Ürünlerimizin daha iyi olmasına yardımcı olan maddeler: Gıda katkı maddeleri E951, E950, E952, E954, E955. Sodyum siklamat E952 nedir ve insan vücuduna etkisi E 952 gıda katkı maddesinin zararları

Sentetik tatlandırıcı kan şekeri seviyesini etkilemez ve sıfır kaloriye sahiptir. Diyabet hastası ve değişen derecelerde obezitesi olan kişiler tarafından alınabilir.

Ancak yine de birçok doktor E 952 takviyesine karşı temkinli davranıyor. Kalın bağırsağa girdikten sonra, doğal mikrofloranın etkisi altındaki siklamik asit, bazı durumlarda sikloheksilamin'e ayrışabilir. Organik bileşiğin şartlı olarak teratojenik olduğu kabul edilir: plasenta bariyerini kolayca aşar ve fetüsü olumsuz etkiler.

Doktorlar hamile kadınların E 952 tatlandırıcı içeren ürünleri tüketmesini kategorik olarak yasaklamaktadır, bu özellikle ilk üç aylık dönemde geçerlidir. Emziren anneler için takviye tavsiye edilmez: madde süte nüfuz eder.

1950'den bu yana beyaz fareler üzerinde yapılan deneyler, tatlandırıcının kanserojen özelliklerini ortaya çıkardı: Hayvanlarda kısa sürede mesane kanseri gelişti. 1969'da FDA'nın emriyle katkı maddesi ABD ve Kanada'da yasaklandı, daha sonra bunlara SSCB, İsveç, Singapur, Japonya, Güney Kore, Endonezya, Fransa ve bir dizi başka ülke de katıldı.

10 yıl sonra Dünya Sağlık Örgütü, E 952 tatlandırıcısının insanlar için güvenli olduğuna dair bir açıklama yaptı. Bugün katkı maddesi Rusya ve AB ülkeleri de dahil olmak üzere 55 ülkede onaylanmıştır. ABD'de yasaklandı ancak kısıtlamaların kaldırılması konusu gündemde.

Aşırı tüketim veya siklamatlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda, akut zehirlenme belirtileri gözlenir:

• bulantı kusma;
• tutarsız konuşma;
• letarji;
• gözbebeklerinin genişlemesi, geçici körlük.

Böbrek hastalığı olan kişilerin E 952 takviyesinden kaçınmaları tavsiye edilir.

Ana üreticiler

Dünyanın önde gelen siklamat üreticisi (ve ana tüketicisi!) Çin'dir. Tatlandırıcı aşağıdaki şirketler tarafından tedarik edilmektedir:

• Hangzhou Yeastar Biotech Co., Ltd.;
• Foodchem Uluslararası Şirketi;
• Qingdao Terio Şirketi.

Rusya'da Aspasvit şirketi tarafından ithal hammaddelere dayalı termostabil tatlandırıcı karışımlar üretilmektedir. Ürünler şirketin kendi markası altında piyasaya sürülmektedir. Kompleksler, E 952 katkı maddesine ek olarak izomaltitol, sukraloz ve diğer şeker ikamelerini içerir.

Katkı maddesi E 952, koşullu olarak güvenli bir tatlandırıcıdır. Gün içinde 3 litreden fazla Pepsi-Cola ve benzeri içecekler içerek izin verilen alım limitini aşmak kolaydır. Dünya Sağlık Örgütü, maddenin güvenliğine ilişkin açıklama yaparken tek bir detaydan bahsetmedi: Deneyler hayvanlar üzerinde yapıldı. Kimyasal ürünün insan sağlığı üzerindeki etkisi yeterince araştırılmamıştır.

Gıda katkı maddeleri, modern endüstriyel ürünlerde yaygın ve zaten bilinen bir bileşendir. Tatlandırıcı özellikle yaygın olarak kullanılmaktadır; hatta ekmek ve süt ürünlerine bile eklenmektedir.

Şeker ikameleri arasındaki öncelik, etiketlerde e952 olarak da belirtilen sodyum siklamat tarafından uzun süredir korunmaktadır. Bugün durum değişiyor - bu maddenin zararı bilimsel olarak kanıtlanmış ve gerçeklerle doğrulanmıştır.

Sodyum siklamat - özellikleri

Bu tatlandırıcı siklamik asitler grubuna aittir ve küçük kristallerden oluşan beyaz bir toz gibi görünür.

Şunlar belirtilebilir:

1. Sodyum siklamat pratikte kokusuzdur ancak yoğun tatlı bir tada sahiptir.
2. Maddenin tat alma tomurcukları üzerindeki etkisini şekerle karşılaştırırsak siklamat 50 kat daha tatlı olacaktır.
3. Ve bu rakam ancak e952'yi diğer katkı maddeleri ile birleştirirseniz artar.
4. Çoğu zaman sakarinin yerini alan bu madde suda mükemmel şekilde, alkol çözeltilerinde biraz daha yavaş çözünür ve yağlarda çözünmez.
5. İzin verilen dozu aşarsanız, ağzınızda belirgin bir metalik tat kalacaktır.

E etiketli gıda katkı maddeleri türleri

Mağaza ürün etiketleri, çok sayıda kısaltma, indeks, harf ve rakamla tecrübesiz kişilerin kafasını karıştırır.

Ortalama bir tüketici, konuyu derinlemesine incelemeden, kendisine uygun görünen her şeyi sepete koyar ve kasaya gider. Bu arada kod çözmeyi bilerek seçilen ürünlerin faydalarının veya zararlarının ne olduğunu kolayca belirleyebilirsiniz.

Toplamda yaklaşık 2000 farklı besin takviyesi bulunmaktadır. Sayıların önündeki "E" harfi, maddenin Avrupa'da üretildiği anlamına gelir - bu tür maddelerin sayısı neredeyse üç yüze ulaştı. Aşağıdaki tablo ana grupları göstermektedir.

Gıda katkı maddeleri E, tablo 1

Yasaklanan ve izin verilen katkı maddeleri

Teknoloji uzmanları, onlarsız yapılamayacağını iddia ediyor - ve tüketici, böyle bir gıda takviyesinin gerçek faydalarının ve zararlarının ne olduğunu kontrol etmenin gerekli olduğunu düşünmeden inanıyor.

Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmasına rağmen E takviyelerinin vücut üzerindeki gerçek etkilerine ilişkin tartışmalar halen devam etmektedir. Sodyum siklamat bir istisna değildir.

Sorun yalnızca Rusya'yı etkilemiyor; ABD ve Avrupa ülkelerinde de tartışmalı bir durum ortaya çıktı. Bu sorunu çözmek için farklı gıda katkı maddeleri kategorilerinin listeleri derlenmiştir. Böylece Rusya'da aşağıdakiler yayınlandı:

1. İzin verilen katkı maddeleri
2. Yasaklanmış katkı maddeleri.
3. İzin verilmeyen ancak kullanılması yasaklanmayan nötr katkı maddeleri.

Bu listeler aşağıdaki tablolarda verilmiştir

Rusya Federasyonu'nda yasaklanmış gıda katkı maddeleri E, tablo 2

Şu anda gıda endüstrisi çeşitli katkı maddeleri kullanılmadan tamamen yapamıyor; bunlar gerçekten gerekli. Ancak çoğu zaman üreticinin tarife eklediği miktarda değildir.

Vücuda tam olarak ne tür bir zarar verildiği ve bunun yapılıp yapılmadığı ancak zararlı siklamat katkı maddesinin tüketilmesinden birkaç on yıl sonra belirlenebilir. Birçoğunun aslında ciddi patolojilerin gelişmesine ivme kazandırabileceği bir sır olmasa da.

Okuyucular, türü ve kimyasal bileşimi ne olursa olsun, ne tür tatlandırıcının mevcut olduğunu bilmeyi yararlı bulabilirler.

Lezzet arttırıcılar ve koruyucuların da faydaları vardır. Pek çok ürün ayrıca bir veya başka bir katkı maddesinin içeriğinden dolayı mineraller ve vitaminlerle zenginleştirilmiştir.

Özellikle e952 ekini ele alırsak iç organlara olan gerçek etkisi, insan sağlığına faydaları ve zararları nelerdir?

Sodyum siklamat - uygulama geçmişi

Başlangıçta bu kimyasal bileşik gıda endüstrisinde değil ilaç endüstrisinde kullanıldı. Bir Amerikan laboratuvarı, antibiyotiklerin acı tadını maskelemek için yapay sakarin kullanmaya karar verdi.

Ancak 1958 yılında siklamat maddesinin olası zararları çürütüldükten sonra gıdaları tatlandırmak amacıyla kullanılmaya başlandı.

Rusya'da sakarin, canlı hücreler üzerindeki belirsiz etkisi nedeniyle 2010 yılında izin verilen katkı maddeleri listesinden çıkarıldı.

Siklamat nerede kullanılır?

Başlangıçta madde farmasötiklerde kullanıldı; bu sakarin, eczaneden şeker hastaları için tatlandırıcı tabletler şeklinde satın alınabiliyordu.

Katkı maddesinin ana avantajı yüksek sıcaklıklarda bile stabilitesidir, bu nedenle şekerleme ürünlerine, unlu mamullere ve gazlı içeceklere kolaylıkla dahil edilebilir.

Bu etikete sahip sakarin, düşük alkollü içeceklerde, hazır tatlılarda ve dondurmalarda, kalori içeriği azaltılmış yarı mamul sebze ve meyve ürünlerinde bulunabilir.

Marmelat, sakız, şekerler, marshmallow, marshmallow - tüm bu tatlılar da tatlandırıcı ilavesiyle üretilir.

Önemli: Olası zarara rağmen, madde kozmetik üretiminde de kullanılıyor - rujlara ve dudak parlatıcılarına sakarin E952 eklenir. Vitamin kapsülleri ve öksürük pastillerinde bulunur.

Sakarin neden nispeten güvenli kabul ediliyor?

Bu takviyenin zararı tam olarak doğrulanmadı - tıpkı inkar edilemez faydalarına dair doğrudan bir kanıt olmadığı gibi. Madde insan vücudu tarafından emilmediğinden ve idrarla atıldığından, toplam vücut ağırlığının kilogramı başına 10 mg'ı aşmayan günlük bir dozda koşullu olarak güvenli olarak kabul edilir.

Modern gıda ürünlerinde gıda katkı maddelerinin varlığı yaygın bir durumdur ve şaşırtıcı değildir. Tatlandırıcılar gazlı içeceklerde, şekerlemelerde, sakızlarda, soslarda, süt ürünlerinde, unlu mamullerde ve daha fazlasında bulunur.

Birçok kişi tarafından E952 olarak bilinen bir katkı maddesi olan sodyum siklamat, uzun bir süre boyunca tüm şeker ikameleri arasında lider konumdaydı. Ancak bugün bu maddenin zararı bilimsel olarak kanıtlanmış ve çok sayıda klinik çalışmayla doğrulanmış olduğundan durum değişti.

Sodyum siklamat sentetik kökenli bir şeker ikamesidir. Pancar “kardeşi”nden 30 kat, hatta diğer yapay maddelerle birleştirildiğinde elli kat daha tatlıdır.

Bileşen kalori içermez, bu nedenle kişinin kanındaki glikoz seviyesini etkilemez ve fazla kiloya yol açmaz. Madde sıvılarda iyi çözünür ve kokusu yoktur. Bir gıda katkı maddesinin yararlarına ve zararlarına, insan sağlığı üzerindeki etkisine ve hangi güvenli analoglara sahip olduğuna bakalım.

Sodyum siklamat yaratılış tarihi

Katkı maddesi E952, normal toz şekerden on kat daha tatlı olduğundan gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyasal açıdan sodyum siklamat, siklamik asit ve bunun kalsiyum, potasyum ve sodyum tuzlarıdır.

Madde 1937'de keşfedildi. Illinois'deki bir üniversitenin laboratuvarında çalışan bir yüksek lisans öğrencisi ateş düşürücü bir ilaç geliştiriyordu. Yanlışlıkla bir sigarayı solüsyona batırdım ve tekrar ağzıma koyduğumda tatlı bir tat hissettim.

Başlangıçta, bu bileşeni ilaçlardaki, özellikle de antibiyotiklerdeki acıyı gizlemek için kullanmak istediler. Ancak 1958'de Amerika Birleşik Devletleri'nde E952, sağlık açısından tamamen güvenli bir katkı maddesi olarak kabul edildi. Toz şekere alternatif olarak şeker hastalarına yönelik tablet şeklinde satışa sunuldu.

1966'daki araştırmalar, insan bağırsağında bulunan bazı fırsatçı mikroorganizma türlerinin, katkı maddesini işleyerek vücut için toksik olan sikloheksilamin oluşturabildiğini gösterdi. Daha sonraki çalışmalar (1969), siklamat tüketiminin mesane kanseri gelişimini tetiklediği için tehlikeli olduğu sonucuna varmıştır. Bunun ardından E952 ABD'de yasaklandı.

Şu anda katkı maddesinin doğrudan onkolojik süreci tetikleyemediği, ancak bazı kanserojen bileşenlerin olumsuz etkilerini artırabileceğine inanılıyor. E952 insan vücudunda emilmez ve idrar yoluyla atılır.

Bazı insanların bağırsaklarında katkı maddesini teratojenik metabolitler oluşturacak şekilde işleyebilen mikroplar bulunur.

E952 katkı maddesinin zararları ve faydaları

Şeker seviyesi

Tatlandırıcı görünüş olarak sıradan beyaz toza benzer. Belirli bir kokusu yoktur ancak belirgin tatlı bir tadı vardır. Tatlılığı şekerle karşılaştırırsak katkı maddesi 30 kat daha tatlıdır.

Genellikle sakarinin yerini alan bileşen, alkol ve yağ içeren bir çözeltide biraz daha yavaş, herhangi bir sıvıda iyi çözünür. Kalori içeriği yoktur, bu da şeker hastalarının ve sağlıklarını izleyen kişilerin tüketmesini mümkün kılar.

Bazı hastaların incelemeleri, katkı maddesinin tadının hoş olmadığını ve normalden biraz daha fazla tüketirseniz ağız boşluğunda uzun süre metalik bir tat bulunduğunu belirtiyor. Sodyum siklamat'ın hem faydası hem de zararı var, hangisinin daha fazla olduğunu bulmaya çalışalım.

Ekin eşsiz avantajları aşağıdakileri içerir:

• Toz şekerden çok daha tatlıdır;
• Kalori yok;
• Nispeten düşük fiyat;
• Suda kolaylıkla çözünür;
• Hoş tat.

Ancak bu maddenin birçok ülkede yasaklanmış olması boşuna değil çünkü uzun süreli tüketim ciddi yan etkilere yol açabilir. Tabii ki, takviye doğrudan onların gelişimine yol açmaz, ancak dolaylı olarak katkıda bulunur.

Siklamat tüketiminin sonuçları:

1. Vücuttaki metabolik süreçlerin bozulması.
2. Alerji.
3. Kalp ve kan damarları üzerinde olumsuz etkiler.
4. Böbrek sorunları kadar.
5. E952 böbrek ve mesane taşlarının oluşumuna ve büyümesine yol açabilir.

Siklamat'ın kansere neden olduğunu söylemek yanlıştır. Nitekim çalışmalar yapıldı, farelerde onkolojik bir süreç geliştiği kanıtlandı. Ancak bariz nedenlerden dolayı insanlar üzerinde deneyler yapılmadı.

12 yaş altı çocukların tüketimine uygun değildir.

Sodyum siklamata alternatif

E952 vücuda zararlıdır. Elbette bilimsel araştırmalar bu bilgiyi yalnızca dolaylı olarak doğrulamaktadır, ancak vücuda gereksiz kimyasallarla aşırı yükleme yapmamak daha iyidir çünkü alerjik reaksiyon "en küçük" yan etkidir, sorunlar daha ciddi olabilir.

Gerçekten tatlı istiyorsanız, insanlık durumu için tehlikeli sonuçları olmayan başka bir tatlandırıcı seçmek daha iyidir. Şeker ikameleri organik (doğal) ve sentetik (yapay olarak oluşturulmuş) olarak ikiye ayrılır.

İlk durumda sorbitol, fruktoz, ksilitol, steviadan bahsediyoruz. Sentetik ürünler sakarin ve aspartamın yanı sıra siklamatı içerir.

En güvenli şeker ikamesinin stevia takviyesini tüketmek olduğuna inanılıyor. Bitki tatlı bir tada sahip düşük kalorili glikozitler içerir. Bu nedenle ürün, hastalığın türü ne olursa olsun şeker hastaları için tavsiye edilir, çünkü insan kan şekeri seviyesini etkilemez.

Bir gram stevia, 300 gram toz şekere eşdeğerdir. Tatlı bir tada sahip olan stevianın enerji değeri yoktur ve vücuttaki metabolik süreçleri etkilemez.

Diğer şeker ikameleri:

• Fruktoz (başka bir adı meyve şekeridir). Monosakkarit meyvelerde, sebzelerde, balda ve nektarda bulunur. Toz suda iyi çözünür, ısıl işlem özelliklerini biraz değiştirir. Parçalanma, kullanımı insülin gerektiren glikoz ürettiğinden önerilmez;
• Sorbitol (sorbitol) doğal olarak meyve ve meyvelerde bulunur. Endüstriyel ölçekte glikozun oksidasyonu yoluyla üretilir. Enerji değeri gram başına 3,5 kcal'dir. Fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için uygun değildir.

Sonuç olarak, sodyum siklamat'ın zararının tam olarak doğrulanmadığını ancak besin takviyesinin faydalarına dair kesin bir kanıt bulunmadığını not ediyoruz. Aynı zamanda bazı ülkelerde E952'nin yasaklanmasının boşuna olmadığını da anlamalısınız. Bileşen emilmediğinden ve idrar yoluyla atıldığından, insan vücut ağırlığının kilogramı başına 11 mg'dan fazla olmayan günlük bir oranda koşullu olarak güvenli olarak adlandırılır.

Bu makaledeki videoda sodyum siklamatın yararları ve zararları anlatılmaktadır.

Şeker seviyesi

Son tartışmalar.

Sentetik tatlandırıcı sodyum siklamat yarım yüzyıldan fazla bir süre önce küresel gıda endüstrisinin gidişatını tamamen değiştirdi. Onun sayesinde tatlı yiyecekler, özel bir diyete ihtiyaç duyan milyonlarca insana sunuldu. Ancak kanıtlanmış faydaları ve olası zararları hakkındaki tartışmalar bitmiyor ve bu nedenle bu maddeyi sofranıza koymadan önce onunla ilgili en önemli şeyi bulmanız gerekiyor.

Sodyum siklamat - güvenlik ihlalinden kaynaklanan fayda

Bazı keşif ve icatların öncesinde tesadüf veya tesadüf olmasaydı dünyada pek çok şeyin var olamayacağı biliniyor. Mayonez ve işlenmiş peynir, çiçek aşısı ve penisilin, hatta kırılmaz cam ve Amerika'nın keşfi.

1937'de Illinois'de yüksek lisans öğrencisi Michael Sweda Amerikan Üniversitesi'nin laboratuvarında kaldı. Yeni bir ateş düşürücü ilacın formülü üzerinde çalışırken, yalnız olmasından yararlandı ve bir sigara yakarak güvenlik önlemlerini açıkça ihlal etti. Bir ara sigara masanın üzerine bırakıldı.

Ve Michael kötü alışkanlığından keyif almaya devam ettiğinde, sigaranın üzerindeki olağanüstü tatlılığı açıkça fark etti.

Bu, genel olarak kabul edilen sodyum siklamat adı altında bilinen, 20. yüzyılın en önemli icatlarından birinin başlangıcıydı. Faydalarını ilk takdir eden ilaç şirketi Abbott Laboratories oldu; acı tadı azaltmak için yeni maddenin ilaçlara eklenmesi gerekiyordu. Ancak sonuçta sodyum siklamat kullanımının çok daha geniş olduğu ortaya çıktı.

Sodyum siklamat - maddenin diyetetik ve gıda endüstrisi için yararları ve önemi

1950 yılında, bir dizi teorik ve pratik çalışmanın ardından tatlandırıcı, diyabet hastaları için bilinen tüm şekerlerin yerini mükemmel bir şekilde değiştirebildiği için eczanelerde (çoğunlukla tablet formunda) satılmaya başlandı.

Gerçek şu ki, sodyum siklamat glisemik indekse sahip değildir ve bu nedenle kan şekeri seviyesini hiçbir şekilde etkileyemez.

Sodyum siklamat ince kristalli beyaz bir tozdur, görünüş olarak şekere biraz benzer, ancak tatlılığı onlarca kat daha fazladır.

Yabancı tatlar ve koku yoktur - bu arada, sodyum sakarin gibi diğer maddelerle karıştırıldığında artan saf tatlılık.

Bugün ürünlerinde E952 olarak etiketlemenin geleneksel olduğu gıda endüstrisinin kısa sürede bununla ilgilenmesi şaşırtıcı değil.

Ayrıca eczanelerde saf haliyle de bulunabilmektedir.

Sodyum siklamat'ın erime noktası 265 santigrat derece olup, çeşitli unlu mamuller ve tatlıların hazırlanmasında kullanılmasına olanak sağlar.

Ayrıca su, süt ürünleri, meyve suları ve çay ve kahve gibi günlük içecekler dahil olmak üzere yağlı olmayan sıvılarda da oldukça çözünür.

Daha önce bahsedilen inanılmaz tatlılık nedeniyle, istediğiniz her şeyi yapmak için bu madde, pancar şekeri, fruktoz, bal - herhangi bir doğal tatlandırıcıdan çok daha azını gerektirir.

Sodyum siklamat ucuzdur, bu da üretim maliyetlerini önemli ölçüde azaltmanın mümkün olduğu anlamına gelir. Ve üretimi basitleştirir, çünkü daha önce de belirtildiği gibi kolayca çözünür ve aynı pişirme işleminde şekerli topaklar oluşturmaz.

Eklendiği şeyin kapsamı son derece geniştir:

· kekler ve unlu mamuller;

· yoğurtlar;

· çikolatalı tereyağlı kremalar;

· kahvaltılık gevrekler;

· dondurma;

· çikolata ve şekerlemeler;

· karbonatlı içecekler.

Sodyum siklamat'ın gıda endüstrisinde yaygınlaşmasının avantajı, istenen tatlılık seviyesine ulaşmak için gereken minimum miktarda vücuda herhangi bir kalori eklemenin imkansız olmasıdır, bu da bu tatlandırıcının aşırı kilolu insanlar için de vazgeçilmez olduğu anlamına gelir.

Sodyum siklamatın mütevazı faydaları ve teorik zararları

1969'da sodyum siklamat'ın Amerika Birleşik Devletleri'nde satışı yasaklandı ve ancak 70'lerde, bu madde üzerinde yapılan kapsamlı araştırmaların ardından, bazı eyaletlerdeki eczanelerde satışa sunulmaya başlandı, ancak hala gıda ürünlerinde çözülmeden kaldı. endüstri (yakında bir yasak gelebilir, kaldırılacaktır).

Ancak Avrupa Birliği ve Rusya dahil elliden fazla ülke E952 kullanımına izin veriyor. Gerçek şu ki, bilim adamları henüz sodyum siklamat'ın yararları ve zararları konusunda fikir birliğine varamadılar.

Yukarıdaki özelliklere (kalori ve glisemik indeks yok) ek olarak E952'nin insan vücudu üzerinde artık olumlu bir etkisi olmadığı kesin olarak bilinmektedir.

Basitçe emilmez, parçalanmaz ve idrar sistemi ve artan böbrek fonksiyonu yoluyla orijinal, saf haliyle atılır.

Şeftali reçelindeki fruktozdan veya baldaki şekerden bir canlılık dalgası ve tonik etki hissedebiliyorsanız, bunlar metabolizma ve zihinsel aktivite için faydalıdır - o zaman sodyum siklamat bu anlamda bir "kukla" dır.

Tatlı yiyerek ruh halinizi iyileştirmenin klasik yolu bile işe yarayacaktır, ancak doğal şeker tüketirken olduğu kadar tam ve derinlemesine değil; aslında bu, tam teşekküllü bir olumlu tepki değil, yalnızca tatlı tada yönelik bir refleks olacaktır. vücudun.

Sodyum siklamat'ın kanıtlanmış zararı

Sodyum siklamat kullanımı, günde izin verilen maksimum dozajla sınırlandırılmalıdır - en fazla 0,8 g, bu, 1 kg insan ağırlığı başına yaklaşık 10 mg (80 kg ağırlığındaki bir kişi için) olarak hesaplanabilir.

Doz aşımının yol açtığı minimum durum, alerjik reaksiyonlar ve genel sağlık durumunun bozulması, mide bulantısı ve zayıf sindirimdir.

Ancak son araştırmaların gösterdiği gibi normal sınırlar içinde kullanmak bile sonuçsuz değil.

Sodyum siklamattan kaynaklanan zararın, özellikle ürolitiazis semptomlarıyla birlikte kardiyovasküler sistem ve böbrekler üzerindeki artan stresle kendini gösterdiği açıkça kanıtlanmıştır.

Ayrıca kemirgenler üzerinde yapılan klinik deneylerle, maddenin fazlalığının mesanede kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına yol açtığı kanıtlanmıştır.

Ancak bunun insanlar için de aynı şekilde geçerli olup olmadığı oldukça belirsiz bir sorudur.

Ek olarak, bu yapay tatlandırıcının tercihi aşağıdakilerle doludur:

· metabolik sürecin yavaşlaması;

bağışıklığın azalması;

· Yanma ve kaşıntı ile birlikte gözlerde kızarıklık ve deri döküntüleri ile ifade edilen alerjik reaksiyonlar.

Sodyum siklamat hamile kadınlar için, özellikle de bebek bekledikten sonraki ilk 2-3 hafta içinde kesinlikle zararlıdır. Gerçek şu ki, E952 ve gastrointestinal sistemin sağlıklı mikroflorasında yaşayan bakterilerin karşılıklı reaksiyonu, fetüsün gelişimini etkilemesi muhtemel olan ve diğer şeylerin yanı sıra ciddi bozukluklara neden olan teratojenik metabolitler oluşturur.

Özetlemek gerekirse, sodyum siklamat kullanımı, bu maddenin doğal özelliklerine sahip bir şeker ikamesinin gerçekten gerekli olduğu sağlık koşulları için önerilebilir.

Ancak glikoz seviyesi normalse, obezite yoksa ve hızlı karbonhidratlar kontrendike değilse, ne kadar çekici ve iştah açıcı olursa olsun E952 içeren yiyecek ve içecekleri reddetmek daha akıllıca olacaktır. Veya en azından kendinize sık sık davranmayın.

Selamlar! Kimya endüstrisi uzun zamandır bize birçok farklı türde şeker ikamesi sunuyor.

Bugün tatlandırıcılarda sıklıkla bulunan sodyum siklamattan (e952) bahsedeceğim, ne olduğunu, fayda ve zararlarının neler olduğunu öğreneceksiniz.

Hem diş macununda hem de 3'ü 1 arada hazır kahvede bulunabileceği için vücudumuz için tehdit oluşturup oluşturmadığını öğreneceğiz.

Sodyum siklamat E952: teknik özellikler

Sodyum siklamat, gıda etiketinde E 952 olarak belirtilmiştir ve siklamik asit ile bunun tuzlarının iki çeşidini (potasyum ve sodyum) temsil eder.

Tatlandırıcı siklamat şekerden 30 kat daha tatlıdır, ancak diğer tatlandırıcılarla kombinasyon halinde sinerjistik etkisi nedeniyle aspartam, sodyum sakarin veya asesülfam ile "düet" halinde kullanılır.

Kalori içeriği ve GI

Bu tatlandırıcı, ürünün enerji değerini etkilemeyecek kadar tatlı bir tat elde etmek için çok küçük miktarlarda eklendiğinden kalorisiz olarak kabul edilir.

Glisemik indeksi yoktur ve kan şekeri seviyesini yükseltmez, bu nedenle her iki diyabet türünden muzdarip kişiler için şekere alternatif olarak kabul edilmektedir.

Sodyum siklamat ısıya dayanıklıdır ve fırınlanmış ürünlerde veya diğer pişmiş tatlılarda tatlı lezzetini kaybetmez. Tatlandırıcı böbrekler tarafından vücuttan değişmeden atılır.

Bir tatlandırıcının yaratılış tarihi

Bir dizi diğer ilaç gibi (örneğin, sodyum sakarinat), sodyum siklamat da görünüşünü büyük bir güvenlik önlemlerinin ihlaline borçludur. 1937'de Illinois Amerikan Üniversitesi'nde o zamanlar bilinmeyen bir öğrenci olan Michael Sweda, ateş düşürücü bir ilacın yaratılması üzerinde çalıştı.

Laboratuarda bir sigara yaktıktan (!), sigarayı masanın üzerine koydu ve tekrar eline aldığında tatlı bir tat hissetti. Böylece yeni bir tatlandırıcının tüketici pazarına yolculuğu başladı.

Birkaç yıl sonra patent, onu bir dizi ilacın tadını iyileştirmek için kullanmayı amaçlayan ilaç şirketi Abbott Laboratories'e satıldı.

Bunun için gerekli araştırmalar yapıldı ve 1950 yılında tatlandırıcı piyasaya çıktı. Aynı zamanda siklamat şeker hastalarının kullanımı için tablet şeklinde de satılmaya başlandı.

Zaten 1952 yılında kalorisiz soda No-Cal'ın endüstriyel üretimine başladı.

Sodyum siklomat: vücuda zarar ve yan etkiler

Ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde üretimin başlamasıyla eş zamanlı olarak tatlandırıcı siklamat'ın canlı organizma üzerindeki etkisi üzerine ek araştırmalar yapılıyor ve bunun oldukça zararlı olduğu ortaya çıkıyor.

Tatlandırıcının kanserojenliği

Araştırmadan sonra, büyük dozlarda bu maddenin albino sıçanlarda kanserli tümörlerin ortaya çıkmasına neden olabileceği ortaya çıktı.

1969'da Amerika Birleşik Devletleri'nde sodyum siklomat yasaklandı.

70'li yılların başından bu yana tatlandırıcıyı kısmen rehabilite eden çok sayıda araştırma yapıldığından, siklomatın artık yalnızca Rusya Federasyonu'nda değil, AB ülkeleri de dahil olmak üzere dünya çapında 55 ülkede kullanımı onaylandı.

Ancak siklamat'ın kansere neden olabileceği gerçeği, onu gıda etiketlerinde hoş karşılanmayan bir içerik maddesi haline getiriyor ve endişe kaynağı olmaya devam ediyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde, kullanım yasağının kaldırılması konusu ancak şu anda değerlendirilmektedir.

Hamilelik sırasında siklomat

Ek olarak, gastrointestinal sistemde bu tatlandırıcıyla reaksiyona girdiğinde teratojenik metabolitler (embriyonun gelişimini etkileyebilecek maddeler) oluşturan bakteriler vardır.

Bu nedenle sodyum siklomatın hamile kadınlara özellikle ilk 2-3 haftada yasaklanmasının nedeni budur.

Günlük doz

İzin verilen günlük doz yetişkin ağırlığına göre 11 mg/kg'dır ve siklamat şekerden yalnızca 30 kat daha tatlı olduğundan bu dozu aşmak hala mümkündür. Mesela bu tatlandırıcıyla 3 litre soda içmek.

Bu nedenle kimyasal tatlandırıcıları kötüye kullanmamalısınız!

Herhangi bir inorganik tatlandırıcı gibi, sodyum siklamat da özellikle sodyum sakarin ile kombinasyon halinde böbreklerin durumunu etkiler. Bu organlara ilave stres yüklemenin bir anlamı yok.

Bugüne kadar, sodyum siklamat'ın zararını doğrulayan resmi bir çalışma bulunmamaktadır, ancak insan vücudunda zaten çok uygun olmayan bir ekolojiyle aşırı yüklenmiş olan "ekstra kimyasallar" her halükarda en iyi etkiye sahip olmayacaktır.

Bu madde şu markalara dahildir: ve bazıları

Günümüzde diyabetli insanlar için bile şekeri faydalı bir şekilde değiştirmenin başka birçok yolu vardır. Örneğin siklamat içermeyen stevia bazlı tatlandırıcılar.

Yani arkadaşlar, sodyum siklamatı diyetinize dahil edip etmeyeceğinize yalnızca siz ve beslenme uzmanınız karar verirsiniz, ancak sağlığınıza dikkat etmenin soda veya sakız üreticilerinin çıkarları listesinde olmadığını unutmayın.

Seçimlerinizde akıllı ve sağlıklı olun!

Sıcaklık ve özenle endokrinolog Dilyara Lebedeva