Նյութեր, որոնք օգնում են մեր արտադրանքին ավելի լավը դարձնել՝ սննդային հավելումներ E951, E950, E952, E954, E955: Ի՞նչ է նատրիումի ցիկլամատ E952-ը և դրա ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա E 952 սննդային հավելումների վնասը

Սինթետիկ քաղցրացուցիչը չի ազդում արյան գլյուկոզի մակարդակի վրա և ունի զրոյական կալորիա: Այն կարող են ընդունել շաքարախտով և տարբեր աստիճանի գիրությամբ տառապող մարդիկ։

Եվ այնուամենայնիվ, շատ բժիշկներ զգուշանում են E 952 հավելվածից: Հաստ աղիքում հայտնվելով ցիկլամաթթուն, բնական միկրոֆլորայի ազդեցության տակ, որոշ դեպքերում կարող է քայքայվել մինչև ցիկլոհեքսիլամինի: Օրգանական միացությունը համարվում է պայմանականորեն տերատոգեն՝ այն հեշտությամբ հաղթահարում է պլասենցային արգելքը և բացասաբար է անդրադառնում պտղի վրա։

Բժիշկները կտրականապես արգելում են հղիներին E 952 քաղցրացուցիչ պարունակող մթերքներ օգտագործել, ինչը հատկապես վերաբերում է հղիության առաջին եռամսյակին: Հավելումը խորհուրդ չի տրվում կերակրող մայրերին՝ նյութը թափանցում է կաթի մեջ։

Սպիտակ առնետների վրա 1950 թվականից անցկացված փորձերը բացահայտեցին քաղցրացուցիչի քաղցկեղածին հատկությունները. կենդանիների մոտ կարճ ժամանակում միզապարկի քաղցկեղ առաջացավ: 1969 թվականին FDA-ի հրամանով հավելումն արգելվեց ԱՄՆ-ում և Կանադայում, ավելի ուշ դրանց միացան ԽՍՀՄ-ը, Շվեդիան, Սինգապուրը, Ճապոնիան, Հարավային Կորեան, Ինդոնեզիան, Ֆրանսիան և մի շարք այլ երկրներ։

10 տարի անց Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը հայտարարություն արեց մարդկանց համար E 952 քաղցրացուցիչի անվտանգության մասին: Այսօր հավելումը հաստատված է 55 երկրներում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում և ԵՄ երկրներում։ ԱՄՆ-ում արգելված է, սակայն սահմանափակումների վերացման հարցը քննարկման փուլում է։

Չափից շատ սպառման կամ ցիկլամատների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում նկատվում են սուր թունավորման ախտանիշներ.

• սրտխառնոց, փսխում;
• անհամապատասխան ելույթ;
• անտարբերություն;
• ընդլայնված աչքեր, ժամանակավոր կուրություն:

Երիկամային հիվանդություն ունեցող մարդկանց խորհուրդ է տրվում խուսափել E 952 հավելումը ընդունելուց:

Հիմնական արտադրողները

Ցիկլամատների աշխարհի առաջատար արտադրողը (և հիմնական սպառողը) Չինաստանն է: Քաղցրացուցիչը մատակարարվում է հետևյալ ընկերությունների կողմից.

• Hangzhou Yeastar Biotech Co., Ltd.;
• Foodchem International Corporation;
• Qingdao Terio Corporation.

Ռուսաստանում ներմուծվող հումքի վրա հիմնված ջերմակայուն քաղցրացնող խառնուրդներ արտադրվում են «Ասպասվիտ» ընկերության կողմից: Ապրանքները թողարկվում են ընկերության սեփական ապրանքանիշով։ Բացի E 952 հավելումից, համալիրները ներառում են իզոմալտիտոլ, սուկրալոզ և շաքարի այլ փոխարինիչներ:

Հավելումը E 952-ը պայմանականորեն անվտանգ քաղցրացուցիչ է: Հեշտ է գերազանցել ընդունման թույլատրելի սահմանը՝ օրվա ընթացքում խմելով ավելի քան 3 լիտր Պեպսի-Կոլա և նմանատիպ ըմպելիքներ։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը նյութի անվտանգության մասին հայտարարություն անելիս մեկ մանրուք չի նշել՝ փորձերը կատարվել են կենդանիների վրա։ Քիմիական արտադրանքի ազդեցությունը մարդու առողջության վրա վատ է ուսումնասիրվել:

Սննդային հավելումները սովորական և արդեն ծանոթ բաղադրիչ են ժամանակակից արդյունաբերական արտադրանքներում: Քաղցրացուցիչը հատկապես լայնորեն կիրառվում է՝ այն ավելացնում են նույնիսկ հացին և կաթնամթերքին։

Շաքարի փոխարինիչների միջև առաջնահերթությունը վաղուց պահպանվել է նատրիումի ցիկլամատի կողմից, որը նաև պիտակների վրա նշված է որպես e952: Այսօր իրավիճակը փոխվում է՝ այս նյութի վնասը գիտականորեն ապացուցված և փաստերով հաստատված է։

Նատրիումի ցիկլամատ - հատկություններ

Այս քաղցրացուցիչը պատկանում է ցիկլամիկ թթուների խմբին և նման է փոքր բյուրեղներից բաղկացած սպիտակ փոշու։

Կարելի է նշել, որ.

1. Նատրիումի ցիկլամատը գործնականում հոտ չունի, բայց ունի ինտենսիվ քաղցր համ:
2. Եթե ​​նյութի ազդեցությունը համային բշտիկների վրա համեմատենք շաքարի հետ, ապա ցիկլամատը 50 անգամ ավելի քաղցր կլինի:
3. Եվ այս ցուցանիշը մեծանում է միայն այն դեպքում, եթե դուք համատեղում եք e952-ը այլ հավելումների հետ:
4. Այս նյութը, որը հաճախ փոխարինում է սախարինին, հիանալի լուծվում է ջրի մեջ, մի փոքր ավելի դանդաղ՝ ալկոհոլային լուծույթներում և չի լուծվում ճարպերի մեջ։
5. Եթե ​​գերազանցեք թույլատրելի չափաբաժինը, ձեր բերանում կմնա ընդգծված մետաղական համ։

E պիտակավորված սննդային հավելումների տեսակները

Խանութի ապրանքների պիտակները շփոթում են անգիտակիցներին հապավումների, ինդեքսների, տառերի և թվերի առատությամբ:

Առանց դրա մեջ խորանալու՝ սովորական սպառողը պարզապես սայլի մեջ է դնում այն ​​ամենը, ինչ իրեն հարմար է թվում և գնում դեպի դրամարկղ։ Մինչդեռ, իմանալով վերծանումը, հեշտությամբ կարող եք որոշել, թե ընտրված ապրանքների օգուտներն ու վնասները:

Ընդհանուր առմամբ կան մոտ 2000 տարբեր սննդային հավելումներ։ Թվերից առաջ «E» տառը նշանակում է, որ նյութը արտադրվել է Եվրոպայում. նման նյութերի թիվը հասել է գրեթե երեք հարյուրի։ Ստորև բերված աղյուսակը ցույց է տալիս հիմնական խմբերը:

Սննդային հավելումներ E, աղյուսակ 1

Արգելված և թույլատրված հավելումներ

Տեխնոլոգները պնդում են, որ չի կարելի անել առանց նրանց, և սպառողը կարծում է՝ անհրաժեշտ չհամարելով ստուգել, ​​թե որոնք են նման սննդային հավելումների իրական օգուտներն ու վնասները։

Մարմնի վրա E հավելումների իրական ազդեցության մասին քննարկումները դեռ շարունակվում են, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք լայնորեն կիրառվում են սննդի արդյունաբերության մեջ։ Նատրիումի ցիկլամատը բացառություն չէ:

Խնդիրը վերաբերում է ոչ միայն Ռուսաստանին. հակասական իրավիճակ է ստեղծվել նաև ԱՄՆ-ում և եվրոպական երկրներում։ Դա լուծելու համար կազմվել են սննդային հավելումների տարբեր կատեգորիաների ցուցակներ: Այսպիսով, Ռուսաստանում հրապարակվեցին հետևյալը.

1. Թույլատրված հավելումներ.
2. Արգելված հավելումներ.
3. Չեզոք հավելումներ, որոնք անթույլատրելի են, բայց օգտագործման համար արգելված չեն:

Այս ցուցակները ներկայացված են ստորև բերված աղյուսակներում

Ռուսաստանի Դաշնությունում արգելված սննդային հավելումներ E, աղյուսակ 2

Սննդի արդյունաբերությունն այս պահին չի կարող ամբողջությամբ առանց տարբեր հավելումների օգտագործման, դրանք իսկապես անհրաժեշտ են։ Բայց հաճախ ոչ այն քանակությամբ, որ արտադրողը ավելացնում է բաղադրատոմսը:

Թե կոնկրետ ինչ վնաս է հասցվել մարմնին, և արդյոք դա արվել է ընդհանրապես, կարելի է պարզել միայն վնասակար հավելումը ցիկլամատի օգտագործումից մի քանի տասնամյակ անց: Թեեւ գաղտնիք չէ, որ դրանցից շատերն իրականում կարող են լուրջ պաթոլոգիաների զարգացման խթան դառնալ։

Ընթերցողներին կարող է օգտակար լինել իմանալ, թե ինչ տեսակի քաղցրացուցիչ կա՝ անկախ տեսակից և քիմիական բաղադրությունից:

Օգուտներ կան նաև համի ուժեղացուցիչներից և կոնսերվանտներից: Շատ ապրանքներ լրացուցիչ հարստացված են հանքանյութերով և վիտամիններով՝ այս կամ այն ​​հավելումների պարունակության շնորհիվ:

Եթե ​​դիտարկենք հատկապես e952 հավելվածը, ապա ինչպիսի՞ն է դրա իրական ազդեցությունը ներքին օրգանների վրա, օգուտներն ու վնասը մարդու բարեկեցությանը:

Նատրիումի ցիկլամատ - իրականացման պատմություն

Սկզբում այս քիմիական միացությունն օգտագործվում էր ոչ թե սննդի, այլ դեղագործական արդյունաբերության մեջ։ Ամերիկյան լաբորատորիան որոշել է արհեստական ​​սախարին օգտագործել հակաբիոտիկների դառը համը քողարկելու համար։

Բայց այն բանից հետո, երբ 1958 թվականին հերքվեց ցիկլամատ նյութի հավանական վնասը, այն սկսեց օգտագործել ուտելիքները քաղցրացնելու համար։

Ռուսաստանում սախարինը թույլատրված հավելումների ցանկից դուրս է մնացել դեռ 2010 թվականին՝ կենդանի բջիջների վրա ունեցած անորոշ ազդեցության պատճառով։

Որտեղ է օգտագործվում ցիկլամատը:

Սկզբում նյութը օգտագործվում էր դեղագործության մեջ, այս սախարինը կարելի էր գնել դեղատնից շաքարախտով հիվանդների համար նախատեսված քաղցրացնող հաբերի տեսքով:

Հավելանյութի հիմնական առավելությունը նրա կայունությունն է նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, ինչի պատճառով այն հեշտությամբ ընդգրկվում է հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի և գազավորված ըմպելիքների մեջ:

Այս պիտակով սախարինը կարելի է գտնել ցածր ալկոհոլային խմիչքների, պատրաստի աղանդերի և պաղպաղակի, ինչպես նաև նվազած կալորիականությամբ կիսաֆաբրիկատների բանջարեղենի և մրգերի մեջ:

Մարմելադ, մաստակ, կոնֆետներ, մարշմալոու, մարշմալոու - այս բոլոր քաղցրավենիքները նույնպես արտադրվում են քաղցրացուցիչի հավելումով։

Կարևոր է. չնայած հնարավոր վնասին, նյութը օգտագործվում է նաև կոսմետիկայի արտադրության մեջ՝ սախարին E952-ը ավելացվում է շրթներկերին և շուրթերի փայլերին: Այն ընդգրկված է վիտամինային պարկուճների և հազի դեմ դեղամիջոցների մեջ։

Ինչու է սախարինը համարվում համեմատաբար անվտանգ:

Այս հավելման վնասը լիովին չի հաստատվել, ճիշտ այնպես, ինչպես դրա անհերքելի օգուտների ուղղակի ապացույց չկա: Քանի որ նյութը չի ներծծվում մարդու մարմնի կողմից և արտազատվում է մեզի մեջ, այն ճանաչվում է որպես պայմանականորեն անվտանգ՝ օրական 10 մգ-ից ոչ ավելի 1 կգ մարմնի ընդհանուր քաշի համար:

Ժամանակակից սննդամթերքում սննդային հավելումների առկայությունը սովորական երևույթ է և զարմանալի չէ։ Քաղցրացուցիչներ կան գազավորված ըմպելիքների, հրուշակեղենի, մաստակի, սոուսների, կաթնամթերքի, հացաբուլկեղենի և այլնի մեջ:

Երկար ժամանակ նատրիումի ցիկլամատը, որը շատերին հայտնի է որպես E952, զբաղեցնում էր առաջատար դիրքը շաքարի բոլոր փոխարինիչների մեջ: Բայց այսօր իրավիճակը փոխվել է, քանի որ այս նյութի վնասը գիտականորեն ապացուցված և հաստատված է բազմաթիվ կլինիկական հետազոտություններով։

Նատրիումի ցիկլամատը սինթետիկ ծագման շաքարի փոխարինող է: Այն 30 անգամ ավելի քաղցր է, քան իր ճակնդեղի «եղբորը», և նույնիսկ հիսուն անգամ ավելի քաղցր է, երբ զուգակցվում է այլ արհեստական ​​նյութերի հետ:

Բաղադրիչը չի պարունակում կալորիաներ, հետևաբար, չի ազդում մարդու արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի վրա և չի հանգեցնում ավելորդ կիլոգրամների: Նյութը լավ է լուծվում հեղուկների մեջ և հոտ չունի։ Դիտարկենք սննդային հավելանյութի օգուտներն ու վնասները, ի՞նչ ազդեցություն ունի այն մարդու առողջության վրա և ի՞նչ անվտանգ անալոգներ ունի:

Նատրիումի ցիկլամատի ստեղծման պատմությունը

E952 հավելումը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, քանի որ այն տասն անգամ ավելի քաղցր է, քան սովորական հատիկավոր շաքարը: Քիմիական տեսանկյունից նատրիումի ցիկլամատը ցիկլամաթթուն է և դրա կալցիումի, կալիումի և նատրիումի աղերը։

Նյութը հայտնաբերվել է 1937թ. Մի ասպիրանտ, որն աշխատում էր Իլինոյսի համալսարանի լաբորատորիայում, հակաջերմային դեղամիջոց էր մշակում: Ես պատահաբար ծխախոտը թաթախեցի լուծույթի մեջ, և երբ նորից դրեցի բերանս, քաղցր համ զգացի։

Սկզբում նրանք ցանկանում էին բաղադրիչն օգտագործել դեղամիջոցների, մասնավորապես հակաբիոտիկների մեջ դառնությունը թաքցնելու համար: Բայց 1958 թվականին Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում E952-ը ճանաչվեց որպես առողջության համար լիովին անվտանգ հավելում։ Այն վաճառվում էր շաքարախտով հիվանդների համար հաբերի տեսքով՝ որպես շաքարավազի այլընտրանք:

1966-ին կատարված հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մարդու աղիքներում պատեհապաշտ միկրոօրգանիզմների որոշ տեսակներ կարող են մշակել հավելումը և ձևավորել ցիկլոհեքսիլամին, որը թունավոր է մարմնի համար: Հետագա ուսումնասիրությունները (1969 թ.) եզրակացրեցին, որ ցիկլամատի օգտագործումը վտանգավոր է, քանի որ այն հրահրում է միզապարկի քաղցկեղի զարգացումը: Սրանից հետո ԱՄՆ-ում արգելվեց E952-ը։

Այս պահին ենթադրվում է, որ հավելումն ի վիճակի չէ ուղղակիորեն հրահրել ուռուցքաբանական պրոցեսը, սակայն կարող է ուժեղացնել որոշ քաղցկեղածին բաղադրիչների բացասական ազդեցությունը: E952-ը չի ներծծվում մարդու օրգանիզմում և արտազատվում է մեզի միջոցով:

Մի շարք մարդիկ իրենց աղիներում ունեն մանրէներ, որոնք ունակ են մշակել հավելումը տերատոգեն մետաբոլիտներ ձևավորելու համար։

E952 հավելանյութի վնասն ու օգուտները

Շաքարի մակարդակը

Քաղցրացուցիչն իր տեսքով սովորական սպիտակ փոշի է հիշեցնում։ Այն չունի հատուկ հոտ, բայց ունի հստակ քաղցր համ: Եթե ​​համեմատենք քաղցրությունը շաքարի հետ, ապա հավելումը 30 անգամ ավելի քաղցր է։

Բաղադրիչը, որը հաճախ փոխարինում է սախարինին, լավ լուծվում է ցանկացած հեղուկի մեջ, փոքր-ինչ ավելի դանդաղ՝ ալկոհոլի և ճարպի լուծույթում։ Այն չունի կալորիականություն, ինչը հնարավորություն է տալիս շաքարախտով հիվանդներին և նրանց առողջությանը հետևող մարդկանց օգտագործել այն։

Որոշ հիվանդների ակնարկները նշում են, որ հավելումը տհաճ համ ունի, և եթե դուք սովորականից մի փոքր ավելի եք օգտագործում, ապա բերանի խոռոչում երկար ժամանակ առկա է մետաղական համ: Նատրիումի ցիկլամատն ունի և՛ օգուտներ, և՛ վնասներ, եկեք փորձենք պարզել, թե որն է ավելի շատ:

Հավելվածի անհամեմատելի առավելությունները ներառում են հետևյալը.

• Շատ ավելի քաղցր է, քան հատիկավոր շաքարը;
• Կալորիաներ չկան;
• Համեմատաբար ցածր գին;
• Հեշտությամբ լուծվում է ջրի մեջ;
• Հաճելի համ։

Սակայն իզուր չէ, որ այս նյութն արգելված է շատ երկրներում, քանի որ երկարաժամկետ օգտագործումը կարող է հանգեցնել լուրջ կողմնակի բարդությունների։ Իհարկե, հավելումը ուղղակիորեն չի հանգեցնում դրանց զարգացմանը, բայց այն մասնակցում է անուղղակի:

Ցիկլամատի սպառման հետևանքները.

1. Օրգանիզմում նյութափոխանակության պրոցեսների խախտում.
2. Ալերգիա.
3. Բացասական ազդեցություն սրտի և արյան անոթների վրա.
4. Երիկամների հետ կապված խնդիրներ, մինչև.
5. E952-ը կարող է հանգեցնել երիկամների և միզապարկի քարերի ձևավորման և աճի:

Ասել, որ ցիկլամատը քաղցկեղ է առաջացնում, ճիշտ չէ։ Իրոք, ուսումնասիրություններ են կատարվել, ապացուցվել է, որ առնետների մոտ ուռուցքային պրոցես է զարգացել։ Սակայն մարդկանց վրա փորձարկումներ չեն իրականացվել հասկանալի պատճառներով։

Չի օգտագործվում մինչև 12 տարեկան երեխաների կողմից:

Նատրիումի ցիկլամատի այլընտրանք

E952-ը վնասակար է օրգանիզմի համար։ Իհարկե, գիտական ​​հետազոտությունները միայն անուղղակիորեն հաստատում են այս տեղեկությունը, բայց ավելի լավ է օրգանիզմը չծանրաբեռնել ավելորդ քիմիական նյութերով, քանի որ ալերգիկ ռեակցիան «ամենափոքր» կողմնակի ազդեցությունն է, խնդիրները կարող են ավելի լուրջ լինել:

Եթե ​​շատ եք ուզում քաղցրավենիք, ապա ավելի լավ է ընտրել մեկ այլ քաղցրացուցիչ, որը վտանգավոր հետեւանքներ չի թողնի մարդու վիճակի համար։ Շաքարի փոխարինիչները բաժանվում են օրգանական (բնական) և սինթետիկ (արհեստականորեն ստեղծված):

Առաջին դեպքում խոսքը սորբիտոլի, ֆրուկտոզայի, քսիլիտոլի, ստեվիայի մասին է։ Սինթետիկ արտադրանքը ներառում է սախարին և ասպարտամ, ինչպես նաև ցիկլամատ:

Ենթադրվում է, որ շաքարի ամենաանվտանգ փոխարինումը ստեվիայի հավելումն օգտագործելն է: Բույսը պարունակում է ցածր կալորիականությամբ գլիկոզիդներ՝ քաղցր համով։ Այդ իսկ պատճառով արտադրանքը խորհուրդ է տրվում շաքարախտով հիվանդներին՝ անկախ հիվանդության տեսակից, քանի որ այն չի ազդում մարդու արյան շաքարի մակարդակի վրա։

Մեկ գրամ ստեվիան համարժեք է 300 գ հատիկավոր շաքարի։ Ունենալով քաղցր համ՝ ստեվիան չունի էներգետիկ արժեք և չի ազդում օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացների վրա։

Շաքարի այլ փոխարինիչներ.

• Ֆրուկտոզա (մյուս անունը մրգային շաքար է): Մոնոսախարիդը գտնվում է մրգերի, բանջարեղենի, մեղրի և նեկտարի մեջ։ Փոշը լավ է լուծվում ջրի մեջ, ջերմային բուժումը մի փոքր փոխում է դրա հատկությունները: Խորհուրդ չի տրվում, քանի որ քայքայումից առաջանում է գլյուկոզա, որի օգտագործումը պահանջում է ինսուլին;
• Սորբիտոլը (սորբիտոլ) բնականաբար հայտնաբերված է մրգերի և հատապտուղների մեջ: Արդյունաբերական մասշտաբով այն արտադրվում է գլյուկոզայի օքսիդացման միջոցով։ Էներգետիկ արժեքը 3,5 կկալ է մեկ գրամի դիմաց։ Հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ քաշից։

Եզրափակելով, մենք նշում ենք, որ նատրիումի ցիկլամատի վնասը լիովին հաստատված չէ, բայց չկա նաև դիետիկ հավելումների օգուտների վերաբերյալ վերջնական ապացույցներ: Միևնույն ժամանակ պետք է հասկանալ, որ իզուր չէ, որ E952-ն արգելված է որոշ երկրներում։ Քանի որ բաղադրիչը չի ներծծվում և արտազատվում է մեզի միջոցով, այն կոչվում է պայմանականորեն անվտանգ օրական ոչ ավելի, քան 11 մգ մեկ կիլոգրամ մարդու մարմնի քաշի համար:

Նատրիումի ցիկլամատի օգուտներն ու վնասները նկարագրված են այս հոդվածի տեսանյութում:

Շաքարի մակարդակը

Վերջին քննարկումները.

Սինթետիկ քաղցրացուցիչ նատրիումի ցիկլամատը, ավելի քան կես դար առաջ, մեկընդմիշտ փոխեց համաշխարհային սննդի արդյունաբերության լանդշաֆտը: Նրա շնորհիվ քաղցր ուտելիքները հասանելի դարձան միլիոնավոր մարդկանց, ովքեր հատուկ դիետայի կարիք ունեն։ Բայց դրա ապացուցված օգուտների և հավանական վնասի մասին բանավեճը չի հանդարտվում, և, հետևաբար, նախքան այս նյութը ձեր սեղանին թույլ տալը, դուք պետք է պարզեք դրա մասին ամենակարևորը:

Նատրիումի ցիկլամատ - օգուտ, որը բխում է անվտանգության խախտումից

Հայտնի է, որ շատ բաներ աշխարհում չէին լինի, եթե որոշ հայտնագործություններին ու գյուտերին նախորդած չլինեին պատահականություն կամ պատահականություն։ Մայոնեզ և վերամշակված պանիր, ջրծաղիկի դեմ պատվաստում և պենիցիլին, և նույնիսկ չկոտրվող ապակի և Ամերիկայի հայտնագործություն.

1937 թվականին Իլինոյսում ասպիրանտ Մայքլ Սվեդան մնաց Ամերիկյան համալսարանի լաբորատորիայում։ Նոր հակաջերմային դեղամիջոցի բանաձևի վրա աշխատելիս նա օգտվել է իր մենակ լինելու հանգամանքից և կոպտորեն խախտել է անվտանգության նախազգուշական միջոցները՝ վառելով ծխախոտը։ Ինչ-որ պահի ծխախոտը դրեցին սեղանին։

Եվ երբ Մայքլը շարունակեց վայելել իր վատ սովորությունը, նա ակնհայտորեն նկատեց մի արտասովոր քաղցրություն ծխախոտի վրա։

Սա 20-րդ դարի կարևորագույն գյուտերից մեկի սկիզբն էր, որը հայտնի դարձավ ընդհանուր ընդունված նատրիումի ցիկլամատ անվան տակ։ Դեղագործական Abbott Laboratories դեղագործական ընկերությունը առաջինն էր, որ գնահատեց դրա առավելությունները. ենթադրվում էր, որ նոր նյութը պետք է ավելացվեր դեղամիջոցների մեջ՝ նվազեցնելու դրանց դառը համը: Բայց, ի վերջո, նատրիումի ցիկլամատի օգտագործումը շատ ավելի լայն ստացվեց։

Նատրիումի ցիկլամատ - նյութի օգուտներն ու նշանակությունը դիետոլոգիայի և սննդի արդյունաբերության համար

1950 թվականին, մի շարք տեսական և գործնական ուսումնասիրություններից հետո, քաղցրացուցիչը սկսեց վաճառվել դեղատներում (հիմնականում պլանշետների տեսքով), քանի որ այն կարող էր կատարելապես փոխարինել բոլոր հայտնի շաքարները շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար:

Փաստն այն է, որ նատրիումի ցիկլամատը չունի գլիկեմիկ ինդեքս, և, հետևաբար, այն չի կարող որևէ կերպ ազդել արյան գլյուկոզի մակարդակի վրա:

Նատրիումի ցիկլամատը նուրբ բյուրեղային սպիտակ փոշի է, այն արտաքին տեսքով մի փոքր նման է շաքարին, բայց նրա քաղցրությունը տասնյակ անգամ ավելի է:

Չկան կողմնակի համեր և բացարձակ հոտ՝ մաքուր քաղցրություն, որը, ի դեպ, ուժեղանում է, երբ խառնվում է այլ նյութերի, օրինակ՝ նատրիումի սախարինի հետ:

Զարմանալի չէ, որ շուտով դրանով հետաքրքրվել է սննդի արդյունաբերությունը, որի արտադրանքի վրա այսօր ընդունված է այն նշել որպես E952։

Բացի այդ, այն կարելի է գտնել իր մաքուր տեսքով դեղատներում:

Նատրիումի ցիկլամատի հալման կետը 265 աստիճան Ցելսիուս է, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել տարբեր հացաբուլկեղենի և աղանդերի պատրաստման մեջ։

Այն նաև շատ լուծելի է ոչ յուղոտ հեղուկներում, այդ թվում՝ ջրի, կաթնամթերքի, հյութերի և ամենօրյա խմիչքների մեջ, ինչպիսիք են թեյը և սուրճը:

Շնորհիվ արդեն նշված զարմանալի քաղցրության՝ այն պատրաստելու համար, ինչ ցանկանում եք, այս նյութը պահանջում է ավելի քիչ մեծության կարգ, քան ճակնդեղի շաքարավազը, ֆրուկտոզան, մեղրը՝ բնական քաղցրացուցիչներից որևէ մեկը:

Նատրիումի ցիկլամատը էժան է, ինչը նշանակում է, որ հնարավոր է կտրուկ նվազեցնել արտադրության ծախսերը: Եվ պարզեցրեք արտադրությունը, քանի որ, ինչպես արդեն նշվեց, այն հեշտությամբ լուծվում է և նույն թխման մեջ շաքարային գնդիկներ չի առաջանա։

Այն, ինչին ավելացվում է, չափազանց լայն է.

· տորթեր և թխած ապրանքներ;

· յոգուրտներ;

· շոկոլադե յուղալի կրեմներ;

· նախաճաշի շիլաներ;

· պաղպաղակ;

· շոկոլադ և կոնֆետներ;

· գազավորված ըմպելիքներ.

Սննդի արդյունաբերության մեջ նատրիումի ցիկլամատը տարածող առավելությունն այն է, որ պարզապես անհնար է մարմնին կալորիա ավելացնել նվազագույն քանակությամբ, որն անհրաժեշտ է քաղցրության ցանկալի մակարդակին հասնելու համար, ինչը նշանակում է, որ այս քաղցրացուցիչն անփոխարինելի է նաև ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար:

Նատրիումի ցիկլամատի համեստ օգուտներն ու տեսական վնասները

1969-ին նատրիումի ցիկլամատը արգելվեց վաճառքը Միացյալ Նահանգներում, և միայն 70-ականներին, այս նյութի լայնածավալ հետազոտությունների արդյունքում, այն սկսեց վաճառքի հանվել որոշ նահանգների դեղատներում, մինչդեռ դեռևս չլուծված մնաց սննդի մեջ: արդյունաբերություն (հնարավոր է շուտով արգելքը կվերացվի):

Սակայն ավելի քան հիսուն երկրներ, ներառյալ Եվրամիությունը և Ռուսաստանը, թույլ են տալիս օգտագործել E952-ը: Փաստն այն է, որ գիտնականները դեռևս կոնսենսուսի չեն եկել նատրիումի ցիկլամատի օգուտների և վնասների վերաբերյալ:

Հաստատ հայտնի է, որ բացի վերոնշյալ հատկություններից (առանց կալորիաների և գլիկեմիկ ինդեքսի՝ E952-ն այլևս դրական ազդեցություն չունի մարդու օրգանիզմի վրա։

Այն պարզապես չի ներծծվում դրանով, չի քայքայվում և արտազատվում է իր սկզբնական, մաքուր տեսքով, միզուղիների համակարգի և երիկամների ֆունկցիայի բարձրացման միջոցով:

Եթե ​​դուք կարող եք զգալ կենսունակության աճ և տոնիկ ազդեցություն դեղձի մուրաբայից կամ մեղրի շաքարից ստացված ֆրուկտոզայից, դրանք օգտակար են նյութափոխանակության և մտավոր գործունեության համար, ապա նատրիումի ցիկլամատը այս առումով «սուտակ» է:

Քաղցրավենիքով տրամադրությունը բարելավելու նույնիսկ դասական միջոցը կաշխատի դրա հետ, բայց ոչ այնքան լիարժեք և խորը, որքան բնական շաքար օգտագործելիս, իրականում դա կլինի միայն քաղցր համի ռեֆլեքս, և ոչ լիարժեք դրական արձագանք: մարմնի.

Նատրիումի ցիկլամատի ապացուցված վնասը

Նատրիումի ցիկլամատի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի օրական առավելագույն թույլատրելի դեղաչափով` ոչ ավելի, քան 0,8 գ, որը կարող է հաշվարկվել մոտավորապես 10 մգ 1 կգ մարդու քաշի համար (80 կգ քաշ ունեցող անձի համար):

Նվազագույնը, որին հանգեցնում է չափից մեծ դոզա, ալերգիկ ռեակցիաներն են և ինքնազգացողության ընդհանուր վատթարացումը, սրտխառնոցը և վատ մարսողությունը:

Բայց նույնիսկ այն օգտագործելը նորմալ սահմաններում, ինչպես ցույց են տվել վերջին ուսումնասիրությունները, անհետևանք չէ։

Հստակ ապացուցված է, որ նատրիումի ցիկլամատի վնասը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և երիկամների վրա սթրեսի ավելացմամբ, հատկապես միզաքարային հիվանդությունների ախտանիշներով:

Նաև կրծողների վրա կլինիկական փորձարկումների արդյունքում ապացուցվել է, որ նյութի ավելցուկը հանգեցնում է միզապարկի չարորակ ուռուցքների առաջացմանը։

Բայց արդյոք դա հավասարապես վերաբերում է մարդկանց, շատ անորոշ հարց է:

Բացի այդ, այս արհեստական ​​քաղցրացուցիչի նախապատվությունը հղի է հետևյալով.

· նյութափոխանակության գործընթացի դանդաղեցում;

իմունիտետի նվազում;

· ալերգիկ ռեակցիաներ՝ արտահայտված աչքերի կարմրությամբ և մաշկի ցանով՝ ուղեկցվող այրմամբ և քորով։

Նատրիումի ցիկլամատը միանշանակ վնասակար է հղիների համար, հատկապես երեխայի սպասման առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում։ Փաստն այն է, որ E952-ի և աղեստամոքսային տրակտի առողջ միկրոֆլորայի մեջ բնակվող բակտերիաների փոխադարձ ռեակցիան առաջացնում է տերատոգեն մետաբոլիտներ, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, կազդեն պտղի զարգացման վրա՝ առաջացնելով, ի թիվս այլ բաների, լուրջ խանգարումներ:

Ամփոփելու համար, նատրիումի ցիկլամատի օգտագործումը կարող է առաջարկվել առողջական պայմանների համար, որոնք իսկապես պահանջում են շաքարի փոխարինող այս նյութի բնորոշ հատկանիշներով:

Այնուամենայնիվ, եթե գլյուկոզայի մակարդակը նորմալ է, եթե չկա գիրություն, և արագ ածխաջրերը հակացուցված չեն, ապա ավելի խելամիտ է հրաժարվել E952 պարունակող սննդից և խմիչքներից, որքան էլ դրանք գրավիչ և ախորժելի լինեն։ Կամ, համենայնդեպս, հաճախ մի վերաբերվեք ձեզ նրանց հետ:

Ողջույններ: Քիմիական արդյունաբերությունը վաղուց է մեզ առաջարկում շաքարի տարբեր տեսակների փոխարինիչներ։

Այսօր ես կխոսեմ նատրիումի ցիկլամատի մասին (e952), որը հաճախ հանդիպում է քաղցրացուցիչների մեջ, դուք կիմանաք, թե որն է այն, ինչ օգուտներ և վնասներ ունի։

Քանի որ այն կարելի է գտնել ինչպես ատամի մածուկում, այնպես էլ լուծվող սուրճի մեջ՝ 3-ը 1-ում, մենք կիմանանք՝ արդյոք այն վտանգ է ներկայացնում մեր օրգանիզմի համար։

Նատրիումի ցիկլամատ E952. տեխնիկական բնութագրեր

Նատրիումի ցիկլամատը նշանակված է E 952 սննդամթերքի պիտակի վրա և ներկայացնում է ցիկլամաթթուն և դրա աղերի երկու տարբերակ՝ կալիում և նատրիում:

Քաղցրացուցիչը ցիկլամատը 30 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, սակայն, այլ քաղցրացուցիչների հետ համակցված սիներգիկ ազդեցության պատճառով այն օգտագործվում է ասպարտամի, նատրիումի սախարինի կամ ացեսուլֆամի հետ «զուգերգում»:

Կալորիականության պարունակությունը և GI

Այս քաղցրացուցիչը համարվում է առանց կալորիաների, քանի որ այն ավելացվում է այնքան փոքր քանակությամբ՝ քաղցր համ ստանալու համար, որ չի ազդում արտադրանքի էներգետիկ արժեքի վրա:

Այն չունի գլիկեմիկ ինդեքս և չի բարձրացնում արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը, հետևաբար ճանաչվում է որպես շաքարի այլընտրանք երկու տեսակի շաքարախտով տառապող մարդկանց համար։

Նատրիումի ցիկլամատը ջերմակայուն է և չի կորցնի իր քաղցր համը թխած մթերքների կամ այլ եփած աղանդերի մեջ: Քաղցրացուցիչն անփոփոխ կերպով արտազատվում է օրգանիզմից երիկամներով։

Քաղցրացուցիչի ստեղծման պատմություն

Ինչպես մի շարք այլ դեղամիջոցներ (օրինակ՝ նատրիումի սախարինատ), նատրիումի ցիկլամատն իր տեսքը պարտական ​​է անվտանգության նախազգուշական միջոցների կոպիտ խախտմանը: 1937 թվականին Իլինոյսի Ամերիկյան համալսարանում այդ ժամանակ անհայտ ուսանող Մայքլ Սվեդան աշխատում էր ջերմիջեցնող դեղամիջոցի ստեղծման վրա։

Լաբորատորիայում (!) ծխախոտ վառելով՝ ծխախոտը դրեց սեղանին, իսկ երբ նորից վերցրեց այն, քաղցր համ զգաց։ Այսպիսով սկսվեց նոր քաղցրացուցիչի ճանապարհորդությունը դեպի սպառողական շուկա:

Մի քանի տարի անց արտոնագիրը վաճառվեց Abbott Laboratories դեղագործական ընկերությանը, որը մտադիր էր այն օգտագործել մի շարք դեղամիջոցների համը բարելավելու համար։

Դրա համար անհրաժեշտ հետազոտություններ են կատարվել, և 1950 թվականին քաղցրացուցիչը հայտնվել է շուկայում։ Միևնույն ժամանակ, ցիկլամատը սկսեց վաճառվել դեղահատերի տեսքով՝ դիաբետով հիվանդների օգտագործման համար:

Արդեն 1952 թվականին այն սկսեց արդյունաբերական արտադրությունը առանց կալորիաներով սոդայի No-Cal:

Նատրիումի ցիկլոմատ. վնաս է մարմնին և կողմնակի ազդեցությունները

Սակայն ԱՄՆ-ում արտադրության մեկնարկին զուգահեռ լրացուցիչ հետազոտություններ են անցկացվում կենդանի օրգանիզմի վրա քաղցրացուցիչ ցիկլամատի ազդեցության վերաբերյալ և պարզվում է, որ այն բավականին վնասակար է։

Քաղցրացուցիչի քաղցկեղածինությունը

Հետազոտությունից հետո պարզվել է, որ մեծ չափաբաժիններով այս նյութը կարող է ալբինոս առնետների մոտ առաջացնել քաղցկեղային ուռուցքների առաջացում։

1969 թվականին նատրիումի ցիկլոմատն արգելվեց Միացյալ Նահանգներում։

Քանի որ 70-ականների սկզբից բազմաթիվ հետազոտություններ են իրականացվել, որոնք մասամբ վերականգնել են քաղցրացուցիչը, ցիկլոմատն այժմ հաստատված է օգտագործման համար ոչ միայն Ռուսաստանի Դաշնությունում, այլև աշխարհի 55 երկրներում, ներառյալ ԵՄ երկրներում:

Այնուամենայնիվ, հենց այն փաստը, որ ցիկլամատը կարող է քաղցկեղ առաջացնել, այն դարձնում է սննդամթերքի պիտակների վրա անցանկալի բաղադրիչ և մնում է անհանգստության պատճառ: ԱՄՆ-ում դրա օգտագործման արգելքը հանելու հարցը միայն այժմ է քննարկվում։

Cyclomat հղիության ընթացքում

Բացի այդ, աղեստամոքսային տրակտում կան բակտերիաներ, որոնք այս քաղցրացուցիչի հետ փոխազդելիս ձևավորում են տերատոգեն մետաբոլիտներ (նյութեր, որոնք կարող են ազդել սաղմի զարգացման վրա):

Ահա թե ինչու նատրիումի ցիկլոմատը արգելված է հղիների համար, հատկապես առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում:

Օրական չափաբաժին

Օրական թույլատրելի չափաբաժինը մեծահասակների քաշի 11 մգ/կգ է, և քանի որ ցիկլամատը շաքարից ընդամենը 30 անգամ քաղցր է, այն դեռ հնարավոր է գերազանցել։ Օրինակ՝ այս քաղցրացուցիչով 3 լիտր սոդա խմել։

Հետևաբար, չպետք է չարաշահեք քիմիական քաղցրացուցիչները:

Ինչպես ցանկացած անօրգանական քաղցրացուցիչ, նատրիումի ցիկլամատը, հատկապես նատրիումի սախարինի հետ համատեղ, ազդում է երիկամների վիճակի վրա: Այս օրգանների վրա լրացուցիչ սթրես դնելն անիմաստ է:

Մինչ օրս չկան պաշտոնական ուսումնասիրություններ, որոնք հաստատում են նատրիումի ցիկլամատի վնասը, բայց «լրացուցիչ քիմիական նյութերը» մարդու մարմնում, որոնք արդեն ծանրաբեռնված են ոչ այնքան բարենպաստ էկոլոգիայով, ամեն դեպքում լավագույն ազդեցությունը չեն ունենա:

Այս նյութը ներառված է այնպիսի ապրանքանիշերի մեջ, ինչպիսիք են՝ և որոշ

Անգամ շաքարային դիաբետով հիվանդ մարդկանց համար այսօր շաքարը օգտակար փոխարինելու բազմաթիվ այլ եղանակներ կան։ Օրինակ, քաղցրացուցիչներ առանց ցիկլամատների, որոնք հիմնված են ստեվիայի վրա:

Այսպիսով, ընկերներ, միայն դուք և ձեր սննդաբանն եք որոշում՝ ներառե՞լ նատրիումի ցիկլամատը ձեր սննդակարգում, բայց հիշեք, որ ձեր առողջության մասին հոգալը չի ​​մտնում սոդայի կամ մաստակ արտադրողների հետաքրքրությունների ցանկում։

Եղեք իմաստուն ձեր ընտրություններում և առողջ:

Ջերմությամբ և հոգատարությամբ՝ էնդոկրինոլոգ Դիլյարա Լեբեդևա