Kış için salamura edilmiş bal mantarları - lezzetli adım adım tarifler. Marine edilmiş ballı mantarlar Sitrik asitle marine edilmiş ballı mantarlar

Menünüzde mantarlar sıklıkla mevcutsa, hayat hakkında çok şey biliyorsunuz demektir. Ballı mantar turşusu lezzetli, sağlıklı ve büyük keyifle yemenin yollarından biridir.

Bal mantarlarını salamura etmeye başlamadan önce bazı yararlı kuralları hatırlamaya değer. Bu mantar hazırlama yöntemi için l Hala yuvarlak şapkalı gençler en uygunudur. Bitkisel yağ kullanıyorsanız işlenmemiş yağ kullanmayın. Temiz su kullanmaya çalışın - anahtar su değilse, o zaman en azından filtrelendi.

Artık mantar turşusu için en lezzetli tarifi uygulamaya başlayabilirsiniz.

1. Mükemmel temizlenmiş mantarları soğuk suyla doldurun. Bir saat bekletin.
2. Bal mantarlarını yıkayıp tekrar su döküyoruz. Pişirmek için koyabilirsiniz. İşlem ayrıca bir saat sürecek. Su kaynadığı anda köpüğü sürekli olarak alın.
3. Mantarların pişip pişmediği tavanın dibine çökünce anlaşılacaktır. Bunları bir kevgir içinde çıkarıyoruz: fazla suyun tamamının akmasını sağlayın.
4. Bu sırada turşuyu hazırlayın: Pişirdikten sonra kalan mantar suyuna (veya temiz suya) tuz, karabiber, karanfil (gerekli olduğunu düşündüğümüz kadar), kuru defne yapraklarını (bir yaprak yeterlidir) ekleyin. Sıvıyı kaynatın.
5. Marine edip mantarların üzerine dökün ve yarım saat daha pişirin.
6. Yarım litrelik kavanozlara (temiz, kuru, sterilize edilmiş) aktarın, her birine bir çorba kaşığı sirke ekleyin - yüzde 6 almak daha iyidir.
7. Geriye kalan tek şey bulaşıkları kapaklarla kapatıp buzdolabına koymak.

Tarifin güzelliği sadece lezzetli tadı değil. Ballı mantarlar ertesi gün yenebilir veya kışa bırakılabilir.

Mantarları baharat ve baharat olmadan marine edebilirsiniz, ancak bunu yapmamalısınız: yumuşak olurlar. Ancak baharatlara sarımsak eklerseniz hem kokusunun hem de tadının tadını çıkarabilirsiniz.

• taze toplanmış bal mantarları - beş kilo alın;
• kokusuz bitkisel yağ - bir bardak;
• siyah frenk üzümü yaprağı - beş adet;
• kuru defne yaprağı - aynı miktarda;
• diş sarımsak - aynı miktarda;
• dereotu “şemsiyeler” - iki parça yeterlidir;
• tuz ve toz şeker - litre suya iki yemek kaşığı birincisi ve ikincisinden biri oranında;
• %70 sirke esansı - bir çorba kaşığı yeterlidir.

Hazırlanan ballı mantarları suyla doldurun ve biraz tuz ekleyin. Yirmi dakika kadar pişmeleri gerekiyor. Bundan sonra et suyunun tamamı kalıntı bırakmadan boşaltılmalıdır. Ve mantarları akan musluğun altında tekrar durulayın.

İkinci kez mantarlı tavaya su döküyoruz. Zaten turşunun hemen hazırlanacağı gerçeğini dikkate alıyoruz. İçine bitkisel yağ ve diş sarımsak (ince dilimler) ile birlikte baharat gönderiyoruz.

Mantarlar turşuda yirmi dakika daha kaynatılmalıdır. Son dakikalarda tavaya sirke özünü ekleyin.

Geriye kalan tek şey her şeyi sterilize edilmiş kavanozlara koymak, kapakları kapatmak ve birkaç gün battaniyeye sarmak.

Kavanozlarda kış için harika ballı mantarlarımız var.

Bu arada, Mantarlar metal kapaklardan ziyade naylonu sever.

Belki sirkeli yemekleri sevmiyorsunuz. Daha sonra asetik asit olmadan kışa mantar hazırlamak için tarifi kullanın.

Gerekli malzemeler:

• bal mantarları (önceden hazırlanmış) – beş kilogram;
• tuz - litre suya 50 gram oranında;
• dereotu (tercihen kurutulmuş) – 50 gram;
• defne yaprağı – 10 adet;
• karabiber (bezelye) – 15 bezelye;
• karanfil - aynı miktarda;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - 20 adet.

Ballı mantarları iki ila üç dakika boyunca gruplar halinde beyazlatın ve her yeni mantarın suyunu değiştirin. Litre suya 40 gram tuza ihtiyacınız olduğunu varsayıyoruz. Her porsiyonu soğuk suyla soğutun. Daha sonra mantarlar kesiklerde kararmayacaktır.

Tüm mantarları kaynayan %5'lik tuzlu su çözeltisine koyun. Tavanın dibine çökene ve çözelti şeffaf hale gelinceye kadar pişirin. 20 ila 25 dakika arası süre.

Mantarları tavadan çıkarın, soğumaya bırakın ve sıvıdan kurtulun. Daha sonra kışa kadar kalacakları bir kaba koyuyoruz. Baharat kullanıyoruz - kiraz ve frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, biber taneleri, dereotu.

Artık mantar suyuyla doldurabilirsiniz. Mantarların ağırlığının yaklaşık dörtte biri kadar olmasına dikkat edelim.

Geriye kalan tek şey tabağı bir kapakla sıkıca kapatmak ve soğuk bir yere koymak.

Sterilizasyon olmadan nasıl marine edilir

Tüm koşullarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmeyen bir tarif sunuyoruz. Zevkinize yer var: daha tatlı veya ekşi yapın, daha fazla veya daha az şeker veya asit ekleyin, baharatları deneyin. Kışa hazırlık için ideal ve hızlıdır.

İhtiyacın olacak:

• bal mantarları - iki kilo alın;
• su - en az bir litre ve en fazla 1,2 litre;
• iki tür biber - 7 adet siyah bezelye ve aynı miktarda yenibahar;
• karanfil - beş veya altı adet yeterli;
• diş sarımsak – bir veya iki tane yeterli;
• toz şeker - iki, belki üç yemek kaşığı;
• tuz - aynı hacimde;
• sirke (yüzde 9 en iyisidir) - bir çorba kaşığından azı yeterlidir.

Bal mantarlarını kaynar suda 15 dakikadan fazla pişirmeyin. Sıvıyı boşaltın.

Bulaşıkları tekrar suyla doldurun. Şimdi bir litre veya biraz daha fazlası yeterli. Bu zaten bir turşusu olacak. Kaynayınca hazırladığınız her şeyi sıvıya ekleyin - tuz, şeker, baharatlar, sirke, doğranmış sarımsak. 15 dakika daha pişirin.

Bundan sonra soğumasına izin vermeden ballı mantarları kavanozlara sıkıca yerleştirip sıcak turşuyu döküyoruz. Mantarların üzerini biraz kapatalım. Kapalı kavanozlar soğuyunca soğuğa koyun.

Dondurulmuş mantarlardan marine edilmiş bal mantarları

Turşu yapmak için doğrudan ormandan taze bal mantarlarına ihtiyacınız yok. Dondurulmuş mantarları tamamen kullanabilirsiniz.

Neye ihtiyacınız olacak:

• bal mantarları (dondurulmuş) – birkaç kilogram;
• su - bir litre yeterli;
• tuz – bir buçuk yemek kaşığı yeterli;
• Yüzde 9 sirke - aynı hacim;
• karabiber - üç adet;
• karanfil - aynı sayıda tomurcuk.

Mantarları tavaya dökün ve üzerini kapatacak kadar su ekleyin. On dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra suyu tamamen boşaltın. Mantarları musluktan akan dere altında yıkıyoruz.

Tavayı mantarlarla tekrar suyla doldurun. Hadi pişirelim. Dibe batmaya başladıkları anda delikli bir kaşık alıp kavanozlara koymanın zamanı gelmiştir.

Tavada kalan mantar suyunu tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın. Turşusu hazır olduğunda mantarları kavanozlara, en kenarına kadar dökün. İşte bu, artık dondurulmuş mantarlardan elde edilen marine edilmiş bal mantarları kapaklarla kapatılabilir.

Tarçın

Tarçınlı mantar turşusu için oldukça alışılmadık bir tarif denemenizi öneririz. Kullanmaya karar verirseniz, baharatlı bir marine ve ilginç bir bal mantarı tadı elde edeceksiniz.

Ne istiyorsun?

• Bal mantarları - iki kilo alın;
• su - litre;
• karabiber – altı bezelye yeterli;
• karanfil - dört tomurcuk;
• tarçın - üç çubuk alın;
• defne yaprağı - ayrıca üç adet;
• toz şeker - iki yemek kaşığı;
• tuz - en az dört çay kaşığı;
• sirke özü - üç çay kaşığı.

Marine edelim. Dökme malzemeleri kaynar suya dökün ve baharatları ekleyin. Bütün bunları en az üç dakika pişirin. Daha sonra asetik asit ekleyin ve karıştırın. Ve tekrar kaynamaya bırakın. Bitmiş turşuyu çıkarın.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları kaynatın. Her zamanki gibi ilk suyu boşaltıyoruz.

Tavayı bal mantarlarıyla yeni bir porsiyon soğuk suyla doldurun ve biraz tuz ekleyin. Kaynadıktan sonra tavanın dibine çökene kadar pişmeye bırakın. Bunca zaman (yaklaşık 25 dakika) köpüğü çıkarmanız gerekiyor.

Şimdi suyu boşaltmanın zamanı geldi. Hazırlanan kavanozların 2/3'ünü hafif soğutulmuş mantarlarla doldurun ve turşuyu kenarına dökün.

Geriye sadece sıkıca kapatıp serin bir yere koymak kalıyor.

Salamura mantarların kalori içeriği

Taze mantarların belirli bir enerji değeri yoktur. Yani salamura mantarların kalori içeriği de yüksek olmayacaktır. Bu aynı zamanda bal mantarları için de geçerlidir: Kalori sayısı yalnızca hazırlandıkları tarifin özelliklerine bağlıdır. Yüz gram ürünün kalori içeriği 24 kilokaloriye eşittir. Belirli bir tarife göre turşuya şeker veya bitkisel yağ eklenirse seviye biraz değişebilir. Yine de bu bileşenler çok fazla etkilemeyecektir. Yapabilecekleri tek şey, yemeğe bir düzine veya iki kalori eklemektir; bu, prensip olarak, yemeğin kalorisi çok yüksek ve zararlı hale getiremez.

Okuyun, kıskanın! Dün bir sepet bal mantarı topladım! İnanın tek seferde bitirdim ve kış için marine ettim. Mantar toplayıcıları beni anlayacaktır. Muhtemelen bunun ne kadar büyüleyici bir süreç olduğunu biliyorlardır. Önce “sessiz avlanma”, ardından ballı mantar turşusu pişirme. Monoton ayıklama süreci bile yorucu değil.

Sizi sonbahar ormanının enerjisiyle şarj etmek ve aynı zamanda kış için ballı mantar turşusu yapmak için tariflerle sizi baştan çıkarmak istiyorum. Aniden başka birisinin şansı yaver gider ve acilen mantar tavsiyesine ihtiyacı olur.

Ama en baştan başlayalım. Mantarları eve getirdik, şimdi onları ayıklayıp yeniden ayırmamız gerekiyor. Özellikle acemi mantar toplayıcılar için birkaç ipucunun zarar vermeyeceğini düşünüyorum:

1. Sürece başlamadan önce ne pişirmek istediğinize karar verin - marine edin, havyar yapın, kızartın. Önünüze, mantarlarda şu veya bu amaçla hata ayıklayacağınız birkaç kap yerleştirin. Küçük bal mantarları konserve için harika olacaktır. Havyar için, kızartma için her türlü standart altı kullanılacaktır - her şey kullanılabilir.
2. Mantarları dikkatlice sıralayın. Pişmanlık duymadan, şapkaları parlak sarı veya yeşilimsi bir renk tonuna sahip olanlardan ayrılın.
3. Mantarların hoş olmayan, dünyevi bir kokusu varsa, onlar da atılmalıdır. Bal mantarları mantarlı, zengin bir aromaya sahip olmalıdır.
4. Ayıklanan mantarların tuz ve sitrik asit ilavesiyle soğuk suyla dökülmesi tavsiye edilir. Orman hediyelerini bir buçuk saat bu solüsyonda tutmanız gerekiyor - tüm çöpler yüzecek.
5. Bu işlemden sonra mantarların iki veya üç suda iyice yıkanması gerekir. Ve ancak o zaman ısıl işlem için gönderildi.
6. Farklı sularda iki kaynatma gereklidir. Mantarlar ilk suda 10 dakika haşlanır, ardından suyu süzülerek mantarlar yıkanır.
7. İkinci kaynatma, mantarlar suya yerleşmeye başlayana kadar sürer. Zaman içinde min. otuz-kırk. Her iki durumda da köpüğün çıkarılması gerekir. İkinci kaynatmanın ardından mantarlar da akan su altında yıkanır. Mantarları uzun süre pişiriyorum ama korkmadan tedavi edebiliyorum.

Ve ilerisi. Muhafaza kavanozları sterilize edilmelidir. Kapaklar da steril olmalıdır. Bal mantarları suyla temizleme işlemine tabi tutulurken kapla sakin bir şekilde ilgilenebilirsiniz.

Artık gönül rahatlığıyla marine etme işlemine başlayabilirsiniz.

Bir dizi malzemenin hazırlanması

• Hazırlanan bal mantarları (ayıklanmış, haşlanmış) yaklaşık 1 kg.
• Su litresi
• Sarımsak 2 - 3 diş.
• Şeker 2 yemek kaşığı
• Tuz 1,5 yemek kaşığı
• Sirke yüzde 9 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bir çift defne yaprağı
• On tane karabiber
• Karanfil 6 adet

Asitleme işlemi

1. Tavaya bir litre su dökün, sarımsak dışındaki tüm malzemeleri ekleyin.
2. Kaynadıktan sonra mantarları ekleyip 20 dakika pişirin.
3. Sarımsakları soyun, küp şeklinde doğrayın, turşuya ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
4. Mantarları steril kavanozlara yerleştirin ve kaynayan turşudan dikkatlice çıkarın ve kabın üçte ikisini doldurun.
5. Turşuyu mantarsız kaynatın, kavanozları onunla doldurun.
6. Demir kapakları vidalayın.
7. Yüzeye baş aşağı yerleştirin ve sıcak bir şekilde sarın.
8. Serin bir yerde saklayın.

Bodrum veya başka serin bir yer yoksa, mantar kavanozlarının yaklaşık 20 dakika sterilize edilmesini tavsiye ederim. Bu, güvenilir depolamanın yüzde yüz garantisi olacaktır.

Mantarların tadını çıkarabilir, salatalara ve diğer lezzetli yemeklere ekleyebilirsiniz.

Kış için mantar turşusu için klasik tarif

Basit bir ev yapımı tarif. Ancak bal mantarları tam olarak doğru çıkıyor - kimsenin kulağını çekmeyeceksiniz. Saf mantar aroması ve dengeli tadı tarifin ayırt edici özellikleridir.

Bir ürün seti hazırlamak

• Ballı mantarlar 2 kg.
• Sirke yüzde 9 6 yemek kaşığı. kaşıklar
• Marine için su 1,2 litre
• Şeker 2,5 yemek kaşığı
• Tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Karabiber 4 – 5 adet.

Asitleme işlemi

1. Hazırlanan mantarları dakika kadar haşlayın. 7 – 10. Suyu dökün, mantarları iyice durulayın.
2. Tekrar soğuk suya dökün, kaynatın, 20 dakika pişirin. Bu suyu da boşaltın. Mantarları atın ve durulayın.
3. Marine için suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Tuz, şeker, karabiber ekleyin, kaynatın, sirke ekleyin.
4. Marine edilmiş mantarları ekleyin ve 20 dakika pişirin. kaynattıktan sonra.
5. Bal mantarlarını hazırlanmış steril kavanozlara üçte ikisini dolduracak şekilde yerleştirin.
6. Üzerine kaynar turşuyu dökün ve çevirin.
7. Sıcak kıyafetlerin altında soğumaya bırakın.
8. Serin bir yerde saklayın.

Bu mantarlar soğan ilavesiyle servis edilebilir. Bitkisel yağ ile baharatlayın.

Kış için bal mantarı turşusu. Tarçın Tarifi

Benim defterimden seninkine - ballı mantar turşusu tarçınlı tarifler. Mantarlar harika, söylemeliyim. Mantarlar baharatlara kolayca tepki verir ve onların büyüleyici aromalarını minnetle emer. Yani her şey mantıklı, marine etmeniz gerekiyor.

İçindekiler

• Bal mantarı 2 kg
• Litre su
• Karanfil 4 adet
• Tarçın 3 çubuk
• Altı bezelye karabiber
• Defne yaprağı 3 adet
• Şeker 2 yemek kaşığı
• Tuz 4 çay kaşığı
• Sirke özü 3 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları 10 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları yıkayın.
2. İkinci kez soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Tadına göre tuz ve biraz sitrik asit ekleyin - 2 gr. 1 litre için. su. 30 dakika pişirin. kaynattıktan sonra. Bir kevgir içine koyun, durulayın ve sıvının akmasını bekleyin.
3. Turşuyu hazırlayın. Tavaya bir litre su dökün ve kaynamaya bırakın. Tüm baharatları ekleyip 5 dakika kaynatın. Daha sonra sirke özünü ekleyin ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
4. Turşusu hazırlanırken mantarları steril kavanozlara koyun. Kaynayan turşuyla doldurun ve demir kapaklarla sıkın.
5. Kavanozları sıcak kıyafetlerin altında baş aşağı soğumaya yönlendirip serin bir yerde saklıyoruz.

Bu meze patates püresi ile kullanışlı olacaktır.

Hardal tohumu ile kış için marine edilmiş bal mantarları

Çok ilginç bir tarif. Bal mantarları, baharatlı hardal notalarıyla sizi memnun edecek ve masa dekorasyonu ve hostesin gururu haline gelecektir. Tarifin çekiciliği, mantarların bir süre baharatlarla demlenmesidir. O kadar hoş kokulu hale gelirler ki nefesinizi keserler.

İhtiyacımız olacak

• Bal mantarı 1,5 kg
• Şeker 2 yemek kaşığı. l.
• Sirke 5 yemek kaşığı. l.
• Hardal tohumu 2 çay kaşığı.
• Defne yaprağı 4 yaprak
• Karabiber 4 adet.
• Dereotu 2 şemsiye
• Su 1 litre.

Bir ikram hazırlamak

Önyargılı gurmeler bile bu tür mantarları sevecek!

Soğanlı kış için mantar turşusu tarifi

Soğan eklemek sadece tıkanıklığı zenginleştirir. Neşeli adamlarımız - ballı mantarlar daha da lezzetli ve aromatik hale geliyor.

Süreçte neye ihtiyaç duyulacak

• Ballı mantarlar 2 kg.
• Luka 3 adet.
• Yemek kaşığı tuz
• Defne yaprağı
• Sekiz karanfil
• Sarımsak 4 diş
• yemek kaşığı şeker
• Sirke 100 ml.

Adım adım pişirme işlemi

1. Öncelikle her zamanki gibi soyulmuş mantarları 5-10 dakika kaynatın. Suyu boşaltın ve mantarları yıkayın.
2. İkinci suda 20 dakika pişirin, durulayın.
3. Soğanı temizleyip yarım halkalara kesiyoruz.
4. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
5. Bir litre suya baharatları, soğanı, sarımsağı, tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyin.
6. Turşuyu kaynatın.
7. Mantar ekleyin.
8. 5 dakikadan fazla kaynatmayın.
9. İçeriği kavanozlara koyup demir kapaklarla kapatıyoruz.
10. Soğuması için sıcak bir barınağın altına koyuyoruz, ardından kavanozları depolamaya gönderiyoruz.

İşte bu kadar, harika bir meze hazırladık. Geriye kalan tek şey kışı beklemek ve kendinizi şımartmak. Aynı zamanda mantar toplarken bize eşlik eden komik hikayeleri de hatırlayın.

Baharatlı bir turşuda turşu mantarları nasıl pişirilir

Bu tarif kesinlikle lezzetli atıştırmalık sevenler tarafından takdir edilecektir. Acı biber ve yaban turpu bize mantarları tamamen yeni bir rolde sunuyor.

İçindekiler

• Bal mantarları - 2 kg'a kadar.
• Acı biber – 1 adet.
• Yaban turpu – 40 gr.
• Yenibahar ve karabiber 5’er bezelye
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• Sirke yüzde 9 80 ml.
• Karanfil – 2 adet.

Hazırlık

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarların iki suda kaynatılması gerekir. İlk sefer 10 dakika, ikinci sefer 15 dakikadır.
2. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve durulayın. Sıvının akmasına izin verin.
3. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve yaban turpu iyice soyun. Sebzeleri yıkayın.
4. Bir tencereye 1,2 litre dökün. su.
5. Biber ve yaban turpu dahil tüm baharatları ekleyin. Şu anda sadece sirke eklenmiyor.
6. 10 dakika pişirin. kaynattıktan sonra.
7. Sıcak turşuyu süzün, böylece küçük baharat parçalarını çıkarın.
8. Süzülmüş turşuyu ocağa koyun.
9. Mantarları, sirkeyi ekleyin, 10 dakika pişirin.
10. Mantarları hazırlanmış steril kavanozlara yerleştirin ve sıkın.
11. Sıcak giysilerle örtülerek soğumaya bırakın.

Bal mantarları bu şekilde tamamen beklenmedik olabilir. Tam da şenlikli bir ziyafet için.
Size başarılı bir mantar avı ve sofrada daha lezzetli salamura mantarlar diliyorum!

Kış için kavanozlarda salamura edilen ev yapımı ballı mantarlara direnmek mümkün mü? Oh, ve lezzetli bir atıştırmalık yapıyorlar!

Sonbaharın tüm hızıyla devam ettiği bu dönemde mantar toplamak için ormana gitmemek gerçek bir ev hanımı için karşılanamaz bir lükstür. Orman mantarları mantar toplayıcıları için bir inceliktir.

Tarifini Yamkuk'ta memnuniyetle paylaştığım kavanozlarda ballı mantar turşusunu annemden aldım. Uzak çocukluğumuzda bal mantarları görünür ve görünmezdi. Günde iki banyo yıkıyorduk. Şimdi olduğu gibi, rafları yarım litrelik kavanozlarda bal mantarı turşusu ile dolu bir kiler hatırlıyorum.

Bal mantarlarını kış için kavanozlarda marine etmek için, yabani mantarlara ek olarak, marine için malzemelere ihtiyacınız olacak: sirke, tuz, şeker, defne yaprağı, sarımsak, karabiber, birkaç karanfil veya mantar turşusu için hazır baharat, tüm bu baharatların zaten dahil olduğu yer.

Turşulamadan önce bal mantarlarının ayıklanması ve akan su ile yıkanması gerekir. Küçük olanları kavanozlara, büyük olanları ise kızartma veya havyar için kullanmak daha iyidir. Çok uzun olan mantarların saplarını kesmek daha iyidir. Bal mantarları bir pişirme kabına gönderilir.

Suyla doldurun ve kaynatın. Ortaya çıkan köpük uzaklaştırılır. Mantarlar büyüklüğüne göre 10-15 dakika haşlanır. Büyük mantarları gövdenin bir kısmını çıkararak parçalara ayırmak daha iyidir.

Mantarlar kaynarken kavanozlar hazırlanıyor. Fırında sterilize edin ve soğutun. Küçük mantarlar için minyatür kapların seçilmesi tercih edilir. Elbette, kış için bal mantarlarını üç litrelik bir kavanozda turşu haline getirebilirsiniz, ancak kabul etmelisiniz - bu tamamen estetik açıdan hoş değil. Vidalı kapaklar bir tencerede en az 10 dakika kaynatılır.

"Varenochki" bir elek veya kevgir içerisine konulur ve yıkanır.

Süzülürken turşusu hazırlanıyor. Ayrı bir temiz su kabına tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra baharat ve baharatları eklemeniz ve kaynattıktan sonra sirke eklemeniz gerekir. Baharatlar ve çeşniler hazır mağaza seçimiyle değiştirilebilir. Turşuyu bütün sarımsakla seyreltmek istiyorsanız, turşunun içinde sadece 5 dakika bekletmeniz ve ardından steril kavanozlara koymanız gerekir.

Ballı mantarlar, turşuda kısık ateşte 20 dakika kaynatılır.

Turşu ballı mantarlar, turşuyla birlikte kavanozlara dökülür, ancak mantarlar tamamen içinde boğulsun. Kaplar kapaklarla sıkıca kapatılmıştır. Kavanozlarda mümkün olduğunca az hava kalmalı.

Bal mantarlı kavanozlar kapak üzerine ters çevrilir ve iyice yalıtılır. Kavanozlarda turşu ballı mantarlar kışa hazır!

Soğutulan kavanozlar, depolama için buzdolabına veya mahzene aktarılır.

Selamlar harika aşçılarım. Turşu ve marine edilmiş mezeler arasında mantarın özel bir yeri vardır. Sonuçta hem tatil yemeklerine hem de günlük yemeklere mükemmel uyum sağlıyorlar. Sizin için hazırladığım marine edilmiş ballı mantar tarifleri özellikle lezzetli.

Atıştırmalığın tadı doğrudan bal mantarları için turşuya hangi baharatları koyduğunuza bağlıdır. Baharat olarak dereotu, karanfil, sarımsak, karabiber ve diğer aromatik katkı maddeleri kullanılmaktadır. Ve salamuranın farklı tatları olabilir - tatlı, ekşi, tatlı ve ekşi vb.

Baharatlı atıştırmalıkların hayranları, turşuyu acı biber ve yaban turpu ile zenginleştirebilir. Yemeği tatlandırmak için salamuraya karanfil ve tarçın ekleyebilirsiniz.

Aşağıda dikkatinize birkaç marine seçeneği sunuyorum. Her birinin kendine has bir tadı var, o yüzden pişirin ve deneyin. O zaman en çok hangi atıştırmalıktan hoşlandığınızı yazmayı unutmayın.

Evet, steril kavanozlara ihtiyacınız olacak. Ve iyi haberlerim var - bunu çok yapabilirsiniz :)

“Demir kapak altında” pişirme - sıcak yöntem

Bu kış atıştırmalığı için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 6 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. Sahra;
• 5 parça. karanfiller;
• 3 çay kaşığı %70 sirke özü;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 0,5 çay kaşığı toz tarçın.

Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve sirke özü hariç tüm baharatları ekleyin. Ve sonra yaklaşık 3 dakika pişirin. Ocaktan almadan önce sirke ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Hazırlanan mantarları soğuk suyla doldurun (kaynadıkça birkaç kilo alın). Ve sıvıyı kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları soğuk, temiz suyla doldurun. Salamurayı ekleyin ve ballı mantarları su kaynayana kadar karıştırmadan pişirin. Sıvı kaynadığı anda mantarları dikkatlice karıştırmanız ve köpüğü dikkatlice çıkarmanız gerekir. Mantarların hazır olup olmadığını belirlemek zor değildir - yemeğin dibine yerleşirler.

Kavanozları demir kapaklarla kapatın. Ve atıştırmalık soğuduktan sonra bulaşıkları buzdolabına koyuyoruz.

Mantarların hızlı hazırlanması için adım adım tarif

Tarife göre bu, dikiş yapmadan marine etme yöntemidir. Bir kilo mantar için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 l su;
• 1 yemek kaşığı. (slaytsız) tuz;
• 1 bezelye yenibahar;
• 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprakları;
• 1 karanfil;
• 0,5 çay kaşığı sitrik asit;
• 2 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı.

Soyulmuş mantarları kaynar suya koyun ve 5 dakika pişirin. Bu suya bir dilim limon ve biraz tuz ekleyebilirsiniz. Turşuyu ayrı ayrı hazırlayın - suya sitrik asit, tuz, karanfil, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Turşuyu rahat bir sıcaklığa soğutun. Daha sonra yağı ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Mantarları steril kavanozlara yerleştirin (mantarlar kabın yaklaşık 2/3'ünü kaplamalıdır). Ve onları sıcak turşuyla doldurun. Bulaşıkları plastik kapaklarla kapatın, iş parçasını soğutun ve buzdolabına koyun.

Kış için demir kapağın altında havyar

İhtiyacın olacak:

• 10 litrelik kova bal mantarı;
• ¼ bardak bitkisel yağ;
• tuz;
• %70 sirke özü (litre mantar preparatı başına 1 çay kaşığı);
• su (yemek pişirmek için).

Yıkanan mantarları suyla dökün, sıvıyı kaynatın ve tuz ekleyin. Daha sonra yarım saat kadar pişirin. Daha sonra bal mantarlarının bir kevgir içinde boşaltılması ve ardından bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Daha sonra mantar posasını bir kazana aktarıyoruz, yağ ekleyip kaynatıyoruz. Ara sıra karıştırın, aksi takdirde her şey yanar. Kısık ateşte 40-60 dakika kapağı kapalı olarak kaynatmanız gerekiyor.

Pişirme sırasında azar azar tuz ekleyin. İlk seferinde tahmin etmek zordur, bu nedenle havyarı az tuzlama veya aşırı tuzlama şansı vardır. Pilavın sonunda sirke özünü ekleyin.

Bitmiş havyarı steril yarım litrelik kavanozlara aktarın. Bulaşıkları haşlanmış metal kapaklarla örtün ve yuvarlayın. Daha sonra kavanozun ters çevrilmesi ve sarılması gerekir. Ve havyar soğuduğunda muhafaza bir mahzene veya dolaba taşınmalıdır.

Bal mantarlarını sıcak bir şekilde marine ediyoruz

Marine için 5 kg taze mantar için aşağıdaki bileşenleri alın:

• 1,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı. tuz;
• 13-15 adet. Karabiber;
• 5 parça. karanfiller;
• 3-4 adet. Defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. (slaytsız) şeker;
• 5 yemek kaşığı. %9 sirke.

Temizlenen orman artıkları mantarlarını geniş bir tencereye koyun. Bunları soğuk suyla doldurun ve kabı ateşe koyun. Bir saat kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme işlemi sırasında sıvının yüzeyinde görünen köpük veya kalıntıları periyodik olarak temizleyin. Daha sonra ballı mantarları bir kevgir içine koyun ve temiz suyla iyice durulayın.

Turşunun hazırlanması çok kolaydır. Tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve ısıyı en aza indirerek 2-3 dakika pişirin. Daha sonra haşlanmış ballı mantarları turşunun içine batırın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Mantarlar pişerken zaman kaybetmemek için kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynar suyla haşlayın. Daha sonra mantar karışımını (bal mantarları + turşusu) kavanozlara yayın ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirip sardığınızdan emin olun.

Kendi suyunda lezzetli ballı mantarlar

Marine etmek için bir kilo mantar için aşağıdaki ürün setini stoklayın:

• sarımsak başı;
• 1,5 yemek kaşığı. Sahra;
• 5 parça. yenibahar;
• 5 parça. karanfiller;
• 5 parça. Karabiber;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı sirke esansı %70;
• 2 defne yaprağı;
• 1 litre su.

Sıralanan mantarları temiz, soğuk suyla doldurun ve bir saat bekletin. Daha sonra mantarları iyice durulayıp kirli suyunu süzüp temiz su ekleyip mantarları haşlıyoruz. Suyu kaynattıktan sonra önerilen pişirme süresi 20 dakikadır. Daha sonra suyu boşaltın, ballı mantarları temiz suyla durulayın ve bir kevgir içine koyun.

Bu arada turşuyu pişirin. Salamura için tasarlanan tüm malzemeleri (sirke ve sarımsak hariç) birleştiriyoruz. Bu karışımı kaynatın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve mantarları turşuya ekleyin. 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra bulaşıkları ocaktan alın, sirkeyi dökün ve karışımı ezilmiş sarımsakla zenginleştirin.

Daha sonra bal mantarlarını steril yarım litrelik kavanozlara yaymak için oluklu bir kaşık kullanın ve üzerine turşuyu dökün. Daha sonra tabakları kapaklarla kapatın, atıştırmalıkları soğutun ve buzdolabına koyun. Bu lezzeti doğranmış yeşil soğan ve zeytinyağı ile servis etmenizi öneririm.

Bal mantarlarını kışa hazırlamak

1 kg taze mantar için şunları almanız gerekir:

• 3 parça. karanfiller;
• 1 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. (yığınlanmış) tuz;
• 5 parça. Karabiber.

Bal mantarlarını soğuk, temiz suya batırın (bunu gece boyunca yapmak en iyisidir). Daha sonra güzelce yıkıyoruz. Aralarında büyük olanlar varsa kesebilirsiniz. Daha sonra mantarları bir tencereye koyun ve tamamen suyla doldurun. Bulaşıkları ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra alevi en aza indirin ve ürünü yaklaşık 40 dakika pişirin.

Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce suyu tuzlayın, defne yaprağını, karabiberi ve karanfili ekleyin. Daha sonra pişirmeye devam ediyoruz. Daha sonra bulaşıkları ocaktan alın ve mantarları ve salamurayı steril litrelik kavanozlara aktarın. Daha sonra her kavanoza %9 sirke ekleyin (litrelik bir kaba 1 yemek kaşığı sirke dökün). İş parçasını soğuyana kadar çevirin ve sarın.

Bal mantarlarının besin değeri

Bu mantarların kalori içeriği 15,7 kcal'dir. Burada proteinler başı çekiyor - 1,5 g var. Bunları yağlar - 0,8 g ve sonra karbonhidratlar geliyor - sadece 0,5 g.

. Aynı zamanda vizyonun iyileştirilmesine de yardımcı olur. Tırnakların, cildin ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Bal mantarlarının zengin olduğu askorbik asit bağışıklığın artmasına yardımcı olur. Bu vitamin aynı zamanda diş eti kanamalarını da hafifletir. Ayrıca kan damarlarını güçlendirir, yaraları sıkılaştırır ve doku tahribatını önler.

Ayrıca bu orman ürünü tiroid fonksiyonunu iyileştirir ve uykuyu iyileştirir. Bal mantarları az kalori içerdiğinden bu mantarlar figürünüze zarar vermez. Bu ürün aynı zamanda harika bir antidepresandır. Bu nedenle üzülürseniz mantarları çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır mantarların diğer özelliklerinin yanı sıra müshil etkisi de olduğunu unutmayın.

Ek Püf Noktaları

Sadece taze değil aynı zamanda dondurulmuş mantarlardan da meze hazırlayabilirsiniz. Ancak bu durumda ürünün buzunun çözülmesini beklemeniz ve ancak daha sonra çözülmüş bal mantarlarını marine etmeniz gerekir.

Mantarları pişirirken mümkün olduğunca fazla su kullanın; bu, mukustan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca sıvının yüzeyinde yüzen köpükleri de çıkarın. İş parçasının görünümünü ve tadını bozar.

Herhangi bir mantar bozulabilir bir üründür. Bu nedenle bunları olabildiğince çabuk işlemeye çalışın. İdeal olarak bu, toplama gününde yapılmalı veya aşırı durumlarda ertesi gün yapılmamalıdır.

Yemek pişirmek için emaye kapları kullanmak daha iyidir. Tava sağlam olmalıdır; talaş veya hasar olmamalıdır. Bakteriler çatlaklarda birikmektedir. Ve mantar-bakteri ikilisi tehlikelidir.

Ayrıca mantarları pişirdikten sonra kalan suyu dökmek için acele etmeyin. Buz kalıplarına dökülüp dondurulabilir. Sonuç, ev yapımı mantar suyu küpleridir. Mağazadan satın alınan küpler onlara rakip değildir. Bu "mantar buzunu" bir sosa veya çorbaya ekleyin ve yemek tarif edilemez bir aroma kazanacaktır.

Makaleye bir göz atın " turşu mantarlı tarifler" Burada bu atıştırmalıktan hazırlanabilecek birçok ilginç yemek bulacaksınız. Ayrıca arkadaşlarınıza da bir bağlantı gönderebilirsiniz. Genel olarak kendinizi olumlu duygularla şarj edin ve mutfak şaheserleri yaratın. Ve sonra "istismarlarınız" hakkında yorumlarınızı yazın :) Bugünlük bu kadarım: güle güle!

Ballı mantar turşusu - kış için lezzetli ve basit ballı mantarlar için tarifler. Basit bir tarifle salamura ballı mantarların hazırlanmasının lezzetli ve sağlıklı olması için sadece ormanda toplanan taze bal mantarlarını kullanmak en iyisidir. Bal mantarlarının uzun süre suda bekletilmesi gerekmez; yapılabilecek en fazla şey, soyulmuş mantarları soğuk suda bekleterek kalan kum ve kalıntıları gidermektir.

Turşu için bütün küçük mantarları seçin. Bal mantarlarının bacakları biraz sert olmasına rağmen oldukça yenilebilir, bu nedenle üçte bir veya yarıya kadar kesilebilirler. Bazı mantar toplayıcılar mantarların bacaklarını kurutur ve onlardan mantar tozu hazırlar - çorba veya sos için mükemmel bir sos olur.

Turşu bal mantarları çok lezzetlidir ve turşu için ideal mantarlardır. Küçük, temiz ve çok lezzetli. Bu makaleden kışın evde ballı mantarların nasıl turşulanacağını öğreneceksiniz. Kütükler üzerinde büyüdükleri için sadece toplanması kolay değildir. Mantarları kumdan ve diğer kalıntılardan temizlemeye, tekrar tekrar ıslatmaya veya durulamaya gerek yoktur.

Minimum zaman ve çabayla ballı mantarlardan çok sayıda atıştırmalık ve kış hazırlığı hazırlayabilirsiniz. Bal mantarı, modern mantar toplayıcının en sevdiği mantarlardan biridir. Ormanlarda bol miktarda yetişir ve bu nedenle toplamak bir zevktir. Üstelik oldukça sağlıklı ve lezzetlidir.

Bu nedenle çeşitli şekillerde hazırlanır - daha sonra dondurulmuş mantarlardan lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz ve evde yapılan kış için salamura mantarlar, herhangi bir öğle veya akşam yemeğini süsleyecek ve aynı zamanda en sevilen yemeklerden birinin tadını çıkarmanıza da olanak sağlayacaktır. , aromatik ve lezzetli ev yapımı müstahzarlar.

Böylesine inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık, sıcak sonbaharın tanıdık notalarını soğuk kış günlerine getirecek, çünkü hiçbir şey bu incelikle - ev yapımı ballı mantarlarla karşılaştırılamaz. Ayrıca bu yemek sadece tatil masasında harika görünmeyecek, aynı zamanda günlük diyetinizi de mükemmel bir şekilde güncelleyecektir.

Asitleme işleminin kendisi, asetik veya sitrik gibi asit kullanılarak mantarların toplanmasına dayanır. Tarifte ana koruyucuya ek olarak her zaman tuz, şeker ve baharatlar bulunur. Ancak marine etmenin başarılı olması için mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir.

Bal mantarları nasıl temizlenir

1. Bir bıçak kullanarak hasarlı, çürümüş alanları ve gövdenin tabanını dikkatlice kesin. Buruşuk ve şımarık ballı mantarları atın;
2. Sapı kalan kalıntılardan temizlemek için kuru, yumuşak bir fırça (diş fırçası kullanabilirsiniz) kullanın ve kapağın altındaki filmi çıkarın;
3. Mantarların üzerinde veya kapak filminin altında, mantarları suyla yıkayarak veya bıçakla kolayca çıkarılabilen kalıntılar olabilir;
4. Bal mantarlarını soğuk suyla iyice durulayın ve gerekirse şeritler halinde doğrayın.

Bal mantarı ne kadar ve nasıl pişirilir

Bal mantarlarının 30 dakika pişirilmesi gerekir. Kaynattıktan sonra ballı mantarları köpük oluşana kadar (5 dakika) pişirin, ardından köpüğü alın ve 25 dakika daha pişirin. Bal mantarlarını toplandıktan sonra en fazla 2 gün içinde hazırlayın.

1. Bal mantarlarını pişirmek için cipssiz emaye tabaklar hazırlayın;
2. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin (2 litre suya 1 yemek kaşığı) ve ateşe verin;
3. Kaynattıktan sonra yıkanmış ballı mantarları suya koyun;
4. Ballı mantarları kaynattıktan sonra köpüğünü alarak 30 dakika pişirin; ballı mantarların kızartılması gerekiyorsa, 10 dakika. Mantarların kalitesinden şüpheniz varsa 5 dakika piştikten sonra suyunu değiştirin;
5. Bitmiş bal mantarları tavanın dibine çökmelidir;
6. Bal mantarlarını bir kevgir içine koyun, et suyunun tavaya akmasını sağlayın: daha sonra çorbalarda veya soslarda kullanılabilir;
7. Bal mantarlarını soğutun ve yemek pişirmede kullanın.

Dondurulmuş mantarlar nasıl pişirilir

Dondurulmuş mağazadan satın alınan ve evde dondurulmuş ballı mantarların kızartmadan önce pişirilmesine gerek yoktur.

1. Dondurulmuş mantarları pişirmeden önce çözmeyin;
2. Mantarları bir tencereye koyun ve az miktarda su ekleyin (mantarları zar zor kaplayacak şekilde);
3. Suya tuz ekleyin (her kilogram mantar için 1 yemek kaşığı tuz);
4. Tavayı ateşe koyun ve kaynattıktan sonra köpüğü sıyırarak 20 dakika pişirin;
5. Mantar suyunu süzün, mantarları kızartmak için kullanın ve suyu et suyu veya mantar sosu için kullanın.

Bal mantarları nasıl turşulanır - basit bir tarif

İçindekiler:

• Bal mantarları - 1 kg;
• Soğan - 1 adet;
• Dereotu - 1 demet;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Sarımsak - 1 kafa;
• Tuz - 2 yemek kaşığı;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Bal mantarlarını iyice temizleyip yıkayın. Büyük ballı mantarlar hazırlıyorsanız, kapaklarını saplarından ayırın ve saplarını ve kapaklarını ince bir şekilde ikiye bölün. Küçük mantarlar olduğu gibi bırakılmalıdır;
2. Bal mantarlarını tuzlu suda 30 dakika kaynatın, süzün;
3. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, dereotu doğrayın;
4. Haşlanan ballı mantarlara soyulmuş sarımsak, soğan, dereotu, defne yaprağı ve baharatları ekleyin. 1,5 kg için. 2,5 yemek kaşığı tuz yeterlidir - karıştırın;
5. Her şey basınç altında bir kaba konulmalı ve 4-5 gün bekletilmelidir. Daha sonra kavanozlara aktarın ve ürünü buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!

Ballı mantarların turşusu neyden yapılır?

• Su;
• Karanfil;
• Sarımsak, soğan ve diğer sebzeler;
• Sebze yağı;
• Tuz ve şeker;
• Farklı türde biber;
• Yeşillik.

Zorunlu bir içerik sirkedir. Ve lezzetten fazlasını veriyor. Sirke olmadan tek bir hafif tuzlu mantar preparatı bile korunmaz; koruyucu görevi görür. Ballı mantarların elma veya başka bir meyve sirkesiyle marine edilmesi önerilmez; normal sofra sirkesi kullanırız. Her kavanoza kapağın altına sirke eklenir, ancak hemen toplam kütleye ekleyebilirsiniz.

Turşu mantarları - pişirme prensipleri

Turşu için yoğun, yuvarlak başlıklı küçük mantarları seçin. Düz ve açık kapaklı bal mantarları bize uygun değildir; kızartmaya, börek veya havyar yapmaya gönderiyoruz. Ve sadece küçük ve temiz mantarları suda yıkarız. Bal mantarlarının kendisi oldukça sümüksü ve turşusu jöle gibi esnek çıkıyor.

Bunu önlemek için mantarlar önce baharatsız olarak sadece temiz suda kaynatılır, ardından turşuda tam hazır hale getirilir. Çoğu zaman içinde kaynatılır, ancak bazen kaynayan karışımla basitçe dökülür.

• Bal mantarları, turşu ile aynı şekilde turşu için hazırlanır. Kurtlu, aşırı büyümüş ve kırık olanları çıkararak dikkatlice sıralanırlar. Sadece elastik kapaklı küçük mantarlar dekapaj için uygundur. Geri kalan mantarlar çorba veya tavada kızartma gibi taze kullanım için bırakılır;
• Bal mantarları, boyuta göre ayırma veya uzun süre ıslatma gerektirmez. Ancak sıkışmış döküntülerden ve kumdan kurtulmayı kolaylaştırmak için onları bir süre suda tutmaya değer. Daha sonra mantarlar birkaç su ile iyice yıkanır;
• 1 litre turşudaki mantar sayısı aynı zamanda kavanozlara ne kadar sıkı paketlendiklerine de bağlıdır. Bir litrelik kavanozu en üste kadar mantarlarla doldurursanız, 300-500 ml turşuya ihtiyacınız olacaktır. Kavanozun yarısını kaplarlarsa, çok daha fazla turşuya ihtiyaç duyulacaktır. Bunu dikkate alarak bir hesaplama yapılması gerekiyor;
• Bal mantarlarının bacaklarının biraz sert olduğuna inanılıyor, bu nedenle ikiye kesilmesi tavsiye ediliyor. Pek çok ev hanımı ballı mantarların yalnızca kapaklarını turşu haline getirir ve bacaklarını kurutur veya onlardan mantar tozu yapar;
• Ballı mantarlar iki şekilde marine edilir: Marine edilmiş halde yumuşayana kadar kaynatılır veya önce mantarlar kaynatılır ve ardından turşusu üzerlerine dökülür.

Birçok kişi bal mantarı gibi orman mantarlarının tadını sever. Kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir veya salamura edilebilir - ancak sonuç her zaman iştah açıcı olacaktır. Marine etme, bal mantarlarını hazırlamanın en iyi yollarından biri olarak kabul edilir. Bu biraz zaman alacak ve bu atıştırmalık size daha sonra birçok kez yardımcı olacaktır. Bal mantarlarının turşusunda en önemli şey onları doğru seçip hazırlamaktır.

Küçük mantarlar dekapaj için en uygunudur, ancak farklı boyutlardaki bu tür mantarları kullanan birçok tarif bulunabilir. Tariflerimiz bu hazırlığı doğru bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Bölümümüzde farklı soslarda ballı mantar turşusu tarifleri bulacaksınız ve bunları çok lezzetli hazırlayabilecek, böylece onları tatil masasında ve sonrasında servis edebileceksiniz.

Anında turşu mantarları

Mantarlar piştikten 4 saat sonra hazır olacaktır. Akşam yemeğine ya da eğlenceli bir ziyafete hazırlanabilecek harika bir meze. Belirtilen sirke miktarı ortalamadır ancak daha fazla koyabilirsiniz, meze daha ekşi olacaktır. Marine etmek için fazla zaman olmadığı için azaltmaya gerek yok.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 1 kg;
• Defne yaprağı - 1 adet;
• Yenibahar - 5 bezelye;
• Sirke %6 - 30 ml;
• Karanfil - 2 tomurcuk;
• Şeker - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Soğan veya sarımsak - tadı.

Pişirme metodu:

1. Bal mantarlarını bir tencerede 30 dakika kaynatın. Suyu mümkün olduğunca şeklini korumak için aktif olarak kaynatmıyoruz. Mantarlar çok küçükse 25 dakika yeterlidir. Tüm sıvıyı boşaltın;
2. Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için 500 ml kaynatın. defne yaprağı hariç tüm baharatlarla su. 2 dakika kaynattıktan sonra ekleyin ve hemen ateşi kapatın;
3. Mantarları bir kavanoza koyun, turşuyu dökün, üzerini örtün ve soğuyana kadar bırakın;
4. Kavanoz biraz ısındığında atıştırmalıkları buzdolabında bir veya iki saat soğutun ve işiniz bitti! Ancak mantarları bir gece bekletin, daha da lezzetli olacaklar. Afiyet olsun!

Bal mantarı turşusu dikişsiz

Bal mantarlarını dikiş yapmadan nasıl düzgün bir şekilde marine edeceğinizi öğrenmeden önce, bazı kurallara uyarak bunları hazırlamanız gerekir. Örneğin mantarlar küçükse bütün olarak salamura edilir ve sapın sadece alt kısmı kesilir. Mantarlar büyükse 2-3 parçaya kesilebilir.

Dikişsiz bal mantarlarının avantajları vardır, yani basitçe kaynatılırlar. Sterilizasyon şeklinde ek ısıl işlem gerektirmezler. Sürecin kendisi fazla zaman almaz ve mantarlar, özellikle sonbahar mantarları çok lezzetli ve aromatiktir.

1. İlk adım, bal mantarlarını ayırmak, orman kalıntılarından temizlemek ve gövdenin alt kısmını kesmek;
2. İkinci adım - bal mantarları ilave tuzla (1,5 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) soğuk suda 25-30 dakika bekletilmelidir. Bu sayede tüm böcekler ve larvaları mantarlardan yüzeye çıkacak. Dikişsiz marine edilmiş ballı mantarlar, ancak hazırlık aşamasını doğru bir şekilde gerçekleştirdiğinizde lezzetli olacaktır. Bal mantarlarının fazla suyu emmemesi için ıslatma belirtilen süreyi aşmamalıdır;
3. Üçüncü adım kaynatmak ve iki şekilde daha fazla marine etmektir. Birincisi ön kaynatma ve ardından marine etme, ikincisi ise ön kaynatma olmadan. İkinci seçenekte ballı mantarlar tuzlu suda kaynatılır, ardından içine baharatlar ve sirke eklenerek turşuda pişirilmeye devam edilir.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 5 kg;
• Su - 1,5 l.;
• Şeker - 100 gr;
• Tuz - 100 gr;
• Bitkisel yağ - 50 gr;
• Tarçın - 0,5 gr;
• Sirke %70 - 1 yemek kaşığı;
• Yenibahar - 0,3 gr.

Pişirme metodu:

1. Temizlenmiş bal mantarlarını 30 dakika soğuk suyla dökün. Daha sonra akan su altında durulayın;
2. Mantarları kaynar suda 5 dakika bekletin. Ballı mantarları bir tencereye aktarın, soğuk turşuyu dökün ve ateşe verin;
3. Kısık ateşte 30-40 dakika kaynattıktan sonra pişirin;
4. Hazırlanan mantarları soğutun, kuru, temiz kavanozlara aktarın ve turşuyla doldurun;
5. Her kavanoza biraz bitkisel yağ dökün, kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!

Kavanozlarda sirke ile kış için marine edilmiş ballı mantarlar

Aşağıda açıklanan marine etme tarifi geleneksel ve tanıdık olanlardan biridir. Böylece hemen hemen herkes mantarları evde hazırlar. Bu, kış için bal mantarlarını turşulamanın en kolay ve en basit tarifidir.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 2 kg;
• Su - 1 l.;
• Sarımsak - 2 diş;
• Yenibahar - 5 bezelye;
• Karanfil - 5 tomurcuk;
• Defne yaprağı - 1 adet;
• Şeker - 2 yemek kaşığı;
• Sirke %9 - 6 yemek kaşığı;
• Tuz - 2 yemek kaşığı.

Dilerseniz baharat setine hindistan cevizi de katabilir, ayrıca şeker ve sirke miktarını ayarlayarak turşuyu daha tatlı veya ekşi hale getirebilirsiniz.

Pişirme metodu:

1. Bal mantarlarını salamura etmeden önce hafif tuzlu suda kaynatılır: kaynamasını bekleyin, içine koyun ve yaklaşık 12 dakika pişirin ve ardından suyu boşaltın;
2. Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlarlar: Bal mantarlarının üzerine bir litre su dökün ve kaynamasını bekledikten sonra doğranmış sarımsakları tavaya koyun, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın, sirkeyi dökün;
3. 15 dakika daha kaynatın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara dökün;
4. Et suyu mantar tabakasını hafifçe kaplamalı ve daha sonra haşlanmış kapaklarla sarılmalıdır;
5. Kutuları ters çevirdikten sonra eski bir battaniyeye veya paltoya sarın;
6. Soğuyan salamura mantarlar serin ve ışık almayan bir yerde saklanır. Afiyet olsun!

Bal mantarlarını bitkisel yağla turşu nasıl yapılır

Bu tarifte, bal mantarlarının turşusu için bitkisel yağ kullanılır, bu da salamura bal mantarlarının tadını daha yumuşak hale getirir ve ek değişiklikler yapılmadan hemen meze olarak kullanılmasına olanak tanır. Yağ isteğe göre rafine edilebilir veya aromalandırılabilir.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 2 kg;
• Bitkisel yağ - 0,7 l;
• Karanfil - 3 tomurcuk;
• Yenibahar - 6 bezelye;
• Şeker - 4 çay kaşığı;
• Tuz - 4 çay kaşığı;
• Sirke %70 - 1,5 çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 1 adet;
• Dereotu - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Bal mantarlarını 20 dakika kaynatın, sıvıyı dökün, et suyunun iyice süzülmesine izin verin;
2. Marine edip hazırlayalım. Tavaya yağı, bir litre suyu dökün ve sirke hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin;
3. Turşuyu kaynatın, mantarları indirin ve 10 dakika daha kaynatın, sonunda sirke ekleyip karıştırın. Ancak kapların arasında eşit olarak bölerek kapağın altına da ekleyebilirsiniz;
4. Kutuları alıp yerleştiriyoruz. Yağı ve sirkeyi eşit şekilde dağıtmak için alttan sürekli karıştırın. Toplanıp kışı bekleyelim. Afiyet olsun!

Korece turşu mantarları

Korece havuçla pişirilen ballı mantarlar günlük menünüzü çeşitlendirecek ve hatta bir tatil ziyafetini süsleyecek. Baharatlı Kore mutfağı birçok kişi tarafından seviliyor. Bu nedenle ballı mantarları kurallarına uygun olarak marine ediyoruz.

Korece ballı mantarları pişirmek oldukça basittir ve sonuç sonuçta her aile üyesini memnun edecektir - sarımsak ve aromatik baharatlar işini yapacak, bu yemek bağımsız olarak veya garnitürlere ek olarak servis edilebilir. Korece hazırlanan bal mantarları, bağımsız bir yemek olarak veya garnitür olarak tüketilebildiği gibi, çeşitli salataların temeli olarak da kullanılabilir.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 1 kg;
• Sarımsak - 3 diş;
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
• Havuç - 400 gr;
• Sirke %6 - 3 yemek kaşığı;
• Kore havuç baharatı - 1 paket;
• Şeker - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Mantarları akan su altında durulayın, tek tek mantarlara bölün (çok büyük olanlar varsa kesmek daha iyidir) ve tuzlu suda pişirin. Yaklaşık 30 dakika kaynatıldıktan sonra bu su boşaltılmalı ve mantarlar yıkanmalıdır. İşlemi tekrar tekrarlayın ve mantarlar dibe çöktüğünde kapatabilirsiniz, hazırdır;
2. Daha sonra havuçları özel bir Kore havuç rendesi üzerinde soyun, yıkayın ve rendeleyin;
3. Turşuyu hazırlayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın (sadece bir presten geçirin), baharat, tuz, şeker ekleyin ve sirke ekleyin. Tüm bileşenleri dikkatli bir şekilde birbirine bağlıyoruz;
4. Soğutulmuş mantarlara hazırlanmış (rendelenmiş) havuçları ekleyin ve karıştırın;
5. Mantarları ve havuçları aromatik turşuyla baharatlayın ve tüm malzemeleri karıştırın. Bundan sonra neredeyse hazır bal mantarlarının demlenmesi gerekiyor - onları 3 saat soğuğa koyuyoruz;
6. Servis yapmadan önce mantarlar bitkisel yağla tatlandırılmalı ve daha aromatik hale getirmek için doğranmış soğanı kızartın;
7. Ballı mantarların üzerine yeşillikleri ekleyin ve yemeğimiz servise hazır. Korece hazırlanan bal mantarları, bağımsız bir yemek olarak veya garnitür olarak tüketilebildiği gibi, çeşitli salataların temeli olarak da kullanılabilir.

Sarımsaklı kış için marine edilmiş ballı mantarlar

Sarımsak sağlıklı bir sebzedir; kışın soğuk algınlığından koruyacak ve salamura yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Ve eğer ortalıkta 5 diş sarımsak varsa, örneğin bu tarif için her zaman bir kullanım alanı bulabilirsiniz. Kış için sarımsaklı ballı mantarlar, muhtemelen her ev hanımının kilerinde bulunan popüler bir kış yemeğidir.

Bu inanılmaz lezzetli meze, şenlikli bir masada keyifle servis edilebilir, çünkü konuklar bundan gerçekten memnun kalacaklardır. Sessiz bir aile ortamında, bu tür mantarlar haşlanmış veya kızartılmış patateslerle harika gider ve genellikle güçlü şekersiz alkollü içecekler için atıştırmalık olarak kullanılırlar.

Hatta bu tür mantarlardan evde sebze ve domates sosuyla desteklenmesi gereken mantar havyarı bile hazırlayabilirsiniz. Gerçekten çok lezzetli çıkıyor. Bal mantarlarının sarımsakla marine edilmesi ve muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Bu bileşen mantarlara baharatlı bir aroma ve tat verir. Dereotu da sıklıkla böyle bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılır.

Üretim sürecinde mantarlara veya doğrudan hazır atıştırmalıklara eklenebilir. Ayrıca servis yapmadan önce, mantarları tazelemek ve iştah açıcı bir parlaklık kazandırmak için bitmiş mantar turşusu yemeğinin yağ ve gerekirse sirke ile baharatlanması tavsiye edilir. Ballı mantarları sarımsakla uygun şekilde marine etmek için, aşağıda adım adım talimatlar şeklinde sunulan basit ve ayrıntılı tarifimizi tanımanızı öneririz.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 1 kg;
• Su - 1 l.;
• Sarımsak - 5 diş;
• Karanfil - 6 tomurcuk;
• Yenibahar - 10 bezelye;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Sirke %70 - 1 çay kaşığı;
• Şeker - 2 çay kaşığı;
• Tuz - 1,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Ev yapımı salamura mantarlar - video tarifi