Печеные грибы в духовке рецепт. Шампиньоны в духовке - готовим грибные шедевры на любой торжественный случай

Заядлые грибники (и не только) обязательно оценят вкус такого блюда, как грибы в духовке. Готовятся они несложно, а сочетая их с различными продуктами, от мяса до овощей, можно получить великолепные блюда с потрясающими вкусами. Грибы в духовке можно приготовить в горшочках, сотейниках или просто на листе для запекания.

Начинки для грибов в духовке

Для приготовления грибов в духовке идеальными считаются шампиньоны. Именно их предпочитают использовать, разбавляя грибной вкус другими компонентами. Основа для блюда:

Практически всегда основой является твёрдый сыр. Им посыпается блюдо, и от этого получается румяная аппетитная корка.
Ещё один распространённый продукт - мясо. Это может быть свинина, говядина, курица, баранина. Причём неважно, кусочками мясо или в виде фарша.
Мясные изделия - любые колбасы, сосиски, ветчина.
Морепродукты.
Начинкой для фаршированных грибов могут быть и любые овощи: сладкий перец, кабачки, томаты, баклажаны.
Очень красиво и вкусно выглядят грибочки с перепелиными яйцами.
Завершающий этап любого приготовления - зелень.

Простой рецепт с чесноком

Приготовить быстро и вкусно закуску из грибов можно буквально за минуту. Всё, что нужно для этого блюда, есть в каждом доме, необходимо лишь запастись шампиньонами. А это сегодня не проблема, их продают круглый год.

Быстрый и вкусный заливной пирог с грибами на кефире

Ингредиенты:

Грибы - 10 шт.
Твёрдый сыр - 300 г.
Чеснок - по вкусу.
Соль, специи.

Техника приготовления:

Подготовленные шампиньоны помыть, если нужно, почистить, удалить ножку. Если брать большие экземпляры, то начинки вместится больше.
Ароматный сыр потереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать ножом.
Сыр и чеснок смешать вместе, добавить немного перца для пикантности.

Внутреннюю часть гриба слегка присыпать солью. Из сырной массы скатать шарики по размеру полой части и каждый гриб наполнить такими «рафаэлками». На смазанный маслом лист выложить наполненные заготовки. Выпекать в прогретой духовке 10 минут при 160 градусах.

Грибочки с картошкой в горшочках

Запечь грибы в духовке, как в дорогом ресторане, можно по простому рецепту. Времени на приготовление понадобится чуть больше двух часов, но оно того стоит. Блюдо получается сытное, с аппетитным запахом чесночка. На три стандартных горшочка понадобится:

Приготовление по шагам:

Готовое порционное блюдо подавать, посыпав зеленью и добавив свежего толчёного чеснока. Такой обед или ужин, несомненно, понравится всем: и домашним, и приглашённым гостям. А значит, его можно приготовить и для праздничного стола.

Фаршированные шампиньоны

Рецепт грибов, запечённых в духовке, с фаршем - это поистине уникальное блюдо. Для его приготовления необходимо брать нежирный фарш, идеальным будет перемолотая куриная грудка. Для закуски необходимы следующие продукты:

Куриный фарш из грудок - 500 г.
Шампиньоны средние - 15 шт.
Сливочный сыр - 100 г.
Чеснок - по вкусу.
Лук - 1 шт.
Соль, зелень, специи.

Рецепт приготовления грибного соуса из сушеных грибов

Последовательность приготовления:

Сколько готовить грибы в духовке, зависит от размеров продукта, степени нагрева духового шкафа. Поэтому каждый раз лучше степень готовности печёных грибов проверять самому.

Печерица, запечённая в беконе

Эту порционную закуску вполне можно подавать не только в будний день, но и представить гостям на праздничном столе. Они будут приятно удивлены необычайной подачей блюда и, конечно, вкусом продукта. Для приготовления понадобятся:

Схема приготовления:

Шампиньоны пекутся в духовке при температуре 180 градусов.
В аэрогриле запекать шампиньоны при температуре 200 градусов.
В микроволновке запекать на полной мощности.
В мультиварке запекать шампиньоны запекать на режиме "выпечка".

Шампиньоны запеченные в духовке с сыром и соевым соусом

Ингредиенты
Шампиньоны - 1 килограмм
Соевый соус - половина стакана
Лимонный сок - от 1 лимона
Сыр "Российский" или аналогичный - 200 грамм
Укроп и зелёный лук - по половине небольшого пучка
Орегано, соль - по вкусу

Шампиньоны перед запеканием нужно помыть, каждый гриб разрезать пополам, выложить на противень, побрызгать соевым соусом и лимонным соком, посыпать укропом, зелёным луком по вкусу, орегано, сверху потереть сыр. Запекать шампиньоны в духовке 25 минут при температуре 180 градусов на противне, смазанном маслом.

Шампиньоны запеченные в мультиварке

Ингредиенты
Шампиньоны - полкило
Репчатый лук - 2 головы
Сметана - 3 столовые ложки
Соль и перец - по вкусу
Растительное масло - 2 столовые ложки

Как запечь шампиньоны в мультиварке
Репчатый лук почистить, помыть, мелко порезать. В кастрюлю мультиварки налить масло, выложить лук. Настроить мультиварку на режим "Выпечка" на 40 минут.
Обжарить лук в течение 10 минут. Шампиньоны помыть, обсушить, тонко порезать. Выложить шампиньоны в мультиварку к луку. Закрыть мультиварку крышкой, тушить 5 минут. Посолить, поперчить, влить сметану и хорошо перемешать. Запекать шампиньоны в мультиварке ещё 25 минут.

Шампиньоны постные с гречкой

Продукты
На 2 порции
Шампиньоны - 10-12 крупных
Гречка - 1/4 стакана
Зелёный лук - несколько веточек
Чёрный перец молотый, соль - по вкусу
Помидор - 1 штука
Постное масло - 2 столовых ложки

Как запечь шампиньоны с гречкой
1. Гречку вымыть, перебрать и сварить.
2. Шампиньоны помыть, отделить ножки от шляпок.
3. Ножки нарубить, обжарить вместе с луком и чесноком.
4. Перемешать гречку с зажаркой.
5. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать, вмешать в гречку.
4. Шляпки шампиньонов начинить гречневой начинкой.
5. Разогреть духовку до 180 градусов.
6. На противень, смазанный постным маслом, выложить фаршированные шампиньоны.
7. Запекать 20 минут.
Подавать с постным майонезом.

Как запечь жульен из шампиньонов

Ингредиенты
Шампиньоны - 500 грамм
Сыр - 150 грамм
Сметана - 200 грамм
Мука - 2 столовые ложки
Лук репчатый - 1 голова
Соль, перец - по вкусу

Как приготовить жульен из шампиньонов
1. Почистить и мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле.
2. Шампиньоны помыть, обсушить, мелко нарезать.
3. Выложить шампиньоны на сковородку и обжаривать 10 минут на среднем огне без крышки.
4. На отдельной сковороде обжарить в масле муку и добавить к грибам.
5. Смешать соль, перец и сметану в миске.
6. В кокотницы выложить смесь из грибов и муки.
7. Залить сверху сметанной смесью.
8. Потереть сыр и посыпать им поверх сметанной смеси.
10. Запекать жульен 25 минут при температуре 180 градусов.

Грибы с фаршем

Продукты
на 2 порции
Шампиньоны большие - 10-12 штук
Фарш куриный, индюшачий, свиной или говяжий - 200-300 грамм
Репчатый лук - 1 голова
Чеснок - 2 зубца
Сметана - 2 столовых ложки
Соевый соус - 1 столовая ложка
Соль и перец - по вкусу

Как запечь фаршированные шампиньоны
1. Шампиньоны вымыть и выложить на доску.
2. Отделить шляпки от ножек, не повреждая шляпки.
3. Шляпки выложить в миску, перемешать со сметаной, солью и соевым соусом - мариновать перед запеканием полчаса.
3. Поставить сковородку на средний огонь, а пока она греется, ножки нарубить, очистить и мелко порезать лук и чеснок.
4. На разогретую сковородку налить масло, обжарить рубленные овощи с ножками 3-5 минут.
5. Добавить фарш, жарить всё вместе 7 минут, в это же время настроить духовку на разогрев до 180 градусов.
6. Грибы разложить на смазанном маслом противне, каждый гриб фаршировать мясной начинкой.
7. Поставить противень в духовку, запекать фаршированные грибы 20 минут.

Запечь грибы в духовке целиком с сыром и специями. Что может быть вкуснее и аппетитнее? Однако можно использовать и измельченные продукты, приготовить жюльен, а также заменять сметану майонезом. В любом случае запеченные грибы - это не просто блюдо, его можно подавать и на праздничный стол, не стесняясь его вида.

Простой вариант с шампиньонами

Запеченные в духовке и сливочным маслом готовятся всего сорок минут. Выглядят они очень эффектно. Также можно подавать их в уже остывшем виде в качестве закуски.

Что понадобится? Список ингредиентов небольшой:

Грибы - около половины килограмма.
Сто грамм сыра.
160 грамм масла сливочного.
Зелень и черный перец по желанию.

Для начала подготавливают грибы. Ножки у них аккуратно вынимают из шляпки. В дальнейшем можно сварить из них ароматный грибной суп. Теперь с внешней части шляпки снимают все то, что не нравится. Какие-то темные места, пленочку. В итоге получаются просто полые внутри шляпки.

Приготовление грибов. Запекаем вкусно

Теперь, когда основной ингредиент готов, можно приступать к остальному. Запеченные с сыром готовятся быстро. Сначала форму для выпечки смазывают кусочком сливочного масла, уйдет примерно четверть приготовленного куска. Укладывают шляпки пустой частью вверх. Остаток масла режут на кусочки и кладут внутрь каждой шляпки.

Теперь такую заготовку можно ставить в духовку. Ее стоит разогреть до ста восьмидесяти градусов. Можно забыть о грибах на двадцать минут.

За это время нужно на терке. Когда время истечет, следует вытащить грибы из духовки. Аккуратно в каждую шляпку кладут немного сыра. Главное - не обжечь пальцы! Можно снова отправлять грибы в духовку. Запеченные в духовке грибы с сыром будут готовы через двадцать минут.

При подаче можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью, например укропом. А также стоит приправить черным молотым перцем. Те, кто любят более соленые блюда, могут предварительно посолить грибы (до того, как положить в них масло).

Альтернативный вариант: с начинкой

Для такого варианта приготовления запеченных грибов с сыром в духовке понадобится еще и головка лука, а также дополнительный небольшой кусочек масла.

Когда грибы будут отправлены вместе с маслом в духовку, нужно приготовить фарш из ножек шампиньонов. Для этого мелко режут лук и грибы. На сковороде распускают кусочек масла, отправляют обжариваться лук. Когда он поменяет цвет, добавляют грибы и обжаривают их практически до готовности.

В остальном все совпадает с рецептом запеченных грибов в духовке с сыром, который был выше. Просто когда шампиньоны достают из духовки, кладут сначала смесь из грибов и лука, а на нее уже сыр. Запекается по времени все также.

Жюльен с грибами

Можно запеченные грибы в духовке с сыром готовить целиком, а можно использовать эти ингредиенты в блюде со многими составляющими. Речь пойдет о жюльене. Многие боятся его готовить, но в нем нет ничего сложного.

Понадобится следующий набор продуктов:

300 грамм шампиньонов;
одна луковица;
стакан молока;
сто грамм сыра;
столовая ложка муки;
соль и перец по вкусу;
две столовые ложки сливочного масла;
чайная ложка любимых сушеных трав.

При желании можно взять любые грибы. Также можно заменить молоко сливками, тогда блюдо выйдет более жирным, но в таком случае стоит отказаться от муки. Из сушеных трав отлично подходит майоран, петрушка или же сельдерей.

Запеченные с сыром грибы в духовке: фото и описание

Для начала грибы тщательно моют, а затем режут на небольшие кусочки. Лук чистят, режут максимально тонкими полукольцами. На сковороде распускают сливочное масло. На нем обжаривают лук, он должен стать румяным.

Теперь можно всыпать специи, а именно соль, перец и травы по желанию. Сюда же добавляют грибы и обжаривают буквально пару минут, посыпают все мукой. Теперь стоит аккуратно тонкой струйкой вливать молоко, постоянно перемешивая все ингредиенты. Не должно в итоге оставаться комочков. Когда все размешано, а молоко выпарилось, можно перекладывать заготовку для грибов, запеченных в духовке с сыром, в формочки.

Сыр трут на терке, раскладывают сверху каждой формы. Теперь можно запекать жюльен около тридцати минут при температуре в 200 градусов.

Шампиньоны с маринадом

Такое блюдо отлично получается на мангале, но и в духовке оно выходит не менее ароматным и сочным. Понадобятся следующие ингредиенты:

1,5 килограмма грибов;
две столовые ложки сметаны;
столько же майонеза;
большой пучок петрушки;
пара долек чеснока;
травы и специи по желанию, например, сушеный базилик, сельдерей, петрушка и смесь перцев;
сыр твердого сорта - сто грамм;
соль по вкусу.

Также для этого блюда недостаточно противня, нужен еще и рукав для запекания. Настаиваться в маринаде грибы должны не менее двух часов, поэтому лучше запастись терпением.

Приготовление грибов запеченных с сыром и сметаной в духовке

Сначала готовят грибы. Лучше всего брать шампиньоны. Их заливают водой так, чтобы они полностью были покрыты. Оставляют минут на пять. Затем влагу сливают, а грибы промывают под проточной водой, тщательно срезая некрасивые кусочки. Отправляют в сухую миску.

Теперь готовят маринад. Для этого смешивают сметану и майонез, туда же отправляют и смесь приправ, соль. Так как в рецепте есть майонез, то солить нужно совсем немного. Половину пучка петрушки режут мелко и добавляют к маринаду. Теперь чеснок чистят, мелко рубят и добавляют к смеси сметаны и майонеза. Все перемешивают.

К грибам вливают соус. Перемешивать лучше руками, чтобы не повредить хрупкие ингредиенты. При помешивании ложкой края грибов крошатся. Теперь нужно накрыть миской и убрать заготовку на два часа в холодильник.

Когда все настоялось в холодильнике, можно приступать к запеканию. Духовку разогревают до 180 градусов. В это время на противень аккуратно кладут рукав для запекания. С помощью ложки грибы отправляют внутрь. Когда все будут переложены, следует закрепить конец рукава, чтобы он был плотно закрыт. Но можно сделать один прокол в самом рукаве.

Через тридцать минут можно доставать грибы. Их следует аккуратно извлечь, переложив в другую емкость. Пока грибы горячие, их посыпают натертым на мелкой терке сыром. При подаче стоит еще и украсить остатками петрушки.

Простая запеканка из грибов

Для этого рецепта не нужно много ингредиентов, но результат радует всю семью. Нужно подготовить следующие продукты:

500 грамм грибов, обычно берут шампиньоны;
половина стакана сметаны;
чайная ложка муки;
две столовые ложки масла сливочного;
специи по вкусу;
кусочек сыра, примерно 25 грамм.

Также можно использовать любую зелень, чтобы украсить запеканку перед подачей. Хорошо подходит петрушка.

Рецепт с фото: запеченные грибы в духовке с сыром и сметаной

Духовку следует предварительно нагреть до 200 градусов. Также стоит подготовить грибы. Их тщательно промывают, а затем ошпаривают кипятком. Теперь лучше оставить их на время на дуршлаге, чтобы жидкость ушла.

На сковороде распускают масло. Грибы режут тонкими ломтиками и начинают жарить. Стоит посолить и добавить немного черного перца. Также, если есть какие-то любимые специи, например или же кориандр, лучше добавлять сразу. Когда грибы зарумянятся, добавляют к ним муку, перемешивают тщательно. Теперь можно залить и сметану. Выключают, когда смесь начинает закипать.

Теперь можно взять форму для выпечки, смазать ее маслом, а затем выложить грибы. Сверх посыпают тертым сыром. Отправляют в духовку примерно на десять минут, этого времени достаточно, чтобы сыр расплавился и запекся аппетитной корочкой. Теперь можно дать блюду немного остыть и посыпать зеленью.

Шляпки со сметаной

Еще один вариант приготовления шампиньонов - это запечь шляпки со сметаной. Для этого нужно:

половина килограмма грибов с большими шляпками;
150 грамм сыра;
две столовых ложки сметаны;
зелень для украшения;
соль и перец по вкусу.

Для начала грибы моют и аккуратно отделяют шляпки от ножек. Шляпки подсушивают, а затем кладут на смазанную маслом форму для выпечки.

В это время ножки режут кубиками, особо не мельчат. На сковороде обжаривают до золотого цвета, кладут соль и перец, добавляют сметану и тушат еще минут пять. Теперь можно уложить в шляпки грибные ножки со сметаной. Сверху посыпают сыром.

Запекается блюдо в духовке при температуре в 200 градусов. Достаточно пятнадцати минут. При подаче посыпают нарубленной зеленью.

Грибы - это вкусная альтернатива мясным блюдам. Они чудесным образом сочетаются с сыром и сметаной, а также сливочными соусами. Приготовление их также достаточно простое и быстро. Запеченные в целом виде грибы служат отличным украшением праздничного стола. А запеканки понравятся в качестве легкого и интересного ужина.

Как правило, грибы мы добавляем в различные блюда как один из второстепенных ингредиентов. А ведь шампиньоны идеальны и в качестве самостоятельного блюда, если приготовить их правильно.

Умело подобранные ароматные специи, нежные сливки, пикантные соусы раскроют вкус шампиньонов, дополнят их сочность и аромат. Грибы целиком в духовке или с различными дополнениями (курицей, овощами, сыром) - прекрасная закуска, которая на праздничном столе точно не будет лишней.

Рецепт шампиньонов в духовке целиком

Время приготовления - 1 час.

Для запеченных шампиньонов подготовьте:

грибы - 1 кг;
готовый соус "Тартар" - 100 мл;
орех мускатный молотый - 1/2 ч. ложки;
молотый кориандр - 1 ч. ложка;
соль, смесь молотых перцев и свежемолотый черный перец.

Процесс приготовления:

Шампиньоны вымыть и обсушить. При желании грибы можно почистить.
В отдельной емкости смешать "Тартар" и специи из списка ингредиентов, тщательно перемешать их.
В ароматную заправку выложить грибы и равномерно распределить ее по каждому шампиньону. Оставить блюдо на полчаса мариноваться.
Печь разогреть до 180 0 С. Грибы шляпками вниз выложить на противень. Выпекать 20-25 минут. Если шампиньоны передержать, они получатся суховатыми. Поэтому, как только обнаружите, что на противне начала появляться жидкость, продолжайте выпекать блюдо еще 15 минут, не более.

Как приготовить шампиньоны в духовке в фольге целиком?

Время приготовления - 20-30 минут.

Необходимые ингредиенты:

шампиньоны со шляпками среднего размера - 250 г;
сливочное масло - 50 г;
лимон - 1/2 плода;
соль и перец;
рубленая петрушка - 1,5 ст.л.

Готовят блюдо согласно следующей рецептуре:

Зелень мелко рубят ножом, предварительно вымыв ее и обсушив.
Из лимона выжимают сок.
Каждый шампиньон нужно тщательно вымыть, обтереть салфеткой. Грибы приправить солью и перцем, сдобрить соком лимона.
Из фольги вырезать квадратики по количеству и размеру шампиньонов. В центр каждого фольгированного лоскутка уложить гриб шляпкой вниз.
На шляпку каждого шампиньона уложить немного сливочного масла, посыпать зеленью.
Поднять края фольги, аккуратно, но плотно защипнуть. Каждый фольгированный мешочек перенести на чистый противень.
Духовку разогреть до 180 0 С. Готовить блюдо четверть часа.

Шампиньоны в духовке с чесноком и зеленью

Время маринования - 2 часа. Время приготовления - 20-30 минут.

Для блюда понадобятся:

шампиньоны - 10-12 штук средних плодов;
чеснок - 3-4 дольки;
растительное масло - 50 мл;
соль, душистый перец;
свежая зелень.

Процесс приготовления блюда следующий:

Шампиньоны очистить от остатков земли, вымыть каждый экземпляр, обсушить салфеткой.
Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой и пропустить через пресс прямо на шампиньоны. Равномерно распределить чесночную кашицу по грибам.
Зелень также ополоснуть, удалить лишнюю жидкость, мелко порубить и добавить к грибам. Приправить компоненты солью и душистым перцем и отправить их в прохладное место на 2 часа мариноваться.
Духовой шкаф разогреть до 180 0 С. С грибов удалить лишний чеснок, зелень, уложить их в огнеупорную форму и поставить запекаться. Через 10-15 минут, когда будет слышен приятный аромат печеных грибов, печь нужно выключить. Но шампиньоны вынимать нельзя - дайте им отдохнуть в тепле еще 5-7 минут.

Шампиньоны на шпажках со шпиком

Время приготовления - 40 минут.

Для блюда подготовьте:

свежие шампиньоны - 400 г;
помидоры черри - 200 г;
шпик (свиное сало) - 100 г;
лук - 2-3 некрупных плода;
специи по вкусу;
сметана, растительное масло или майонез на выбор - 2-3 ст.л.

Готовят блюдо так:

Подготовить грибы: вымыть, обсушить.
Смешать с маслом (сметаной или майонезом) специи. Получившейся заправкой тщательно натереть каждый шампиньон и оставить в покое на треть часа.
Шпажки опустить в холодную воду на 10-15 минут. Если их не замочить, они сгорят при запекании блюда.
Снять с лука шелуху, нарезать овощ кольцами.
Шпик измельчить тонкими ломтиками.
Черри помыть, вытереть насухо и разрезать пополам.
На шпажки, чередуя, нанизать продукты в такой последовательности: шампиньон, помидор, лук, шпик.
Установить разогрев духовки на 200 0 С. Шашлычки выложить на противень, ранее застелив его фольгой, и отправить в печь на 12 минут.

Шампиньоны в духовке целиком по рецепту Джейми Оливера

Время приготовления - порядка 1 часа.

Необходимые продукты:

свежие шампиньоны - 10 штук;
кусочек перца чили - 1-1,5 см;
чеснок - 1 долька;
рубленая петрушка - 3 ст.л.;
сыр - 30 г;
лимонный сок - 1 ст.л.;
масло оливковое - 50 мл;
соль.

Процесс приготовления блюда таков:

Подготовить шампиньоны - вымыть, обсушить салфеткой, убрать неприглядные части.
Чили нарезать достаточно мелко, удалив прежде семена (если хочется блюдо поострее - семена можно оставить).
Чеснок пропустить через кулинарный пресс.
К чесноку и чили добавить масло, соль, рубленую зелень, сок лимона. Компоненты следует тщательно перемешать.
Острой ароматной смесью натереть каждый гриб отдельно. Оставить шампиньоны в холоде на полчаса.
Духовую печь разогреть, выставив температурный режим в 200 0 С. Грибы уложить в жаропрочную форму ножками вверх. Сыр нарезать брусочками и выложить на внутреннюю часть шляпок. Готовить блюдо 15-20 минут.

Шампиньоны на шпажках в соевом соусе и специях

Время приготовления - 1 час.

Для блюда возьмите:

шампиньоны - 1 кг;
майонез - 100 мл;
соевый соус - 4 ст.л.;
ароматную смесь "Хмели-сунели" - 1/2 ч. ложки;
имбирь молотый - 1/2 ч. ложки;
смесь специй для грибов - 1 ч. ложку;
красный перец острый - щепотку или четверть чайной ложки;
соль при необходимости.

Процесс приготовления:

В глубокой емкости (объем посуды нужно брать такой, чтобы в нем поместились все грибы) смешать майонез, соевый соус и специи, указанные в рецептуре. Все тщательно соединить и отставить на непродолжительное время (минут 10), чтобы ароматы специй раскрылись и перемешались между собой.
Тем временем грибы нужно вымыть и обсушить. Удалять шкурку нет необходимости - на вкус блюда она не повлияет.
Шампиньоны выложить в емкость с маринадом, тщательно все перемешать, чтобы соус распределился по каждому грибочку. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на полчаса мариноваться.
Шпажки залить холодной водой и оставить размокать.
Духовку разогреть, оптимальная температура - 180 0 С. Шампиньоны нанизать на шпажки. Противень застелить фольгой и выложить на него грибные шашлычки. Запекать блюдо 20 минут.

Секреты приготовления шампиньонов

В отличие от лесных грибов, шампиньоны абсолютно безопасны, они доступны в любое время года, а по своим вкусовым качествам они практически не уступают своим лесным собратьям. Грибы, запеченные в духовке по всем правилам, получаются восхитительными. Они достаточно сытные, хоть и низкокалорийные, а в их составе масса полезных микроэлементов, аминокислот и витаминов. В общем, шампиньоны - отличный продукт, который понравится всем: и тем, кто придерживается диеты, и тем, кто ее не соблюдает. Но чтобы вкусно приготовить эти грибочки, нужно знать, что:

Для запекания лучше выбирать зрелые экземпляры, свежие, плотные, без темных пятен на шляпке или ножках.
Нельзя долго держать грибы в холодной воде - они быстро впитывают лишнюю влагу, отчего становятся водянистыми. Поэтому грибы нужно быстро ополаскивать в проточной воде и обязательно удалять лишнюю жидкость бумажным полотенцем.
Крупные шампиньоны пригодны для фарширования, а вот плоды помельче лучше запекать целиком или в качестве различных запеканок, жульена.
Усилить и обогатить вкус шампиньонов можно различными специями. Наиболее подходят: чеснок, черный перец, тимьян, мускатный орех, сливки, паприка, сметана, лук.
Шампиньоны нужно измельчать непосредственно перед термообработкой, в противном случае они потемнеют, потеряв свой привлекательный вид.
Снизить калорийность запеченных шампиньонов можно, используя вместо майонеза сметану, йогурт или сливки с низким процентом жирности.
Маленький кусочек сливочного масла, уложенный в шляпку шампиньона, поможет плоду сохранить свою форму во время запекания.
Готовить шампиньоны дольше 15-30 минут нельзя - они потеряют свою сочность. Время приготовления зависит от размера шляпок грибов: чем они мельче, тем меньше времени требуется на запекание.
Ножки шампиньонов легче удалять чайной ложкой.
Шампиньоны получатся ароматнее, если предварительно замариновать их в пикантном соусе или пряных специях.

Пожалуй, это все секреты приготовления вкусных шампиньонов в духовке. Но ориентироваться на детали рецептов все же нужно, ведь у каждого кулинара свое представление об идеальном блюде.

Рейтинг: (1 Голос)

Шампиньоны, запеченные в духовке целиком, очень ароматны, сочны и вкусны. В них остается насыщенность вкуса, а если взять большие экземпляры, то они больше напоминают грибное мясо, только более хрустящей и упругой консистенции.

Шампиньоны пекутся в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт 1: самые простые шампиньоны, запеченные в духовке целиком

грибы — шампиньоны — 4-6 большие шт
масло сливочное — по желанию

Включаем духовку на 180 градусов греться.

Очищаем шампиньоны от верхней шкурки с помощью ножа.

Кладем грибы шампиньоны шляпками вниз на противень.

По желанию на ножку каждого грибка кладем очень маленький кусочек сливочного масла.

Ставим в духовку на 20-25 минут до мягкости запеченных грибов.

Вынимаем запеченные шампиньоны из духовки, раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Рецепт 2: как запечь грибы шампиньоны в духовке целиком замаринованные

Запекать шампиньоны в духовом шкафу можно разнообразными способами. Сегодня я себе упростила работу и запекла шампиньоны целиком, просто выложив их на противень, но предварительно их замариновала.

Классический способ маринада – это майонез. Но мы сегодня его заменим вкусным соусом «Тартар». Специи можно применять всевозможные, даже если хотите, используйте бульонные кубики со вкусом грибов или курицы. Однако, это вовсе не обязательно.

Шампиньоны – 1 кг
Соус «Тартар» - 100 грамм
Мускатный орех – 0,5 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Смесь свежемолотых перцев
Черный свежемолотый перец

Грибы хорошо помойте под проточной водой, по желанию можете очистить шляпки.

Затем положите грибы в тарелку, в которой будете их мариновать, добавьте соус «Тартар» и все специи: мускатный орех, кориандр, соль, смесь свежемолотых перцев и черный свежемолотый перец.

Перемешайте грибы со специями, чтобы они равномерно распределились и оставьте мариноваться на 30 минут. Если грибы проведут в маринаде большее время, ничего страшного, они будут от этого только вкуснее.

Затем выложите грибы на противень. Смазывать его ничем не надо. Отправьте шампиньоны в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут. Следите за временем, чтоб грибы не пересушить. Когда вы увидите, что на противне начинает образовываться жидкость, запекайте грибы после этого момента еще не более 15 минут.

Подавать грибы желательно в горячем виде, однако в холодном они тоже остаются вкусные.

Рецепт 3: запеченные шампиньоны с сыром в духовке целиком

Шампиньоны - 400гр.
Майонез – 150гр.
Сыр – 200гр.
Соль (по вкусу)
Перец черн. Мол. – щепотка

Майонез вместе с перцем и солью перемешать, затем хорошенько взбить миксером.
Сыр натереть, на мелкой тёрке.
Грибы вымыть, а затем обильно обмазать каждый гриб соусом и выложить на смазанный растительным маслом противень ножками вверх
Поставить в предварительно нагретую духовку до 200 град. на 10-12 мин.
По истечению времени выключаем духовку, посыпать блюдо сыром и оставить в духовке минуты на 2, чтобы наш сыр немного расплавился.
Вытаскиваем наше блюдо. Готово!

Рецепт 4: запеченные шампиньоны в духовке целиком с фото от Джейми Оливера

Шампиньоны - 10 шт.
Перец чили - кусочек 1–1,5 см
Чеснок очищенный крупный - 1 зубчик
Петрушка свежая - 2–3 ст. л.
Соль - по вкусу
Сок лимона - 1 ст. л.
Оливковое масло - 3 ст. л.
Твёрдый сыр - 30 г

1. Нарезаем мелко перец чили, выдавливаем через пресс чеснок.

2. Добавляем нарезанную петрушку и лимонный сок с оливковым маслом.

3. Натираем этой смесью промытые и обсушенные шампиньоны, оставляем их на 30 минут.

4. Сыр нарезаем брусочками, вкладываем его в шляпки грибов произвольно.

5. Запекаем 15–20 минут в духовке при 200 градусах.

Рецепт 5: запеченные шампиньоны целиком в духовке с начинкой (фаршированные)

Шампиньоны в духовке запекаются около 30 минут, в их приготовлении нет ничего необычного.

Бекон – 100гр.
Шампиньоны – 250гр.
Лук – 1 луковица
Сыр – 150гр.
Сливочное масло – 2ст.л.
Розмарин – 1-2 веточки для запаха

Разделываем грибы следующим образом: шляпки в одну сторону, ножки — в другую.
Лук, бекон и ножки шампиньонов мелко покрошить острым кухонным ножом.
Лук обжариваем на сковородке вместе со сливочным маслом около 3-5 минут до состояния прозрачности. По окончанию указанного времени добавляем порезанные ножки грибов, обжариваем ещё 5-7 минут.
На отдельной сковородке следует обжарить бекон до суховатого состояния, жидкое сало, которое будет выделяться, удаляем. После обжарки добавим к луку.
Подготавливаем противень, духовку разогреваем до 200 градусов, наполняем шляпки, приготовленной начинкой, запекаем около 15-20 минут.

Рецепт 6: шампиньоны целиком в духовке с чесноком и зеленью

Для их приготовления достаточно совсем немного – растительное масло, свежая зелень, соль – а в результате получается вкусное, ароматное и весьма аппетитное блюдо. Запеченные целиком, грибочки выглядят очень привлекательно и украсят собой любой праздничный стол!

10-12 шампиньонов среднего размера
3-4 головки чеснока
5-6 столовых ложек растительного масла
Зелень

Для приготовления этой закуски лучше всего брать грибы среднего размера, т.к. крупные не смогут как следует пропитаться, а мелкие — слишком усохнут.

На шампиньоны выдавите через чеснокодавилку несколько зубчиков чеснока, добавьте измельченную зелень, растительное масло, соль, смешайте все компоненты и оставьте так постоять пару часов.

Спустя указанное время аккуратно счистите тонкий слой начинки, после чего уложите шампиньоны в духовку, разогретую до 180 градусов. Когда появится приятный аромат жареных грибов, духовку следует выключить, но сами грибы еще минут 5-7 не вынимать: пусть они дойдут до нужной кондиции.

Рецепт 6: Шампиньоны целиком с майонезом запеченные в духовке

Такие грибы очень быстро готовятся и всегда получаются вкусными и сочными. Данный рецепт подходит как для духовки, так и для мангала. Благодаря насыщенному аромату все друзья и близкие останутся не просто довольными от такой еды, но и испытают истинный экстаз от обеда или ужина.

Шампиньоны целые среднего или большого размера 1,2–1,5 килограмма
Майонез 3–4 столовые ложки
Соль ½ чайной ложки
Перец черный молотый по вкусу
Приправа для грибов по вкусу
Чеснок среднего размера 2–3 зубчика
Зелень петрушки свежая по вкусу

Подготавливаем шампиньоны.

Выкладываем шампиньоны в глубокую миску и заливаем обычной прохладной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала компонент. Оставляем грибы в стороне настаиваться в течение 5 минут.
По истечении отведенного времени тщательно промываем каждый гриб под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, очищаем шампиньоны от огрубевших мест на шляпках и ножках. Перемещаем грибы в другую чистую глубокую миску и на время оставляем в покое.

Подготавливаем чеснок.

Выкладываем чеснок на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками с зубчиков удаляем шелуху и промываем под проточной водой.

Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компонент прямо на разделочной доске, а затем сразу же пересыпаем чеснок в свободное блюдце.

Подготавливаем петрушку.

Промываем петрушку под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Внимание: для приготовления шампиньонов я обычно использую ½ часть среднего пучка, тогда блюдо имеет интересный аромат и свою изюминку, напоминающую раннюю летнюю пору. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в чистое блюдце. Важно: петрушку можно добавлять как в процессе запекания грибов, так уже и после приготовления блюда. Я применяю на практике оба варианта.

Готовим маринад.

В глубокую пиалу выливаем майонез, а также добавляем соль и по вкусу черный молотый перец с приправой для грибов. Также выкладываем сюда чеснок и по желанию мелко рубленную зелень. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Все, маринад готов!

Маринуем шампиньоны.

В миску с шампиньонами выливаем маринад и все хорошо перемешиваем чистыми руками. Внимание: для этого действия лучше не использовать столовую ложку, так как можно повредить шапочки грибов. Единственное, еще подойдет деревянная лопатка, так как у нее тупые округленные края. Теперь накрываем емкость крышкой от кастрюли (по диагонали она должна быть практически такой же, как и кайма миски) и ставим в холодильник настаиваться в течение 2–3 часов . В принципе время маринования можно сократить и до 30–60 минут , но тогда шампиньоны получатся не такими сочными и вкусными.

Готовим шампиньоны с майонезом в духовке.

Маринованные шампиньоны с помощью столовой ложки выкладываем в рукав и плотно закрываем специальной нитью. Тем временем включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С . После этого выкладываем рукав швом вверх на противень и ставим на средний уровень в духовой шкаф. Приблизительное время выпечки 30–40 минут , но все относительно, так как духовка у каждой хозяйки по-разному готовит блюда, поэтому длительность самого процесса варьируется. По истечении отведенного времени с помощью кухонных прихваток достаем емкость и аккуратно открываем рукав. Вновь отправляем грибы в духовку и запекаем их до тех пор, пока они не покроются золотистой корочкой. В конце выключаем духовой шкаф, а противень достаем и оставляем в стороне, путь блюдо слегка остынет.

С помощью деревянной лопатки выкладываем шампиньоны в специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Внимание: если вы не добавляли измельченную петрушку в маринад, тогда самое время посыпать зеленью грибы, чтобы они пропитались ароматом свежести. В качестве гарнира к такому блюду подойдут вареные макароны, картофельное пюре, салат из свежих овощей, а также рис или гречневая каша. Преимущество таких грибочков в том, что они получаются очень сытными, поэтому ими можно наслаждаться даже без мяса.

Рецепт 7: Шампиньоны на шпажках, запеченные в духовке целиком

Шампиньоны – 1 кг
Майонез – 100 гр
Соевый соус – 4 столовые ложки
Молотый имбирь - 0,5 чайной ложки
Приправа для грибов – 1 чайная ложка
Приправа «Хмели-сунели» - 0,5 чайной ложки
Острый красный перец – ¼ чайной ложки
Соль – по вкусу

1. Сначала нужно подобрать глубокую большую емкость, которая бы подходила для вашего количества грибов. В нее нальем майонез и соевый соус, насыплем молотый имбирь, острый красный перец, приправу для грибов и «Хмели-сунели», приправим солью по вкусу.
2. Хорошо перемешаем маринад и оставим его настаиваться, чтобы все специи друг с другом «подружились».
3. Тем временем подготовим грибочки. Помоем их под проточной водой и хорошо высушим бумажным полотенцем. По желанию, с шампиньонов можно снять шкурку, делается это довольно легко. Но можно ее и оставить, на вкус готового блюда это никак не отобразиться.
4. Положим шампиньоны в миску с маринадом и хорошо их перемешаем, чтобы каждый грибочек был покрыт соусом.
5. Обернем шампиньоны пищевой пленкой и оставим их мариноваться на 30 минут. Грибы в отличие от мяса долгого маринования не требуют. Если вы во времени ограничены, то достаточно будет и 15 минут.
6. Затем поочередно плотно друг к другу начнем нанизывать шампиньоны на деревянные шпажки. Уложим их на противень и отправим запекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-25 минут.
А если вам для аутентичности не хватает шашлычного дымка, то во время приготовления шашлыка его можно поливать «жидким дымом». Либо во время его приготовления вниз духовки на сковородке поставить мелкую ольховую стружку. Тогда запах лесного костра шашлыкам будет точно обеспечен.

Готовые шампиньоны на шпажках подавайте к столу.

Рецепт 8: запеченные шампиньоны в духовке целиком с сыром и начинкой

Эту закуску я делаю уже несколько лет почти на все праздники. Подкупает простота приготовления шампиньонов с сыром в духовке и доступность ингредиентов. Кроме того, грибы в таком исполнении имеют свою особенность: их вкус меняется в после остывания. В горячем виде они могут подаваться как самостоятельное блюдо, а в холодном превращаются в прекрасную закуску.

Если на Новогоднем столе планируется присутствие крепких алкогольных напитков, то гарантирую, что шампиньоны с сыром разберут одними из первых. Можно приготовить заранее, покрыть пищевой пленкой и хранить в холодильнике 1-2 дня.

Шампиньоны - 450 г.
Сыр твердый - 100 г.
Чеснок - 3 зубч.
Майонез - 3 ст.л.
Масло сливочное - 20 г.
Посуда и приспособления: терка, нож, форма для запекания, тарелка.

Шампиньоны промыть. Ножки грибов вырезать как можно ближе к шляпке. Выложить грибы в форму для запекания. Выкладывать надо поплотнее, так как при запекании грибы потеряют значительную часть содержащейся в них воды и уменьшатся в размерах.

В каждую шляпку положить маленький кусочек масла (оно сделает грибы более нежными).
Сделать начинку для грибов.

Для этого сыр натереть на мелкой терке, смешать с раздавленным чесноком и майонезом.
Майонез выполняет функцию уплотнения начинки – с ним грибы будут плотнее нафаршированы а, значит, вкуснее. Но если шампиньоны с сыром в духовке готовятся в разгар диеты, то майонез и сливочное масло можно исключить.