Cómo se hace la cerveza oscura. ¿Cómo se elabora la cerveza oscura? Propiedades beneficiosas de la cerveza oscura.

La cerveza oscura es un tipo especial de cerveza que tiene un sabor rico y pronunciado. Como regla general, la cerveza oscura se elabora con cebada que ha sido sometida a una larga calcinación. Gracias a esta técnica de preparación, la cerveza adquiere un aroma agradable: café fuerte y caramelo y un extraño sabor a chocolate negro.

Un poquito de historia...

Baviera es considerada, con razón, la cuna de la cerveza oscura. Todo el mundo entiende que la cerveza bávara es la mejor cerveza del mundo, por eso cuando van a Alemania no pierden la oportunidad de probar esta maravillosa bebida. La cerveza oscura surgió mucho antes que la cerveza clara.
Los campesinos que preparaban cerveza negra para toda su familia la elaboraban con malta en los utensilios de cocina más comunes. Observo que el proceso de elaboración de cerveza oscura es mucho más sencillo que el proceso de elaboración de cerveza clara.

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En Rusia, donde la cerveza comenzó a producirse solo durante la época de Pedro I, su clasificación es muy simplificada. La cerveza se produce en tres tipos: clara, semioscura y oscura. La cerveza, según el extracto del mosto inicial, se divide en grupos: 8% clara, 9% clara, 10% clara, 11% clara, semioscura, oscura, 12% clara, semioscura, oscura, 13% claro, semioscuro, oscuro, 14% claro, semioscuro, oscuro, 15% claro semioscuro, oscuro, 16% claro, semioscuro, oscuro, 17% claro, semioscuro, oscuro, 18% - e claro, semioscuro, oscuro, 19% claro, semioscuro, oscuro, 20% claro, semioscuro, oscuro, 21% claro, semioscuro, oscuro, 22% claro, semioscuro, oscuro, 23 % - claro, semioscuro, oscuro.

Según el método de procesamiento, la cerveza se divide en pasteurizada y no pasteurizada.
La cerveza es una bebida refrescante, baja en alcohol, con aroma a lúpulo y un agradable sabor amargo. Las principales materias primas para su elaboración son la cebada, el lúpulo y el agua....

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Teoría cervecera

La historia de la elaboración de cerveza se remonta a más de cinco mil años, ya que se cree que la cerveza se producía en la antigua Sumeria, Mesopotamia y Egipto. Por supuesto, desde entonces las tecnologías de producción han sufrido muchos cambios, pero la esencia misma de la cerveza sigue siendo la misma.

La principal materia prima para la producción de cerveza es la llamada malta: granos germinados de diversos cultivos de cereales: cebada, arroz, trigo y otros. La germinación es necesaria para convertir el almidón contenido en los granos en azúcar. Una vez que brotan los granos remojados, se secan, se limpian, se trituran y se mezclan con agua. Para obtener el mosto, esta mezcla se filtra en tinas especiales.

El siguiente paso es hervir el mosto durante una o dos horas. Como regla general, es durante este período cuando se agrega lúpulo al mosto, lo que le da a la cerveza un sabor amargo característico. Además, hervir permite evaporar algunos de los aromas desagradables. El mosto hervido se vuelve a filtrar, se enfría y se enriquece con oxígeno,...

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Para comprender cómo se elabora la cerveza, hagamos un recorrido por la planta de la Compañía Cervecera de Moscú.

Diré de inmediato que durante la excursión pude no solo familiarizarme con el proceso de elaboración de la cerveza, sino también aprender muchas cosas interesantes: algunos mitos fueron desacreditados. Entonces...

Primero, se pidió a todos que usaran batas y gorros especiales, como se requiere en la producción de alimentos. Luego nos dieron aparatos de radio especiales con un auricular, como los auriculares de un coche. Este es uno de los aspectos positivos que sorprenden gratamente. Gracias a este dispositivo, siempre podías escuchar al guía, incluso si el taller estaba ruidoso, incluso si ibas detrás. Fue posible mirar, filmar y no perderse información valiosa.

En la recepción, una encantadora guía, Marina, nos habló de los productos de la planta.

La planta existe desde 2005 y es la cervecería más joven de Moscú, pero también la más moderna. Una de las primeras marcas de la empresa fue Mospivo...

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¿Cómo hacer cerveza?

La cerveza es una bebida alcohólica natural, carbonatada y ligera, resultante de la fermentación de una infusión de cebada germinada, provocada por la levadura de cerveza, y una posterior aromatización con lúpulo.

¿De qué se elabora la cerveza?

La malta son granos germinados. La malta puede ser cebada, trigo, centeno. La cebada se debe remojar en agua. El remojo dura de 2 a 5 días. El crecimiento del grano se lleva a cabo en una habitación bien ventilada, una casa de malta, a una temperatura que no exceda los 15 grados. C. El crecimiento del grano se detiene cuando los brotes de la raíz han alcanzado entre 1,3 y 1,5 granos de longitud y la pluma debajo de la piel ha alcanzado entre 0,5 y 0,6 granos de longitud. Un grano más germinado produce una cerveza más ligera. El grano se seca con libre acceso de aire. La buena malta no debe caer al fondo del agua, al morderla debe crujir, ser dulce y blanca, con un aroma agradable. La malta debe estar bien molida. Para hacer cerveza en casa, puedes hacerlo en un molinillo de café o batidora, y para que los granos no...

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Libros: El organismo es la base fundamental de todas las ciencias. Volumen I-III, Por primera vez en la Tierra, Historia del surgimiento de la civilización mundial, Libro de Ra, Idiomas del mundo, Historia de los eslavos de la Rus, Enciclopedia eslava, Enciclopedia de los símbolos de la esvástica, Enciclopedia de organismos .

Recetas para hacer cerveza: una antigua bebida rusa

La malta es un grano que se deja crecer en calor húmedo y se muele en trozos grandes. Se colocan 3 kg de granos de trigo en una bandeja para horno y se llenan de agua. Después de 3 días el trigo comienza a brotar. Se seca y se muele (molienda gruesa): esto es malta. Para prepararlo, puedes utilizar cualquier grano.

El mosto es una infusión elaborada con harina y malta.

1. Cerveza casera

Remueve medio cubo de malta de cebada en un barril con 2 cubos de agua fría, déjalo así hasta el siguiente...

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La cerveza casera se compara favorablemente con sus homólogas baratas compradas en tiendas debido a su sabor más rico, su espuma espesa y la falta de conservantes. El resultado es una bebida que no contiene nada extra. Te diré cómo preparar cerveza según una receta clásica, utilizando únicamente ingredientes tradicionales: lúpulo, malta, agua y levadura. Para conservar el sabor original, no recurriremos a la filtración y pasteurización.

Se cree que para hacer cerveza de verdad es necesario comprar una mini cervecería u otro equipo costoso. Este mito lo imponen los fabricantes de este tipo de productos. Junto con la cervecería, estarán encantados de venderle un concentrado de cerveza ya preparado, que sólo tendrá que diluir en agua y fermentar. Como resultado, pagará precios exorbitantes por la cerveza, cuya calidad, en el mejor de los casos, será ligeramente superior a la que se compra en la tienda.

De hecho, puedes hacer cerveza casera con los materiales disponibles: una cacerola grande, un recipiente de fermentación, botellas y demás cosas disponibles, una lista completa…

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Todo sobre el portal de elaboración de cerveza. Elaboración de cerveza. Cómo se hace la cerveza.

La cerveza viva, sin filtrar y sin pasteurizar, elaborada según una receta tradicional, tiene un color dorado, un aroma a malta y un sabor rico sin amargor. Teniendo en cuenta las convenciones de las normas estándar, y teniendo en cuenta también las posibles consecuencias negativas asociadas a las características individuales de cada uno de los consumidores, instamos a beber alcohol con precaución y disfrutar de nuestros productos de forma responsable. En el retrogusto, las notas de chocolate dan paso a toques de cilantro y curazao. El proceso de producción de cerveza es bastante estándar y consta de determinadas etapas que requieren determinado equipo.

En nuestro país, la cerveza oscura no es muy popular. Recuerdo
un período en el que no hay cerveza negra de producción nacional en los estantes. Serie: Cerveza oscura (De qué
¿Haces cerveza oscura? ¿Cómo se elabora la cerveza negra?). Como se conoce a la cerveza negra en el mercado ruso...

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Desde la antigüedad, la gente elabora cerveza en casa, por lo que hoy en día existe una gran cantidad de recetas de cerveza casera. Compartiremos contigo los más exitosos.

cerveza sencilla

Hervimos cuarenta y cinco gramos de lúpulo, lo colamos con una servilleta y le añadimos un kilogramo de melaza. Hervir, luego verter en un barril y enfriar. Preparamos una masa a partir de doscientos sesenta gramos de levadura con harina de trigo según la misma receta que preparamos la masa para tartas.

Cuando la cerveza se haya enfriado y la masa esté lista, se debe añadir al barril, cerrarlo bien y dejar la cerveza en un lugar cálido durante seis horas, y luego otros tres días en un lugar frío.

Ahora puedes embotellar tu cerveza.

Cerveza de ciruela

Triture seis kilos de ciruelas a través de un colador, agrégueles un par de botellas de agua, vierta doscientos gramos de vino y una solución de cuatro kilogramos de azúcar. Hervir todo. Luego vierte en un barril, agrega agua y tres cucharadas de levadura. Colóquelo en un lugar cálido para permitir que la cerveza fermente. Al tercer día agregue...

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Malta

La malta son granos germinados. La malta puede ser cebada, trigo, centeno. La cebada se debe remojar en agua. El remojo dura de 2 a 5 días. El crecimiento del grano se lleva a cabo en una habitación bien ventilada, una casa de malta, a una temperatura que no exceda los 15 grados. C. El crecimiento del grano se detiene cuando los brotes de la raíz han alcanzado entre 1,3 y 1,5 granos de longitud y la pluma debajo de la piel ha alcanzado entre 0,5 y 0,6 granos de longitud. Un grano más germinado produce una cerveza más ligera. El grano se seca con libre acceso de aire. La buena malta no debe caer al fondo del agua, al morderla debe crujir, ser dulce y blanca, con un aroma agradable. La malta debe estar bien molida. Para hacer cerveza en casa, se puede hacer en un molinillo de café o en una batidora, y para evitar que los granos se conviertan en harina, se rocían con agua.

Brincar

El lúpulo es una planta perenne que crece durante 20-30 años...

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Recetas para hacer cerveza en casa.

¿A quién de nosotros no le gusta sentarse con amigos tomando un vaso de cerveza (con vodka) y discutir problemas personales y mundiales? Una o dos tazas de buena cerveza te refrescarán, aliviarán el estrés y te levantarán el ánimo. Digan lo que digan, el consumo moderado de la bebida es bueno para la salud.

De hecho, la cerveza tiene (en dosis razonables) un efecto antiestrés, aumenta la circulación sanguínea y reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas. Gracias a los compuestos de almidón vegetal que contiene, se mejora la digestión y la secreción de jugo gástrico. También se ha descubierto el efecto anticancerígeno de estas sustancias.

La cerveza se compone de un 90-92 % de agua y, por tanto, es una excelente bebida para calmar la sed y previene la deshidratación. No es de extrañar que por la mañana, después de una buena fiesta, una botella de esta bebida pueda compararse con el “elixir de la vida”.

Mucha gente afirma que beber cerveza provoca obesidad, pero esto no es del todo cierto. Mí mismo...

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Los principales “materiales” de la cerveza son la malta, el lúpulo, la levadura y el agua. Lo principal aquí es el agua. Su preparación consiste en remojar los granos, desbrotarlos, secarlos y molerlos hasta convertirlos en cereales. En los granos remojados, el embrión se despierta a una temperatura no inferior a 10 ni superior a 30 grados. La germinación tarda de 4 a 5 días; el grano germina más rápido en verano y más lentamente en invierno. Los granos germinados deben secarse al aire (para cerveza clara) o en el horno (para cerveza oscura).

La buena malta debe estar llena y tan ligera que si la arrojas al agua no se hundirá. Al morderla, la malta de alta calidad cruje, por dentro es blanca, dulce y huele agradable.

El lúpulo aporta a la cerveza un agradable sabor y cuerpo. Los conos de lúpulo deben ser brillantes, de color rojizo claro o de color amarillento verdoso. El color verde denso y verde sucio significa que los lúpulos no están maduros y no son aptos para elaborar cerveza. Entre las escamas de los conos debe haber mucho polvo amarillo: lupulina.

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La cerveza oscura es un tipo especial de cerveza que tiene un sabor rico y pronunciado. Como regla general, la cerveza oscura se elabora con cebada que ha sido sometida a una calcinación prolongada. Gracias a esta técnica de elaboración, la cerveza adquiere un olor agradable: café y caramelo inquebrantables y un extraño sabor a chocolate negro.

Un poquito de historia...

Baviera es considerada, con razón, la cuna de la cerveza oscura. Todo el mundo entiende que la cerveza bávara es la mejor cerveza del mundo, por eso cuando van a Alemania no pierden la oportunidad de probar esta maravillosa bebida. La cerveza oscura apareció mucho antes que esta cerveza clara.

Los campesinos que preparaban cerveza negra para toda su familia la elaboraban con malta en los utensilios de cocina más comunes. Observo que el proceso de elaboración de cerveza oscura es mucho más sencillo que el proceso de elaboración de cerveza clara.

Algunas personas llaman a la cerveza negra "pan líquido". ¿Porque preguntas? Sí, porque tanto el pan como la cerveza se elaboran a partir de cereales (cebada y trigo). También...

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Última actualización 13/06/2015

Artículo sobre el tema.

En general, elaborar cerveza no es difícil. Basta con buscar una cacerola muy grande, preferiblemente esmaltada, y abastecerse de malta y lúpulo. Sin embargo, esta última a veces se sustituye por levadura.

Malta

Esto es lo que hace que una cerveza sea una cerveza. No habrá malta y beberás puré, hidromiel, vino o kvas. Cualquier cosa menos cerveza.

La malta puede ser de cualquier grano: centeno, cebada, malta de trigo. Para obtener malta, primero se hace germinar el grano, luego se seca y se muele.

Pregunta respuesta

Para obtener malta, debes tomar cualquier grano, colocarlo en una bandeja para hornear grande y agregar agua. Dejar en un lugar cálido. En 2-3 días el grano germinará. Debes secarlo un poco y molerlo hasta obtener harina gruesa con un rodillo. Obtendrás malta.

Pero hay una manera más fácil: puedes comprar malta ya preparada, incluso puedes comprar un kit de cervecería ya preparado con lo necesario...

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En primer lugar, toma la cebada y remójala en agua. La cebada germina; a partir de ese momento la biomasa se llama malta (en la foto). Cuando las semillas germinan, los nutrientes almacenados en ellas se descomponen: el almidón se descompone en azúcares (alimento de la levadura de cerveza) y las proteínas se descomponen en aminoácidos.

¡Pero la cebada no sabe de negocios! ¡Piensa, ingenuamente, que ahora se convertirá en una brizna de hierba verde y comenzará a crecer hacia el sol! “Pero los cerveceros severos cortaron los planes de vida de la planta desde la raíz. Secan las semillas y arrancan los brotes con mano firme.

Las semillas, por supuesto, no se secan en el alféizar de la ventana, sino que se calientan. Si la calientas un poco, obtienes malta para cerveza clara; si la calientas bien, obtienes malta para cerveza oscura. Incluso se puede tostar malta para cerdos: la cerveza caramelizada se produce a partir de azúcar de cebada quemada. (La foto muestra tres tipos de malta con distintos grados de tueste).

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“Preparar cerveza en casa no es nada complicado, como podría parecer a primera vista. La única dificultad es seleccionar los ingredientes adecuados y conservar la bebida durante el tiempo necesario.

La cerveza oscura contiene lúpulo seco, pero si no los encuentras, siempre puedes sustituirlo por levadura.

El ingrediente principal de la cerveza es la malta. Puede ser cualquier cosa: centeno, cebada o trigo. Puedes comprar malta ya preparada, pero también puedes prepararla tú mismo. Para hacer esto, es necesario germinar el grano, secarlo y molerlo hasta convertirlo en polvo.

Cómo hacer malta para cerveza oscura casera.

El siguiente ingrediente importante en una receta de cerveza oscura es el lúpulo seco; puedes comprarlo en la farmacia. El recipiente debe ser de vidrio, varias veces mayor que el volumen de la bebida; de lo contrario, la cerveza se derramará durante la fermentación.

Mezcle la malta preparada o comprada con achicoria, vierta en una cacerola o balde esmaltada grande y agregue 3 litros de agua. Lleva la mezcla a ebullición.

Agrega el azúcar, revuelve, agrega el agua restante, agrega el lúpulo y la ralladura de limón, retira del fuego.

Deje el mosto preparado para la fermentación en un lugar cálido; la fermentación debe realizarse a una temperatura de al menos 25 grados. El mosto de cerveza debe reposar al menos tres horas hasta que se enfríe por completo.

Prepare botellas o frascos con tapa limpios y secos. Dobla un trozo de gasa en varias capas y cuela la bebida.

Vierta la cerveza colada en latas y botellas, ciérrela bien y colóquela en el frigorífico o en el sótano. Mantén la cerveza a temperatura fresca durante 3 semanas y podrás probarla.

La cerveza oscura casera preparada según esta receta se puede almacenar en el refrigerador hasta por 6 meses; esto la hará aún más rica y aromática. Lo mejor es beber la bebida fría con nueces saladas o un trozo de pescado seco.

La base de la cerveza es la malta, el lúpulo, el agua y la levadura.

La malta son granos germinados. Como regla general, cuando se usa malta de cebada, puede ser ligera o quemada, dependiendo de la temperatura a la que se secó el grano germinado. Para diferentes tipos de cerveza se utiliza malta de diferentes colores o mezclas.

El lúpulo aporta persistencia a la cerveza, asegurando su conservación. El sabor de la futura cerveza es el grado de amargor del lúpulo.

Etapas básicas de la elaboración de cerveza.

Se trata de triturar la malta, mezclándola con agua al aumentar la temperatura. Como resultado, los azúcares y las enzimas beneficiosas de la malta pasan al agua y forman con ella el mosto. La malta restante se separa del mosto en un filtro prensa.

2. Hervir el mosto.

El mosto terminado se mezcla con lúpulo y se hierve durante unas seis horas, tiempo durante el cual el mosto adquiere el color de la miel oscura. La mezcla terminada se envía a contenedores de fermentación.

3. Fermentación.

La levadura convierte a la cerveza en una bebida alcohólica. Los contenedores de fermentación son enormes termos que mantienen una temperatura constante. En ellos se mezcla el mosto con la levadura y se inicia el proceso de fermentación.

Dependiendo del tipo de cerveza, la fermentación puede tardar de 14 a 28 días. Durante todo este tiempo, la levadura se alimenta de los azúcares del mosto y produce alcohol y dióxido de carbono. Cuanto más dura el proceso de fermentación, más fuerte se vuelve la cerveza.

Al elaborar cerveza se utilizan diferentes cepas de levadura, por lo que los resultados de la fermentación son diferentes. Si la levadura flota hacia arriba después de completar la fermentación, se obtiene cerveza; el producto de la fermentación inferior de la levadura es lager. Cada fabricante de cerveza cultiva sus propios cultivos de levadura y se especializa en determinados tipos de cerveza.

4. Filtración y embotellado.

Una vez completada la fermentación, la cerveza se filtra para aclararla. Posteriormente, se vierte en forfas, recipientes especiales en los que la cerveza "se calma" antes de embotellarla. Sin tal sedimentación, la cerveza formará mucha espuma y será imposible verterla en recipientes. Después de 8 horas, la cerveza se vierte en latas, botellas y barriles.

La malta adecuada para la elaboración de cerveza suele elaborarse a partir de cebada germinada. En ocasiones se puede mezclar con malta de trigo, según el tipo de cerveza. Primero, se deben remojar los granos de cebada y dejar que germinen. Después de esto es necesario secarlos. Esto produce un tipo básico de malta adecuada para hacer cerveza ligera. Para que quede oscura, hay que tostar la malta. El color, el olor y el sabor están determinados por el grado de tostado. En la última etapa del tostado, la bebida adquiere un color negro, en el que se pueden rastrear notas de café. Esta cerveza puede tener sabor a chocolate.

Las bebidas alcohólicas se producen mediante el proceso de fermentación. Y él mismo es el resultado de la actividad de hongos unicelulares: la levadura. Convierten el azúcar de la malta en alcohol. También saturan la bebida con dióxido de carbono y otras sustancias. El sabor de la cerveza puede ser muy diferente, pero depende en gran medida de la levadura.

La opinión de que el lúpulo convierte a la cerveza en una bebida alcohólica es errónea. Esta planta simplemente le aporta su sabor característico. Cuanto más se hiervan los lúpulos, más amarga será la cerveza. Por lo general, el proceso de cocción no dura más de 1,5 horas. La ebullición es necesaria para que las resinas contenidas en los granos de lúpulo se disuelvan. Hoy en día se han descubierto muchos tipos de lúpulo, por ejemplo, el americano y el belga. Cada variedad puede darle a la cerveza un aroma y sabor únicos. A veces se utilizan algunas hierbas en lugar de lúpulo, pero sólo esto puede proporcionar a la cerveza una larga vida útil.

La producción de cerveza comienza mezclando la malta base con maltas que tienen el tostado requerido. Así se obtiene la factura de la malta. A continuación, se deben triturar los granos y verterlos con agua caliente hasta formar una mezcla llamada puré. La mezcla resultante se infunde a determinadas temperaturas para que las enzimas de la malta puedan producir azúcares simples. Son ellos quienes luego alimentarán la levadura. En esta etapa todavía no se ha cocinado ni hervido.

La siguiente etapa es el filtrado. El líquido resultante debe separarse de los granos. El mosto se envía al tanque de preparación y para ello se utiliza una bomba. Y ya en la cuba lo hierven. La duración de la elaboración de la cerveza se determina en función del tipo de cerveza que se prepara. Las variedades claras tradicionalmente hierven menos y las oscuras por más tiempo. Después de hervir, se añade lúpulo al mosto. Si la receta utilizada así lo sugiere, se añade más de una vez. Cuanto más, más intenso será el aroma y el sabor.

Otra función de la cocina es la esterilización. Antes de agregar la levadura, se debe desinfectar el mosto. Cuando finaliza la cocción, la bebida resultante se separa de las impurezas. Para ello, se bombea a un recipiente especial llamado hidrociclón o remolino. En él, gracias a la bomba, la cerveza se acelera y se forma un embudo, en el que se acumula la suspensión innecesaria.

El siguiente paso es enfriar la cerveza. Solo después de esto será posible agregarle levadura y comenzar el proceso principal: la fermentación. El tiempo que tardará también depende del tipo de cerveza. La fermentación se puede realizar tanto a temperaturas bajas (inferiores) como altas (superiores). Se utilizan diferentes levaduras para diferentes tipos de fermentación.

Para las bases: campamentos. Este método produce la cerveza más común que se puede encontrar en cualquier tienda. La fermentación superior se produce con la participación de la levadura ale. Esta cerveza tiene un rico aroma y rico sabor. Este es el llamado cerveza artesanal, que se elabora en pequeñas producciones privadas y cervecerías caseras.

Si lo deseas, puedes agregar varios ingredientes adicionales a la bebida que le darán un sabor particular. Su inclusión puede ocurrir en casi cualquier etapa de la producción: durante la cocción, la fermentación o incluso posteriormente. Y finalmente todo termina con el proceso de añejamiento de la cerveza, cuando esta madura. Las variedades oscuras, así como las cervezas fuertes, resisten

La historia de la elaboración de cerveza se remonta a más de cinco mil años, ya que se cree que la cerveza se producía en la antigua Sumeria, Mesopotamia y Egipto. Por supuesto, desde entonces las tecnologías de producción han sufrido muchos cambios, pero la esencia misma de la cerveza sigue siendo la misma.

La principal materia prima para la producción de cerveza es la llamada malta: granos germinados de diversos cultivos de cereales: cebada, arroz, trigo y otros. La germinación es necesaria para convertir el contenido de almidón en azúcar. Una vez que brotan los granos remojados, se secan, se limpian, se trituran y se mezclan con agua. Para obtener el mosto, esta mezcla se filtra en tinas especiales.

La siguiente etapa es el mosto durante una o dos horas. Como regla general, es durante este período cuando se agrega lúpulo al mosto, lo que le da a la cerveza un sabor amargo característico. Además, hervir permite evaporar algunos de los aromas desagradables. El mosto hervido se filtra nuevamente, se enfría y se enriquece con oxígeno, después de lo cual se produce el proceso de fermentación, durante el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol. Hay dos tipos principales de fermentación: superior y inferior. En la elaboración de cerveza moderna, casi siempre se utiliza el método de fondo, que, aunque requiere temperaturas especialmente bajas y más tiempo, permite obtener cerveza con una larga vida útil.

El ingrediente secreto de la cerveza oscura

En cuanto a la cerveza negra, el proceso de producción prácticamente no difiere del descrito, con la excepción de que como principal materia prima para el mosto se utiliza la llamada malta oscura. Para obtener malta oscura se tuesta previamente. Dependiendo del grado de tueste se distingue entre malta oscura, malta caramelo y malta tostada. Durante el tostado, parte del azúcar contenida en la malta se convierte en caramelo, lo que da a la cerveza negra su sabor característico.

Mientras más se tuesta la malta, más brillante será el sabor de la cerveza, sin embargo, hay que tener en cuenta que la malta tostada pierde algunas de sus enzimas, por lo que se debe mezclar con malta ligera para producir mosto. De hecho, el uso de malta oscura es la única diferencia entre la cerveza oscura y la cerveza clara, pero el resultado son bebidas tan diferentes en sabor y apariencia que mucha gente está segura de que la cerveza oscura se elabora utilizando una tecnología completamente especial que no tiene nada que ver. que ver con el proceso de producción de cervezas ligeras.