وجود روغن های گیاهی به چه معناست؟ انواع روغن های گیاهی، طبقه بندی و کاربرد

فواید روغن نباتی

چربی ها نقش مهمی در زندگی بدن دارند؛ آنها اجزای ساختاری اصلی غشای سلولی هستند، به عنوان منبع اصلی انرژی عمل می کنند، ذخیره ای از مواد انرژی را تشکیل می دهند و از اندام های داخلی در برابر هیپوترمی محافظت می کنند. هنگامی که بدن کم آب می شود، بافت چربی به عنوان منبع داخلی آب عمل می کند.

روغن گیاهی طبیعی، تصفیه نشده و فشرده سرد دارای خواص مفید منحصر به فردی است. روغن‌های گیاهی پرس سرد تمام مواد فعال بیولوژیکی ارزشمند را حفظ می‌کنند: اسیدهای چرب چند غیراشباع و تک غیراشباع. روغن نباتی نه تنها برای مصارف غذایی و آرایشی، بلکه برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف استفاده می شود.

روغن نباتی رژیم غذایی ما را با اسیدهای چرب غیراشباع با ارزشی غنی می کند که نمی توانند در بدن ما سنتز شوند و بدون آن تشکیل سلول های جدید و عملکرد طبیعی سیستم عصبی، ایمنی، تولید مثل و قلبی عروقی غیرممکن است. بسیاری از روغن‌های گیاهی سرشار از توکوفرول‌ها (ویتامین E) هستند - آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی که در فرآیندهای نوسازی و بازسازی سلولی شرکت می‌کنند، بدن را بهبود می‌بخشند و جوان می‌کنند.

روغن نباتی انرژی ما را تامین می کند، سلول های مغزی را تغذیه می کند، استحکام و خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را حفظ می کند، ترکیب خون را بهبود می بخشد، از تشکیل لخته های خون و پلاک های آترواسکلروتیک جلوگیری می کند، از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند، فیبرهای عضلانی صاف را فعال می کند و از مخاط معده محافظت می کند. ، محرک تشکیل و ترشح صفرا، بهبود زمینه هورمونی، کاهش التهاب، پاکسازی بدن از مواد زائد و سموم، رفع یبوست، بهبود وضعیت پوست، تقویت دندان ها، مو و ناخن ها می باشد.

از ارزش ویژه ای اسید لینولنیک چند غیر اشباع امگا 3 است که با غذا کمتر و کمتر وارد بدن ما می شود. رژیم غذایی اکثر افراد شامل اسیدهای چرب اشباع شده است که سطح کلسترول خون را بالا می برد. مصرف لینولنیک اسید بر سلامت انسان تأثیر مثبت دارد. امگا 3 اثر مفیدی بر تصلب شرایین، دیابت نوع 2، فشار خون شریانی، چاقی، بیماری های آلرژیک و التهابی مزمن، بیماری آلزایمر، کاهش خطر انفارکتوس میوکارد، سکته مغزی، برخی سرطان ها و جلوگیری از ایجاد آریتمی قلبی و دیس بیوزیس دارد. . اسید لینولنیک ضروری برای رشد و تکامل مناسب مغز در کودکان، اندام بینایی، غدد جنسی، کلیه ها، پوست، مو و ناخن ضروری است.

در بسیاری از سایت ها اغلب اطلاعاتی پیدا می کنید که روغن ها حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی هستند، اما این درست نیست، زیرا روغن یک چربی است و ارزش اصلی آن اسیدهای چرب غیراشباع است. روغن و محصولاتی را که روغن از آنها استخراج می شود اشتباه نگیرید. ویتامین اصلی موجود در برخی روغن ها ویتامین E است؛ ویتامین های دیگری ممکن است وجود داشته باشند، اما در مقادیر بسیار کم.

جدول مقایسه روغن های گیاهی بر اساس میزان امگا 3، امگا 6، امگا 9 و ویتامین E در 100 گرم روغن

روغن نباتی فشرده سرد

تولید روغن نباتی شفابخش

روغن گیاهی طبیعی یک ماده شیمیایی فعال است که با هوا، نور و فلز در تعامل است. در طی این فعل و انفعال، بسیاری از مواد مفید موجود در روغن از بین می روند. در حالت ایده آل، روغن فوق بکر نباید با فلز تماس پیدا کند، بلافاصله پس از فشار دادن، باید آن را در یک ظرف شیشه ای قرار داده و از قرار گرفتن در معرض نور خورشید محافظت کنید، در غیر این صورت تبدیل به روغن خوراکی معمولی می شود.

پرس برای پرس سرد بلوط روغنی

نحوه استفاده از روغن نباتی

روغن های گیاهی کالری بالایی دارند، بنابراین هر روغن گیاهی را نباید در مقادیر زیاد مصرف کرد. 1-2 قاشق غذاخوری روغن روزانه یا چند بار در هفته کافی است.

بیشتر روغن های گیاهی تصفیه نشده را نمی توان برای سرخ کردن استفاده کرد. برای سرخ کردن از روغن قیمه و روغن آفتابگردان تصفیه نشده استفاده کنید.

چرا می توان با روغن آفتابگردان فشرده سرد سرخ کرد؟

این شعارها از کجا آمده است که نمی توان از روغن آفتابگردان پرس سرد برای سرخ کردن استفاده کرد؟ پس از همه، این همه یک کمپین تبلیغاتی برای روغن آفتابگردان تصفیه شده است! و همه به این دلیل که تولید روغن تصفیه شده بسیار ارزانتر و سریعتر از روغن تصفیه نشده است. در مورد آن فکر کنید، زیرا قبلاً هیچ فناوری برای تولید روغن تصفیه شده وجود نداشت و مادربزرگ های ما از روغن آفتابگردان طبیعی با رایحه استفاده می کردند. و روغن تصفیه شده جایگزینی است که در آن پس از مراحل بسیار فرآوری، هیچ چیز مفیدی برای بدن باقی نمی ماند. ضمناً با استفاده از فرآورده های نفتی تولید می شود که در هنگام تصفیه روغن به طور کامل حذف نمی شوند و همراه با روغن از آنها استفاده می کنیم. مصرف روغن آفتابگردان تصفیه شده برای سلامتی مضر است!

اگر می خواهید چیزی را سرخ کنید، از روغن آفتابگردان پرس سرد استفاده کنید. نکته منفی این است که هنگام گرم شدن، بسیاری از مواد مفید از بین می روند و برخی ممکن است این واقعیت را دوست نداشته باشند که محصولات با بوی روغن آفتابگردان اشباع شده اند. اما استفاده از روغن تصفیه نشده بهتر از روغن تصفیه شده مضر است.

البته بهترین روغن برای سرخ کردن قیمه است. همچنین می توانید در روغن نارگیل، زیتون، سویا، خردل سرخ کنید. به عنوان مثال، ایتالیایی ها همه چیز را در روغن زیتون پرس سرد سرخ می کنند. نکته اصلی این است که روغن را تا 100 درجه سانتیگراد گرم نکنید. کافی است آن را گرم کنید تا اولین حباب ظاهر شود.

سه دشمن همه روغن های گیاهی نور، گرما و هوا هستند که فرآیند اکسیداسیون را افزایش می دهند، بنابراین روغن را روی طاقچه، نزدیک اجاق گاز یا در بطری باز نگهداری نکنید.

نحوه نگهداری روغن نباتی

سه دشمن همه روغن های گیاهی نور، گرما و هوا هستند.

سعی کنید روغن های گیاهی را در بطری های شیشه ای کوچک خریداری کنید، زیرا پس از باز شدن و تماس با هوا، ماندگاری روغن ها کاهش می یابد. روغن فشرده سرد توصیه می شود در مدت 1-4 ماه استفاده شود.

خوب است روغن را در ظروف فولادی با درجه مواد غذایی ذخیره کنید، زیرا در طول چنین ذخیره سازی روغن از نور محافظت می شود.

روغن های مختلفی را وارد رژیم غذایی خود کنید تا به مدت طولانی یک روغن را مصرف نکنید، بلکه به رژیم غذایی متنوع پایبند باشید.

برای به دست آوردن حداکثر سود از مصرف روغن های گیاهی، باید روغن های تصفیه نشده ای را خریداری کنید که با پرس سرد به دست می آیند. حداکثر ویتامین ها و ریز عناصر طبیعی فقط در روغن پرس سرد موجود است.

ویتامین های ذکر شده در بسته بندی در روغن تصفیه شده منشأ مصنوعی دارند؛ آنها با روغنی غنی شده اند که قبلاً از ناخالصی ها تصفیه شده است.

بیشتر روغن های گیاهی تصفیه نشده برای سرخ کردن در نظر گرفته نشده اند. روغن نباتی باید به غذاهای آماده اضافه شود.

نحوه انتخاب روغن نباتی

هنگام خرید روغن نباتی، برچسب را با دقت بخوانید.

اول از همه، هنگام خرید روغن نباتی، به ماندگاری روغن توجه کنید - هر چه کوتاهتر باشد، روغن طبیعی تر است.

تولیدکنندگان اغلب برای تبلیغ محصول خود و جلب توجه خریداران، بیانیه های مهیج می نویسند.

اگر برچسب "PCT" یا عبارت "مقررات فنی برای محصولات چربی و روغن" را داشته باشد، خوب است. حتی بهتر است روغن مطابق با الزامات استاندارد کیفیت بین‌المللی ISO 9001 تایید شود. این نشان می‌دهد که محصول مراحل صدور گواهینامه را گذرانده است و استانداردهای ایمنی و کیفیت، از جمله محتوای آفت‌کش‌ها، فلزات سنگین و سایر شاخص‌های زیست‌محیطی را برآورده می‌کند. . و عبارات "طبیعی"، "افزایش خلوص محیط زیست"، "تولید شده به روشی سازگار با محیط زیست" و عبارات مشابه هیچ معنایی ندارند. در کشور ما قانون اجازه می دهد که چنین جملاتی روی برچسب نوشته شود.

این برچسب ممکن است حاوی عبارت رایج در حال حاضر "روغن بدون مواد نگهدارنده و رنگ" باشد. رنگ های مصنوعی یا مواد نگهدارنده معمولاً به روغن های گیاهی اضافه نمی شوند، زیرا بیشتر آنها محلول در آب هستند و با روغن مخلوط نمی شوند. بنابراین این عبارت برای همه روغن ها صدق می کند و معنایی ندارد. همین امر در مورد ویتامین های گروه B نیز صدق می کند. آنها محلول در آب هستند و نمی توانند در چربی گیاهی خالص وجود داشته باشند.

اغلب، تولیدکنندگان روی برچسب «بدون کلسترول» می نویسند. واقعیت این است که در هیچ روغن گیاهی کلسترول وجود ندارد، زیرا این ماده فقط در بدن حیوانات و انسان سنتز می شود. بنابراین، این یک ترفند تبلیغاتی دیگر است. روغن نباتی حاوی فیتواسترول است.

اغلب روی روغن تصفیه شده نوشته می شود که حاوی ویتامین های محلول در چربی A یا E است. این فریب خالص است، زیرا روغن تصفیه شده حاوی ویتامین های طبیعی محلول در چربی نیست - آنها، مانند اکثر مواد مفید دیگر، در طول فرآیند تصفیه حذف می شوند.

• رسوبی که در هنگام ذخیره سازی روغن در پرس سرد ایجاد می شود برای سلامتی مضر نیست و از مواد معدنی و فسفولیپیدهایی تشکیل شده است که برای بدن مفید هستند.
• روغن های گیاهی که مزه ترش دارند برای مصرف مناسب نیستند، به استثنای برخی از روغن های تلخ طبیعی مانند زیتون یا بذر کتان. روغن هایی که تحت اکسیداسیون قرار گرفته اند حاوی ترکیبات سمی هستند که می توانند باعث بیماری های متعددی شوند.
• از روغن های تاریخ مصرف گذشته استفاده نکنید.
• از آنجایی که نمک در روغن نباتی حل نمی شود، قبل از چاشنی سالاد سبزیجات و گیاهان تازه با روغن، ظرف ابتدا نمک زده می شود، صبر کنید تا سبزیجات آب بگیرند و تنها پس از آن روغن اضافه کنید.

موارد منع مصرف

علیرغم خواص مفید متعدد، روغن های گیاهی باید با احتیاط توسط افراد مبتلا به:

• سنگ در مجاری صفراوی و کیسه صفرا، زیرا روغن‌ها می‌توانند باعث حرکت سنگ‌ها به سمت جلو و مسدود شدن مجاری شوند.
• اختلالات ترشح صفرا؛
• برداشتن اخیر کیسه صفرا؛
• اسهال با هر منشا، زیرا روغن ها دارای اثر ملین هستند.
• نارسایی سلولی کبدی در سیروز و هپاتیت مشاهده شد.

با این حال، حتی در این موارد نیز نباید روغن گیاهی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید، فقط باید مصرف روزانه آن را محدود کنید. امتناع کامل از روغن ها می تواند باعث اختلالات جدی هورمونی، اختلالات سیستم عصبی، هیپوویتامینوز و سایر اختلالات بدن شود.

آفتابگردان و زیتون،ذرت و بادام زمینی، کنجد و کدو حلوایی، خردل و فندق... این نوع روغن های گیاهی را چقدر می شناسید؟ و آیا همه چیز را امتحان کرده اید؟

تا همین اواخر من خودم از وجود روغن های زیاد خبر نداشتم تا اینکه مادرم کره بادام زمینی و روغن تخم کدو را برایم آورد. معلوم شد که او درست می گوید - سالم و فوق العاده خوشمزه است!

یک زن لاغر اندام باید بداند که سرخ کردن در روغن مضر است.بسیاری از روغن ها با حرارت دادن، خواص درمانی خود را به طور کامل از دست می دهند و برخی حتی خطرناک می شوند. آنها اکسید می شوند و مواد بسیار مضری را آزاد می کنند که برای خنثی شدن به انرژی زیادی نیاز دارد که بر عملکرد کبد تأثیر منفی می گذارد. انکولوژیست ها کشف کرده اند که گرم کردن مکرر چربی (به عنوان مثال، سرخ کردن عمیق، در ماهیتابه) منجر به تشکیل مواد سرطان زا در روغن می شود که ظاهر تومورها را در بدن تحریک می کند.

اما افزودن روغن های گیاهی به سالاد و غذاهای آماده به عنوان سس یا سس نه تنها سالم است، بلکه فوق العاده خوشمزه است! در این مورد، روغن تمام خواص منحصر به فرد خود را حفظ می کند، زیرا هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارد، "مزه" خود را دارد!

روغن نباتی برای بدن ما ضروری است

روغن برای عملکرد طبیعی بدن ما ضروری است، زیرا حاوی ویتامین های مختلف و اسیدهای چرب ضروری است.

اما این همه مزایای روغن های گیاهی نیست - همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و التیام می بخشد. متخصصان تغذیه توصیه می کنند روزانه تا 50 گرم چربی های غیراشباع بخورید: تنها در این صورت رژیم غذایی ما متعادل می شود.

هر کدام از روغن های گیاهی ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند.بنابراین با امتحان انواع مختلف غذاهای خود را خوشمزه و تغذیه خود را سالم خواهید کرد.

برخی از روغن های گیاهی سطح کلسترول را کنترل می کنند، در حالی که برخی دیگر جایگزین عالی برای کره برای پخت و پز خانگی هستند.

هزینه روغن های گیاهی

بیشتر روغن ها ارزان نیستند. ارزان ترین روغن های گیاهی طبیعی عبارتند از: آفتابگردان، زیتون، روغن هسته انگور، دانه کتان و خردل. گران ترین آنها روغن کاج، روغن بادام، روغن پسته و روغن فندق است. این روغن به عنوان هدیه برای افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند مناسب است.

خرید نفت 2 تا سود داره. به عنوان مثال، من و مادرم می خریم و بر 2 تقسیم می کنیم: شما برای یک بطری اضافه پرداخت نمی کنید.

روغن های گیاهی و خواص آنها (فواید)

	روغن آفتابگردان منبع اصلی ویتامین E است که از تصلب شرایین محافظت می کند. حاوی ویتامین F است که برای سلول ها ضروری است کبد، رگ های خونی و رشته های عصبی.برای سرخ کردن، خورش، سس سالاد عالی است.
روغن زیتون عملکرد قلب را بهبود می بخشد.با کیفیت ترین روغن ابتدا پرس می شود (یا پرس سرد). مناسب برای پخت سریع و سس سالاد. دمای ایده آل برای سرخ کردن 180 درجه سانتی گراد است.
	روغن نباتی تخم کدو تنبل سطح کلسترول خوب را افزایش می دهدسرشار از روی است که سیستم ایمنی را تحریک می کند. برای چاشنی تنقلات و گوشت مناسب است اما بهتر است در پایان پخت این کار را انجام دهید، روغن آن حرارت را تحمل نمی کند.
روغن نباتی نارگیل این روغن سرشار از اسید لوریک است که باعث افزایش متابولیسم می شود. 90 درصد چربی اشباع شده و کالری بسیار بالایی دارد. خواص خود را حتی در دمای بسیار بالا حفظ می کند. ایده آل برای پخت.
	روغن نباتی بادام زمینی سطح کلسترول بد را کاهش می دهد.روغن تصفیه شده به دلیل خواص بسیار عالی در برابر حرارت و عطر لطیف آن برای پخت و پز سرخ شده توصیه می شود.
روغن نباتی بذر کتان یکی از غنی ترین منابع اسیدهای چرب امگا 3 است(60%) که از قلب و عروق خونی محافظت می کند، عملکرد کلیه را بهبود می بخشد و به خلاص شدن از شر یبوست کمک می کند. برای تهیه سس و سس سالاد استفاده می شود.
	روغن برنج روغن سبوس برنج حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین ها (A، PP، E، B) و آنتی اکسیدان ها: گاما اوریزانول، اسکوالن (که برای عملکرد طبیعی پوست ضروری است) و اسید فرولیک است. استفاده از آن به بیشتر کمک می کند به طور موثر سطح کلسترول را کاهش می دهددر پلاسمای خون در مقایسه با سایر روغن های گیاهی. تا دمای 254 درجه سانتی گراد را تحمل می کند. غذا را کم چرب می کند.
روغن کنجد
	روغن ترافل نه با فشار دادن بلکه به دست می آید دم کردن ترافل در روغن زیتون یا انگور.از این روغن برای طعم دادن به غذاها هنگام تهیه پاستا یا ریزوتو استفاده می شود. عملیات حرارتی را تحمل نمی کند.
روغن گردو حاوی ویتامین های A، E، C، B، عناصر ماکرو و میکرو (روی، مس، ید، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر) است. برای افراد مسن ضروری است.برای ماریناد، سس سالاد و ماهی ضروری است.
	روغن سدر سرشار از اسیدهای چربویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو. برای سل، آترواسکلروز، فشار خون بالا، مشکلات معده ضروری است. به عنوان یک سس برای ظروف توصیه می شود.
روغن دانه انگور سرشار از ویتامین ها، ریز عناصر، تانن ها. از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند.در برابر دمای بالا بدون تغییر طعم و بو مقاومت می کند. افزودنی عالی برای سالاد و ماریناد.
	روغن نباتی سویا این روغن خوراکی با ارزش، رکورددار در بین روغن های گیاهی از نظر محتوای ریز عناصر مفید است. سویا تنها گیاهی است که می تواند جایگزین پروتئین های حیوانی شود. برای سالاد، غذاهای سرد سبزیجات و گوشت، غذاهای با سیب زمینی استفاده می شود. گوشت و ماهی سرخ شده در روغن سویا بسیار خوشمزه و آبدار است. یک جزء ارزشمند استخراج شده از دانه های سویا به همراه روغن چرب لسیتین است. این ماده غذایی اصلی کل سیستم عصبی است، مهمترین ماده ساختمانی برای مغز است، سطح کلسترول و غلظت اسیدهای چرب را در خون کاهش می دهد، عملکرد کبد و کلیه را بهبود می بخشد.
روغن نباتی خردل چندین قرن پیش، روغن خردل را فقط در دربار سلطنتی می‌توان چشید.در آن روزها آن را "یک غذای لذیذ امپراتوری" می نامیدند. روغن خردل حاوی مطلقاً تمام ویتامین های محلول در چربی است، دارای عطر خاصی و طعم تند است، برای سس سالاد عالی است و بر طعم سبزیجات تأکید دارد. علاوه بر این، سالادهای همراه با این سس برای مدت طولانی تری تازه می مانند. هر نوع غذای پخته ای که حاوی این محصول باشد پف دار می شود و برای مدت طولانی کهنه نمی شود.
	روغن نباتی ذرت این روغن با استفاده از فناوری ویژه حفظ ویتامین از جوانه ذرت تهیه شده است. ایده آل برای سرخ کردن، خورش گوشت، ماهی و سبزیجات، پخت، سس سالاد و کنسرو. روغن ذرت یک محصول رژیمی محسوب می شود و برای غذای کودک ایده آل است. این روغن سرشار از ویتامین‌های E، B1، B2، PP، K3، پروویتامین‌های A است. اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (OMEGA-6 و OMEGA-3) موجود در روغن ذرت، مقاومت بدن را در برابر بیماری‌های عفونی افزایش می‌دهد و کلسترول اضافی را از بین می‌برد. بدن مقدار ویتامین E در روغن ذرت تقریبا 2 برابر بیشتر از روغن زیتون است. روغن ذرت به از بین بردن فرآیندهای تخمیر در روده کمک می کند، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، تون ماهیچه های صاف کیسه صفرا را آرام می کند، ترشح صفرا را تحریک می کند، اثر ضد اسپاسم و ضد التهابی دارد و عملکرد مغز را بهبود می بخشد.
روغن نباتی فندق این روغن برای اولین بار در فرانسه، کشوری از لذیذها به دست آمد؛ از آن زمان شروع به کسب شهرت و محبوبیت در سایر کشورها و حتی در قاره های دیگر کرد. ما می توانیم به طور مداوم در مورد این که روغن فندق چقدر مفید است برای مدت بسیار طولانی صحبت کنیم. این ویتامین به پیشگیری از بیماری های قلبی و سرطان کمک می کند.. از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند و در فرآیند مهم ترمیم DNA انسان نقش دارد. بنابراین، اگر مستعد ابتلا به چنین بیماری هایی هستید، استفاده از روغن فندق به عنوان یک اقدام پیشگیرانه مفید است. روغن طعم تصفیه شده ای را به هر ظرفی اضافه می کند. استفاده از روغن به محصولات پخته شده رایحه ای ملایم و طعمی لطیف می بخشد و اگر ماهی را با آن چاشنی کنید طعم آن فراموش نشدنی خواهد بود. از روغن فندق برای طعم دادن به غذاهای آماده استفاده می شود و در نتیجه خواص مفید آن حفظ می شود.
	روغن پسته روغن پسته- این یک ماده مغذی عالی برای استرس های جسمی و روحی قابل توجه و بعد از بیماری های جدی است. به دلیل ارزش و ارزش غذایی بالا در تغذیه بیماران مبتلا به سوء تغذیه استفاده می شود. مغزهای سبز بسیار خوشمزه و لطیف تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارند؛ هنگامی که به طور منظم مصرف شوند، حساسیت به بیماری قلبی را کاهش می‌دهند، به طرز قابل توجهی باعث تقویت و بهبود خلق و خو می‌شوند. برای کاهش عملکرد کبد مفید است، انسدادهای کبد را باز می کند، به درمان زردی کمک می کند، به عنوان مسکن برای کولیت کبدی و معده. برای درمان کم خونی، مفید برای بیماری های سینه، سرفه و به عنوان یک عامل ضد سل استفاده می شود. آنها یک اثر نیروبخش، مقوی و تقویت کننده کلی دارند. مفید برای افرادی که از فشار خون شریانی، کم خونی مزمن، سل، ترومبوفلبیت رنج می برند. خاصیت پسته برای افزایش قوت بیان شده است.
روغن گردو دارای تعدیل کننده ایمنی است،خاصیت باکتری کش، ضد تومور، بازسازی کننده. این دارو در دوزهای پیشگیرانه، معمولاً در مقادیر کم (از چند قطره برای کودکان تا یک قاشق چایخوری برای بزرگسالان) قبل از غذا مصرف می شود. اثر درمانی روغنهمچنین در مواردی که مصرف مستقیم آجیل منع مصرف دارد خود را نشان می دهد. به عنوان مثال، اگر سرماخوردگی، برونشیت یا برخی بیماری های معده دارید، نباید آجیل بخورید. اما روغن نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است! این در پخت و پز، برای اهداف پیشگیرانه، اهداف دارویی و حتی برای اهداف آرایشی استفاده می شود.
	روغن آجیل ماکادمیا استرالیایی روغن آجیل ماکادمیاآنها به عنوان غذا برای تهیه غذاهای گرم، برای سرخ کردن و برای سس سالاد استفاده می شود. آنها همچنین 1 قاشق غذاخوری در روز را با معده خالی به عنوان منبع چربی، برای گلودرد، سردرد، میگرن، آرتریت و افزایش حساسیت به بیماری های تومور مصرف می کنند. ماکادمیا- انباری از مواد مغذی با ارزش این آجیل به حذف کلسترول از بدن کمک می کند و منبع کلسیم و سایر مواد معدنی است. کربوهیدرات کمی دارد، اما چربی نسبتاً بالایی دارد. به گفته دانشمندان، مصرف منظم روغن این آجیل خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، برخی از انواع سرطان ها را کاهش می دهد و حتی باعث کاهش وزن می شود.

همه روغن ها رایحه جذاب خود را دارند. هر نان با کره بادام زمینی جادویی خواهد بود، هر سالاد و سبزیجات با دانه کدو تنبل یا کره آجیل کاج تند می شود. گزینه ایده آل این است که آن را بخارپز کنید و سپس غذا را با روغن بپاشید.

روغن های گیاهی را می توان از یک سوپرمارکت بزرگ یا فروشگاه اینترنتی خریداری کرد. من بی صبرانه منتظر امتحان کره فندق و پسته هستم و برای شما هم همین آرزو را دارم!

خیلی ها اعتراض می کنند و می گویند گران است.

اما موضع من این است: هرگز برای غذا پول دریغ نکنید و دیگر نیازی به خرج کردن پول برای داروهای گران قیمت نخواهید داشت.

صرفه جویی در سلامتی شما کوته فکرانه و نابخردانه است؛ سلامتی هدیه طبیعت نیست، نتیجه مراقبت ماست.

روغن نباتی فرآورده‌ای است که از دانه‌ها، میوه‌ها، ریشه‌ها و سایر بخش‌های مواهب مختلف طبیعت به‌دست می‌آید و رایج‌ترین چربی موجود در رژیم غذایی انسان است. روغن های گیاهی نیز برای اهداف آشپزی استفاده می شد، این را می توان کاملاً توسط هر مدرسه آشپزی ملی تأیید کرد. این محصول رایج ترین وسیله برای حفظ زیبایی بود؛ لوازم آرایشی مبتنی بر روغن های گیاهی هم در قرون باستان و هم در زمان ما جایگاه پیشرو را در بین تمام موارد ارائه شده به خود اختصاص داده است. و البته یکی از محبوب ترین نقش های چربی های گیاهی نقش ناجی سلامتی بود. و اکنون این محصول همیشه یکی از اولین محصولاتی خواهد بود که توسط بازدیدکنندگان سوپرمارکت خریداری می شود. طرفداران طب سنتی و طرفداران زیبایی های خانگی نیز نمی توانند بدون این هدیه طبیعت کار کنند.

خواص مفید محصول

خواص مفید روغن های گیاهی این است که آنها محصولی متشکل از موم، فسفاتید و تری گلیسیرید هستند. ترکیب آنها علاوه بر این با اجزایی مانند اسیدهای چرب آزاد، لیپوکروم ها، توکوفرول ها، ویتامین ها و بسیاری از مواد مفید اضافی غنی شده است. همه این اجزا برای عملکرد صحیح بدن انسان ضروری هستند. دانشمندان ثابت کرده‌اند که کمبود روغن‌های گیاهی در رژیم غذایی روزانه می‌تواند منجر به عواقب بد مختلفی از جمله ایجاد بیماری‌هایی مانند اختلال در متابولیسم کلسترول و بروز تصلب شرایین شود و مصرف منظم آن برعکس، احتمال ابتلا به این بیماری را کاهش می‌دهد. این بیماری ها را به حداقل می رساند و علاوه بر این مجموعه مواد مغذی لازم را برای بدن تامین می کند.

ترکیب و مجموعه شیمیایی روغن های گیاهی بسیار بستگی به نوع پردازش آن دارد و از چه محصولی به دست آمده است. اما وجه مشترک همه روغن های گیاهی این است که سرشار از اسید آلفالینولیک (امگا 3) هستند که:

• برای افرادی که از دیابت رنج می برند حفظ سطح طبیعی بدن و قند خون ضروری است.
• در صورت وجود بیماری های قلبی عروقی، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
• در صورت تشخیص مشکلات بینایی، به عنوان یک جزء اضافی عمل می کند که به بازیابی سطح مورد نیاز کمک می کند.
• سیستم ایمنی را تقویت می کند و به بدن کمک می کند تا با عوامل بیماری زا مقابله کند.
• به آرتروز و آرتریت روماتوئید کمک می کند.

دومین جزء مهم در ترکیب روغن های گیاهی اسید لینولئیک (امگا 6) است، تنها اسیدی که می تواند به اسیدهای دیگر تبدیل شود و در نتیجه کمبود آنها را جبران کند. کمبود این اسید به ویژه برای کودکان کم سن و سال خطرناک است، زیرا منجر به موارد زیر می شود:

• رشد آهسته یک ارگانیسم کوچک.
• بیماری های اپیدرم.
• اختلالات گوارشی.

روغن های گیاهی حاوی مقدار زیادی توکوفرول (ویتامین E) هستند. این ویژگی های مثبت این محصول را مشخص می کند:

علاوه بر موارد ذکر شده، روغن های گیاهی سرشار از فیتواسترول ها، فسفاتیدها، رنگدانه ها و بسیاری از مواد دیگر هستند که به این محصول رنگ می دهند و نگهداری طولانی مدت، عطر و طعم آن را تضمین می کنند. و در عین حال، آنها همچنین تأثیر مفیدی بر سلامت کبد دارند، سلول های آن را تقویت می کنند و به آن کمک می کنند تا عملکرد پاکسازی خود را انجام دهد. آنها همچنین متابولیسم را در بدن عادی می کنند و به تولید صفرا کمک می کنند. مقدار ناکافی این اجزای روغن های گیاهی می تواند باعث ایجاد آترواسکلروز و کم خونی شود.

تولید روغن نباتی

تولید روغن نباتی در حال حاضر در هر گوشه از جهان وجود دارد. در هر منطقه از گیاهان مشخصه آن منطقه به دست می آید. آنها را از:

• دانه های روغنی،به عنوان مثال، از خردل، آفتابگردان، سویا، خشخاش، کلزا، کتان، پنبه و غیره.
• میوه های گیاهان دانه های روغنی.
• هنگام پردازش مواد خام گیاهی- گوجه فرنگی، برنج، جوانه گندم، بادام، ذرت، زردآلو و غیره.
• اورخوف،تقریبا تمام آجیل ها برای تولید روغن مناسب هستند.

فرآیند استخراج روغن از پایه را می توان به دو روش انجام داد که تفاوت های اساسی با یکدیگر دارند:

• فشار دادن- متشکل از اثر مکانیکی بر مواد خام گیاهی است، به عبارت دیگر آن را فشرده می کنند. از این طریق بود که روغن نباتی در زمان های قدیم به دست می آمد. و اکنون هیچ چیز تغییر نکرده است. روغن به دست آمده از این طریق دارای حداکثر مواد مفید است، ساختار طبیعی خود را حفظ می کند. پرس را می توان به دو روش سرد و گرم انجام داد. وقتی داغ شد، ابتدا پایه سبزیجات سرخ می شود. این به شما امکان می دهد مقدار محصول به دست آمده را افزایش دهید که طعم و عطر غنی تری نیز خواهد داشت. اما این روش ماندگاری را کوتاه می کند. روش سرد شامل پردازش حرارتی مواد خام نمی شود، بنابراین روغن به دست آمده از این طریق را می توان مدت بیشتری ذخیره کرد.
• استخراج– این نوع تولید یک روغن گیاهی خاص بر اساس قابلیت حل شدن آن در حلال های آلی خاص است. یک حلال به طور مکرر از مواد خام عبور می کند و روغن را به طور کامل از پایه گیاه خارج می کند. پس از این، حلال تقطیر می شود و روغن خالص به دست می آید. این روش به شما امکان می دهد مقدار محصول به دست آمده را افزایش دهید.

چه نوع روغن های گیاهی وجود دارد؟

انواع روغن نباتی در حال حاضر در طیف گسترده ای ارائه شده است. با توجه به اینکه روغن از محصولات گیاهی به دست می آید، تعداد زیادی از انواع این محصول وجود دارد. هر کشور ترجیحات خاص خود را دارد که در درجه اول مربوط به گیاهانی است که در آنجا رشد می کنند. اما، با این وجود، ما می توانیم انواع اصلی را که در بازار جهانی رایج ترین هستند تشخیص دهیم:

• آفتابگردان؛
• زیتون؛
• کلزا؛
• بادام زمینی؛
• کنجد
• از دانه های انگور؛
• خردل؛
• ذرت؛
• سویا؛
• کتانی؛
• پنبه

علاوه بر اینها، تعداد زیادی انواع دیگر مانند کدو تنبل، گردو و بسیاری دیگر نیز وجود دارد. تشخیص بهترین روغن نباتی از این سری غیرممکن است، زیرا هر کدام ویژگی ها و زمینه های استفاده قابل توجه خود را دارند.

اغلب ما روغن های تصفیه شده را برای مصرف مواد غذایی می خریم؛ این روغن است که عمدتاً در قفسه های فروشگاه ها ارائه می شود.این کلمه به چه معناست؟

فرآیند پالایش شامل انواع مختلفی از تصفیه روغن است که با پرس سرد یا گرم به دست می آید. این محصول اغلب به منظور پاکسازی آن از ناخالصی ها و مواد مختلف که عمر مفید آن را کوتاه می کند، تصفیه می شود. علاوه بر این، پالایش به شما امکان می دهد از طعم خاص گیاهانی که روغن از آنها فشرده شده است خلاص شوید. این برای اهداف آشپزی بسیار مهم است، زیرا هنگام تهیه غذاهای مختلف، طعم طبیعی، به عنوان مثال، روغن آفتابگردان، می تواند نتیجه را خراب کند و طعم محصولات آماده شده را مختل کند.

اما جنبه منفی پالایش را می توان پاکسازی تقریبا کامل ویتامین ها و سایر مواد مفید موجود در روغن دانست.

در آشپزی استفاده کنید

در قفسه های فروشگاه ها می توانیم تنوع بسیار زیادی از محصولات را در این دسته مشاهده کنیم. شما نباید خود را در آشپزخانه فقط به یک روغن محدود کنید، به عنوان مثال، روغن آفتابگردان. با تنوع بخشیدن به منابع خود با بطری های معطر مختلف، می توانید رژیم غذایی روزانه خود را به میزان قابل توجهی گسترش دهید و آن را با طعم های جدید غنی کنید. علاوه بر این، به این ترتیب غذاهای آماده شده را با ویتامین ها و عناصر میکروبی بسیار مفید، که در زمان ما بسیار ضروری است، غنی می کنید، که مشخصه آن سرعت سریع، کمبود غذای سالم و میان وعده ها در حال حرکت است.

برخی از انواع و اقسام آن باید برای سرخ کردن غذاها استفاده شوند، برخی دیگر می توانند برای چاشنی سالاد یا تهیه ماریناد بسیار مفید باشند، در حالی که برخی دیگر طعم بیشتری به دسرها و محصولات قنادی شما می دهند.

روغن آفتابگردان تصفیه نشده طعم فوق العاده ای به هر سالادی می دهد. روغن زیتون را به طور کلی می توان انبار ویتامین ها و نشانه غذاهای مدیترانه ای دانست، بنابراین پیتزا و پاستا بدون این اکسیر جوانی غیرممکن است.

خمیر تهیه شده با روغن نباتی به شما کمک می کند در حالی که روزه هستید، همچنان اعضای خانواده خود را با شیرینی های خوشمزه و پخته های معطر خوشحال کنید.

کلم با روغن نباتی، یک سالاد سبک معمولی، شما را در صورت مهمانان غیر منتظره نجات می دهد. و روغن نباتی خامه ای که اکنون در قفسه فروشگاه ها ظاهر شده است، به شما این امکان را می دهد که از ساندویچ های معمول خود برای صبحانه لذت ببرید و از آسیب این محصول حیوانی بکاهید.

نمک و روغن نباتی را با هر آنچه که دوست دارید مخلوط کنید، یک ماریناد فوق العاده برای گوشت، مرغ یا ماهی خواهید داشت.

با جایگزین کردن روغن کلزا، سویا، کنجد، بادام زمینی و کدو تنبل در تهیه غذاهای آشنا، به ترکیبات غذایی معمول خود اجازه می دهید تا با نت های جدید برق بزنند، به این معنی که شاهکارهای آشپزی شما هرگز تکرار نخواهد شد.

با وجود کالری نسبتاً بالای روغن نباتی، تقریباً 1000 کیلو کالری در 100 گرم است. محصول، شما نباید از احتمال افزایش وزن بترسید. با این حال، به عنوان یک قاعده، دوز بسیار کمی از این محصول برای یک وعده غذایی استفاده می شود. علاوه بر این چربی های موجود در این محصول بسیار راحت جذب بدن می شود.

روغن های سفره گیاهی به راحتی خراب می شوند، بنابراین باید شرایط نگهداری آنها را به شدت رعایت کنید: در یک ظرف شیشه ای با درب یا درپوش محکم بسته نگه دارید، از نور خورشید محافظت کنید و به شدت به تاریخ انقضا پایبند باشید. در این صورت جز منفعت چیزی عایدشان نمی شود!

کاربرد در زیبایی

روغن نباتی برای مدت بسیار طولانی در زیبایی شناسی مورد استفاده قرار گرفته است. حتی زیبایی های باستانی متوجه شدند که انواع مختلفی از این هدیه مفید طبیعت قادر به مقابله با بسیاری از مشکلات آرایشی و زیبایی هستند و به پوست، مو و ناخن ها زیبایی می بخشند. روغن‌های به‌دست‌آمده از دانه‌ها، دانه‌های گیاهان مختلف و مغزها هنوز در تولید محصولات مختلف مراقبت شخصی استفاده می‌شوند.

ترکیب این محصول کاملا متعادل و شبیه به ترکیب سبوم است که باعث می شود به راحتی جذب پوست ما شود. خوب، تنوع انواع روغن ها و عملکرد آنها به هر زیبایی اجازه می دهد تا محصول ایده آلی را برای خود انتخاب کند. پس از کسب تجربه، حتی می توانید به راحتی مخلوطی از روغن های گیاهی را با در نظر گرفتن ویژگی های نوع پوست خود ایجاد کنید.

مثلا، برای پوست خشک پیریبهترین محصولات مراقبتی روغن آووکادو، گل رز و جوانه گندم خواهد بود. روغن های زیتون، خولان دریایی و هلو ایده آل هستند. پوست حساسبه راحتی روغن کرچک یا هلو را بدون تحریک یا آلرژی می پذیرد. آ روغنی، نوع ترکیبی"با لذت" با روغن های هسته انگور، فندق، جوجوبا و زیتون آشنا شوید.

حتی مادربزرگ‌های ما به روغن‌های کرچک و بیدمشک برای مراقبت از مو اعتماد داشتند و به لطف آن می‌توانستند تا سنین پیری به بافته‌های خود افتخار کنند. می توانید از این دستور استفاده کنید: حرارت 1 قاشق غذاخوری روغن کرچک یا بیدمشک را به ریشه مو بمالید. سپس سر خود را در یک حوله گرم بپیچید و یک ساعت نگه دارید. اگر هفته ای دو بار از این دستور استفاده کنید، بعد از یکی دو ماه متوجه خواهید شد که فرهای شما ضخیم تر شده و درخشندگی سالمی دارند. و رشد مو و ظاهر شدن موها شما را منتظر نخواهد ماند.

به عنوان مثال، اگر از روغن بادام یا زردآلو برای حمام های گرم استفاده کنید، ناخن ها قوی تر و سریع تر رشد می کنند.

فواید روغن نباتی و درمان

فواید روغن نباتی از دیرباز برای مردم آشنا بوده است، به همین دلیل است که هم طب سنتی و هم طب سنتی با موفقیت از روغن های گیاهی برای درمان بیماری های مختلف استفاده می کنند.

به عنوان مثال، در صنعت، در ساخت داروها، چنین جزء با موفقیت برای استفاده خارجی به منظور ایجاد یک اثر گلخانه ای استفاده می شود، به همین دلیل مواد دارویی عمیق تر به پوست نفوذ می کنند. و خود روغن ها طیف نسبتاً گسترده ای از عملکردهای مفید دارند.

طب سنتی به معنای واقعی کلمه با روغن های گیاهی مفید مختلفی اشباع شده است که برای استفاده خارجی و داخلی استفاده می شود. اجازه دهید نمونه ای از چندین نوع روغن را با دستور العمل های استفاده از آنها بیان کنیم.

روغن بزرک:

• برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، باید هر روز یک قاشق چای خوری روغن بذر کتان مصرف کنید.
• برای گلودرد، با روغن بذر کتان گرم غرغره کنید. یک قاشق غذاخوری محصول گرم را در دهان خود بریزید و به مدت پنج دقیقه از گونه به گونه بغلتانید. سپس آن را تف کنید.
• در صورت سرمازدگی، کمپرسی با این روغن را به مدت 20 دقیقه روی قسمت آسیب دیده پوست قرار دهید.

روغن کنجد:

• دندان درد را می توان با مالیدن روغن کنجد به لثه ملتهب به راحتی برطرف کرد.
• برای التهاب گوش میانی، روغن گرم را در گوش قرار دهید.
• برای عادی سازی هضم در هنگام یبوست، هر روز یک قاشق غذاخوری از محصول را با معده خالی بنوشید.

روغن آفتابگردان:

• برای درمان روماتیسم یک لیوان روغن نباتی آفتابگردان را گرم کرده و 4 عدد فلفل قرمز تند به آن اضافه کنید. دارو را به مدت دو هفته دم کرده و سپس محل درد را مالش دهید.
• برای سینوزیت، هر روز یک قاشق غذاخوری از محصول را مانند آبنبات چوبی بمکید.

روغن زیتون:

• برای سردردهای معمولی، دو قاشق چایخوری روغن زیتون را هر روز صبح و عصر قبل از غذا بنوشید.
• لب های ترک خورده به لطف کمپرس این روغن "جان می گیرند".
• برای مبارزه با سرفه، روزی دو بار یک قاشق چایخوری روغن گرم بنوشید.

دامنه کاربرد این محصول در پزشکی به طور غیر معمول گسترده است. و این تعجب آور نیست؛ یافتن چنین ترکیب منحصر به فردی از انواع محصولات با تعداد باورنکردنی خواص مفید و عملکردهای دارویی دشوار است.

مضرات روغن نباتی و موارد منع مصرف

مضرات روغن نباتی و موارد منع مصرف آن به قدری ناچیز است که فقط باید قوانینی را برای انتخاب محصول لازم و ویژگی های استفاده از آن بدانید تا تأثیر منفی آن را به صفر برسانید:

در این مقاله در مورد خواص بی نظیر روغن های پایه صحبت خواهیم کرد. با گران ترین و نخبه ترین کرم ها رقابت می کند و بعد از آنها در قیمت دوم است :) . علاوه بر این، روغن های 100٪ طبیعی حاوی مواد نگهدارنده، عطرها یا سایر اجزای سمی نیستند.

روغن های گیاهی به دو دسته پایه و ضروری تقسیم می شوند.

روغن های پایهبا توجه به پارامترهای بیوشیمیایی مشابه خواص پوستکه به آنها اجازه می دهد به لایه های عمیق اپیدرم نفوذ کنند و مواد شفابخش را به آنجا برسانند. بنابراین به آنها روغن های حامل، حمل و نقل یا روغن های حامل نیز می گویند.

آنها را می توان به عنوان یک محصول آرایشی مستقل و به عنوان پایه ای برای مخلوط کردن با روغن های ضروری و سایر مواد استفاده کرد.

هنگام خرید روغن پایه، به ترکیب توجه کنید، نباید حاوی ناخالصی های مصنوعی، رنگ یا مواد نگهدارنده باشد.

برای تولید روغن های گیاهی 100% خالص از روش پرس سرد و متعاقب آن فیلتراسیون با کیفیت بالا بدون استفاده از دمای بالا استفاده می شود. این روش تمام خواص ارزشمند روغن را حفظ کرده و ماندگاری آن را افزایش می دهد.

روغن های پایه دارای خواص بازسازی کننده، ضد التهابی و آنتی اکسیدانی منحصر به فردی هستند که به دلیل ترکیب آنها است: اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع، عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها، فیتواسترول ها، فسفولیپیدها.

روغن ها که به خوبی توسط بدن جذب می شوند در فرآیندهای شیمیایی شرکت می کنند و محرک طبیعی مهم ترین فرآیندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی هستند:

• تسریع متابولیسم سلولی؛
• بهبود تغذیه پوست؛
• ترویج سنتز فیبرینوژن و کلاژن؛
• بهبود لنف و گردش خون؛
• افزایش رنگ پوست؛
• به طور موثر پوست را تمیز می کند و در عین حال تغذیه می کند.
• ترشح غدد سباسه را عادی می کند.

اسید چرب

خواص درمانی منحصر به فرد بسیاری از روغن ها به دلیل وجود اسیدهای چرب در ترکیب آنها است که به دو دسته تقسیم می شوند. اشباع و غیر اشباع.

با محتوای بالای اسیدهای اشباع، روغن ها حتی در دمای اتاق نیز جامد خواهند بود. هر چه مقدار اسید کمتر باشد، روغن نرم تر است.

اسیدهای چرب غیر اشباعارزش زیادی برای بدن دارند: آنها به طور فعال در فرآیندهای متابولیک، در سنتز پروستاگلاندین ها شرکت می کنند، که تولید هورمون های لازم برای بدن را تنظیم می کند. هر چه مقدار اسیدهای غیر اشباع در روغن بیشتر باشد، مایع آن بیشتر است.

اسید چرب تک غیراشباع اولئیک که وظیفه ساخت غشاهای بیولوژیکی در بدن انسان را بر عهده دارد دارای خواص بسیار ارزشمندی است. روغن های حاوی آن در مقادیر زیاد به راحتی جذب و جذب پوست می شوند. روغن زیتون غنی ترین روغن از نظر اسید اولئیک است (تا 85٪).

بسیاری از اسیدهای غیر اشباع توسط بدن ما سنتز نمی شوند و فقط از طریق غذا یا از طریق پوست به دست می آیند. نامیده می شوند اسیدهای چرب ضروری (امگا 6 و امگا 3)، برای سلامت پوست و بدن به طور کلی حیاتی هستند. اینها شامل اسیدهای لینولئیک، لینولنیک، گاما-لینولنیک و همچنین مشتقات آنها است.

کمبود اسیدهای ضروری منجر به موارد زیر می شود:

• برای آسیب رساندن به سد پوست، در نتیجه میکروارگانیسم ها، آلرژن ها، مواد مضر به راحتی به آن نفوذ می کنند، واکنش های التهابی و بیماری های پوستی رخ می دهد.
• از دست دادن رطوبت از طریق پوست؛
• به بیماری های دژنراتیو مزمن مانند سرطان، بیماری قلبی، فشار خون بالا و دیابت؛
• به بدتر شدن عملکرد مغز

علائم کمبود اسید ضروری:لایه برداری پوست، احساس خشکی، افزایش تحریک پذیری و حساسیت پوست، خارش، قرمزی.

برای از بین بردن دائمی این علائم ناخوشایندورود چربی ها و روغن های طبیعی حاوی اسیدهای چرب ضروری به رژیم غذایی و مراقبت از پوست ضروری است.

بهترین منابع اسیدهای چرب ضروریروغن گل گاوزبان (گل گاوزبان)، توت سیاه و آسپن (گل پامچال) در نظر گرفته می شود. گاما لینولنیک اسید موجود در این روغن ها

• متوقف می شود
• سطح هورمون ها را عادی می کند، چربی پوست را کاهش می دهد،
• تشکیل ملانین را سرکوب می کند، پوست را روشن می کند.

مفید برای استفاده داخلی:

• روغن بذر کتان (تعادل مورد نیاز روزانه اسیدهای چرب ضروری در یک یا دو قاشق غذاخوری موجود است). قبل از استفاده از روغن، موارد منع مصرف را حتما بخوانید!
• روغن ماهی (ماهی آزاد، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا، ساردین، مارماهی و غیره)
• دانه کدو تنبل، دانه کتان، سویا، جوانه گندم، آجیل.

بنابراین، بیایید خلاصه و فهرست کنیم

روغن هایی که باید در صورت کمبود اسیدهای چرب ضروری به دنبال آن باشید

روغن های مایع:

در نشریات زیر:

• برای چه روغن هایی مناسب است.

برای دستور العمل های زیبایی وارد شوید!

هر کپسول (0.2 گرم) حاوی 0.084 میلی گرم کاروتنوئید از کنسانتره روغن خولان دریایی است، دوز توصیه شده روزانه محصول 6-12٪ از نیاز فیزیولوژیکی بتاکاروتن را تامین می کند.

علاوه بر کاروتن ها، روغن خولان دریایی همچنین حاوی تعدادی ترکیبات فعال بیولوژیکی است: ویتامین های B1، B2، C، P، K، E. فلاونوئیدها - ایزورامنتین، کورستین، کامپفرول، میریستین، کاتچین، که دارای اثرات تقویت کننده مویرگی، تحریک کننده قلب، محافظ گوارش، ادرارآور، ضد التهابی هستند. اسید کلروژنیک که دارای اثر کلرتیک است. بتا سیتوسترین، کولین، که سنتز فسفولیپیدها را تحریک می کند، دارای اثر لیپوتروپیک است، از کبد چرب جلوگیری می کند، فاگوسیتوز را تقویت می کند، به بهبود حافظه به ویژه در سنین بالا کمک می کند و اثر آرام بخشی دارد. آلفا و بتا آمیرین ترکیباتی هستند که متابولیسم لیپید را تنظیم می کنند.

• افراد سالم برای پیشگیری از هیپوویتامینوز A، افزایش قدرت دفاعی بدن، بهبود وضعیت پوست، ناخن و مو، برای کودکان برای اطمینان از رشد طبیعی، برای افراد مسن برای طول عمر فعال، برای حفظ سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی، به ویژه برای افرادی که در مناطق نامطلوب از نظر زیست محیطی زندگی می کنند و همچنین افرادی که در معرض انواع مختلف تشعشعات خانگی هستند (کار با کامپیوتر، قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور خورشید)؛
• به عنوان یک محصول غذایی درمانی برای بیماری های چشم، کاهش بینایی، بیماری های پوستی،همراه با خشکی و بازسازی آهسته، برای بیماری های مزمن دستگاه گوارش(ضایعات التهابی و اولسراتیو فرسایشی)، برونش، ریه، سل،در این مورد، درمان اصلی بیماری ها باید به پزشک سپرده شود.

• افراد سالم برای پیشگیری از E-hypovitaminosis، برای حفظسیستم های محافظت آنتی اکسیدانی از بدن،به ویژه برای ساکنان مناطق صنعتی، مراکز شهرهای بزرگ، کاربران رایانه، افرادی که برای مدت طولانی در معرض نور خورشید قرار دارند. کودکان برای رشد طبیعی، افراد مسن برای کاهش روند پیری، بهبود وضعیت پوست، ناخن و مو.
• برای پیشگیری از اختلالات متابولیسم لینید و آترواسکلروز؛
• به عنوان یک محصول غذایی درمانی برای دیستروفی های عضلانی، تغییرات دژنراتیو در استخوان ها، مفاصل، رباط ها، از جمله موارد پس از ضربه، با کاهش عملکرد غدد جنسی، با یائسگی، با بیماری های دستگاه گوارش، با بیماری های قلب و عروق محیطی، در حالی که درمان اصلی بیماری های فوق را باید به پزشک سپرد.

• برای افراد سالم به عنوان منبع اسیدهای چرب غیر اشباع، فسفولیپیدها، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها، عناصر ریز که اثر تقویت کننده کلی بر بدن دارند.
• برای پیشگیری از اختلالات متابولیسم چربی، پروتئین، آب نمک؛
• به عنوان یک محصول غذایی درمانی برای بیماری های کلیه و مجاری ادراری(گلومرول و پیلونفریت مزمن، سیستیت، سنگ کلیه)، برای پوکی استخواندرمان اصلی این بیماری ها را باید به پزشک سپرد.

روغن های گیاهی

ترکیبی از روغن آفتابگردان، خردل، دانه کتان و کنجد است.

ترکیب چهار روغن گیاهی که در ترکیب متفاوت هستند (جدول 1) نسبت اسیدهای چرب طبقات مختلف را بهینه می کند (جدول 1)، اسید آمینه، ویتامین و ترکیب معدنی مخلوط را غنی می کند.

این محصول غذایی کاربردی کهبا استفاده منظم بدن را با عوامل تغذیه ای ضروری تامین می کند و باعث رشد خوب بدن می شود.روغن بذر کتان فرآیندهای رشد و نمو مغز، چشم، غدد جنسی، دستگاه گوارش، سیستم اسکلتی عضلانی را تنظیم می کند و بازسازی بافت را افزایش می دهد. روغن کنجد یک محصول غذایی رژیمی با ارزش است که تأثیر مفیدی بر سلامتی دارد. در پزشکی از آن برای تغذیه درمانی برای اختلالات متابولیسم لیپید، فشار خون شریانی و بیماری های التهابی و دژنراتیو مفاصل استفاده می شود. در سال های اخیر از دانه های کنجد و روغن کنجد به طور فعال استفاده می شود برای پیشگیری از پوکی استخوان،به دلیل وجود کلسیم، فسفر - مواد ساختمانی برای بافت استخوان و فیتواستروژن ها که فرآیندهای جذب استخوان را کنترل می کنند. در بدنسازیروغن کنجد مصرف می شود برای افزایش توده عضلانیروغن آفتابگردان منبع اضافی اسیدهای آمینه ضروری و منیزیم است. روغن خردل اشتها را بهبود می بخشد، فرآیندهای هضم را تحریک می کند، باعث جذب بهتر مواد مغذی می شود.لازم به ذکر است که برای رشد جسمانی خوب، نه تنها تغذیه خوب، بلکه فعالیت بدنی بالا نیز مهم است.

از مخلوط روغن ذرت، خردل و کدو حلوایی تشکیل شده است.

این مخلوط سه روغن را ترکیب می کند که بر اندام های دستگاه گوارش اثر می گذارد. روغن ذرت ترشح صفرا را افزایش می دهد، ویسکوزیته آن را کاهش می دهد و اثر ضد اسپاسم و ضد التهابی دارد. روغن خردل اشتها را بهبود می بخشد، هضم غذا را تحریک می کند و دارای فعالیت باکتری کش و ضد کرم است. روغن کدو تنبل عملکرد حرکتی روده بزرگ و مجاری صفراوی را تقویت می کند و اثر ضد کرم دارد.

از مخلوطی از روغن ذرت، خردل، روغن کاملینا و روغن گل رز تشکیل شده است.

عطر و طعم بدیعی دارد، عطر و طعم تند تازه روغن کاملینا و خردل و لطافت روغن ذرت را ترکیب می کند. طعم بالای این روغن دست کمی از خواص مفید آن ندارد. روغن‌های ذرت و خردل سرشار از اسید اولئیک لینولئیک (امگا-6) اما مقدار کمی اسید آلفا-لینولنیک (امگا-3) هستند. روغن کاملینا از نظر محتوای آلفا لینولنیک اسید "قهرمان" است و حاوی اسیدهای لینولئیک و اولئیک در مقادیر کمتر است (جدول 1)؛ روغن گل رز منبعی غنی از اسید گاما لینولنیک است. ترکیب این روغن ها نسبت اسیدهای چرب را هماهنگ تر می کند و می تواند محتوای چربی و کلسترول خون را تنظیم کند. توکوفرول ها، کاروتنوئیدها، فسفولیپیدها، بیوفلاونوئیدهای موجود در تمام اجزای مخلوط یک کمپلکس آنتی اکسیدانی را تشکیل می دهند. اثر ضد آترواسکلروتیک، ضد التهابی، بازسازی کننده، مقوی، ضد اسپاسم، کلرتیک، باکتری کش، ضد کرم اجزای مخلوط روغن آن را تعیین می کند. تأثیر مثبت تقریباً بر تمام سیستم های بدن انسان.

ادبیات

1. Bakhtin Yu.V. اثربخشی استفاده از روغن سدر در درمان پیچیده بیماران مبتلا به فشار خون شریانی / Bakhtin Yu.V.، Budaeva V.V.، Vereshchagin A.L. و دیگران // مسائل تغذیه. 2006. T. 75، شماره 1. ص. 51 - 53.

2. مواد فعال بیولوژیکی با منشاء گیاهی. در سه جلد. T. I / B.N. Golovkin، Z.N. Rudenskaya، I.A. Trofimova، A.I. شروتر. - م: ناوکا، 2001. 350 ص.

3. مواد فعال بیولوژیکی با منشاء گیاهی. در سه جلد. T. II / B.N. Golovkin، Z.N. Rudenskaya، I.A. Trofimova. A.I. شروتر. - م.: ناوکا، 2001. 764 ص.

4. مواد فعال بیولوژیکی با منشاء گیاهی. در سه جلد. T. III / B.N. Golovkin، Z.N. Rudenskaya، I.A. Trofimova، A.I. شروتر. - م.: ناوکا، 2001. 216 ص.

5. گورباچف ​​V.V.، Gorbacheva V.N. ویتامین ها، عناصر ماکرو و میکرو. فهرست راهنما. -مینسک: خانه کتاب؛ اینترپرسرویس، 2002. 544 ص.

6. Makarenko SP. ترکیب اسیدهای چرب آندوسپرم و لیپیدهای جوانه بذر کاج سیبیریکا و کاج سیلوستریس / Makarenko SP.، Konenkina T.، Putilina T.E. و دیگران // فیزیولوژی گیاهی. 2008. T.55، شماره 4. با. 535 - 540.

7. Nechaev A.P. روندهای کلیدی در تولید محصولات روغن و چربی / Nechaev A.P. //محصولات و سود. 2011. شماره 2. ص. 6 - 9.

8. Skakovsky E.D. تجزیه و تحلیل NMR روغن های آجیل کاج (کاج سیبیریکا) و دانه های کاج اسکاتلندی (Pinus sylvestris L.) I Skakovsky E.D.، Tychinskaya L.Yu.، Gaidukevich O.A. و دیگران // مجله طیف سنجی کاربردی. 2007. T.74، شماره 4. ص. 528 - 532.

9. اسمولیانسکی بی.ال.، لیفلیاندسکی وی.جی. رژیم های غذایی جدیدترین کتاب مرجع برای پزشکان. سن پترزبورگ: Sova; م.: انتشارات اکسمو، 2003. 816 ص.

10. جداول ترکیب شیمیایی و محتوای کالری محصولات غذایی روسیه / Skurikhin I.M. توتلیان V.A. . - م.: چاپ دلی، 2007. 276 ص.

11. Ariel A. Resolvins and Protectins in the Termination of Acute Acute / Ariel A., Serhan C.N. // Trends Immunol. 2007. جلد. 28، شماره 4، ص 176-183.

12. Brochot A. Effects of alpha-linolenic acid vs. عرضه اسید دوکوزاهگزانوئیک بر توزیع اسیدهای چرب در بین غشای درون سلولی قلب موش پس از قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی کوتاه مدت یا طولانی مدت / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Lond). 2009; 6:14. منتشر شده به صورت آنلاین 25 مارس 2009. doi: 10.1186/1743-7075-6-14.

13. Calder PC اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و فرآیندهای التهابی: پیچ و تاب های جدید در یک داستان قدیمی / Calder PC // Biochimie. 1388. ج91، شماره 6. ص 791-795.

14. Campos H. لینولنیک اسید و خطر انفارکتوس حاد غیر کشنده میوکارد / Campos H.، Baylin A.، Willett W.C. //Circulation. 2008. ج118. ص 339-345.

15. چانگ سی اس. گاما-لینولنیک اسید با تنظیم NF-kappaB و فعال سازی AP-1 در ماکروفاژهای RAW 264.7 ناشی از لیپوپلی ساکارید، پاسخ های التهابی را مهار می کند / Chang C.S., Sun H.L., Lii C.K. //التهاب. 2010. جلد. 33، شماره 1. ص 46-57.

16. چاپکین آر.اس. اسیدهای چرب با زنجیره بلند رژیم غذایی فعال زیستی: مکانیسم های نوظهور اثر / Chapkin R.S. مک موری دی.ان.، دیویدسون ال. ای. // Br J Nutr. 2008. جلد. 100، شماره 6. ص 1152-1157.

17. Chilton F.H. مکانیسم هایی که توسط آن لیپیدهای گیاهی بر اختلالات التهابی تأثیر می گذارند / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. // مجله آمریکایی تغذیه بالینی، جلد. 87، شماره 2، 498S-503S.

18. اسیدهای چرب ضروری Das U. N. و متابولیت های آنها می توانند به عنوان مهارکننده های HMG-CoAreductase درون زا و آنزیم ACE، ضد آریتمی، ضد فشار خون، ضد آترواسکلروتیک، ضد التهاب، محافظ سلولی و N/Das عمل کنند. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 37. doi: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. رژیم غذایی، تغذیه و پیشگیری از بیماری های مزمن. گزارش مشاوره مشترک کارشناسان WHO/FAO. ژنو: WHO، 2002.

20. Djousse L. لینولنیک اسید رژیم غذایی با پلاک آترواسکلروتیک کلسینه شده در عروق کرونر ارتباط معکوس دارد / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. و همکاران // جریان. 2005. جلد. 111. ص 2921-2926.

21. Egert S. رژیم غذایی a-لینولنیک اسید، EPA، و DHA اثرات متفاوتی بر ترکیب اسیدهای چرب LDL دارند اما اثرات مشابهی بر پروفایل لیپیدهای سرم در انسان‌های نرمولیپیدرنیک دارند / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. et al. // جی. نوتر. 2009. ج139، شماره 5. ص 861 - 868.

22. Fetterman J. W. پتانسیل درمانی اسیدهای چرب چند غیراشباع n-3 در بیماری / Fetterman J. W.، Zdanowicz M. M. //ام جی هلث سیست فارم. 1388. ج66، شماره 13. ص 1169-1179.

23. هریس دبلیو اس، آلفا-لینولنیک اسید. هدیه ای از زمین؟ //جریان. 2005. جلد. 111. ص 2872 - 2874.

24. هیوز جی.ام. تأثیر روغن آجیل کاج کره ای (PinnoThin™) بر مصرف غذا، رفتار تغذیه و اشتها: یک کارآزمایی دوسوکور کنترل شده با دارونما / هیوز G.M.، Boyland E.J.، Williams N.J. و همکاران // Lipids Health Dis. 2008; 7: 6. منتشر شده آنلاین 2008 فوریه 28. doi: 10.1186/1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. سیگنالینگ لپتین، چربی و تعادل انرژی // Ann N Y Acad Sci. 2002. جلد. 967، شماره 6. ص 379-88.

26. Jicha G. A. اسیدهای چرب امگا 3: نقش بالقوه در مدیریت بیماری آلزایمر اولیه / Jicha G. A.، Markesbery W. R. // Clin Interv Aging. 2010. جلد. 5. ص 45-61.

27. Kapoor R. Gamma Linolenic acid: an antiflammatory omega-6 fatty acid / Kapoor R., Huang Y.S. // بیوتکنول Curr Pharm. 1385. ج7، شماره 6. ص 531-534.

28. کریس اترتون پی.ام. نقش آجیل درختی و بادام زمینی در پیشگیری از بیماری عروق کرونر قلب: مکانیسم‌های بالقوه چندگانه / کریس اترتون P.M.، Hu F.B. // جی. نوتر. 2008. جلد. 138، شماره 9. ص 1746S-1751S.

29. Lauretani F. اسیدهای چرب امگا-6 و امگا-3 کاهش سریع عملکرد اعصاب محیطی را در افراد مسن پیش بینی می کنند /Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007. جلد. 14، شماره 7. ص 801-808.

30. Lin Y.H. توزیع کل بدن اسیدهای لینولئیک و آلفا-لینولنیک دوتره و متابولیت های آنها در موش / Lin Y.H., Salem N. Jr.// J Lipid Res. 1386. ج48، شماره 12. ص2709-2724.

31. Molendi-Coste O. چرا و چگونه توصیه های غذایی n-3 PUFA را رعایت کنید؟/ Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. 2011; 2011: 364040. منتشر شده به صورت آنلاین 8 دسامبر 2010. doi: 10.1155/2011/364040.

32. Myhrstad M. C. W. اثر اسیدهای چرب دریایی n-3 بر نشانگرهای التهابی در گردش در افراد سالم و افراد دارای عوامل خطر قلبی عروقی / Myhrstad M. C. W., Retterstol K., Telle-Hansen V. H.// InflammRes. 2011. جلد. 60، شماره 4. ص 309-319.

33. Newell 1-McGloughlin M. Nutritionally Improved Agricultural Crops / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008. جلد. 147، شماره 3. ص 939-953.

34. Pasman W.J. تأثیر روغن آجیل کاج کره‌ای بر آزادسازی CCK در شرایط آزمایشگاهی، بر احساسات اشتها و هورمون‌های روده در زنان دارای اضافه وزن پس از یائسگی / Pasman W.J.، Heimerikx J.، Rubingh CM. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 10. منتشر شده آنلاین 2008 مارس 20. doi:10.1186/1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. اثرات قلبی و هموستاتیکی دانه شاهدانه رژیمی / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (لند). 2010; 7: 32. منتشر شده آنلاین 2010 21 آوریل. doi: 10.1186/1743-7075-7-32.

36. شوارتز جی. مصرف PUFA و LC-PUFA در طول سال اول زندگی: آیا تمرین رژیم غذایی می تواند به یک رژیم غذایی راهنما دست یابد؟ /Schwartz J., Dube K., Alexy U. /7 Eur J Clin Nutr. 2010. جلد. 64، شماره 2. ص 124-130.

37. آهنگ L-Y. شناسایی و تجزیه و تحلیل عملکردی ژن‌های کدکننده A6-desaturase از Ribes nigrumf/ Song Li-Ying، Wan-Xiang Lu، Jun Hu // J Exp Bot. 2010. جلد. 61، شماره 6. ص 1827-1838.

38. Weaver K. L. اثر اسیدهای چرب رژیم غذایی بر بیان ژن التهابی در انسان سالم / Weaver K. L. Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009. جلد. 284، شماره 23. ص 15400-15407.

39. Winnik S. اسید a-linolenic رژیم غذایی آتروژنز تجربی را کاهش می دهد و التهاب ناشی از سلول T را محدود می کند / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. و همکاران // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501.

40. ولف آر.ال. ترکیب اسیدهای چرب Pinaceae به عنوان نشانگرهای طبقه بندی / Wolff R.L., Lavialle O., Pedrono F. et al. // لیپیدها. 2001. جلد. 36، شماره 5. ص 439-451.

41. ولف آر.ال. خصوصیات عمومی گونه Pinus spp. ترکیبات اسیدهای چرب دانه و اهمیت اسیدهای دلتا 5-الفینیک در طبقه بندی و فیلوژنی جنس / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipids. 2000. جلد. 35،-شماره 1. ص.ل -22.

42. Wolff RL ترکیب اسیدهای چرب برخی از روغنهای دانه کاج / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. ج.72. ص 1043-1045.

43. Zarevucka M. محصولات گیاهی برای فارماکولوژی: کاربرد آنزیم ها در تبدیل آنها / Zarevucka M.. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008. جلد. 9، شماره 12. ص 2447-2473.

1 هنگامی که 1 گرم چربی به دی اکسید کربن و آب اکسید می شود، 9 کیلو کالری تشکیل می شود، زمانی که 1 گرم پروتئین یا کربوهیدرات اکسید می شود - تقریباً 4 کیلو کالری،

2، تحت تأثیر دساتورازها، غیراشباع شدن رخ می دهد، پیوندهای دوگانه تشکیل می شود، از لات. اشباع - اشباع،

3 امتداد طول زنجیره کربن، از lat. elongatio - کشش، طولانی شدن.