체내에 들어온 미생물이나, 식품에 함유된 인체에 유해한 물질로 인해 발생할 수 있습니다.
미생물
미생물은 다양한 형태로 나타나는 작고 대부분 단세포 생물입니다. 육안으로는 구별할 수 없으며, 그 중 일부(바이러스)는 현미경으로도 볼 수 없습니다. 일부 미생물은 움직이지 않고 다른 미생물은 섬모나 편모의 도움으로 움직입니다.
미생물은 자연계에 널리 퍼져 있습니다. 이들 중 다수는 공기, 토양, 물에서 발견되며, 물체, 의복, 손 및 음식에 닿습니다. 미생물은 매우 빠르게 증식합니다. 발달에 유리한 환경은 액체(물, 국물, 우유) 또는 습도가 높은 음식입니다. 수분 외에도 미생물의 증식에는 온도(25~35°)와 영양 배지가 필요합니다. 그들은 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 및 비타민을 먹습니다. 대부분의 미생물은 공기 없이는 존재할 수 없지만 산소의 작용으로 죽는 미생물(혐기성 미생물)도 있습니다.
모든 미생물은 박테리아, 효모, 곰팡이, 초미생물(바이러스 및 박테리오파지) 등 여러 그룹으로 나뉩니다.
일부 미생물은 유익합니다. 이들은 식물 생활에서 중요한 역할을 하며 식품 산업 및 기타 국가 경제, 의학 및 약리학 분야에서 널리 사용됩니다. 따라서 효모는 빵집 생산에 필요하고 와인, 맥주, 크바스 생산의 발효 과정에 참여하며 인공 단백질 생산의 기초 역할을 합니다. 유산균은 요구르트 및 기타 젖산 제품 생산, 소금에 절인 양배추, 오이 절임 등에 사용됩니다.
그러나 사람이나 동물의 몸에 침투하여 독성 물질, 즉 특정 질병을 일으키는 독소를 생성하는 유해한 병원성 미생물도 있습니다. 많은 미생물이 전염병의 원인이 됩니다. 그 중 일부는 부패, 곰팡이, 신맛, 산패 등 식품 부패를 유발합니다.
식품의 부패를 방지하기 위해 다양한 방법을 사용하여 미생물을 파괴하거나 생활에 불리한 조건을 조성합니다. 세균을 죽이는 가장 효과적인 방법은 고온을 사용하는 것입니다. 대부분의 미생물은 액체 상태일 경우 60~70°로 가열하면 20~30분 내에 죽습니다.
그러나 일부 미생물은 특정 조건에서 100° 이상의 온도에서만 죽는 포자를 형성하는 능력을 가지고 있습니다.
일부 제품(우유, 캐비어)은 저온살균 처리됩니다. 즉, 63~65°의 온도에서 30분 동안 가열하거나 75~90°의 온도에서 5~10분 동안 가열합니다. 저온살균 중에 대부분의 박테리아, 효모 및 곰팡이는 죽지만 포자는 남아 있습니다. 음식을 보관할 때 싹이 트고 부패할 수 있습니다. 미생물과 포자의 완전한 파괴는 멸균, 즉 특수 장치에서 100° 이상의 온도로 제품을 가열함으로써 달성됩니다. 통조림 식품은 이렇게 만들어집니다.
저온은 미생물을 죽이지는 않지만 발달을 지연시킵니다. 따라서 부패를 방지하기 위해 식품은 냉장보관하고, 장기간 보관이 필요한 경우에는 냉동보관합니다.
소금이나 그 강한 용액, 농축 설탕 시럽은 미생물의 발달을 막습니다. 이것은 나중에 사용할 음식을 준비할 때, 소금에 절일 때, 보존 식품, 잼, 설탕에 절인 과일을 준비할 때 사용됩니다. 부패성 미생물은 발효 및 산세에 사용되는 젖산, 구연산 및 아세트산에 의해 파괴됩니다.
식품을 보존하는 일반적인 방법은 건조로, 이는 미생물의 발달을 지연시킵니다. 대부분의 미생물은 직사광선을 견딜 수 없기 때문에 햇볕에 말리는 것이 특히 효과적입니다. 건조와 함께 제품이 훈제되는데, 그 동안 제품은 건조될 뿐만 아니라 연기에 포함된 무균 물질에 노출됩니다.
해로운 미생물을 파괴하는 현대적인 방법 중에서 눈에 띄는 곳은 살균 자외선입니다. 특수 살균 램프로 제품을 조사하여 고기, 소시지 및 기타 제품의 심하게 오염된 표면까지 소독합니다. 자외선은 공기 건강을 개선하고 작업대, 의복, 접시 및 장비의 세균을 파괴하는 데 사용됩니다.
방, 작업장, 접시, 용기, 소독제의 미생물을 파괴하기 위해 사용됩니다. 이러한 소독제는 표백제입니다. 먼저 10% 작동 표백제(냉수 10리터당 분말 10kg)를 준비하고 뚜껑이 있는 법랑통이나 어두운 밀봉병에 하루 동안 방치한 후 위에서 거품을 제거한 다음 여과합니다. 이 용액은 5일 이상 사용할 수 없습니다.
손, 도구, 도구 및 장비를 소독하려면 10% 용액(물 10리터당 용액 200g)으로 제조된 0.2% 표백제 용액을 사용하십시오. 하루 종일 사용할 수 있습니다.
식중독
식중독은 몸에 해로운 물질이 함유된 음식을 먹은 결과 발생합니다. 이러한 질병은 아픈 사람에게서 건강한 사람에게 전염되지 않습니다. 일반적으로 갑작스럽습니다.
대부분의 식중독 징후는 메스꺼움, 현기증, 배탈, 구토, 위와 장의 통증, 때로는 열, 심장 약화 등입니다. 심한 중독에는 경련, 의식 상실 등이 동반됩니다.
식중독은 발생 원인에 따라 세균성 식중독과 비세균성 식중독으로 구분됩니다. 세균 중독이 가장 자주 발생합니다. 음식물과 함께 체내에 대량으로 유입되는 살아있는 미생물에 의해 발생하는 중독을 독성 감염이라고 합니다. 이는 파라티푸스 미생물군에 속하는 살모넬라균이라는 박테리아에 의해 발생합니다. 독성 감염의 가장 흔한 원인은 품질이 낮은 육류 및 육류 제품의 섭취입니다. 파라티푸스 그룹의 박테리아는 젤리, 젤리 제품, 페이스트, 다진 육류 제품 및 소스에 끓인 고기 요리에서 특히 빠르게 증식합니다.
살모넬라균 중독을 예방하기 위해서는 육류 운송 및 보관 시 위생수칙을 준수하고, 도체에 건강검사 표시 유무를 확인하며, 육류제품의 냉·열 가공 시 가장 엄격한 위생을 준수하고, 가공 시에는 별도의 도구 및 장비를 사용해야 합니다. 생고기 및 완제품 가공. 살모넬라균은 오리알과 거위알에서 발견되며, 요식업에서는 섭취가 금지되어 있습니다.
식중독은 프로테우스(Proteus), 장내 세균 및 기타 미생물에 의해 발생할 수 있습니다. 프로테우스 중독은 품질이 낮은 육류 및 생선 제품, 간, 삶은 소시지, 다진 청어, 감자 샐러드, 응유, 따뜻한 물에 담근 소금에 절인 생선 제품을 섭취할 때 발생합니다. 대장균은 생산 시 필요한 위생 조건을 준수하지 않을 경우 제품, 장비 및 장비(특히 여름철)로 쉽게 오염될 수 있습니다.
독소가 포함된 음식으로 인한 중독을 중독이라고 합니다. 중독은 포도상 구균과 보툴리누스 간균에 의해 가장 흔히 발생합니다.
포도구균으로 인한 제품 오염은 농포성 피부 질환, 입과 목의 카타르 질환을 앓고 있는 사람을 통해 발생합니다. 포도상구균에 가장 좋은 영양 배지는 우유, 코티지 치즈, 페타 치즈, 커스터드, 오믈렛, 아이스크림 및 기타 제품을 따뜻한 곳에 보관하는 것입니다. 포도상 구균으로 인한 식중독을 예방하려면 다음이 필요합니다. 우유를 끓이거나 저온 살균하여 추위에 보관하십시오. 크림이나 아이스크림을 만드는 데 사용되는 계란의 품질을 신중하게 관리하십시오. 녹은 아이스크림을 다시 얼리지 마세요. 인후통 및 농포성 피부 질환을 앓고 있는 사람은 일시적으로 업무를 중단합니다. 케이크와 페이스트리 보관 조건을 준수하고 매일 페이스트리 백을 소다로 씻고 끓이는 것이 특히 중요합니다.
미생물 보툴리누스는 매우 위험하며 보툴리누스 중독이라는 질병을 일으키는 강력한 독을 생성합니다. 이 질병은 주로 신경계에 영향을 미칩니다. 심각한 형태의 질병은 치명적일 수 있습니다. 현재는 매우 드뭅니다. 보툴리누스균은 비표준 생선, 제대로 살균되지 않은 통조림 식품에서 특히 빠르게 증식합니다. 생선을 소금에 절이는 것(8~10%)은 보툴리눔의 발생을 멈추고, 30분 동안 가열(80°)해야만 이전에 형성된 독소가 파괴됩니다.
비박테리아성 식중독은 구리염, 아연, 비소, 납과 같은 독성 물질이 음식에 들어갈 때뿐만 아니라 유독한 버섯, 싹이 튼 감자, 살구 곡물, 자두, 체리 및 기타 제품을 섭취할 때 발생합니다.
따라서 음식은 스테인리스 스틸이나 알루미늄 용기에 조리해야 합니다. 준비된 음식을 준비하고 보관할 때 아연 화합물이 음식에 들어가 중독을 일으킬 수 있으므로 아연 도금 철제 도구를 사용해서는 안됩니다. 이러한 용기에는 물을 끓이고 건조 식품만 보관할 수 있습니다.
싹이 난 감자의 싹과 껍질에는 독성 물질인 솔라닌이 포함되어 있습니다. 감자에 싹이 나기 시작하면 삶아서 껍질을 벗겨서 솔라닌이 물에 녹도록 하고 국물은 버려야 합니다. 싹이 많이 난 감자는 먹어서는 안됩니다.
설치류, 파리, 바퀴벌레를 퇴치하는 데 사용되는 다양한 독극물은 식료품 저장실과 구내식당에 보관할 수 없습니다.
모든 식중독의 경우, 중독을 일으킨 제품 및 조리식품은 즉시 섭취를 중단하고 위생역학부에 보고해야 합니다.
식인성 감염
식인성 감염에는 병원성 미생물에 오염된 식품을 섭취하여 발생하는 전염병이 포함됩니다. 생산직 종사자가 개인위생수칙을 준수하지 않거나, 화장실 사용 후 손을 제대로 씻지 않는 경우, 제품이 이러한 미생물에 오염될 수 있습니다. 파리, 바퀴벌레, 설치류에 의해 옮겨집니다. 또한 아픈 동물의 제품(결핵 또는 브루셀라병 소의 우유)에 들어갈 수도 있습니다.
장티푸스, 이질, 파라티푸스 및 기타 질병은 오염된 제품을 통해 전염됩니다. 장 감염은 젤리, 샐러드 및 기타 제품의 섭취로 인해 발생할 수 있으며, 그 생산 및 보관은 위생 및 위생 요구 사항을 준수하지 않습니다. 우유를 통해 이러한 질병을 예방하려면(우유는 미생물에 유리한 환경이기 때문에) 끓이거나 저온 살균된 우유만 섭취해야 합니다. 저온살균하지 않은 우유로 만든 코티지 치즈는 조리해야 합니다.
전염병은 아픈 사람뿐만 아니라 이전에 전염병을 앓은 적이 있는 사람, 아픈 사람과의 접촉으로 인해 질병의 보균자가 된 사람에 의해서도 전염됩니다. 그러한 사람들을 박테리아 보균자라고 합니다.
일부 장 감염은 경미한 형태의 질병이라도 다른 사람에게 빠르게 퍼집니다. 환자가 제품과 접촉하면 병원성 미생물로 제품이 오염됩니다. 따라서 위장 장애가 있는 경우, 요식업 종사자는 즉시 의사와 상담해야 합니다. 장내 세균 운반을 적시에 탐지하려면 정기적으로 건강 검진을 받아야 합니다.
식인성 질병을 예방하려면 다음이 필요합니다: 공공 취사 시설의 건물, 장비 및 재고를 흠잡을 데 없이 깨끗하게 유지하고, 건물의 소독 및 살충을 즉시 수행하고, 제품, 반제품 판매에 대한 보관 규칙 및 기한을 준수해야 합니다. 즉석 식품의 경우 모든 직원이 개인 위생 규칙을 준수하도록 요구합니다.
식인성 감염. 그 특징과 증상
에게 음식 감염다양한 전염병의 미생물에 오염된 식품을 섭취함으로써 발생하는 전염병을 포함합니다.
손이 깨끗하지 않은 경우, 화장실 사용 후 잘 씻지 않는 행위 등으로 인해 식품이 병원성 미생물에 오염될 수 있습니다. 병원성 미생물은 곤충(파리, 바퀴벌레), 설치류(쥐, 생쥐)에 의해 식품으로 옮겨집니다. 또한 병원성 미생물은 아픈 동물의 식품(예: 결핵 또는 브루셀라병 소의 우유)에 들어갈 수 있습니다.
결핵
결핵은 결핵균(Mycobacterium tuberculosis)에 의해 발생하는 전염병으로 다양한 기관과 조직(보통 폐)에 특정 육아종이 형성되고 다형성 임상 양상을 보이는 것이 특징입니다. 질병의 원인균은 마이코박테리움이다. 결핵, 또는 Koch의 지팡이. 결핵의 활성 형태에서 코흐의 간균은 환자의 폐에서 빠르게 증식하고 폐를 파괴하여 폐기물로 인체를 중독시키고 독소를 방출합니다. 진행 중인 프로세스 결핵중독, 그렇지 않으면 인체 중독. 마이코박테리아 결핵다양한 물리적, 화학적 작용제, 추위, 열, 습기 및 빛에 대한 상당한 저항력을 가지고 있습니다. 자연 조건에서는 햇빛이 없으면 몇 달 동안 생존이 가능합니다. 마이코박테리아는 10일 동안 거리 먼지에 남아 있습니다. 책 페이지에서는 3개월 동안 살아 있을 수 있습니다. 마이코박테리아는 매우 오랫동안(150일) 물 속에서 생존합니다. 마이코박테리아 결핵그들은 부패 과정을 견뎌내고 매장된 시체에서 몇 달 동안 생존할 수 있습니다. 마이코박테리움 결핵주로 공기 중의 물방울에 의해 전염되며, 아픈 사람의 호흡기계로 들어가 건강한 사람에게 전달됩니다. 결핵폐. 폐 외에도 결핵은 눈, 뼈, 피부, 비뇨생식기계, 내장 등 다양한 인간 기관과 조직에 영향을 미칠 수 있습니다. 치료하지 않으면 활동성 질환으로 인한 사망률 결핵 1~2년 안에 50%에 도달한다. 나머지 50%의 경우 치료되지 않음 결핵만성화됩니다. 만성환자는 항산균을 계속 분비하면서 한동안 살 수 있다. 결핵그리고 다른 사람을 감염시킵니다. 병원체 결핵이들은 매우 가변적이며 빠르게 약물에 대한 내성을 갖게 되며, 약물로 파괴하는 것뿐만 아니라 탐지하는 것도 어렵습니다. 결핵사람뿐만 아니라 동물도 감염의 원인이 될 수 있습니다. 결핵균가장 흔히 공기 중의 물방울에 의해 전염됩니다. 기침이나 가래뿐만 아니라 먼지도 위험합니다. 햇빛이 닿지 않는 습한 장소에서는 병원균이 결핵몇 달 동안 살아요. 드물게 결핵음식(우유 또는 고기), 물(수역이 결핵 병원이나 아픈 가축이 있는 농장의 폐수로 오염된 경우) 또는 자궁 내에서 섭취됩니다. 때때로 결핵시체를 해부하거나 고기 사체를 자르는 사람은 피부 상처를 통해 감염됩니다. 전염병 결핵유년기와 청소년기에 매우 자주 관찰됩니다. 모든 사람이 감염되는 것은 아닙니다. 결핵아프게 될 것이다. 출현 결핵신체의 약화, 생활 조건, 영양, 흡연, 알코올 중독 및 기타 유해 요인에 따라 달라집니다. 사람이 건강하고, 평범한 집에 살고, 잘 먹는다면 그의 면역 체계는 다음과 같은 상황에 대처합니다. 결핵균. 코흐병균이 폐(또는 처음 들어간 다른 기관)에 들어간 경우 결핵 bacillus) 염증의 주요 초점이 발생하며 이는 정상적인 염증 증상의 출현으로 표현됩니다. 그러나 일반적인 감염과 달리 염증 과정은 결핵매우 느리게 진행되며(수년간 지속되는 만성 감염) 염증의 주요 초점이 괴사되기 쉽습니다. 환자들의 불만은 매우 다양합니다. 일반적으로 증상은 권태감, 허약, 미열, 식욕 부진, 체중 감소, 창백한 피부 등 비특이적인 증상(일반적으로 다음의 특징)으로 나눌 수 있습니다. 결핵): 밤과 아침에 땀을 흘림(중독의 징후로 환자를 쇠약하게 함), 아침과 저녁 사이의 온도 범위가 0.5도 이하, 강박적인 장기간 기침 등
장 질환은 이질(이질을 유발하는 미생물, 이질 간균), 장티푸스, 파라티푸스 등 오염된 식품을 통해 가장 흔히 전염됩니다. 감염의 확산은 병원성 미생물의 좋은 번식지인 우유에 의해 촉진될 수 있습니다.
이질
아메바 성 이질. 아메바성 이질(아메바증)의 원인 물질은 아메바의 병원성 변종 또는 침입성 변종입니다. 엔타메바 히스톨리티카. 이 종은 널리 퍼져 있지만 감염된 사람의 90% 이상이 무증상 보균자입니다. 장기간 관찰에 따르면 일부 침입성 균주만 존재하는 것으로 나타났습니다. 이자형.조직분해증인간에게 병원성; 비침습적 변종에 의한 감염은 질병을 유발하지 않습니다. 침입성 균주는 자연 방어 메커니즘을 효과적으로 극복하는 능력을 가지고 있습니다.
자연계에서 아메바성 이질의 원인균의 주요 저장고는 인구입니다. 배설물로 오염된 손, 물, 사람의 배설물을 비료로 사용하여 재배한 과일 및 채소를 통해 전염이 발생합니다. 침입성 균주의 영양체 엔타메바 히스톨리티카대장 벽을 관통하여 괴사성 궤양을 형성하여 염증(대장염)을 유발합니다. 이 질병은 경증 또는 중증일 수 있으며 복통과 혈액이 섞인 묽은 변이 자주 동반됩니다. 심한 경우 장벽 천공이 가능합니다. 혈관벽이 손상되면 병원균이 혈류를 통해 간, 폐, 뇌로 퍼져 농양이 발생할 수 있습니다. 일반적으로 아메바성 이질은 눈에 띄지 않게 발병하고 악화 및 완화 기간을 갖는 "그을리는" 성격의 만성 과정을 갖습니다. 진단이 어려울 수 있습니다. 식물성 형태의 분리는 아메바성 궤양성 대장염을 식별하는 데 결정적으로 중요합니다. 이자형. 조직분해증대변 샘플, 결장의 점액 응고 또는 생검 물질에서 발견됩니다. 만성 아메바증의 증상은 원인이 아직 알려지지 않은 만성 궤양성 대장염의 임상 증상과 다르지 않은 경우가 많습니다. 영양체를 죽이는 메트로니다졸과 낭종을 겨냥한 디요오드하이드로시퀴놀이라는 두 가지 약물을 조합하여 사용하면 좋은 치료 효과를 얻을 수 있습니다.
세균성 이질. 세균성 이질의 원인 물질은 속 세균입니다. 시겔라, 비록 가끔은 살모넬라, 캄필로박터및 기타 관련 박테리아는 임상적으로 유사한 질병을 일으킬 수 있습니다. 집에서 세균성 이질은 예를 들어 환자를 돌볼 때 환자의 분비물에 오염된 다양한 가정용품을 통해 대변-구강 경로를 통해 가장 자주 전염됩니다. 동성애 남성의 경우 성적 접촉을 통해 감염이 발생할 수 있습니다. 열대 기후 국가에서는 파리가 박테리아를 음식으로 옮기는 중요한 역할을 합니다. 감염된 우유 및 유제품은 병원 내 발병의 원인이 될 수 있습니다.
속의 모든 대표자 시겔라장 상피 세포가 체액을 분비하기 시작하는 영향으로 독소를 생성합니다. 설사가 발생합니다. 콜레라 분비물과 유사한 점액, 고름 및 종종 혈액이 포함된 느슨한 변. 나중에 독소에 의해 손상된 세포는 죽습니다. 그들의 죽음에는 염증, 장벽 궤양 및 기타 이질 증상이 동반됩니다. 소아에서는 일반적인 중독에 신경학적 증상(구토, 경련)이 동반될 수 있습니다. 아메바성 이질과 달리 세균성 이질은 증상이 급격히 증가하고 발열 및 탈수 증상이 나타나는 것이 특징입니다. 이 질병은 일반적으로 지속 기간이 짧고 만성화되지 않습니다.
세균성 이질 치료의 필수 요소는 무기염과 설탕이 함유된 수분을 충분히 섭취하는 것입니다. 항생제를 사용하면 회복 속도가 빨라지지만 항생제 내성 형태가 나타날 수 있습니다.
젤리, 비네그레트, 샐러드를 보관할 때 준비 기술이 올바르지 않고 위생적 요구 사항을 준수하지 않으면 후자가 장 감염 확산의 원인이 될 수 있습니다. 우유를 통한 장티푸스, 이질, 영아마비, 파라티푸스, 결핵, 브루셀라증, 구제역 등의 인체 감염을 예방하려면 삶거나 저온살균한 우유만 섭취해야 합니다.
장티푸스
장티푸스(typhoid fever - 영어, Abdominaltyphus - 독일어, 복부 fievre - 프랑스어)는 살모넬라 타이피(Salmonella typhi)에 의해 발생하는 급성 전염병으로 발열, 일반적인 중독 증상, 균혈증, 간 및 비장 비대, 장염 및 독특한 형태학적 변화를 특징으로 합니다. 장 림프계. 장티푸스(S. typhi)의 원인균은 Enterobacteriaceae과, Salmonella 속, Salmonella enterica 종, Enterica 아종, serovar typhi에 속하며 형태학적으로 다른 살모넬라균과 다르지 않습니다. 이것은 복막 편모가 있는 그람 음성의 운동성 막대이며 포자나 캡슐을 형성하지 않으며 일반 영양 배지에서 잘 자랍니다. 생화학적으로 이는 가스 형성 없이 포도당을 발효하고 황화수소를 지연시키는 점에서 다른 살모넬라균과 다릅니다. S. typhi의 항원 구조는 체세포 O(9, 12, Vi) - 복합체 및 편모 항원 H(d)의 존재를 특징으로 합니다. Vi-항원의 양과 위치에 따라 3가지 변종의 배양균이 구별됩니다.
