Le sirop d'érable de Penza et les premiers acériculteurs russes. Sirop d'érable de Russie : tous les secrets de production Comment est fabriqué le sirop d'érable au Canada

Le sirop d'érable est un produit étonnamment sain qui est arrivé en Europe grâce à la découverte de l'Amérique ; les tribus indiennes locales en fabriquaient en grande quantité. Contrairement aux pommes de terre, à la citrouille et au maïs, le sirop d’érable n’est pas aussi populaire en Europe et en Asie que dans son pays d’origine, le Canada. La raison en est la difficulté de collecter et de préparer le sirop, mais les avantages de ce produit attirent l'attention du monde entier.

Histoire du sirop d'érable

La première mention écrite du sirop d'érable remonte aux années 60 du XVIIIe siècle. Le lieu de naissance du produit est le Canada. Dans ce pays, il existe de nombreux érables à sucre, rouges et noirs, dont la sève est utilisée pour fabriquer du sirop sucré.

Les Européens ont emprunté la technologie permettant de fabriquer du sirop à partir de la sève des arbres aux Indiens locaux, qui la fabriquaient bien avant que Christophe Colomb ne découvre l'Amérique. Fabriquer du sucre à partir de la canne à sucre était moins cher et plus facile, mais cela ne remplaçait pas complètement la tradition de collecte de la sève d'érable et de fabrication du sirop.

Actuellement, la majeure partie de la production mondiale de sirop d'érable est concentrée au Canada. Il s'agit d'un produit national américain très populaire dans son pays d'origine. Le sirop est ajouté aux produits de boulangerie, versé sur des crêpes et des gaufres et préparé dans des boissons et divers plats. La feuille d'érable est représentée sur le drapeau du pays.

De quoi est fait le sirop d’érable ?

Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève des arbres. Toutes les variétés d’érables ne conviennent pas à sa production. Seuls les érables rouges, à sucre, noirs et de Norvège contiennent des quantités suffisantes de sucre dans leur sève.

Sur les étagères des magasins russes, vous pouvez souvent trouver un faux sirop de sucre ordinaire, coloré et aromatisé d'une manière particulière. Il ne possède pas les propriétés bénéfiques inhérentes à un produit naturel.

Dans la région de Léningrad, on a commencé il y a quelques années à produire du sirop d'érable à partir de la sève des érables de Norvège, qui poussent ici en abondance. La difficulté est que seuls les arbres matures se prêtent à la collecte de la sève. Pour atteindre la taille de tronc requise, un érable doit croître pendant 30 ans.

Pour ouvrir la production, il faut une véritable forêt d'érables, compte tenu du faible rendement en sirop du jus. La saison de collecte de la sève est limitée à deux mois de printemps ; ils ne peuvent être manqués ; il est impossible de fabriquer du sirop d'érable naturel à un autre moment de l'année.

Goût et apparence

Le sirop d'érable diffère par sa densité, sa transparence et son intensité de couleur. En Amérique, il est classiquement divisé en deux types : le Canada et le Vermont. Une commission spéciale a été créée pour contrôler la qualité du produit canadien, sa pureté et son caractère naturel.

Le sirop d'érable est clair, de couleur jaune ambré à brun foncé, parfois avec une teinte rougeâtre. Il a un goût boisé et un arôme particulier.

En consistance et en apparence, le sirop d'érable ressemble au miel d'acacia liquide ou au sirop de confiture léger. Certains fabricants entreprenants en profitent en produisant du sirop de sucre ordinaire avec divers additifs sous couvert de sirop d'érable.

Composition, valeur nutritionnelle et teneur en calories du sirop d'érable

La composition chimique du sirop d’érable détermine son goût sucré et ses bienfaits pour la santé. 100 g de produit contiennent 260 kcal. Le sirop ne contient ni protéines ni fibres alimentaires et contient : 0,1 g de matières grasses, 67 g de glucides et près de 33 g d'eau.

Contient de nombreux minéraux et vitamines :

• calcium;
• magnésium;
• manganèse;
• fer;
• cuivre;
• sélénium;
• zinc;
• Vitamines B

Le sirop contient également des antioxydants similaires à ceux présents dans les graines de lin, le vin rouge et les baies fraîches.

La consommation régulière de quelques cuillères à café de sirop d’érable aide à prévenir les rhumes, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, la dépression et la fatigue chronique. Les bienfaits du sirop pour le pancréas aident à prévenir le diabète.

Sirop d'érable : avantages et inconvénients

Cette délicatesse saine peut être comparée au miel naturel. Le sirop a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et l'état des vaisseaux sanguins, et a un effet antibactérien et antitumoral.

Ses propriétés bénéfiques pour la santé ont été étudiées par des médecins et des nutritionnistes ; le sirop aide à :

• renforcer le système immunitaire;
• réduire le risque de développer un cancer;
• augmenter la puissance;
• arrêter le développement de l'athérosclérose et du diabète;
• améliorer la fonction cardiaque.

Le sirop contient peu de purines et d'oxalates, il ne provoque donc pas d'allergies. Cela le rend utile pour les personnes souffrant de troubles métaboliques, vivant dans des conditions environnementales défavorables et travaillant dans des industries dangereuses.

Seule une consommation excessive de sirop peut être nocive, car il contient beaucoup de glucose. Il est conseillé de ne pas manger plus de 50 grammes de ce produit sucré par jour, en l'ajoutant au thé ou en collation avec des pâtisseries.

Comment faire du sirop à la maison ?

Pour fabriquer du sirop d'érable naturel, vous avez besoin de la sève des érables de Norvège. Il est récolté au début du printemps, lorsque les nuits sont encore froides et que la journée est déjà chaude. Les arbres « pleurent » à cette époque ; la saison des récoltes commence en janvier et se termine en avril ; mars est considéré comme le meilleur mois.

Pour collecter la sève, un trou d'un diamètre allant jusqu'à 1,5 cm et d'une profondeur allant jusqu'à 5 cm est percé dans l'arbre et un tube y est inséré. Placez un récipient pour le jus sous le tube.

Le jus récolté contient plus de 95 % d’eau. Il est évaporé pendant plusieurs heures pour obtenir un sirop épais. A partir de 40 litres de matières premières, on obtient seulement 1 litre de douceur saine. Le sucre n'est jamais ajouté au sirop naturel.

Utilisation du sirop en cuisine

Le sirop de sève d’érable est largement utilisé en cuisine sur le continent américain. En Russie, cette tradition est moins développée, car il n'est pas facile de trouver du sirop naturel en vente.

Le sirop d'érable n'acquiert pas de propriétés cancérigènes lors du traitement thermique, comme c'est le cas avec le miel, il est donc plus sain de l'ajouter à diverses pâtisseries et desserts chauds.

Le sirop est utilisé à la place de la confiture, du miel, de la confiture et est servi avec des crêpes, des crêpes, des gaufres et des glaces. Ils sont souvent ajoutés aux plats de légumes et de viande, utilisés pour préparer diverses sauces et cuire du pain.

Comment choisir le sirop d'érable ?

Pour choisir du vrai sirop d'érable, vous devez examiner attentivement l'étiquette, qui contient des informations sur la composition du produit.

Le sirop naturel ne doit pas contenir de conservateurs, colorants, arômes ou autres agents de remplissage. Si elle contient du sucre ordinaire, il ne s'agit plus d'un produit naturel, mais de l'eau douce ordinaire, vendue sous couvert de sirop de sève d'érable.

Vous pourrez goûter la qualité du sirop par son doux goût boisé, sa consistance transparente et visqueuse, rappelant le miel liquide.

Par quoi remplacer lors de la préparation des plats ?

Vous pouvez remplacer le sirop d'érable lors de la préparation de divers plats culinaires par du liquide, du miel clair, du sirop de poire ou de la confiture de groseille. Cela se reflétera dans le goût des plats, et un vrai connaisseur de la cuisine américaine ressentira immédiatement la substitution.

Le sirop d’érable naturel peut aujourd’hui être acheté dans n’importe quel pays. Les entrepreneurs apprécient les bienfaits du produit et l'importent du Canada ou le produisent eux-mêmes à partir de la sève d'érable, qui contient un pourcentage élevé de sucre.

Le sirop d'érable est l'une des alternatives saines au sucre raffiné. Alors que le produit devient tout juste populaire en Russie, en Amérique du Nord, il est utilisé en cuisine depuis de nombreux siècles. Le Canada fournit plus de 80 % du sirop d'érable mondial. Le pays gagne 145 millions de dollars par an grâce à ses exportations.

Les habitants indigènes du continent - les Indiens - connaissaient l'édulcorant naturel. Ils pensaient qu’elle avait un effet positif sur le corps humain et la considéraient comme une source d’énergie et de nutrition.

La technologie de production est restée pratiquement inchangée depuis de nombreux siècles et nous rappelle à tous la célèbre collection de sève de bouleau. Une petite dépression de 2 à 5 cm est pratiquée dans le tronc d'un érable à sucre, rouge, de Norvège ou noir, âgé de 40 à 60 ans. Un robinet ou un tube spécial est inséré dans le trou, à travers lequel le jus s'écoule dans un récipient. . Sa structure est liquide et ressemble à de l'eau.

L'approvisionnement en matières premières commence au printemps. La période la meilleure et la plus favorable est mars, lorsque les bourgeons gonflent et que la température de l'air pendant la journée ne descend pas en dessous de zéro. C'est ce qu'on appelle les «pleurs des plantes» - l'arbre donne plus de jus avec le goût le plus riche et la teneur maximale en vitamines et minéraux précieux. Il est très important de noter que le processus de collecte lui-même ne nuit pas à l’arbre et qu’il peut donc servir de source de produit pendant de nombreuses années.

Pour obtenir 1 litre de sirop il faut récolter environ 40 litres de jus

Une fois collectée, la sève est versée manuellement des récipients dans un grand réservoir plat pour s'évaporer et la transformer en sirop d'érable. Comme il contient environ 96 % d’eau, cette étape de production est assez longue – environ 24 heures.

Un produit de haute qualité ne contient pas de sucre, de conservateurs ou d'autres additifs nocifs.

Une saison sucrière typique dure 4 à 6 semaines

Types de sirop d'érable, description et goût

Le sirop a une saveur boisée spécifique très sucrée, c'est pourquoi il est si apprécié en cuisine pour sucrer les plats et réaliser des desserts.

La consistance est épaisse et visqueuse, rappelant le miel. Il présente une large gamme de nuances - du jaune clair au rouge foncé. La couleur, le goût et l'arôme dépendent du moment où le jus est collecté. Plus tard (mars-avril), plus le sirop est foncé et plus son goût est riche.

En raison de ces différences, une classification des produits a été créée.

Composition du sirop d'érable

Les débats sur les bienfaits du sirop durent depuis de nombreuses années. Certains sont convaincus qu'il s'agit d'un excellent édulcorant qui soutient le fonctionnement normal du corps humain, tandis que d'autres sont convaincus qu'il s'agit d'un produit de composition médiocre.

Le sirop d'érable contient des vitamines DANS, plus 24 antioxydants et minéraux ( fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore, zinc). Mais pour obtenir 62% de l'apport quotidien en vitamine À 2 HEURES, 9% de calcium, 8% de zinc et 5% de potassium doivent être consommés pour 100 g de produit. Et chaque cuillère à soupe contient environ 50 kcal et 12 g de saccharose!

De plus, le sirop ne contient ni protéines ni graisses, mais 100 g contiennent 67 g de glucides.

Par conséquent, cela ne vaut pas la peine de l’ajouter à votre alimentation comme remède. Mais ce sera un excellent substitut au sucre raffiné, car il a un indice glycémique plus faible et n'a donc pas un effet aussi drastique sur la glycémie.

De plus, il est produit de manière sûre et ne contient aucun additif nocif.

Calories du sirop d'érable - 260 kcal pour 100 g.

Index glycémique - 55-65.

Norme quotidienne - 60 g pour les adultes, 30 g pour les enfants.

Propriétés utiles et bienfaits du sirop d'érable pour le corps

• améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire,
• réduit le risque de cancer,
• augmente la puissance masculine,
• hydrate la peau,
• soulage l'inflammation de la peau.

Oui, il est impossible de parler des grands bienfaits du sirop d’érable pour l’homme. Mais ce serait également une erreur de nier ses bienfaits.

La plupart des édulcorants artificiels, y compris le sucre, contiennent des composants nocifs qui provoquent des troubles digestifs (dyspepsie, augmentation de la production de gaz, ballonnements et constipation), le processus d'oxydation du corps (qui à son tour accélère le processus de vieillissement et est à l'origine de diverses maladies) et le développement de diabète. La consommation de sirop d'érable n'entraîne pas ces problèmes, à condition que l'apport quotidien soit respecté (voir ci-dessus).

De plus, le produit peut être ajouté en toute sécurité au régime alimentaire des personnes sujettes aux allergies. Il contient des purines et des oxalates, qui servent de protection contre les réactions désagréables de l'organisme.

Contre-indications et méfaits

Le sirop ne peut nuire aux humains que s'il est pris en excès. En raison de son pourcentage élevé de glucose, il peut conduire à l’obésité et à une glycémie élevée.

Bien entendu, les produits de mauvaise qualité présentent un risque pour la santé. Par conséquent, vous devez aborder son achat de manière responsable.

Comment sélectionner et conserver le sirop d'érable

1. Tout d’abord, faites attention à l’étiquette du produit. Des produits de qualité sont fabriqués au Canada et aux États-Unis et sont marqués d'une feuille d'érable dorée. L'adresse de la ferme de production doit également être indiquée et la classe (type de sirop) doit être précisée.

2. Le prix du produit est élevé. Si le prix est inférieur à 70 $ pour 1 litre, alors c'est un faux.

3. Un bon sirop d'érable est de couleur transparente ou translucide, sans trouble. La consistance est moyennement épaisse.

Après ouverture du récipient, contrairement au miel, de la moisissure peut se former sur le sirop. Par conséquent, il doit être conservé au réfrigérateur sur l’étagère du bas. Durée de conservation 6-12 mois. Une bouteille non ouverte peut être conservée dans un endroit frais jusqu'à 2-3 ans.

Comment faire du sirop d'érable à la maison

Pour fabriquer votre propre édulcorant naturel, vous devez procéder comme suit :

• récolter la sève d'érable à feuilles larges,
• faites-le bouillir à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement et que la masse se transforme en sirop,
• laisser refroidir et verser dans des récipients en verre.

Le sirop d'érable a un excellent goût. Et, malgré sa maigre composition, vous pouvez l'acheter en toute sécurité pour diversifier votre alimentation. Il ajoute un goût sucré aux plats sans nuire à la santé.

Comment le sirop est fabriqué en quantités industrielles

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Le sirop d'érable est encore un produit nouveau pour nos consommateurs. Le produit est apparu sur le marché intérieur relativement récemment et n'est pas très populaire. Et de manière totalement injustifiée. C'est un excellent substitut du sucre avec de nombreuses propriétés bénéfiques et un goût agréable.

Selon les résultats d'études récentes, il a été constaté que la sève d'érable contient plus de 50 macro et microéléments bénéfiques pour notre organisme. De plus, certains éléments sont uniques et ne se retrouvent pas dans le milieu naturel.

Le produit est populaire au Canada et aux États-Unis d’Amérique, où il est largement utilisé en cuisine. Aucun sucre, additif alimentaire, arôme, agent de remplissage ou conservateur n'est utilisé dans sa production. Le produit est entièrement naturel et utile aussi bien pour les enfants que pour les adultes.

Quels sont les bienfaits du sirop d’érable et peut-il être nocif ? Quels paramètres faut-il prendre en compte pour le choisir, et comment l'utiliser correctement ? Découvrons tous les détails.

De quoi est fait le sirop d’érable ?

La sève d'érable est principalement extraite aux États-Unis et au Canada (environ 92 %). Sa production se résume à ce qui suit. La sève des érables à sucre est évaporée dans des usines spécialement équipées. Le résultat est un sirop sain et sucré.

Les Indiens connaissent depuis longtemps les propriétés de la sève d’érable. Ils l'utilisaient pour préparer des boissons rafraîchissantes. Plus tard, ils apprirent à faire du sirop par évaporation. 40 litres de sève donnent 1 litre de sirop d'érable. La boisson est concentrée, visqueuse et incroyablement sucrée. La consistance est semblable à celle du miel. Nuance – ambre, différentes couleurs. Le goût et l'arôme diffèrent selon la saison de collecte du jus et les conditions de croissance des arbres.

Composition, teneur en calories

Parmi toutes les substances bénéfiques, nous soulignerons uniquement les principales :

• les polyphénols ;
• vitamines B;
• potassium;
• manganèse;
• des antioxydants;
• coumarine;
• acide abscissique;
• zinc;
• la thiamine;
• sodium;
• les oligosaccharides ;
• phosphore;
• groupe phénolique de composés;
• fer;
• acides aminés;
• acides organiques;
• calcium.

Le sirop d'érable est un produit alimentaire sain. Recommandé pour une utilisation en cas de diabète et d'obésité. Il n'y a pratiquement pas de fructose et beaucoup moins de sucre que dans le miel.

La teneur en calories de 100 g de produit est de 260 kcal.

Lisez aussi : Les avantages et les inconvénients du sirop de topinambour.

Bienfaits du sirop et effets sur le corps

1. Une excellente alternative au sucre.
2. Il a été prouvé que le sirop d’érable aide à traiter les maladies inflammatoires.
3. Grâce à la teneur record en nutriments, le système immunitaire est stimulé.
4. Le produit normalise les processus digestifs et métaboliques et améliore la motilité intestinale.
5. Inhibe l'invasion et la croissance des cellules du cancer colorectal en supprimant l'une des voies de signalisation.
6. Contrôle la sécrétion d'insuline.
7. Le système circulatoire est nettoyé et la formation de plaques de cholestérol est évitée.
8. Leader en termes de quantité de potassium et de calcium, il est donc recommandé aux enfants pendant la période de croissance active.
9. Favorise le rajeunissement, prévient les processus de vieillissement.
10. Affecte positivement le fonctionnement du pancréas et du foie.
11. Un excellent aphrodisiaque pour les hommes, augmentant la puissance.
12. C'est un préventif contre le développement du cancer.
13. Une consommation régulière normalise les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
14. A un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
15. Protège la muqueuse gastrique des effets des facteurs négatifs.
16. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, régénérantes et cicatrisantes.
17. Empêche le développement de l'athérosclérose.
18. Soulage la fatigue, indiqué en cas d'augmentation du stress mental ou physique.
19. Ne provoque pas d'allergies, contrairement aux produits de la ruche.
20. Renforce les cheveux et les ongles.

Les propriétés bénéfiques du produit sont incroyablement diverses. Ce n'est pas un hasard si de nombreux régimes amaigrissants populaires ont été développés sur cette base.

Il serait juste de dire que, pour la première fois, les Biélorusses ont commencé à examiner de près sirop d'érable grâce au cinéma. Que de films où les personnages leur versent généreusement une portion de crêpes au petit-déjeuner ! Je ne peux pas compter. Heureusement, aujourd'hui, ce produit étonnant, offert au monde par d'anciennes tribus indiennes qui vivaient autrefois sur le territoire du Canada moderne, est disponible dans le monde entier. Et à Minsk, il est de plus en plus proposé comme garniture non seulement pour les crêpes, mais aussi pour les glaces et autres desserts. Voyons les avantages et les inconvénients de cet « assaisonnement » sucré et apprenons à choisir du vrai sirop d’érable.

Le sirop d'érable est produit à partir de la sève d'érable riche en sucre (sucre, noir, rouge), récoltée au début du printemps (de février à avril). Les arbres adaptés à la production sucrée ne poussent que dans certaines régions de l'Amérique du Nord : New York, Vermont, Nouvelle-Écosse, Québec, Nebraska.

La sève d'érable fraîche est claire et n'a pas de goût distinct. L'arôme caractéristique du sirop, sa couleur ambrée profonde et son goût de caramel apparaissent lors du processus d'ébullition de l'eau. Initialement, la sève d'érable est composée d'environ 96 % d'eau, il faut donc jusqu'à 40 litres de sève pour fabriquer 1 litre de sirop d'érable. Pour obtenir le sirop à l'épaisseur souhaitée, l'évaporation nécessite un temps important.

Selon les normes canadiennes, le sirop d'érable doit contenir au moins 66 % de sucre. Nous parlons exclusivement du sucre qui reste dans le sirop après l'évaporation de la sève d'érable. Aucun autre sucre, ni conservateur, agent de remplissage ou autre « synthétique » n’est utilisé pour fabriquer du vrai sirop d’érable. Son composant principal est le saccharose.

La particularité du vrai sirop d’érable est sa saveur douce et boisée. Sa consistance est proche du miel naturel frais - transparent (translucide), épais et visqueux. Selon le degré de densité et de transparence, il est classiquement divisé en sirop canadien et américain (Vermont). Presque toute la sève d'érable est extraite au Canada et aux États-Unis, cette dernière ne représentant pas plus de 10 %.

AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS DU SIROP D'ÉRABLE

De nombreux médecins arrivent à la conclusion qu'en termes de propriétés bénéfiques, ce produit peut même être comparé au miel.

Selon les dernières recherches de scientifiques américains, le sirop d'érable canadien contient 54 antioxydants et microéléments bénéfiques. La composition chimique du sirop d'érable comprend des vitamines B, ainsi que des minéraux : calcium, phosphore, potassium, fer, zinc, etc. Les antioxydants de ce merveilleux produit sont similaires à ceux que l'on retrouve dans les tomates, les baies, le vin rouge, le blé entier et le lin. graines.

De plus, le sirop d'érable peut être considéré comme un leader parmi les autres aliments consommés par l'homme en termes de quantité de calcium et de potassium qu'il contient. Seulement ¼ tasse de sirop d’érable contient plus de calcium que la même quantité de lait entier et une dose de potassium comparable à celle des bananes.

On sait également que le sirop d’érable contient 5 substances que les scientifiques n’ont jamais rencontrées dans le milieu naturel jusqu’à présent. Parmi ces cinq éléments, on distingue particulièrement le Quebecol, qui a un goût sucré, mais n'appartient pas aux glucides, mais au groupe des composés phénoliques. Ce qui peut être utile aux personnes souffrant de diabète.

Grâce à toute une gamme de substances utiles, le sirop d'érable :

• a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• aide à lutter contre le cancer et les maladies cardiovasculaires ;
• renforce le système immunitaire;
• prévient le développement de l'athérosclérose;
• réduit le risque de diabète;
• augmente la puissance.

Un avantage important du produit par rapport aux autres sucreries (y compris la cassonade, la stévia, le sirop d'agave et même le miel) est qu'il contient une quantité extrêmement faible d'oxalates et de purines, il ne provoque donc pas d'allergies alimentaires.

Les méfaits que peut causer le sirop d’érable ne peuvent être attribués qu’à une intolérance individuelle et à un excès alimentaire.

COMMENT CHOISIR LE VRAI SIROP CORRECT

Le plus grand défi pour le consommateur non informé est de distinguer le sirop naturel des imitations sucrées, qui sont généralement fabriquées à partir de maïs avec un peu de sirop d'érable ou d'essence d'érable artificielle ajoutée. Ils sont composés presque entièrement de sirop de maïs malsain à haute teneur en fructose. Ces produits d'imitation sont illégalement appelés « sirop d'érable » et ne contiennent pas les propriétés bénéfiques du véritable produit naturel. De plus, des contrefaçons sont trouvées aux États-Unis et au Canada.

Il existe plusieurs critères selon lesquels vous pouvez choisir un sirop d'érable de haute qualité :

Faites attention à sa consistance et à sa couleur. Le sirop doit être transparent ou translucide, sans aucun trouble et avoir un caractère onctueux moyen.

Choisissez un sirop fabriqué au Canada. La pureté et l'authenticité du sirop d'érable canadien sont contrôlées au niveau gouvernemental par l'Agence canadienne d'inspection des aliments. Sur tous les produits fabriqués dans le respect de la technologie, vous pouvez retrouver une feuille d'érable dorée - garant de la qualité et que le produit est véritablement fabriqué au Canada.

Un point important : si l'étiquette indique qu'il a été produit au Canada, mais qu'il est emballé dans un autre pays sous la marque d'une entreprise non canadienne, ce n'est pas un produit canadien. Dans ce cas, le Canada n'assume plus aucune responsabilité quant à la qualité et à la composition de ce sirop d'érable.

Faites attention au coût du sirop d'érable. Le sirop naturel coûte cher – pas moins de 70 dollars le litre.

Plus le sirop est léger, plus son goût est délicat et son arôme est subtil. Le Canada a adopté un système de classification particulier pour le sirop d'érable : il est divisé en trois groupes. Groupe Canada #1, qui est considéré comme le meilleur, comprend des sirops légers et est divisé en Extra Light (très léger), Light (léger et léger) et Medium (moyen, le plus populaire en raison de sa richesse). Groupe Canada #2(principalement utilisé en cuisine) comprend les sirops de couleur ambrée plus foncée (ambrés, acidulés et visqueux). Groupe Canada #3(a un goût fort et épais et est utilisé presque exclusivement comme édulcorant commercial) - le plus foncé. Les qualités du sirop d'érable sont basées uniquement sur la capacité du sirop à transmettre la lumière. Plus le degré de clarté est élevé, plus la qualité du sirop d'érable est élevée.

Les acheteurs les plus méticuleux doivent prêter attention à l'indicateur de densité. Dans le sirop d'érable 100 % naturel, le rapport volume/poids net devrait être en moyenne de 1:1,32.

Ne vous laissez pas berner par des étiquettes comme « 100 % biologique ». Les sirops d'érable, par définition, sont des produits biologiques puisque les érables qui les fournissent poussent naturellement sans utilisation de pesticides. Et même le sirop de maïs ajouté aux contrefaçons est également un produit 100 % naturel.

OÙ PUIS JE ACHETER?

À Minsk, le sirop d'érable canadien se trouve dans les boutiques en ligne spécialisées dans la vente de produits biologiques. Cependant, par expérience, nous pouvons dire qu'il n'est pas possible de se familiariser avec la composition partout.

Pour éviter les contrefaçons, mieux vaut se rendre en magasin et examiner soi-même attentivement les bouteilles de sirop. Les sirops canadiens sont disponibles dans le centre commercial Corona, les hypermarchés BIGGZ, Preston et Green, ainsi que dans les magasins des stations-service United Company.

Sources : poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Photo : par recherche Google.

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27.10.2017

Un merveilleux cadeau de la nature, sève d'érable– l'un des produits les plus utiles au monde. Sa collection était traditionnelle parmi les peuples autochtones d'Amérique du Nord et a été préservée jusqu'à ce jour en raison des hautes qualités nutritionnelles, diététiques et médicinales du produit. Ce jus sert de base à la cuisson sucre d'érable Et sirop d'érable. Il est extrait de seulement quelques types d'érables : canadien (sucre), argenté (sucre), rouge, noir, houx. La plus grande quantité de sucres (environ 2 %) est présente dans les érables canadiens et argentés, c'est pourquoi ils constituent la principale source de sève nutritive et cicatrisante.

La sève d'érable est un fluide intercellulaire ligneux transparent de couleur jaune doré qui se déplace le long des troncs et des branches de la plante sous l'influence de la pression osmotique. Il est récolté, comme le bouleau, lors de la coulée de sève printanière (de début mars à fin avril). Pour une libération intensive de sève des troncs ou des branches d'arbres endommagés, il est important que la température descende en dessous de zéro la nuit et que les lectures du thermomètre soient positives pendant la journée. De telles fluctuations contribuent à un mouvement des fluides plus intense dans les plantes.

Seuls les arbres matures (pas moins de 30 à 40 ans), complètement sains, avec un diamètre de tronc de taille moyenne (25 à 30 cm ou plus), poussant dans une zone écologiquement propre, conviennent à l'obtention du produit. Plus les érables reçoivent de chaleur du soleil, plus la sève qu’ils contiennent est douce. Vous pouvez récolter 4 à 5 litres de jus par jour sur un arbre et jusqu'à 80 litres par saison. Certains spécimens sont capables de fournir du jus jusqu’à 100 ans ou plus. La sève d'érable est d'autant plus précieuse qu'elle est extraite au début du printemps. Elle constitue donc une protection fiable contre les carences en vitamines, stimule les processus métaboliques dans le corps, augmente les propriétés protectrices du système immunitaire, soulage la dépression, la dépression et la fatigue.

La composition de cette boisson cicatrisante comprend des acides polyinsaturés, particulièrement précieux pour l'organisme, des acides organiques (malique, citrique, succinique, acétique, fumarique, abscissique, etc.), des vitamines (C, E, PP, groupe B), des minéraux (dont dont zinc, manganèse, potassium, sodium, calcium, phosphore, fer, oxyde de silicium), enzymes naturelles aux propriétés antioxydantes, glucose, tanins, caroténoïdes, lipides, aldéhydes, oligosucres et autres composants biologiquement actifs.

La sève d'érable est connue en médecine traditionnelle comme antiseptique externe et interne ; elle est utilisée comme agent cholérétique léger pour les maladies du pancréas, des reins et du foie. Le jus sert de prévention contre l'athérosclérose, élimine les toxines et les déchets des vaisseaux sanguins et normalise l'activité de l'ensemble du système cardiovasculaire. La sève d'érable aide à prévenir l'apparition et à ralentir le développement des maladies de Parkinson et d'Alzheimer, et bloque également le processus de formation du cancer.

La durée de conservation de la sève d'érable fraîche ne dépasse pas 3 jours, elle est donc transformée par mise en conserve ou par évaporation. Il existe deux manières de conserver le jus : avec ou sans sucre. Les deux consistent à amener le liquide à une température d'au moins +85 - 90 ° C et à le verser dans des bocaux stérilisés, qui sont immédiatement fermés avec des couvercles. Dans le premier cas, du sucre (100 g/l) est ajouté au jus lors de la cuisson. Une autre option de conservation du jus, répandue principalement sur le territoire européen, où l'érable de Norvège constitue une source d'un produit précieux, est la préparation de kvas d'érable (par analogie avec le kvas de bouleau).

Grâce à la condensation du jus par évaporation, on obtient du sirop d'érable ou du sucre d'érable. La technologie de fabrication du sirop à partir de la sève d'érable a été développée par les tribus indiennes il y a des centaines d'années, puis améliorée par les colonialistes. Aujourd'hui, le sirop d'érable est le trésor national du Canada, qui produit jusqu'à 80 % du total mondial. Le sirop d'érable est également produit à l'échelle industrielle aux États-Unis, mais la qualité de ce produit est quelque peu inférieure à celle du Canada.

est un liquide visqueux et épais, sucré, de couleur ambrée, avec une légère saveur boisée. Le sirop est obtenu en évaporant l'eau de la sève d'érable à une température d'environ +104° C. Comme la teneur en eau de la sève d'érable est de 90 à 96 %, la production de sirop est un processus assez long. Pour obtenir 1 litre de sirop, il faut utiliser au moins 40 litres de jus. Auparavant, la même technologie était utilisée pour produire du sucre d'érable, lorsque la sève était condensée jusqu'à un état de cristallisation, mais avec l'avènement de la canne à sucre, le besoin en sucre de la sève d'érable a considérablement diminué. Le sirop est très demandé. La demande dépasse les volumes de production, c'est pourquoi des substituts sont souvent utilisés à la place du produit naturel. Ils sont moins chers mais n’ont pas le même effet thérapeutique.

Le sirop d'érable contient environ 54 composants naturels dont les bienfaits pour le corps humain sont énormes. De plus, il contient une très faible proportion d’oxalates, qui peuvent déclencher des allergies alimentaires. Les restrictions sur l'utilisation de la sève et du sirop d'érable sont associées uniquement à leur teneur considérable en glucose. Et bien que la teneur en calories du sirop soit relativement faible (260 kcal), si vous êtes en surpoids, il faut s'abstenir d'en consommer de manière excessive. Aucune autre contre-indication à ce produit n'a été trouvée, à l'exception d'une intolérance individuelle.

Le sirop d’érable est le plus apprécié en cuisine. Il est utilisé dans les industries de la confiserie et de l'alimentation comme produit très sain, respectueux de l'environnement et diététique. Le sirop est servi en dessert avec des crêpes, des gaufres et des biscuits ; il est ajouté aux boissons à la place du sucre, du caramel en est fabriqué et de la bière est brassée. Il est inclus dans les plats de viande et de légumes, les yaourts, les céréales et autres produits alimentaires.

La plupart des gens consomment beaucoup de sucre, probablement plus que ce dont ils ont réellement besoin. Le sirop d'érable est considéré comme l'un des édulcorants que vous devriez utiliser en petites quantités et une bonne alternative au sucre raffiné (de table) lorsqu'il est utilisé avec modération.

Semblable à la différence entre les grains entiers et raffinés, les édulcorants naturels non raffinés comme le sirop d’érable contiennent des niveaux plus élevés de nutriments bénéfiques, d’antioxydants et de composés phytochimiques que le sucre de table blanc ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose. C’est pourquoi nous constatons de nombreux avantages pour la santé à manger du miel brut naturel. Lorsqu'il est utilisé en quantités appropriées, les avantages de la consommation de sirop d'érable peuvent inclure la capacité de réduire l'inflammation, de fournir des nutriments au corps et de mieux contrôler la glycémie.

Le sirop d’érable, ou plus précisément la sève, est utilisé depuis des siècles. En fait, le sirop était fabriqué à partir de la sève de divers érables bien avant l’arrivée des premiers colons européens en Amérique. Les Amérindiens avaient déjà des théories sur la valeur nutritionnelle du sirop d’érable à cette époque ancienne, et cet édulcorant avait une signification culturelle pour de nombreuses tribus autochtones. Ils célébraient même la « Sugar Moon » (la première pleine lune du printemps) avec la « Maple Dance » et considéraient la sève d’érable comme une source d’énergie et de nutrition.

Quelles sont les propriétés bénéfiques du sirop d’érable ?

Comparé au sucre raffiné, qui ne contient absolument aucun nutriment, le sirop d’érable contient des antioxydants et des minéraux importants, comme le zinc et le manganèse. Lorsqu’on fait une comparaison nutritionnelle entre le sucre et le sirop d’érable, on constate qu’ils ont quelques points communs, mais aussi des choses qui font définitivement du sirop d’érable un choix plus intéressant.

Qu’est-ce qui rend le sirop d’érable meilleur que le sucre ordinaire ?

Ils contiennent tous deux environ les deux tiers de saccharose, mais le sirop d'érable fournit au corps moins de sucre et plus de nutriments. Le sirop d'érable a un indice glycémique d'environ 54, comparativement à l'indice glycémique du sucre d'environ 70. Cela signifie que l'un des avantages de la consommation de sirop d'érable est qu'il affecte votre glycémie un peu moins dramatiquement que le sirop de table ordinaire. Le sirop d’érable fournit également à l’organisme certains micronutriments et antioxydants, alors que le sucre n’en contient aucun.

Un autre facteur qui rend ces deux édulcorants très différents est la manière dont ils sont fabriqués. Le sirop d'érable est fabriqué à partir de la sève des érables. Contrairement au sucre raffiné, qui est produit selon un processus long et complexe, le sirop d’érable est un produit relativement plus naturel et non raffiné. Et comme vous le savez probablement, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les édulcorants artificiels, comme le sucre raffiné, ne sont pas des aliments naturels ou sains.

Par exemple, les tiges de canne à sucre et les betteraves sucrières sont récoltées mécaniquement, nettoyées, lavées, broyées, extraites, pressées, filtrées, clarifiées et condensées – le tout avant de produire des cristaux de sucre à partir de ces produits !

Valeur nutritionnelle et composition du sirop d'érable

1 cuillère à soupe de sirop d'érable contient environ :

• 0,7 milligrammes de manganèse (33 % de l'apport quotidien recommandé, ou AJR) ;
• 0,8 milligrammes de zinc (6 % AJR) ;
• 13,4 milligrammes de calcium (1 % AJR) ;
• 40,8 milligrammes de potassium (1 % AJR) ;
• 0,2 milligrammes de fer (1 % AJR) ;
• 2,8 milligrammes de magnésium (1 % AJR).

Différentes marques de sirop d'érable

Il existe plusieurs « qualités » différentes de sirop d’érable, selon la couleur. La façon exacte dont ils sont classés peut varier d'un pays à l'autre.

Aux États-Unis, le sirop d'érable est classé soit dans la catégorie A, soit dans la catégorie B.

• Classe A est divisé en 3 groupes : ambre clair, ambre moyen et ambre foncé.
• Classe B le plus sombre de tous.

La principale différence entre les deux est que les sirops noirs sont fabriqués à partir de la sève extraite pendant la saison des récoltes. Les sirops foncés ont une saveur d'érable plus forte et sont généralement utilisés pour la pâtisserie ou la cuisine, tandis que les plus légers sont davantage utilisés comme des sirops, par exemple arrosés sur des crêpes.

De plus, les variétés foncées de sirop d’érable contiennent plus d’antioxydants et de nutriments.

Si vous envisagez d'acheter du sirop d'érable, choisissez le produit naturel car il existe sur le marché des sirops aromatisés à l'érable qui peuvent contenir du sucre raffiné ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Bienfaits du sirop d'érable

Manger du sirop d'érable est bénéfique pour la santé humaine. Voici 9 propriétés bénéfiques de ce produit étonnant :

1. Contient de nombreux antioxydants

Des études comparant la teneur totale en antioxydants des édulcorants naturels et des aliments contenant du sucre raffiné, comme le sucre blanc ou le sirop de maïs, ont révélé des différences significatives. Le sucre raffiné, le sirop de maïs et le nectar d'agave contiennent des quantités minimes d'antioxydants, mais le sirop d'érable, la mélasse foncée et noire (mélasse), la cassonade et le miel brut présentent une capacité antioxydante plus élevée.

La valeur nutritionnelle du sirop d’érable est impressionnante en raison de la présence d’antioxydants protecteurs. Journal médical Biologie pharmaceutique ont montré que le sirop d'érable pur contient jusqu'à 24 antioxydants différents. Ces antioxydants, sous forme de composés phénoliques, sont utiles pour réduire les dommages causés par les radicaux libres, qui peuvent provoquer une inflammation et contribuer à diverses maladies chroniques. Dans la mesure du possible, choisissez des sirops d'érable « B » plus foncés, car ils contiennent des antioxydants plus bénéfiques que les sirops plus clairs.

Certains des principaux antioxydants présents dans le sirop d’érable comprennent :

• acide benzoique
• acide gallique
• acide cinnamique

Le sirop d'érable contient également divers flavanols, tels que :

• catéchine
• épicatéchine
• routine
• quercétine

Bien que la plupart se trouvent en faibles concentrations, d’autres sont présents en grandes quantités. Il est donc possible que les effets bénéfiques de ces antioxydants l’emportent sur les effets négatifs de la grande quantité de sucre présente dans le sirop.

2. A un indice glycémique inférieur

Le sucre raffiné et les glucides raffinés sont connus pour être rapidement métabolisés par le foie, provoquant une augmentation du taux de sucre dans le sang, puis une baisse rapide. Pire encore, consommer trop de sucre augmente rapidement la glycémie et les niveaux d’insuline, ce qui, avec le temps, peut entraîner une diminution de la réponse insulinique, des problèmes de contrôle de la glycémie et le développement du diabète.

Cependant, gardez à l’esprit que, puisque la consommation excessive de sucre, quelle qu’en soit la source, est l’une des principales causes de certains des problèmes de santé les plus courants (comme l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires), même les édulcorants naturels comme le sirop d’érable devraient être consommés. utilisé en petites quantités. Lorsqu’il s’agit de traiter naturellement le diabète, ou d’autres maladies liées au sucre, il est préférable de réduire sa consommation de sucre en général et surtout d’éviter le sucre raffiné.

3. Combat les maladies inflammatoires

Étant donné que le sirop d'érable fournit à l'organisme des polyphénols antioxydants qui réduisent l'inflammation, il peut être considéré comme faisant partie d'une alimentation saine qui aide à prévenir certaines maladies telles que l'arthrite, les maladies inflammatoires de l'intestin (MII) ou les maladies cardiovasculaires. Les composés végétaux contenus dans le sirop d’érable réduisent le stress oxydatif, responsable d’un vieillissement plus rapide de l’organisme et d’une diminution de la force de notre système immunitaire.

4. Peut aider à protéger contre le cancer

5. Aide à protéger la santé de la peau

Les bienfaits du sirop d’érable s’étendent à la santé de la peau. De nombreuses personnes utilisent le sirop d’érable par voie topique en l’appliquant directement sur leur peau. Semblable au miel brut, le sirop d’érable peut aider à réduire l’inflammation, les rougeurs, les imperfections et la sécheresse cutanées. Combiné avec du lait cru ou du yaourt, des flocons d'avoine et du miel cru, ce mélange naturel s'applique sur la peau car ce masque peut hydrater la peau tout en réduisant les bactéries et les signes d'irritation.

6. Alternative au sucre pour améliorer la digestion

La consommation de grandes quantités de sucre raffiné peut contribuer au développement de la candidose, du syndrome du côlon irritable (SCI), du syndrome des fuites intestinales et d'autres troubles du système digestif. En fait, l’une des mesures les plus importantes que vous puissiez prendre pour guérir les fuites intestinales et les maladies auto-immunes est de réduire votre consommation de sucre raffiné et de consommer de petites quantités d’édulcorants naturels.

La plupart des édulcorants artificiels provoquent également des symptômes d'indigestion, notamment des flatulences, des ballonnements, des coliques et de la constipation. Pour garder votre tube digestif en bonne santé et protégé des effets néfastes des produits chimiques et du sucre, le sirop d'érable peut être une bien meilleure alternative à ajouter aux pâtisseries, au yogourt, aux flocons d'avoine ou aux smoothies.

7. Fournit des vitamines et des minéraux importants

En plus du potassium et du calcium, le sirop d'érable contient des quantités assez importantes de zinc et de manganèse. Le zinc peut aider à combattre les maladies et à améliorer l'immunité car il maintient les niveaux de globules blancs, tandis que le manganèse joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des glucides, l'absorption du calcium, la régulation de la glycémie et la fonction cérébrale et nerveuse.

8. Alternative saine aux édulcorants artificiels

Si vous utilisez habituellement des édulcorants artificiels ou des produits à base de sucre raffiné dangereux tels que le sucralose, l'agave, l'aspartame ou le sucre, vous devriez envisager de passer dès que possible à la consommation de sirop d'érable et de miel naturel. Bien que les édulcorants artificiels soient faibles en calories, leur consommation est associée à de nombreux problèmes de santé, notamment :

• gain de poids
• fatigue
• anxiété
• des difficultés d'apprentissage
• Perte de mémoire à court terme
• et beaucoup plus

De nombreuses affections préexistantes peuvent s’aggraver avec le temps en raison de l’utilisation continue d’édulcorants artificiels. Lorsqu’il s’agit de perdre du poids, leur consommation peut également entraver le processus. Il existe un risque élevé de développer une dépendance aux édulcorants artificiels utilisés dans de nombreux régimes ou aliments faibles en calories, car ils affectent vos fringales et votre capacité à contrôler la faim et la satiété.

Le sirop d’érable n’est associé à aucun de ces problèmes de santé et procure un plus grand sentiment de satisfaction grâce à sa saveur naturellement sucrée.

9. Peut renforcer les effets des antibiotiques

Les antibiotiques peuvent sembler une solution rapide et facile à toute une série de maladies différentes, mais à mesure que de nouveaux résultats de recherche sont publiés, il devient de plus en plus difficile d'ignorer les dangers et les inconvénients de leur utilisation. En supprimant les agents pathogènes nocifs, les antibiotiques peuvent également attaquer les cellules saines. De plus, la surutilisation des antibiotiques entraîne l’émergence de « superbactéries » qui ne répondent plus au traitement antibiotique.

Lorsque la chercheuse Natalie Tufenkji et son équipe ont testé des extraits de sirop d’érable en combinaison avec des antibiotiques tels que la ciprofloxacine et la carbénicilline, ils ont observé le même effet antimicrobien, mais ont utilisé 90 % d’antibiotiques en moins. En d’autres termes, l’extrait de sirop d’érable a aidé les antibiotiques à mieux agir. Comment? Les chercheurs ont découvert que l’extrait augmentait la perméabilité des bactéries, aidant ainsi les antibiotiques à pénétrer dans les cellules bactériennes.

Les méfaits du sirop d'érable

Comme mentionné précédemment, le sirop d’érable peut être un bon édulcorant naturel lorsque la portion est petite et qu’il est consommé en combinaison avec d’autres aliments naturels sains. Bien que le sirop d'érable contienne certains nutriments et soit plus sain que le sucre blanc, il ne fournit toujours pas à l'organisme la quantité requise de vitamines ou de minéraux importants par rapport à d'autres aliments entiers tels que les légumes, les fruits et les protéines et graisses de haute qualité.

La consommation de sirop d’érable peut être nocive si vous en consommez en excès. Cela peut entraîner des pics importants du taux de sucre dans le sang, pouvant conduire à une hyperglycémie et au développement d’un diabète de type 2.

Par conséquent, il serait préférable de considérer ce produit comme une meilleure alternative au sucre, mais cela ne signifie pas que vous devez vous efforcer de l’inclure dans votre alimentation quotidienne. Tant que vous consommez du sirop d’érable avec modération, cela ne devrait pas poser de problème. Assurez-vous simplement d’acheter la meilleure qualité disponible sur le marché et surveillez la taille de vos portions !

Histoire du sirop d'érable

Le sirop d'érable est l'un des édulcorants les plus anciens, consommé par les Amérindiens vivant en Amérique du Nord il y a des centaines d'années. Le sirop d'érable a d'abord été collecté et utilisé par les peuples autochtones avant qu'ils ne l'introduisent aux premiers colons européens, qui ont rapidement amélioré la technologie nécessaire pour récolter davantage de produit.

La méthode naturelle de récolte du sirop d'érable et son histoire en tant qu'édulcorant curatif sont une autre raison pour laquelle de nombreuses personnes choisissent aujourd'hui le sirop d'érable et le miel naturel comme édulcorants plus sains. Et même ceux qui suivent le régime paléo consomment ce produit naturel.

Aujourd’hui, 80 % du sirop d’érable provient du Canada. Aux États-Unis, la plus grande production de sirop d'érable se trouve au Vermont, où il est produit depuis des centaines d'années. En fait, certains des grands érables du Vermont qui sont encore extraits pour la sève ont plus de 200 ans ! La plupart des érables à sève mesurent environ 25 à 30 cm de diamètre et sont généralement âgés d'environ 40 ans.

Comment est fabriqué le sirop d’érable ?

De quoi est fait le sirop d’érable ? Toutes les plantes contiennent naturellement du sucre, qui est un produit de la photosynthèse qui se produit lorsque la lumière du soleil entre en contact avec les feuilles de la plante. Le saccharose est le type de sucre le plus couramment présent dans le sirop d'érable (au moins 66 % du sucre du sirop d'érable naturel est du saccharose).

Le sucre synthétisé dans les plantes est utilisé comme source d’énergie pour la croissance des plantes et est stocké dans toute la plante, notamment dans les racines. Dans la plupart des cas, le sucre des racines, des tiges et des feuilles des plantes est assez difficile à obtenir sans un processus mécanique et chimique (par exemple, à partir de la canne à sucre ou de la betterave), mais dans le cas de la sève d'érable, il est assez facile à récolter.

Puis, à mesure que le printemps arrive et que les températures se réchauffent, la pression s’accumule à l’intérieur des arbres, provoquant l’écoulement de la sève hors des trous et dans les seaux. Les seaux sont collectés à la main et leur contenu est versé dans de grands réservoirs où une partie de l'eau est évaporée et éliminée pour créer un sirop plus concentré. Et c'est tout, le processus est très simple. Une saison sucrière typique dure 4 à 6 semaines et il faut 40 litres de sève d'érable pour fabriquer 1 litre de sirop d'érable !

Comment acheter et utiliser du sirop d’érable naturel

Pour bénéficier de tous ces bienfaits du sirop d’érable, il faut être prudent lors de son achat. De nombreux sirops d'érable vendus en magasin sont essentiellement des imposteurs ou des sucres de sirop d'érable « aromatisés », qui sont hautement raffinés. Vérifiez attentivement l'étiquette pour détecter les ingrédients tiers afin de vous assurer que le seul ingrédient du produit est du sirop d'érable et qu'il ne contient pas de sucre raffiné ni de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est également sage d’acheter du sirop d’érable biologique dans la mesure du possible – cela garantira que les arbres ne seront traités avec aucun produit chimique.

Tous les types de sirop d'érable sont classés comme « catégorie A » ou « catégorie B ». Les sirops d'érable de catégorie A et de catégorie B peuvent être un bon choix à condition qu'ils soient purs et exempts de conservateurs, de colorants et d'arômes artificiels. La plus grande différence est que les sirops de catégorie B sont de couleur plus foncée et plus concentrés, ils sont donc généralement utilisés pour la cuisson au lieu d'être arrosés sur les aliments. Certaines études montrent également que le sirop d'érable de catégorie B est plus riche en antioxydants que le sirop d'érable de catégorie A.

La plupart des sirops d'érable achetés en magasin sont de catégorie A (le type plus léger utilisé pour sucrer les crêpes). Il existe également plusieurs types différents de sirops de catégorie A, dont la couleur varie de l'ambre clair à l'ambre foncé. Plus le sirop est foncé, plus il a été récolté tardivement et plus sa saveur est forte.

Lorsque vous utilisez du sirop d'érable au lieu du sucre de table dans des produits de boulangerie, remplacez le sucre par la même quantité de sirop d'érable, mais réduisez la quantité de liquide demandée par la recette d'environ une demi-tasse. Dans les cocktails et autres boissons, vous pouvez simplement remplacer le sucre ou le nectar d’agave par du sirop d’érable.

Le sirop d'érable est encore un produit nouveau pour nos consommateurs. Le produit est apparu sur le marché intérieur relativement récemment et n'est pas très populaire. Et de manière totalement injustifiée. C'est un excellent substitut du sucre avec de nombreuses propriétés bénéfiques et un goût agréable.

Selon les résultats d'études récentes, il a été constaté que la sève d'érable contient plus de 50 macro et microéléments bénéfiques pour notre organisme. De plus, certains éléments sont uniques et ne se retrouvent pas dans le milieu naturel.

Le produit est populaire au Canada et aux États-Unis d’Amérique, où il est largement utilisé en cuisine. Aucun sucre, additif alimentaire, arôme, agent de remplissage ou conservateur n'est utilisé dans sa production. Le produit est entièrement naturel et utile aussi bien pour les enfants que pour les adultes.

Quels sont les bienfaits du sirop d’érable et peut-il être nocif ? Quels paramètres faut-il prendre en compte pour le choisir, et comment l'utiliser correctement ? Découvrons tous les détails.

La sève d'érable est principalement extraite aux États-Unis et au Canada (environ 92 %). Sa production se résume à ce qui suit. La sève des érables à sucre est évaporée dans des usines spécialement équipées. Le résultat est un sirop sain et sucré.

Les Indiens connaissent depuis longtemps les propriétés de la sève d’érable. Ils l'utilisaient pour préparer des boissons rafraîchissantes. Plus tard, ils apprirent à faire du sirop par évaporation. 40 litres de sève donnent 1 litre de sirop d'érable. La boisson est concentrée, visqueuse et incroyablement sucrée. La consistance est semblable à celle du miel. Nuance – ambre, différentes couleurs. Le goût et l'arôme diffèrent selon la saison de collecte du jus et les conditions de croissance des arbres.

Composition, teneur en calories

Parmi toutes les substances bénéfiques, nous soulignerons uniquement les principales :

• les polyphénols ;
• vitamines B;
• potassium;
• manganèse;
• des antioxydants;
• coumarine;
• acide abscissique;
• zinc;
• la thiamine;
• sodium;
• les oligosaccharides ;
• phosphore;
• groupe phénolique de composés;
• fer;
• acides aminés;
• acides organiques;
• calcium.

Le sirop d'érable est un produit alimentaire sain. Recommandé pour une utilisation en cas de diabète et d'obésité. Il n'y a pratiquement pas de fructose et beaucoup moins de sucre que dans le miel.

La teneur en calories de 100 g de produit est de 260 kcal.

Bienfaits du sirop et effets sur le corps

1. Une excellente alternative au sucre.
2. Il a été prouvé que le sirop d’érable aide à traiter les maladies inflammatoires.
3. Grâce à la teneur record en nutriments, le système immunitaire est stimulé.
4. Le produit normalise les processus digestifs et métaboliques et améliore la motilité intestinale.
5. Inhibe l'invasion et la croissance des cellules du cancer colorectal en supprimant l'une des voies de signalisation.
6. Contrôle la sécrétion d'insuline.
7. Le système circulatoire est nettoyé et la formation de plaques de cholestérol est évitée.
8. Leader en termes de quantité de potassium et de calcium, il est donc recommandé aux enfants pendant la période de croissance active.
9. Favorise le rajeunissement, prévient les processus de vieillissement.
10. Affecte positivement le fonctionnement du pancréas et du foie.
11. Un excellent aphrodisiaque pour les hommes, augmentant la puissance.
12. C'est un préventif contre le développement du cancer.
13. Une consommation régulière normalise les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
14. A un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
15. Protège la muqueuse gastrique des effets des facteurs négatifs.
16. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, régénérantes et cicatrisantes.
17. Empêche le développement de l'athérosclérose.
18. Soulage la fatigue, indiqué en cas d'augmentation du stress mental ou physique.
19. Ne provoque pas d'allergies, contrairement aux produits de la ruche.
20. Renforce les cheveux et les ongles.

Les propriétés bénéfiques du produit sont incroyablement diverses. Ce n'est pas un hasard si de nombreux régimes amaigrissants populaires ont été développés sur cette base.

Dommage possible

Le produit est totalement sûr. La seule contre-indication est l'intolérance individuelle au sirop d'érable.

Limitez la consommation uniquement pour les enfants de moins de six ans - pas plus de 3 cuillères à soupe par jour.

Utiliser en cuisine

Le sirop d'érable est un excellent substitut au sucre. Il peut être utilisé dans la préparation de boissons, de confiseries, de pâtisseries, de crèmes, pour sucrer le café, le thé, et comme substitut aux confitures, marmelades, conserves.

Le produit est un produit universel qui améliore le goût des plats de viande. En Amérique, il est utilisé dans la préparation de légumes, de légumineuses, d'omelettes, de viandes grillées et de plats de poisson. Les sucettes qui ressemblent à nos « coqs » sont particulièrement appréciées. C'est un excellent ajout aux crêpes, aux crêpes, aux grille-pain, aux glaces et aux céréales sucrées.

Il existe une recette pour une boisson très savoureuse. Mélangez deux cuillères à soupe de sirop d'érable dans un verre de lait froid. Cela fait un excellent cocktail rafraîchissant.

Comment choisir un produit de qualité

Les critères de choix du sirop d’érable sont nombreux. Soulignons les principaux.

1. Un produit de qualité fabriqué au Canada. C'est là qu'est produit un sirop de qualité éprouvée, authentique et le plus pur possible. Si le pays d'origine est le Canada, mais que le sirop est emballé dans un autre pays, vous avez affaire à un faux de haute qualité.
2. Faites attention au prix. Si 1 litre coûte moins de 70 dollars, vous devriez refuser d’acheter.
3. Le produit frais n'a pas un goût prononcé et est transparent.
4. Le goût est caramel avec un léger goût boisé. L'arôme est prononcé. Consistance – moyennement épaisse.
5. Plus la teinte ambrée est claire, plus l'arôme et le goût sont prononcés.

Il existe un système de classification spécial grâce auquel vous pouvez sélectionner un produit.

• Le meilleur et le plus populaire est le Canada #1 (utilisé à des fins médicinales et diététiques).
• Le groupe Canada #2 est largement utilisé en cuisine; le sirop dans ce cas est plus foncé.
• La consistance la plus épaisse et le goût le plus prononcé est le sirop d'érable Canada #3, utilisé comme édulcorant.

Il est peu probable que vous trouviez du vrai sirop d’érable dans les magasins. Les contrefaçons sont constituées de fructose et de sirop de maïs. Vous ne pouvez acheter des produits authentiques que dans les magasins en ligne spécialisés.

Comment le stocker correctement

Le produit peut être conservé à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Une condition importante est que le conteneur soit hermétiquement fermé.
Une fois le récipient déballé, le sirop d'érable est versé dans des bocaux en verre pour être conservé et conservé à -5-8 degrés. La durée de conservation est de trois ans à compter de la date indiquée sur l'emballage.

Le sirop d’érable est un produit incroyablement sain et délicieux dont tout le monde peut bénéficier. Sans oublier les délicieux plats au sirop d'érable, qui se distinguent par un goût excellent. Après l'avoir essayé au moins une fois, vous n'oublierez jamais la splendeur de l'arôme et du goût, et vous trouverez certainement votre propre utilité pour le produit.