چگونه آبجو تیره درست می شود. آبجو تیره چگونه درست می شود؟ خواص مفید آبجو تیره

ماءالشعیر تیره نوع خاصی از آبجو است که طعم برجسته و غنی دارد. به عنوان یک قاعده، ماءالشعیر تیره از جو ساخته می شود که تحت یک تکلیس طولانی مدت قرار گرفته است. به لطف این تکنیک آماده سازی، آبجو عطر دلپذیری به دست می آورد - قهوه قوی و کارامل و طعم عجیب شکلات تلخ.

کمی تاریخ...

باواریا به درستی زادگاه آبجو تیره در نظر گرفته می شود. همه می دانند که آبجو باواریا بهترین آبجو در جهان است، بنابراین وقتی به آلمان می روند فرصت امتحان این نوشیدنی فوق العاده را از دست نمی دهند. آبجو تیره خیلی زودتر از آبجو روشن بوجود آمد.
دهقانانی که برای تمام خانواده خود آبجو تیره تهیه می کردند، آن را از مالت در معمولی ترین ظروف آشپزخانه دم می کردند. توجه دارم که فرآیند تهیه آبجو تیره بسیار ساده تر از فرآیند تهیه آبجو سبک است.

0 0

در روسیه، جایی که آبجو فقط در زمان پیتر اول شروع به تولید کرد، طبقه بندی آن بسیار ساده شده است. آبجو در سه نوع روشن، نیمه تاریک، تیره تولید می شود. ماءالشعیر بسته به عصاره مخمر اولیه به گروه های 8% روشن، 9% روشن، 10% روشن، 11% روشن، نیمه تاریک، تیره، 12% روشن، نیمه تاریک، تیره، 13% تقسیم می شود. روشن، نیمه تاریک، تاریک، 14% روشن، نیمه تاریک، تاریک، 15% روشن نیمه تاریک، تاریک، 16% روشن، نیمه تاریک، تاریک، 17% روشن، نیمه تاریک، تاریک، 18% - e روشن، نیمه تاریک، تاریک، 19% روشن، نیمه تاریک، تاریک، 20% روشن، نیمه تاریک، تاریک، 21% روشن، نیمه تاریک، تاریک، 22% روشن، نیمه تاریک، تاریک، 23 ٪ - روشن، نیمه تاریک، تاریک.

بر اساس روش فرآوری، آبجو به دو دسته غیر پاستوریزه و پاستوریزه تقسیم می شود.
آبجو یک نوشیدنی کم الکل و با طراوت با رایحه رازک و طعم تلخ دلپذیر است. مواد اولیه اصلی تولید آن جو، رازک و آب است....

0 0

نظریه آبجوسازی

تاریخچه دم کردن به بیش از پنج هزار سال پیش باز می گردد، زیرا اعتقاد بر این است که آبجو در سومر باستان، بین النهرین و مصر تولید می شده است. البته، از آن زمان فناوری های تولید دستخوش تغییرات زیادی شده است، اما ماهیت آبجو ثابت مانده است.

ماده خام اصلی برای تولید آبجو به اصطلاح مالت - دانه های جوانه زده غلات مختلف است: جو، برنج، گندم و غیره. جوانه زدن برای تبدیل نشاسته موجود در دانه ها به قند ضروری است. پس از جوانه زدن دانه های خیس شده، آنها را خشک، تمیز، له کرده و با آب مخلوط می کنند. برای به دست آوردن مخمر، این مخلوط را در کاسه های مخصوص صاف می کنند.

مرحله بعدی جوشاندن مخمر به مدت یک تا دو ساعت است. به عنوان یک قاعده، در این دوره است که رازک به مخمر اضافه می شود و طعم تلخ خاصی به آبجو می دهد. علاوه بر این، جوشاندن به شما این امکان را می دهد که برخی از عطرهای ناخوشایند را تبخیر کنید. مخمر پخته شده دوباره فیلتر می شود، خنک می شود و با اکسیژن غنی می شود، ...

0 0

برای اینکه بفهمیم آبجو چگونه ساخته می شود، بیایید به یک تور در کارخانه شرکت آبجوسازی مسکو برویم.

فوراً می گویم که در طول سفر من نه تنها با روند ساخت آبجو آشنا شدم، بلکه چیزهای جالب زیادی را نیز یاد گرفتم - برخی از افسانه ها از بین رفت. بنابراین...

ابتدا از همه خواسته شد تا طبق نیاز در تولید مواد غذایی، روپوش و کلاه مخصوص بپوشند. سپس دستگاه های رادیویی مخصوص با گوشی مانند هدست ماشین را به ما دادند. این یکی از جنبه های مثبت شگفت انگیز است. به لطف این دستگاه، حتی اگر کارگاه پر سر و صدا بود، حتی اگر عقب بودید، همیشه می توانستید راهنما را بشنوید. امکان تماشا، فیلمبرداری و از دست ندادن اطلاعات ارزشمند وجود داشت.

در پذیرایی، یک راهنمای جذاب، مارینا، در مورد محصولات این گیاه به ما گفت.

این کارخانه از سال 2005 وجود داشته است، این جوانترین آبجوسازی در مسکو است - اما همچنین مدرن ترین. یکی از اولین برندهای این شرکت، Mospivo بود...

0 0

چگونه آبجو درست کنیم؟

آبجو یک نوشیدنی الکلی طبیعی، گازدار و سبک است که از تخمیر دم کرده جو جوانه زده که توسط مخمر آبجو ایجاد می شود و معطر شدن بیشتر با رازک به دست می آید.

آبجو از چه چیزی درست می شود؟

مالت دانه های جوانه زده است. مالت می تواند جو، گندم، چاودار باشد. جو باید در آب خیس شود. خیساندن 2-5 روز طول می کشد. رشد دانه در یک اتاق با تهویه خوب - یک خانه مالت، در دمای بیش از 15 درجه انجام می شود. ج- رشد دانه زمانی متوقف می شود که جوانه های ریشه به طول دانه 1.3-1.5 و پر زیر پوست به 0.5-0.6 طول دانه برسد. دانه های جوانه زده بیشتر آبجو سبک تری تولید می کند. دانه با دسترسی آزاد هوا خشک می شود. مالت مرغوب نباید در آب تا ته بیفتد، هنگام گاز گرفتن باید ترد شود، شیرین و سفید و با عطر مطبوع باشد. مالت باید خوب آسیاب شود. برای تهیه آبجو در منزل می توانید این کار را در آسیاب قهوه یا میکسر انجام دهید تا دانه ها...

0 0

استفاده از مواد بدون اجازه dazzle.ru ممنوع است. لطفا یک لینک اضافه کنید.

اشتراک در: مجله ارگانیسمیکا، روزنامه بازنشستگان و جامعه.

کتاب: ارگانیسم پایه و اساس همه علوم است. جلد اول تا سوم، برای اولین بار بر روی زمین، تاریخ پیدایش تمدن جهانی، کتاب را، زبانهای جهان، تاریخ اسلاوهای روسیه، دایره المعارف اسلاوی، دایره المعارف نمادهای سواستیکا، دایره المعارف موجودات .

دستور العمل های تهیه آبجو - یک نوشیدنی باستانی روسی

مالت دانه دانه ای است که اجازه رشد در گرمای مرطوب و درشت آسیاب می شود. 3 کیلوگرم دانه گندم را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و با آب پر می کنیم. بعد از 3 روز گندم شروع به جوانه زدن می کند. خشک شده و آسیاب می شود (سوز کردن درشت) - این مالت است. برای تهیه آن می توانید از هر دانه ای استفاده کنید.

خارمریم دم کرده ای است که از آرد و مالت تهیه می شود.

1. آبجو خانگی

نصف سطل مالت جو را در بشکه ای با 2 سطل آب سرد هم بزنید، بگذارید تا بعد...

0 0

آبجوی خانگی به دلیل طعم غنی تر، کف غلیظ و کمبود مواد نگهدارنده، با آبجوهای ارزان قیمت در فروشگاه مقایسه می شود. نتیجه یک نوشیدنی است که حاوی هیچ چیز اضافی نیست. من به شما می گویم که چگونه آبجو را طبق یک دستور العمل کلاسیک و فقط با استفاده از مواد سنتی دم کنید: رازک، مالت، آب و مخمر. برای حفظ طعم اصلی به فیلتراسیون و پاستوریزه کردن متوسل نخواهیم شد.

اعتقاد بر این است که برای تهیه آبجو واقعی باید یک مینی آبجوسازی یا سایر تجهیزات گران قیمت خریداری کنید. این افسانه توسط تولید کنندگان چنین محصولاتی تحمیل شده است. به همراه کارخانه آبجوسازی، آنها خوشحال خواهند شد که کنسانتره آبجوی آماده را به شما بفروشند، که فقط باید آن را در آب رقیق کنید و تخمیر کنید. در نتیجه، قیمت های گزافی را برای آبجو پرداخت خواهید کرد که کیفیت آن در بهترین حالت، کمی بالاتر از خرید فروشگاه خواهد بود.

در واقع، شما می توانید آبجو خانگی را با استفاده از مواد موجود درست کنید: یک قابلمه بزرگ، یک ظرف تخمیر، بطری ها و سایر چیزهای موجود، یک لیست کامل ...

0 0

همه چیز درباره پرتال دم کردن آبجو که چگونه آبجو درست می شود

ماءالشعیر زنده، بدون فیلتر، غیر پاستوریزه که طبق دستور سنتی دم می‌شود، دارای رنگ طلایی، عطر مالت و طعمی غنی و بدون تلخی است. با توجه به قراردادهای هنجارهای استاندارد و همچنین با در نظر گرفتن پیامدهای منفی احتمالی مرتبط با ویژگی های فردی هر یک از مصرف کنندگان، از شما می خواهیم با احتیاط الکل مصرف کنید و از محصولات ما مسئولانه لذت ببرید. در طعم بعد، نت های شکلاتی جای خود را به گشنیز و کوراکائو می دهند. فرآیند تولید آبجو نسبتاً استاندارد است و شامل مراحل خاصی است که به تجهیزات خاصی نیاز دارد.

در کشور ما، آبجو تیره محبوبیت خاصی ندارد. یادم می آید
دوره ای که هیچ آبجوی تیره تولید داخل در قفسه ها وجود ندارد. سری: آبجو تیره (از چه
آیا شما آبجو تیره درست می کنید؟ آبجو تیره چگونه درست می شود؟). همانطور که آبجو تیره در بازار روسیه شناخته شده است ...

0 0

از زمان های قدیم، مردم آبجو را در خانه درست می کردند، بنابراین امروزه تعداد زیادی دستور العمل برای آبجو خانگی وجود دارد. ما موفق ترین ها را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

آبجو ساده

چهل و پنج گرم رازک را می جوشانیم و از یک دستمال صاف می کنیم و یک کیلوگرم ملاس به آن اضافه می کنیم. بجوشانید، سپس در بشکه بریزید و خنک کنید. از دویست و شصت گرم مایه خمیر با آرد گندم مطابق دستور تهیه خمیر پای تهیه می کنیم.

وقتی ماءالشعیر خنک شد و خمیر آماده شد، باید آن را به ظرف اضافه کرده و خوب ببندید و آبجو را به مدت شش ساعت در جای گرم و سپس سه روز دیگر در جای سرد بگذارید.

اکنون می توانید آبجو خود را بطری کنید.

آبجو آلو

شش کیلو آلو را با صافی له کنید، دو بطری آب به آن اضافه کنید، دویست گرم شراب و محلول چهار کیلوگرم شکر بریزید. همه چیز را بجوشانید. سپس در بشکه بریزید، آب و سه قاشق غذاخوری مایه را اضافه کنید. در جای گرم قرار دهید تا آبجو تخمیر شود. در روز سوم اضافه کنید...

0 0

10

مالت

مالت دانه های جوانه زده است. مالت می تواند جو، گندم، چاودار باشد. جو باید در آب خیس شود. خیساندن 2-5 روز طول می کشد. رشد دانه در یک اتاق با تهویه خوب - یک خانه مالت، در دمای بیش از 15 درجه انجام می شود. ج- رشد دانه زمانی متوقف می شود که جوانه های ریشه به طول دانه 1.3-1.5 و پر زیر پوست به 0.5-0.6 طول دانه برسد. دانه های جوانه زده بیشتر آبجو سبک تری تولید می کند. دانه با دسترسی آزاد هوا خشک می شود. مالت مرغوب نباید در آب تا ته بیفتد، هنگام گاز گرفتن باید ترد شود، شیرین و سفید و با عطر مطبوع باشد. مالت باید خوب آسیاب شود. برای تهیه آبجو در خانه می توانید این کار را در آسیاب قهوه یا میکسر انجام دهید و برای جلوگیری از آسیاب شدن دانه ها به آرد روی آن ها آب می پاشند.

هاپ

رازک گیاهی چند ساله است که بین 20 تا 30 سال رشد می کند...

0 0

11

دستور تهیه آبجو در خانه

چه کسی از ما دوست ندارد با دوستانش روی یک لیوان آبجو (با ودکا) بنشیند و درباره مشکلات جهانی و شخصی بحث کند. یک یا دو لیوان آبجو خوب شما را سرحال می کند، استرس را از بین می برد و روحیه شما را بالا می برد. مهم نیست که هر کسی چه می گوید، مصرف متوسط ​​این نوشیدنی برای سلامتی مفید است.

آبجو در واقع (در دوزهای معقول) اثر ضد استرس دارد، گردش خون را افزایش می دهد و خطر بیماری قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. به لطف ترکیبات نشاسته گیاهی موجود، هضم و ترشح شیره معده بهبود می یابد. اثر ضد سرطانی این مواد نیز کشف شده است.

آبجو از 90 تا 92 درصد آب تشکیل شده است و بنابراین یک نوشیدنی عالی برای رفع تشنگی است و از کم آبی بدن جلوگیری می کند. جای تعجب نیست که صبح، بعد از یک مهمانی خوب، یک بطری از این نوشیدنی را بتوان با "اکسیر زندگی" مقایسه کرد.

بسیاری از مردم ادعا می کنند که نوشیدن آبجو باعث چاقی می شود، اما این کاملا درست نیست. خودم...

0 0

12

"مواد" اصلی برای آبجو مالت، رازک، مخمر و آب است. نکته اصلی اینجا آب است. تهیه آن شامل خیساندن دانه ها، جوانه زدن، خشک کردن و آسیاب کردن آنها به غلات است. در غلات خیس شده، جنین در دمای کمتر از 10 و بالاتر از 30 درجه بیدار می شود. جوانه زنی 4-5 روز طول می کشد که دانه ها در تابستان سریعتر و در زمستان کندتر جوانه می زنند. دانه های جوانه زده باید یا در هوا (برای آبجو روشن) یا در فر (برای آبجو تیره) خشک شوند.

مالت خوب باید پر و آنقدر سبک باشد که اگر آن را در آب بیندازید غرق نشود. هنگام گزش، مالت مرغوب، داخل آن سفید، شیرین و بوی مطبوع است.

رازک به آبجو طعم و بدن دلپذیری می دهد. مخروط هاپ باید براق، مایل به قرمز روشن یا مایل به زرد مایل به سبز باشد. رنگ سبز متراکم و سبز کثیف به این معنی است که رازک نارس است و برای دم کردن آبجو مناسب نیست. بین فلس های مخروط ها باید مقدار زیادی گرد و غبار زرد وجود داشته باشد - لوپولین.

0 0

13

ماءالشعیر تیره نوع خاصی از آبجو است که طعم برجسته و غنی دارد. به عنوان یک قاعده، ماءالشعیر تیره از جو ساخته می شود که تحت تکلیس طولانی مدت قرار گرفته است. به لطف این تکنیک دم کردن، آبجو بوی مطبوعی پیدا می کند - قهوه و کارامل تزلزل ناپذیر و طعم عجیب شکلات تلخ.

کمی تاریخ...

باواریا به درستی زادگاه آبجو تیره در نظر گرفته می شود. همه می دانند که آبجو باواریا بهترین آبجو در جهان است، بنابراین وقتی به آلمان می روند فرصت امتحان این نوشیدنی فوق العاده را از دست نمی دهند. آبجو تیره خیلی زودتر از این آبجو روشن ظاهر شد.

دهقانانی که برای تمام خانواده خود آبجو تیره تهیه می کردند، آن را از مالت در معمولی ترین ظروف آشپزخانه دم می کردند. توجه دارم که فرآیند تهیه آبجو تیره بسیار ساده تر از فرآیند تهیه آبجو سبک است.

برخی از مردم آبجو تیره را "نان مایع" می نامند. چرا می پرسی؟ بله، زیرا هم نان و هم آبجو از غلات (جو و گندم) تهیه می شود. همچنین...

0 0

14

آخرین به روز رسانی 1394/06/13

مقاله در مورد موضوع

دم کردن آبجو به طور کلی دشوار نیست. فقط باید یک قابلمه خیلی بزرگ، ترجیحا لعابی، پیدا کنید و مالت و رازک را ذخیره کنید. با این حال، دومی گاهی اوقات با مخمر جایگزین می شود.

مالت

این چیزی است که آبجو را به آبجو تبدیل می کند. مالت وجود نخواهد داشت و مش، مید، شراب یا کواس می نوشید. هر چیزی، اما نه آبجو.

مالت می تواند از هر دانه ای باشد: چاودار، جو، مالت گندم. برای به دست آوردن مالت، ابتدا دانه را جوانه زده، سپس خشک کرده و آسیاب می کنند.

پاسخ سوال

برای به دست آوردن مالت، باید هر دانه ای را بردارید، آن را روی یک ورقه پخت بزرگ قرار دهید و آب اضافه کنید. در جای گرم بگذارید. در 2-3 روز دانه جوانه می زند. باید آن را کمی خشک کنید و با وردنه به آرد درشت خرد کنید. مالت خواهید گرفت.

اما یک راه ساده تر وجود دارد - می توانید مالت آماده بخرید، حتی می توانید یک کیت آبجو آماده با موارد لازم بخرید.

0 0

15

ابتدا جو را بگیرید و در آب خیس کنید. جو جوانه می زند - از این لحظه زیست توده مالت نامیده می شود (تصویر). هنگامی که دانه ها جوانه می زنند، مواد مغذی ذخیره شده در آنها تجزیه می شوند: نشاسته به قندها (غذای مخمر آبجو) تجزیه می شود، پروتئین ها به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند.

اما جو کار بلد نیست! او ساده لوحانه فکر می کند که اکنون در تیغه سبزی از علف بیرون می آید و شروع به رشد به سمت خورشید می کند! «اما آبجوسازان خشن برنامه های زندگی گیاه را از ریشه قطع کردند. دانه ها را خشک می کنند و جوانه ها را با دستی تزلزل ناپذیر می برند.

دانه ها خشک می شوند، البته نه روی طاقچه - آنها گرم می شوند. اگر کمی آن را گرم کنید، ماءالشعیر را برای ماءالشعیر روشن دریافت می کنید، اگر آن را خوب گرم کنید، مالت را برای ماءالشعیر تیره دریافت می کنید. حتی می توانید مالت را برای خوک های سگ کباب کنید - آبجو کارامل از شکر جو سوخته تولید می شود. (عکس سه نوع مالت را با درجات مختلف برشته نشان می دهد.)

0 0

دم کردن آبجو در خانه اصلاً دشوار نیست، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد. تنها مشکل این است که مواد تشکیل دهنده مناسب را انتخاب کنید و نوشیدنی را برای مدت زمان مورد نیاز نگه دارید.

آبجو تیره حاوی رازک خشک است، اما اگر آن را پیدا نکردید، همیشه می توانید مخمر را جایگزین کنید.

ماده اصلی آبجو مالت است. این می تواند هر چیزی باشد - چاودار، جو یا گندم. می توانید مالت آماده بخرید اما خودتان هم می توانید آن را تهیه کنید. برای انجام این کار، باید دانه ها را جوانه زده، خشک کنید و به پودر تبدیل کنید.

طرز تهیه مالت برای آبجو تیره خانگی

ماده مهم بعدی در دستور العمل آبجو تیره رازک خشک است - می توانید آن را در داروخانه خریداری کنید. ظرف باید شیشه ای باشد، چندین برابر بزرگتر از حجم نوشیدنی - در غیر این صورت آبجو در طول تخمیر به بیرون نشت می کند.

مالت آماده یا خریداری شده را با کاسنی مخلوط کرده، در یک تابه یا سطل لعابی بزرگ بریزید و 3 لیتر آب اضافه کنید. مخلوط و جوش بیار.

شکر را اضافه کنید، هم بزنید، آب باقیمانده را اضافه کنید، رازک و پوست لیمو را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید.

مخمر آماده شده را برای تخمیر در یک مکان گرم بگذارید - تخمیر باید در دمای حداقل 25 درجه انجام شود. مخمر آبجو باید حداقل سه ساعت بماند تا کاملا خنک شود.

بطری ها یا شیشه های درب دار تمیز و خشک تهیه کنید. یک تکه گاز را در چند لایه تا کنید و نوشیدنی را صاف کنید.

آبجو صاف شده را در قوطی ها و بطری ها بریزید و محکم ببندید و در یخچال یا انبار قرار دهید. آبجو را به مدت 3 هفته در دمای خنک نگه دارید و می توانید آن را امتحان کنید.

آبجو تیره خانگی که طبق این دستور تهیه شده است را می توان تا 6 ماه در یخچال نگهداری کرد - این باعث می شود که آن را حتی غنی تر و معطر تر کند. بهتر است این نوشیدنی را با آجیل نمکی یا یک تکه ماهی خشک شده بنوشید.

اساس آبجو مالت، رازک، آب و مخمر است.

مالت دانه های جوانه زده است. به عنوان یک قاعده، زمانی که از مالت جو استفاده می شود، بسته به دمایی که دانه جوانه زده در آن خشک شده است، می تواند سبک یا سوخته باشد. برای انواع آبجو از مالت با رنگ ها یا مخلوط های مختلف استفاده می کنند.

رازک به آبجو ماندگاری می دهد و از حفظ آن اطمینان می دهد. طعم آبجو آینده درجه تلخی رازک است.

مراحل اولیه دم کردن آبجو

این خرد کردن مالت است، مخلوط کردن آن با آب در افزایش دما. در نتیجه، قندها و آنزیم‌های مفید مالت به داخل آب می‌روند و با آن مخمر تشکیل می‌دهند. مالت باقیمانده در یک فیلتر پرس از مخمر جدا می شود.

2. جوشاندن مخمر.

خار مریم تمام شده را با رازک مخلوط کرده و حدود شش ساعت می جوشانند و در این مدت مخمر به رنگ عسل تیره در می آید. مخلوط نهایی به ظروف تخمیر فرستاده می شود.

3. تخمیر.

مخمر آبجو را به یک نوشیدنی الکلی تبدیل می کند. ظروف تخمیر قمقمه های بزرگی هستند که دمای ثابتی را حفظ می کنند. در آنها مخمر با مخمر مخلوط شده و فرآیند تخمیر شروع می شود.

بسته به نوع آبجو، تخمیر می تواند از 14 تا 28 روز طول بکشد. در تمام این مدت، مخمر از قندهای مخمر تغذیه می کند و الکل و دی اکسید کربن تولید می کند. هرچه فرآیند تخمیر طولانی‌تر باشد، آبجو قوی‌تر می‌شود.

هنگام تهیه آبجو، از گونه های مختلف مخمر استفاده می شود، بنابراین نتایج تخمیر متفاوت است. اگر مخمر پس از کامل شدن تخمیر شناور شود، آل به دست می‌آید؛ محصول تخمیر کف مخمر لاگر است. هر تولید کننده آبجو فرهنگ مخمر خود را پرورش می دهد و در انواع خاصی از آبجو تخصص دارد.

4. فیلتراسیون و بطری.

پس از اتمام تخمیر، آبجو فیلتر می شود تا شفاف شود. متعاقباً آن را در ظروف مخصوص ریخته می شود که در آن آبجو قبل از بطری کردن "آرام می شود". بدون چنین ته نشینی، آبجو به شدت کف می کند و ریختن آن در ظروف غیرممکن خواهد بود. پس از 8 ساعت، آبجو در قوطی ها، بطری ها و بشکه ها ریخته می شود.

مالت مناسب برای دم کردن معمولاً از جو جوانه زده تهیه می شود. گاهی اوقات بسته به نوع آبجو می توان آن را با مالت گندم مخلوط کرد. ابتدا باید دانه های جو را خیس کرد و اجازه داد جوانه بزنند. پس از این، آنها باید خشک شوند. این یک نوع اساسی از مالت مناسب برای تهیه آبجو سبک تولید می کند. برای تیره شدن مالت باید برشته شود. رنگ، بو و طعم با درجه برشته شدن مشخص می شود. در آخرین مرحله برشته کردن، به نوشیدنی رنگ مشکی داده می شود که در آن می توان نت های قهوه را ردیابی کرد. این آبجو ممکن است طعم شکلاتی داشته باشد.

نوشیدنی های الکلی از طریق فرآیند تخمیر تولید می شوند. و خود نتیجه فعالیت قارچ های تک سلولی - مخمر است. آنها قند موجود در مالت را به الکل تبدیل می کنند. آنها همچنین نوشیدنی را با دی اکسید کربن و سایر مواد اشباع می کنند. طعم آبجو می تواند بسیار متفاوت باشد، اما تا حد زیادی به مخمر بستگی دارد.

این عقیده که رازک آبجو را به نوشیدنی الکلی تبدیل می کند اشتباه است. این گیاه به سادگی طعم خاص خود را به آن می دهد. هر چه رازک بیشتر بجوشد، آبجو تلخ تر می شود. معمولا فرآیند پخت و پز بیش از 1.5 ساعت طول نمی کشد. جوشاندن لازم است تا رزین های موجود در دانه های رازک حل شوند. امروزه انواع زیادی از رازک به عنوان مثال آمریکایی و بلژیکی کشف شده است. هر گونه می تواند عطر و طعم منحصر به فردی به آبجو بدهد. برخی از گیاهان گاهی اوقات به جای رازک استفاده می شود، اما تنها این می تواند آبجو را با ماندگاری طولانی مدت فراهم کند.

تولید ماءالشعیر با مخلوط شدن مالت پایه با مالت هایی که بو دادن لازم را دارند آغاز می شود. قبض مالت از این طریق به دست می آید. در مرحله بعد، دانه ها را باید خرد کرده و با آب داغ ریخته تا مخلوطی به نام ماش ایجاد شود. مخلوط حاصل در دماهای معینی تزریق می شود تا آنزیم های موجود در مالت بتوانند قندهای ساده تولید کنند. آنها هستند که سپس مخمر را تغذیه می کنند. در این مرحله هنوز نه پخت و نه جوشانده شده است.

مرحله بعدی فیلتر کردن است. مایع حاصل باید از دانه ها جدا شود. مخمر به مخزن دم فرستاده می شود و برای این کار از پمپ استفاده می شود. و قبلاً در دیگ آن را می جوشانند. مدت زمان دم کردن بر اساس نوع آبجو تهیه می شود. انواع روشن به طور سنتی کمتر می جوشند و انواع تیره بیشتر می جوشند. پس از جوشاندن، رازک را به مخمر اضافه می کنند. اگر این توسط دستور پخت پیشنهاد شده باشد، بیش از یک بار اضافه می شود. هرچه بیشتر باشد، عطر و طعم آن تندتر خواهد بود.

یکی دیگر از عملکردهای پخت و پز، عقیم سازی است. قبل از افزودن مخمر، مخمر باید ضد عفونی شود. پس از اتمام پخت، نوشیدنی حاصل از ناخالصی ها جدا می شود. برای انجام این کار، آن را به یک ظرف مخصوص به نام هیدروسیکلون یا گرداب پمپ می کنند. در آن، به لطف پمپ، آبجو شتاب می گیرد و یک قیف تشکیل می شود - تعلیق غیر ضروری در آن جمع می شود.

مرحله بعدی خنک کردن آبجو است. فقط پس از این امکان اضافه کردن مخمر به آن و شروع فرآیند اصلی - تخمیر وجود خواهد داشت. اینکه چقدر طول می کشد به نوع آبجو نیز بستگی دارد. تخمیر را می توان در دماهای پایین (پایین) و بالا (بالا) انجام داد. مخمرهای مختلف برای انواع مختلف تخمیر استفاده می شود.

برای کمپ های مردمی. این روش رایج ترین آبجو را تولید می کند که در هر فروشگاهی یافت می شود. تخمیر بالا با مشارکت مخمر ale رخ می دهد. این آبجو دارای عطر و طعم غنی است. این به اصطلاح است آبجو کرافت که در تولیدات خصوصی کوچک و آبجوسازی های خانگی دم می شود.

در صورت تمایل می توانید مواد اضافی مختلفی را به نوشیدنی اضافه کنید که طعم خاصی به آن می دهد. گنجاندن آنها می تواند تقریباً در هر مرحله از تولید رخ دهد: در طول پخت و پز، تخمیر یا حتی بعدا. و در نهایت، همه چیز با روند پیر شدن آبجو، زمانی که بالغ می شود، به پایان می رسد. انواع تیره، و همچنین آبجوهای قوی، می توانند مقاومت کنند

تاریخچه دم کردن به بیش از پنج هزار سال پیش باز می گردد، زیرا اعتقاد بر این است که آبجو در سومر باستان، بین النهرین و مصر تولید می شده است. البته، از آن زمان فناوری های تولید دستخوش تغییرات زیادی شده است، اما ماهیت آبجو ثابت مانده است.

ماده خام اصلی برای تولید آبجو به اصطلاح مالت - دانه های جوانه زده غلات مختلف است: جو، برنج، گندم و غیره. جوانه زدن برای تبدیل محتوای نشاسته به قند ضروری است. پس از جوانه زدن دانه های خیس شده، آنها را خشک، تمیز، له کرده و با آب مخلوط می کنند. برای به دست آوردن مخمر، این مخلوط را در کاسه های مخصوص صاف می کنند.

مرحله بعدی خار مریم به مدت یک تا دو ساعت است. به عنوان یک قاعده، در این دوره است که رازک به مخمر اضافه می شود و طعم تلخ خاصی به آبجو می دهد. علاوه بر این، جوشاندن به شما این امکان را می دهد که برخی از عطرهای ناخوشایند را تبخیر کنید. مخمر پخته شده دوباره فیلتر می شود، خنک می شود و با اکسیژن غنی می شود، پس از آن فرآیند تخمیر اتفاق می افتد که طی آن شکر توسط مخمر به الکل تبدیل می شود. دو نوع اصلی تخمیر وجود دارد: بالا و پایین. در دم کردن مدرن تقریباً همیشه از روش کف استفاده می شود که اگرچه به دمای پایین خاص و زمان بیشتری نیاز دارد اما به شما امکان می دهد آبجو با ماندگاری طولانی تهیه کنید.

ماده مخفی آبجو تیره

در مورد ماءالشعیر تیره، روند تولید آن عملاً هیچ تفاوتی با آنچه شرح داده شد ندارد، با این تفاوت که به اصطلاح مالت تیره به عنوان ماده خام اصلی برای مخمر استفاده می شود. برای به دست آوردن مالت تیره، آن را از قبل برشته می کنند. بسته به درجه برشته شدن، بین مالت تیره، مالت کارامل و مالت برشته شده تفاوت قائل می شود. در حین برشته کردن، مقداری از شکر موجود در مالت به کارامل تبدیل می‌شود که به آبجو تیره طعم خاص خود را می‌دهد.

هر چه مالت بیشتر برشته شود، طعم ماءالشعیر روشن‌تر می‌شود، اما باید در نظر داشت که مالت برشته مقداری از آنزیم‌های خود را از دست می‌دهد، بنابراین باید با ماءالشعیر سبک مخلوط شود تا مخمر تولید شود. در واقع استفاده از مالت تیره تنها تفاوت بین ماءالشعیر تیره و ماءالشعیر سبک است، اما نتیجه آن نوشیدنی ها از نظر طعم و ظاهر متفاوت است که بسیاری از مردم مطمئن هستند که ماءالشعیر تیره با استفاده از یک فناوری کاملاً خاص ساخته شده است که هیچ ارتباطی ندارد. با فرآیند تولید انواع سبک آبجو .