Bitkisel yağların içeriği ne anlama geliyor? Bitkisel yağ çeşitleri, sınıflandırılması ve uygulaması

Bitkisel yağın faydaları

Yağlar vücudun yaşamında önemli bir rol oynar, hücre zarlarının ana yapısal bileşenleridir, ana enerji kaynağı olarak görev yapar, enerji malzemesi rezervi oluşturur ve iç organları hipotermiden korur. Vücut susuz kaldığında yağ dokusu dahili bir su kaynağı görevi görür.

Doğal, rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş bitkisel yağın benzersiz faydalı özellikleri vardır. Soğuk preslenmiş bitkisel yağlar, tüm değerli biyolojik olarak aktif maddeleri korur: çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitleri. Bitkisel yağ sadece gıda ve kozmetik amaçlı değil aynı zamanda çeşitli hastalıkların tedavisinde ve önlenmesinde de kullanılmaktadır.

Bitkisel yağ, vücudumuzda sentezlenemeyen, yeni hücrelerin oluşumunun ve sinir, bağışıklık, üreme ve kardiyovasküler sistemlerin normal işleyişinin mümkün olmadığı değerli doymamış yağ asitleri ile diyetimizi zenginleştirir. Pek çok bitkisel yağ, hücre yenilenmesi ve yenilenmesi süreçlerine katılan, vücudu iyileştiren ve gençleştiren doğal antioksidanlar olan tokoferoller (E vitamini) açısından zengindir.

Bitkisel yağ bize enerji sağlar, beyin hücrelerini besler, kan damarlarının gücünü ve elastikiyetini korur, kan bileşimini iyileştirir, kan pıhtılarının ve aterosklerotik plakların oluşumunu engeller, kanser hücrelerinin gelişimini engeller, düz kas liflerini aktive eder ve mide mukozasını korur. safranın oluşumunu ve salgılanmasını uyarır, hormonal arka planı iyileştirir, iltihabı azaltır, vücudu atık ve toksinlerden temizler, kabızlığı giderir, cilt durumunu iyileştirir, dişleri, saçları ve tırnakları güçlendirir.

Vücudumuza gıdayla giderek daha az giren çoklu doymamış linolenik asit Omega-3 özellikle değerlidir. Çoğu insanın diyeti, kandaki kolesterol seviyesini yükselten doymuş yağ asitlerinden oluşur. Linolenik asit tüketiminin insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır. Omega-3'ün ateroskleroz, tip 2 diyabet, arteriyel hipertansiyon, obezite, kronik alerjik ve inflamatuar hastalıklar, Alzheimer hastalığı üzerinde faydalı etkisi vardır, miyokard enfarktüsü, felç, bazı kanserler riskini azaltır, kardiyak aritmiler ve disbiyoz gelişimini önler. . Esansiyel linolenik asit çocuklarda beynin, görme organının, yumurtalıkların, böbreklerin, cildin, saçın ve tırnakların büyümesi ve düzgün gelişimi için gereklidir.

Pek çok sitede, yağların birçok vitamin ve mineral içerdiğine dair bilgileri sıklıkla bulursunuz, ancak bu doğru değildir çünkü yağ bir yağdır ve içindeki ana değer doymamış yağ asitleridir. Petrol ile yağın çıkarıldığı mahsulleri karıştırmayın. Bazı yağların içerdiği ana vitamin E vitaminidir; diğer vitaminler de mevcut olabilir, ancak çok küçük miktarlarda.

100 g yağ başına Omega-3, Omega-6, Omega-9 ve E vitamini içeriğine göre bitkisel yağların karşılaştırmalı tablosu

Soğuk preslenmiş bitkisel yağ

Şifalı bitkisel yağ üretimi

Doğal bitkisel yağ, hava, ışık ve metal ile etkileşime giren kimyasal olarak aktif bir maddedir. Bu etkileşim sırasında yağın içindeki pek çok faydalı madde yok oluyor. İdeal olarak sızma yağ metalle temas etmemelidir, preslendikten hemen sonra cam bir kaba konulmalı ve güneş ışığından korunmalıdır, aksi takdirde sıradan yenilebilir yağ haline gelecektir.

Yağlı meşenin soğuk preslenmesi için pres

Bitkisel yağ nasıl kullanılır?

Bitkisel yağların kalorisi yüksektir, bu nedenle bitkisel yağlar büyük miktarlarda tüketilmemelidir. Günlük veya haftada birkaç kez 1-2 yemek kaşığı yağ yeterlidir.

Rafine edilmemiş bitkisel yağların çoğu kızartma için kullanılamaz. Kızartmak için sade yağ ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanın.

Neden soğuk preslenmiş ayçiçek yağıyla kızartabilirsiniz?

Soğuk sıkım ayçiçek yağını kızartmada kullanamazsınız sloganı nereden çıktı? Sonuçta bunların hepsi rafine ayçiçek yağı için bir reklam kampanyası! Ve bunların hepsi, rafine edilmiş petrol üretmenin, rafine edilmemiş petrolden çok daha ucuz ve daha hızlı olması nedeniyle. Bir düşünün, çünkü daha önce rafine yağ üretimine yönelik teknolojiler yoktu ve büyükannelerimiz kokulu doğal ayçiçek yağı kullanıyordu. Ve rafine yağ, pek çok işlem aşamasından sonra vücut için yararlı hiçbir şeyin kalmadığı bir vekildir. Ayrıca yağın saflaştırılması sırasında tamamen uzaklaştırılmayan petrol ürünleri kullanılarak üretilmekte ve bunları yağla birlikte kullanıyoruz. Rafine ayçiçek yağı tüketmek sağlığa zararlıdır!

Bir şeyi kızartmak istiyorsanız soğuk sıkım ayçiçek yağı kullanın. Dezavantajı ise ısıtıldığında birçok faydalı maddenin kaybolması ve bazılarının ürünlerin ayçiçek yağı kokusuna doyması gerçeğinden hoşlanmamasıdır. Ancak zararlı rafine yağ yerine rafine edilmemiş yağ kullanmak daha iyidir.

Elbette kızartma için en iyi yağ sıvı yağdır. Hindistan cevizi, zeytin, soya fasulyesi, hardal yağlarında da kızartabilirsiniz. Örneğin İtalyanlar her şeyi soğuk sıkım zeytinyağında kızartıyorlar. Önemli olan yağı 100 °C'ye ısıtmamaktır. İlk kabarcıklar görünene kadar ısıtmak yeterlidir.

Tüm bitkisel yağların üç düşmanı, oksidasyon sürecini artıran ışık, ısı ve havadır; bu nedenle yağı pencere kenarında, sobanın yakınında veya açık bir şişede saklamayın.

Bitkisel yağ nasıl saklanır

Tüm bitkisel yağların üç düşmanı ışık, ısı ve havadır.

Bitkisel yağları küçük cam şişelerde almaya çalışın çünkü açıldıktan ve havayla temas ettikten sonra yağların raf ömrü kısalıyor. Soğuk sıkım yağın 1-4 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Yağın gıdaya uygun çelik kaplarda saklanması iyidir, çünkü bu depolama sırasında yağ ışıktan korunur.

Uzun süre aynı yağı tüketmemek, çeşitli beslenmeye bağlı kalmak için diyetinize farklı yağlar ekleyin.

Bitkisel yağ tüketiminden maksimum faydayı alabilmek için soğuk presleme yöntemiyle elde edilen rafine edilmemiş yağları satın almalısınız. Maksimum doğal vitaminler ve mikro elementler yalnızca soğuk preslenmiş yağda bulunur.

Rafine yağda ambalajın üzerinde listelenen vitaminler sentetik kökenli olup, yabancı maddelerden arındırılmış yağ ile zenginleştirilmiştir.

Rafine edilmemiş bitkisel yağların çoğu kızartma amaçlı değildir. Hazırlanan yemeklere bitkisel yağ ilave edilmelidir.

Bitkisel yağ nasıl seçilir

Bitkisel yağ satın alırken etiketi dikkatlice okuyun.

Öncelikle bitkisel yağ alırken yağın raf ömrüne dikkat edin - ne kadar kısa olursa yağ o kadar doğal olur.

Üreticiler genellikle ürünlerinin reklamını yapmak ve alıcıların dikkatini çekmek için abartılı açıklamalar yazıyorlar.

Etikette "PCT" sembolü veya "Katı ve sıvı yağ ürünleri için teknik düzenlemeler" ifadesinin bulunması iyi olur. Yağın uluslararası kalite standardı ISO 9001'in gerekliliklerine uygun olarak sertifikalandırılmış olması daha da iyidir. Bu, ürünün sertifikasyon prosedürünü geçtiğini ve pestisit, ağır metal ve diğer çevresel göstergeler içeriği de dahil olmak üzere güvenlik ve kalite standartlarını karşıladığını kanıtlar. . “Doğal”, “Çevresel saflığın arttırılması”, “Çevre dostu olarak üretilmiştir” ve benzeri ifadeler hiçbir anlam ifade etmemektedir. Ülkemizde kanun bu tür ifadelerin etiket üzerine yazılmasına izin vermektedir.

Etiket şu anda popüler olan "Koruyucu ve boya içermeyen yağ" ifadesini içerebilir. Bitkisel yağların çoğu suda çözünebildiğinden ve yağa karışmadığından yapay renklendiriciler veya koruyucular genellikle eklenmez. Dolayısıyla bu tabir tüm yağlar için geçerlidir ve hiçbir anlamı yoktur. Aynı şey B vitaminleri için de geçerlidir, suda çözünürler ve saf bitkisel yağda bulunamazlar.

Çoğu zaman üreticiler etiketin üzerine "Kolesterolsüz" yazar. Gerçek şu ki, hiçbir bitkisel yağda kolesterol yoktur, çünkü bu madde yalnızca hayvanların ve insanların vücudunda sentezlenir. Dolayısıyla bu başka bir reklam taktiğidir. Bitkisel yağ fitosterol içerir.

Genellikle rafine yağın üzerinde, yağda çözünen A veya E vitaminleri içerdiği yazılır. Bu saf bir aldatmacadır, çünkü rafine edilmiş yağ, yağda çözünen doğal vitaminler içermez - bunlar, diğer birçok faydalı madde gibi, rafinasyon işlemi sırasında çıkarılır.

• Soğuk sıkım yağın depolanması sırasında oluşan tortu sağlığa zararlı olmayıp vücuda faydalı mineral ve fosfolipitlerden oluşmaktadır.
• Zeytin veya keten tohumu gibi doğal olarak acı olan bazı yağlar hariç, ekşimsi tadı olan bitkisel yağlar tüketime uygun değildir. Oksidasyona uğrayan yağlar çok sayıda hastalığa neden olabilecek toksik bileşikler içerir.
• Son kullanma tarihi geçmiş yağları kullanmayın.
• Tuz bitkisel yağda çözünmediği için taze sebze ve otlardan oluşan salatayı yağla tatlandırmadan önce yemek önce tuzlanır, sebzelerin suyunu verene kadar bekleyin ve ancak o zaman yağ ekleyin.

Kontrendikasyonlar

Çok sayıda faydalı özelliğe rağmen, bitkisel yağlara aşağıdaki durumlarda dikkatli davranılmalıdır:

• yağlar taşların ileri doğru hareket etmesine ve kanalları tıkamasına neden olabileceğinden safra kanalları ve safra kesesindeki taşlar;
• safra sekresyonunun bozuklukları;
• yakın zamanda safra kesesinin çıkarılması;
• Yağların müshil etkisi olduğundan herhangi bir kaynaklı ishal;
• siroz ve hepatitte gözlenen hepatik hücre yetmezliği.

Ancak bu durumlarda bile bitkisel yağları diyetinizden tamamen çıkarmamalısınız; sadece günlük tüketimini sınırlandırmalısınız. Yağların tamamen reddedilmesi ciddi hormonal bozukluklara, sinir sistemi bozukluklarına, hipovitaminoza ve vücudun diğer arızalarına neden olabilir.

Ayçiçeği ve zeytin, mısır ve fıstık, susam ve kabak, hardal ve fındık... Bu bitkisel yağ türleri hakkında ne kadar bilginiz var? Ve her şeyi denedin mi?

Yakın zamana kadar annem bana fıstık ezmesi ve kabak çekirdeği yağı getirene kadar pek çok yağın varlığından haberim yoktu. Haklı olduğu ortaya çıktı; sağlıklı ve inanılmaz lezzetli!

İnce bir kadının yağda kızartmanın zararlı olduğunu bilmesi gerekir. Isıtıldığında birçok yağ iyileştirici özelliklerini tamamen kaybeder ve hatta bazıları tehlikeli hale gelir. Nötralize etmek için çok fazla enerji gerektiren, karaciğerin işleyişini olumsuz yönde etkileyen çok zararlı maddeleri oksitler ve serbest bırakırlar. Onkologlar, yağın tekrar tekrar ısıtılmasının (örneğin, bir tavada derin kızartmanın), yağda vücutta tümörlerin ortaya çıkmasına neden olan kanserojen maddelerin oluşumuna yol açtığını keşfettiler.

Ancak bitkisel yağları salatalara ve hazır yemeklere sos veya sos olarak eklemek sadece sağlıklı değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetli! Bu durumda, yağ tüm benzersiz özelliklerini korur çünkü her birinin kendine has özellikleri, kendi "lezzeti" vardır!

Vücudumuz için bitkisel yağ gereklidir

Yağ, çeşitli vitaminleri ve esansiyel yağ asitlerini içerdiğinden vücudumuzun normal çalışması için gereklidir.

Ancak bitkisel yağların tüm avantajları bu değildir; aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendirir ve iyileştirir. Beslenme uzmanları günde 50 g'a kadar doymamış yağ yemeyi tavsiye ediyor: ancak o zaman diyetimiz dengelenecektir.

Bitkisel yağların her birinin kendine has özellikleri bulunmaktadır. Bu nedenle farklı çeşitleri deneyerek yemeklerinizi lezzetli, beslenmenizi sağlıklı hale getireceksiniz.

Bazı bitkisel yağlar kolesterol seviyelerini kontrol ederken diğerleri evde pişirme için tereyağına mükemmel bir alternatiftir.

Bitkisel yağların maliyeti

Yağların çoğu ucuz değil. En ucuz doğal bitkisel yağlar ayçiçeği, zeytin, üzüm çekirdeği yağı, keten tohumu ve hardaldır. En pahalı olanları ise çam fıstığı yağı, badem yağı, fıstık yağı ve fındık yağıdır. Bu yağ, sağlığına önem veren birine hediye olarak uygundur.

2 kişilik petrol almak karlı. Örneğin annem ve ben alıp ikiye bölüyoruz: bir şişe için fazla ödeme yapmıyorsunuz.

Bitkisel yağlar ve özellikleri (faydaları)

	Ayçiçek yağı Ateroskleroza karşı koruyan E vitamininin ana kaynağı. Hücreler için gerekli olan F vitamini içerir karaciğer, kan damarları ve sinir lifleri. Kızartma, pilav, salata sosu için idealdir.
Zeytin yağı Kalp fonksiyonunu iyileştirir. En kaliteli yağ önce preslenir (veya soğuk preslenir). Hızlı pişirme ve salata sosu için uygundur. Kızartma için ideal sıcaklık 180°C’dir.
	Kabak çekirdeği bitkisel yağı İyi kolesterol seviyelerini artırır Bağışıklık sistemini uyaran çinko açısından zengindir. Atıştırmalıkların ve etlerin baharatlanması için uygundur, ancak bunu pişirmenin sonunda yapmak daha iyidir, yağ ısıya dayanamaz.
Hindistan cevizi bitkisel yağı Bu yağ, metabolizmayı hızlandıran laurik asit açısından zengindir.%90'ı doymuş yağdır ve kalorisi oldukça yüksektir. Çok yüksek sıcaklıklarda bile özelliklerini korur. Pişirme için idealdir.
	Yer fıstığı bitkisel yağı Kötü kolesterol seviyesini azaltır. Mükemmel ısıya dayanıklılık özellikleri ve hassas aroması nedeniyle, derin yağda kızartılmış pişirme için rafine yağ tavsiye edilir.
Keten tohumu bitkisel yağı Omega-3 yağ asitlerinin en zengin kaynaklarından biri Kalp ve kan damarlarını koruyan (%60) böbrek fonksiyonlarını iyileştirir, kabızlıktan kurtulmaya yardımcı olur. Sos ve salata soslarının yapımında kullanılır.
	Pirinç yağı Pirinç kepeği yağı doymamış yağ asitleri, vitaminler (A, PP, E, B) ve antioksidanlar içerir: gama-orizanol, skualen (normal cilt fonksiyonu için gereklidir) ve ferulik asit. Kullanımı daha fazla katkıda bulunur kolesterol seviyelerini etkili bir şekilde düşürmek diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında kan plazmasında. 254 °C'ye kadar sıcaklıklara dayanıklıdır. Yiyeceklerin daha az yağlı olmasını sağlar.
Susam yağı
	Trüf yağı Basılarak değil, yer mantarlarını zeytin veya üzüm yağına bulamak. Bu yağ, makarna veya risotto hazırlarken yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Isıl işleme dayanmaz.
ceviz yağı A, E, C, B vitaminleri, makro ve mikro elementler (çinko, bakır, iyot, kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor) içerir. Yaşlı insanlar için gereklidir. Marinelerin, salata soslarının ve balıkların vazgeçilmezidir.
	Sedir yağı Yağ asitleri açısından zengin vitaminler, makro ve mikro elementler. Tüberküloz, ateroskleroz, hipertansiyon, mide problemlerinin vazgeçilmezidir. Yemeklere pansuman olarak tavsiye edilir.
Üzüm çekirdeği yağı Vitaminler, mikro elementler, tanenler açısından zengin. Ateroskleroz gelişimini önler. Tadı ve kokusu değişmeden yüksek sıcaklıklara dayanır. Salatalara ve marinatlara mükemmel bir katkı.
	Soya fasulyesi bitkisel yağı Bu değerli yenilebilir yağ, faydalı mikro elementlerin içeriği açısından bitkisel yağlar arasında rekor sahibidir. Soya fasulyesi hayvansal proteinlerin yerini alabilen tek bitkidir. Salatalarda, soğuk sebze ve et yemeklerinde, patatesli yemeklerde kullanılır. Soya fasulyesi yağında kızartılan et ve balıkların çok lezzetli ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. Soya fasulyesi tohumlarından yağlı yağ ile birlikte elde edilen değerli bir bileşen lesitindir. Tüm sinir sisteminin ana besinidir, beyin için en önemli yapı malzemesidir, kandaki kolesterol seviyesini ve yağ asitlerinin konsantrasyonunu azaltır, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirir.
Hardal bitkisel yağı Birkaç yüzyıl önce hardal yağının tadı yalnızca kraliyet sarayında tadılabilirdi. o günlerde buna “imparatorluk inceliği” deniyordu. Hardal yağı kesinlikle yağda çözünen tüm vitaminleri içerir, kendine özgü bir aroması ve keskin bir tadı vardır, salata sosu için mükemmeldir ve sebzelerin tadını vurgular. Ayrıca bu soslu salatalar daha uzun süre taze kalır. Bu ürünü içeren tüm unlu mamuller kabarık olur ve uzun süre bayatlamaz.
	Mısır bitkisel yağı Bu yağ, mısır tohumundan özel bir vitamin koruma teknolojisi kullanılarak yapılır. Et, balık ve sebzeleri kızartmak, buğulamak, fırınlamak, salata sosu ve konserve yapmak için idealdir. Mısır yağı bir diyet ürünü olarak kabul edilir ve bebek maması için idealdir. Bu yağ E, B1, B2, PP, K3 vitaminleri, A provitaminleri açısından zengindir. Mısır yağının içerdiği çoklu doymamış yağ asitleri (OMEGA-6 ve OMEGA-3) vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır ve fazla kolesterolün vücuttan atılmasını kolaylaştırır. vücut. Mısır yağındaki E vitamini miktarı zeytinyağından neredeyse 2 kat daha fazladır. Mısır yağı bağırsaklardaki fermantasyon süreçlerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur, kandaki kolesterol seviyesini düşürür, safra kesesinin düz kaslarının tonunu gevşetir, safra salgısını uyarır, antispazmodik ve antiinflamatuar etkiye sahiptir, beyin fonksiyonlarını iyileştirir.
Fındık bitkisel yağı Petrol ilk kez bir gurmeler ülkesi olan Fransa'da elde edilmiş, o zamandan beri diğer ülkelerde ve hatta diğer kıtalarda ün ve popülerlik kazanmaya başlamıştır. Fındık yağının ne kadar faydalı olduğundan çok uzun süre sürekli bahsedebiliriz. Bu vitamin kalp hastalıklarını ve kanseri önlemeye yardımcı olur.. Bağışıklık sistemini destekler ve insan DNA'sının onarılması gibi önemli bir süreçte yer alır. Bu nedenle bu tür hastalıklara yatkınlığınız varsa koruyucu önlem olarak fındık yağı kullanmanızda fayda var. Yağ her yemeğe rafine bir tat katacaktır. Yağ kullanmak, unlu mamullere hafif bir ceviz aroması ve hassas bir tat verecektir ve eğer balıklara baharat katarsanız, tadı unutulmaz olacaktır. Fındık yağı, hazır yemekleri baharatlamak için kullanılır ve böylece faydalı özellikleri korunur.
	Antep fıstığı yağı Antep fıstığı yağı- Bu, önemli fiziksel ve zihinsel stres ve ciddi hastalıklardan sonra mükemmel bir besindir. Besin değeri ve değerinin yüksek olması nedeniyle yetersiz beslenen hastaların beslenmesinde kullanılırlar. Şaşırtıcı derecede lezzetli, yumuşak yeşil çekirdekler beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir; düzenli tüketildiğinde kalp hastalığına yatkınlığı azaltır, dikkat çekici derecede tonlanır ve ruh halini iyileştirir. Karaciğer fonksiyonlarının azalmasına faydalıdır, karaciğerdeki tıkanıklıkları açar, sarılık tedavisine yardımcı olur, karaciğer ve mide kolitinde ağrı kesicidir. Kansızlığı tedavi etmek için kullanılır, göğüs hastalıklarına, öksürüğe faydalıdır ve tüberküloza karşı ilaç olarak kullanılır. Canlandırıcı, tonik ve genel güçlendirici etkiye sahiptirler. Arteriyel hipertansiyon, kronik anemi, tüberküloz, tromboflebit hastası kişiler için faydalıdır. Antep fıstığının potensi arttırıcı özelliği anlatılmıştır.
ceviz yağı İmmünomodülatör özelliği vardır, bakterisidal, antitümör, yenileyici özellikler. Yemeklerden önce profilaktik dozlarda, genellikle küçük miktarlarda (çocuklar için birkaç damladan yetişkinler için bir çay kaşığına kadar) tüketilir. Yağın iyileştirici etkisi Ayrıca doğrudan fındık yemenin kontrendike olduğu durumlarda da kendini gösterir. Örneğin soğuk algınlığınız, bronşitiniz veya bazı mide hastalıklarınız varsa fındık yememelisiniz. Ancak petrol sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli! Yemek pişirmede, koruyucu amaçlarla, tıbbi amaçlarla ve hatta kozmetik amaçlarla kullanılır.
	Avustralya Macadamia Fındık Yağı Macadamia fındık yağı Sıcak yemeklerin hazırlanmasında, kızartmada ve salataların soslanmasında yiyecek olarak kullanılırlar. Ayrıca boğaz ağrısı, baş ağrısı, migren, artrit ve tümör hastalıklarına karşı artan duyarlılık için yağ kaynağı olarak aç karnına günde 1 çorba kaşığı tüketirler. Makademya– değerli besinlerin deposu. Bu yemiş kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur ve kalsiyum ve diğer minerallerin kaynağıdır. Karbonhidrat oranı düşüktür, ancak yağ oranı nispeten yüksektir. Bilim adamlarına göre, bu kuruyemişlerden elde edilen yağın düzenli tüketimi, kalp-damar hastalıkları ve bazı kanser türlerinin riskini azaltır ve hatta kilo kaybına katkıda bulunur.

Tüm yağların kendine has çekici bir aroması vardır. Fıstık ezmeli herhangi bir ekmek büyülü olacak, kabak çekirdeği veya çam fıstığı ezmeli salata ve sebzeler iştah açıcı hale gelecektir. İdeal seçenek buharda pişirmek ve ardından yiyeceğe yağ serpmektir.

Bitkisel yağlar büyük bir süpermarketten veya çevrimiçi mağazadan satın alınabilir. Fındık ve fıstık ezmesini denemek için sabırsızlanıyorum ve size de aynısını diliyorum!

Birçoğu itiraz edecek ve pahalı olduğunu söyleyecektir.

Ama benim görüşüm şu: Gıdaya asla para harcamayın, böylece pahalı ilaçlara para harcamanıza gerek kalmaz.

Sağlığınızdan tasarruf etmek dar görüşlülük ve akılsızlıktır; sağlık doğanın bir hediyesi değil, özenimizin sonucudur.

Bitkisel yağ, tohumlardan, meyvelerden, köklerden ve doğanın çeşitli armağanlarından elde edilen bir üründür ve insan beslenmesinde en yaygın olarak bulunan yağdır. Bitkisel yağlar da mutfak amaçlı kullanılmıştır; bu, herhangi bir ulusal aşçılık okulu tarafından kesinlikle doğrulanabilir. Bu ürün, güzelliği korumanın en yaygın yoluydu; hem eski yüzyıllarda hem de günümüzde bitkisel yağlara dayalı kozmetikler, sunulanlar arasında lider konumdadır. Ve tabii ki bitkisel yağların en popüler rollerinden biri de sağlık kurtarıcısı olmasıydı. Ve artık bu ürün her zaman süpermarket ziyaretçileri tarafından satın alınan ilk ürünlerden biri olacak. Geleneksel tıbbın hayranları ve ev kozmetolojisinin hayranları da doğanın bu armağanı olmadan yapamazlar.

Ürünün faydalı özellikleri

Bitkisel yağların faydalı özellikleri mumlar, fosfatitler ve trigliseritlerden oluşan bir ürün olmasıdır. Bileşimleri ayrıca serbest yağ asitleri, lipokromlar, tokoferoller, vitaminler ve birçok ilave faydalı madde gibi bileşenlerle zenginleştirilmiştir. Tüm bu bileşenler insan vücudunun düzgün çalışması için gereklidir. Bilim adamları, günlük diyette bitkisel yağ eksikliğinin, kolesterol metabolizmasının bozulması ve ateroskleroz oluşumu gibi hastalıkların gelişmesi de dahil olmak üzere çeşitli kötü sonuçlara yol açabileceğini ve bunun aksine düzenli kullanımının, hastalık olasılığını azalttığını kanıtladılar. bu hastalıkları en aza indirmek, ayrıca vücuda gerekli besinleri sağlamak.

Bitkisel yağların bileşimi ve kimyasal yapısı büyük ölçüde ne tür işlemlerden geçtiğine ve hangi üründen elde edildiğine bağlıdır. Ancak tüm bitkisel yağların ortak noktası alfalinolik asit (omega 3) açısından zengin olmalarıdır:

• Diyabet hastası kişilerin normal vücut ve kan şekeri seviyelerini koruması gerekir.
• Kardiyovasküler hastalıkların varlığında kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
• Görme sorunlarının teşhis edilmesi durumunda gerekli seviyenin geri kazanılmasına yardımcı olan ek bir bileşen görevi görür.
• Bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudun patojenlerle baş etmesine yardımcı olur.
• Osteoartrit ve romatoid artrite yardımcı olur.

Bitkisel yağların bileşimindeki ikinci önemli bileşen, diğer asitlere dönüştürülebilen ve böylece eksikliklerini telafi edebilen tek asit olan linoleik asittir (omega 6). Bu asidin eksikliği özellikle küçük çocuklar için tehlikelidir çünkü aşağıdakilere yol açar:

• Küçük bir organizmanın yavaş gelişimi.
• Epidermis hastalıkları.
• Sindirim bozuklukları.

Bitkisel yağlar büyük miktarda tokoferol (E vitamini) içerir. Bu, bu ürünün aşağıdaki olumlu özelliklerini belirler:

Yukarıdakilere ek olarak bitkisel yağlar, bu ürüne renk veren fitosteroller, fosfatitler, pigmentler ve diğer birçok madde açısından zengindir, uzun süreli depolanmasını, aromasını ve tadını sağlar. Aynı zamanda karaciğerin sağlığı üzerinde de faydalı etkileri vardır, hücrelerini güçlendirir, temizleme işlevini yerine getirmesine yardımcı olur. Ayrıca vücuttaki metabolizmayı normalleştirir ve safra üretimine yardımcı olurlar. Bitkisel yağların bu bileşenlerinin yetersiz miktarı ateroskleroz ve aneminin gelişmesine neden olabilir.

Bitkisel yağ üretimi

Bitkisel yağ üretimi artık dünyanın her köşesinde mevcuttur. Her bölgede o bölgeye özgü bitkilerden elde edilir. Bunları şuradan alın:

• Yağlı tohumlar,örneğin hardal, ayçiçeği, soya fasulyesi, haşhaş, kolza tohumu, keten, pamuk vb.
• Yağlı tohumlu bitkilerin meyveleri.
• Bitki hammaddelerini işlerken– domates, pirinç, buğday tohumu, badem, mısır, kayısı vb.
• Orekhov, Hemen hemen tüm fındıklar yağ üretimine uygundur.

Bazdan yağ çıkarma işlemi, birbirinden kökten farklı iki şekilde yapılabilir:

• Presleme- Bitkisel hammaddeler üzerinde mekanik bir etki oluşur, yani onu sıkıştırırlar. Antik çağda bitkisel yağ bu şekilde elde ediliyordu. Ve şimdi hiçbir şey değişmedi. Bu şekilde elde edilen yağ maksimum miktarda faydalı maddeye sahiptir, doğal yapısını korur. Presleme hem sıcak hem de soğuk yöntemler kullanılarak gerçekleştirilebilir. Sıcakken önce sebze tabanı kızartılır. Bu, aynı zamanda daha zengin bir tada ve aromaya sahip olacak olan ürün miktarını artırmanıza olanak tanır. Ancak bu yöntem raf ömrünü kısaltır. Soğuk yöntem, hammaddelerin ısıl işlemini içermediğinden bu şekilde elde edilen yağ daha uzun süre saklanabilir.
• çıkarma– belirli bir bitkisel yağın bu şekilde üretilmesi, onun özel organik çözücüler içinde çözünme kabiliyetine dayanmaktadır. Hammaddeden tekrar tekrar bir solvent geçirilerek yağın bitki tabanından tamamen çıkarılması sağlanır. Bundan sonra solvent damıtılır ve saf yağ elde ederiz. Bu yöntem, elde edilen ürün miktarını artırmanıza olanak sağlar.

Ne tür bitkisel yağlar var?

Bitkisel yağ çeşitleri artık geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Yağın bitkisel ürünlerden elde edilmesi nedeniyle bu ürünün çok sayıda çeşidi bulunmaktadır. Her ülkenin, öncelikle orada yetişen bitki örtüsüyle ilgili kendi tercihleri ​​​​vardır. Ancak yine de dünya pazarında en yaygın olan ana türleri ayırt edebiliriz:

• ayçiçeği;
• zeytin;
• kolza tohumu;
• fıstık;
• susam.
• üzüm çekirdeğinden;
• hardal;
• Mısır;
• soya;
• keten;
• pamuk

Bunlara ek olarak kabak, ceviz ve daha pek çok çeşit daha vardır. Bu seriden en iyi bitkisel yağı ayırmak imkansızdır çünkü her birinin kendine has özellikleri ve kullanım alanları vardır.

Çoğu zaman gıda tüketimi için rafine yağ satın alırız, esas olarak mağaza raflarında sunulan bu yağdır. Bu kelimenin anlamı nedir?

Rafinasyon işlemi, soğuk veya sıcak presleme yoluyla elde edilen yağın çeşitli türlerde saflaştırılmasını içerir. Bu ürün çoğunlukla raf ömrünü kısaltan yabancı maddelerden ve çeşitli maddelerden arındırmak için rafine edilir. Ayrıca rafinasyon, yağın preslendiği bitkilerin kendine özgü tadından kurtulmanızı sağlar. Bu, mutfak amaçları için çok önemlidir, çünkü çeşitli yemekler hazırlarken, örneğin ayçiçek yağının doğal tadı, sonucu bozabilir ve hazırlanan ürünlerin tadını bozabilir.

Ancak rafinasyonun olumsuz tarafı, yağdaki vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin neredeyse tamamen temizlenmesi olarak düşünülebilir.

Yemek pişirmede kullanın

Mağaza raflarında bu kategorideki çok çeşitli ürünleri görebiliriz. Mutfakta kendinizi sadece bir taneyle, örneğin ayçiçek yağıyla sınırlamamalısınız. Malzemelerinizi çeşitli aromatik şişelerle çeşitlendirerek günlük beslenmenizi önemli ölçüde genişletebilir, yeni tatlarla zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca bu şekilde hazırlanan yemekleri, hızlı tempo, sağlıklı yiyecek eksikliği ve hareket halindeyken atıştırmalıklarla karakterize edilen, çağımızda çok gerekli olan çok faydalı vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirmiş olursunuz.

Bazı çeşit ve türler yiyecekleri kızartmak için kullanılmalıdır, diğerleri salataları tatlandırmak veya marinat hazırlamak için çok faydalı olabilir, diğerleri ise tatlılarınıza ve şekerleme ürünlerinize daha fazla lezzet katacaktır.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağı her salataya inanılmaz bir lezzet katacaktır. Zeytinyağı genel olarak bir vitamin deposu ve Akdeniz mutfağının ayırt edici özelliği olarak kabul edilebilir, dolayısıyla bu gençlik iksiri olmadan pizza ve makarna imkansızdır.

Bitkisel yağla yapılan hamur, oruç tutarken aile üyelerinizi lezzetli hamur işleri ve aromatik unlu mamullerle memnun etmeye devam etmenize yardımcı olacaktır.

Sıradan hafif bir salata olan bitkisel yağlı lahana, beklenmedik misafirler durumunda sizi kurtaracaktır. Artık mağaza raflarında yer alan kremalı bitkisel yağ, kahvaltıda her zamanki sandviçlerinizin tadını çıkarmanıza olanak tanıyarak bu hayvansal ürünün zararını azaltacaktır.

Tuzu ve bitkisel yağı dilediğiniz gibi karıştırın; et, kümes hayvanları veya balık için harika bir turşu elde edeceksiniz.

Bilinen yemeklerin hazırlanmasında kolza tohumu, soya fasulyesi, susam, fıstık ve kabak yağını dönüşümlü olarak kullanarak, alışılagelmiş yemek kombinasyonlarınızın yeni notalarla ışıldamasına izin vereceksiniz, bu da mutfak şaheserlerinizin asla tekrarlanmayacağı anlamına geliyor.

Bitkisel yağın oldukça yüksek kalorili içeriğine rağmen, 100 g'da yaklaşık 1000 kcal. ürün, aşırı kilo alma olasılığından korkmamalısınız. Yine de, kural olarak, bu ürünün çok küçük bir dozu bir öğünde kullanılır. Ayrıca bu ürünün içerdiği yağlar vücut tarafından çok kolay emilir.

Bitkisel sofra yağları çok kolay bozulur, bu nedenle saklama koşullarına kesinlikle uymalısınız: sıkıca vidalanmış kapağı veya tıpası olan bir cam kapta saklayın, güneş ışığından koruyun ve son kullanma tarihine kesinlikle uyun. Bu durumda faydadan başka bir şey getirmeyecekler!

Kozmetolojide uygulama

Bitkisel yağ kozmetolojide çok uzun zamandır kullanılmaktadır. Eski güzellikler bile, doğanın bu yararlı armağanının çeşitli türlerinin birçok kozmetolojik problemle baş edebildiğini ve cilde, saça ve tırnaklara güzellik katabildiğini fark etmişlerdir. Tohumlardan, çeşitli bitkilerin tohumlarından ve kuruyemişlerden elde edilen yağlar halen çeşitli kişisel bakım ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır.

Bu ürünün bileşimi mükemmel dengelidir ve sebumun bileşimine benzer, bu da cildimiz tarafından kolayca emilmesini sağlar. Yağ türlerinin çeşitliliği ve gerçekleştirdikleri işlevler, her güzelliğin kendisi için ideal ürünü seçmesine olanak tanıyacaktır. Biraz tecrübe kazandıktan sonra cilt tipinizin özelliklerini dikkate alarak bitkisel yağlardan oluşan bir karışımı bile kolayca oluşturabilirsiniz.

Örneğin, kuru yaşlanan ciltler için En iyi bakım ürünleri avokado, kuşburnu ve buğday tohumu yağları olacaktır. Zeytin, deniz topalak ve şeftali yağları idealdir. Hassas cilt Hint veya şeftali yağını tahriş veya alerji olmadan kolayca kabul edecektir. A yağlı, kombinasyon tipiÜzüm çekirdeği, fındık, jojoba ve zeytinyağıyla tanışmak “keyifle”.

Büyük anneannelerimiz bile saç bakımı için hint ve dulavratotu yağlarına güveniyorlardı, bu sayede örgüleriyle yaşlılıklarından gurur duyabiliyorlardı. Bu tarifi kullanabilirsiniz: 1 yemek kaşığı ısıtın. hint veya dulavratotu yağı ve saç köklerine sürün. Daha sonra başınızı sıcak bir havluya sarın ve bir saat bekletin. Bu tarifi haftada iki kez kullanırsanız birkaç ay sonra buklelerinizin kalınlaştığını ve sağlıklı bir parlaklığa sahip olduğunu fark edeceksiniz. Ve saçların büyümesi ve yenilerinin ortaya çıkması sizi bekletmeyecek.

Örneğin sıcak banyolarda badem veya kayısı yağı kullanırsanız tırnaklar daha güçlü hale gelecek ve daha hızlı uzayacaktır.

Bitkisel yağın faydaları ve tedavisi

Bitkisel yağın faydaları insanlara uzun zamandır aşinadır, bu nedenle hem geleneksel hem de halk tıbbı, çeşitli hastalıkların tedavisinde bitkisel yağları başarıyla kullanmaktadır.

Örneğin, endüstride, ilaç üretiminde, böyle bir bileşen, tıbbi maddelerin cilde daha derinlemesine nüfuz etmesi nedeniyle bir sera etkisi yaratmak amacıyla harici kullanım için başarıyla kullanılmaktadır. Ve yağların kendileri oldukça geniş bir yelpazede faydalı işlevlere sahiptir.

Geleneksel tıp, hem harici hem de dahili kullanım için kullanılan çeşitli faydalı bitkisel yağlarla tam anlamıyla doyurulur. Kullanımlarına yönelik tariflerle birlikte çeşitli yağ türlerine bir örnek verelim.

Keten tohumu yağı:

• Kalp ve damar hastalıklarından korunmak için her gün bir çay kaşığı keten tohumu yağı tüketmeniz gerekmektedir.
• Boğaz ağrısı için ılık keten tohumu yağıyla gargara yapın. Bir çorba kaşığı ılık ürünü ağzınıza alın ve beş dakika boyunca yanaktan yanağa yuvarlayın. Sonra tükür.
• Donma durumunda, cildin hasarlı kısmına bu yağla 20 dakika boyunca kompres uygulayın.

Susam yağı:

• Diş ağrısı, susam yağını iltihaplı diş etine sürerek kolayca giderilebilir.
• Orta kulak iltihabı için kulağa ılık yağ koyun.
• Kabızlık sırasında sindirimi normalleştirmek için her gün aç karnına bir çorba kaşığı ürün içirin.

Ayçiçek yağı:

• Romatizmayı tedavi etmek için bir bardak ayçiçeği bitkisel yağını ısıtın ve 4 adet acı kırmızı biber ekleyin. İlacı iki hafta boyunca infüze edin ve ardından ağrılı bölgeyi ovalayın.
• Sinüzit için her gün üründen bir çorba kaşığı lolipop gibi emdirin.

Zeytin yağı:

• Düzenli baş ağrıları için her sabah ve akşam yemeklerden önce iki çay kaşığı zeytinyağı için.
• Bu yağın sıkıştırılması sayesinde çatlamış dudaklar “canlanacaktır”.
• Öksürükle mücadele etmek için günde iki kez bir çay kaşığı ılık yağ içirin.

Bu ürünün tıpta uygulama kapsamı alışılmadık derecede geniştir. Ve bu şaşırtıcı değil, inanılmaz sayıda faydalı özellik ve tıbbi işleve sahip çeşitli ürün türlerinin böylesine benzersiz bir kombinasyonunu bulmak zordur.

Bitkisel yağın zararı ve kontrendikasyonları

Bitkisel yağın zararı ve kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar o kadar küçüktür ki, olumsuz etkiyi sıfıra indirmek için gerekli ürünü seçmeye yönelik bazı kuralları ve kullanım özelliklerini bilmeniz yeterlidir:

Bu yazımızda baz yağların benzersiz özelliklerinden bahsedeceğiz. En pahalı ve elit kremlerle rekabet ediyor, fiyat olarak onlardan sonra ikinci sırada :) . Ayrıca %100 doğal yağlar koruyucu madde, koku maddesi veya başka toksik bileşenler içermez.

Bitkisel yağlar baz ve esansiyel olarak ikiye ayrılır.

Baz yağlar biyokimyasal parametrelere göre cilt özelliklerine benzer bu da onların epidermisin derin katmanlarına nüfuz etmelerini ve oraya iyileştirici maddeler vermelerini sağlar. Bu nedenle taşıyıcı yağlar, taşıma veya taşıyıcı yağlar olarak da adlandırılırlar.

Bağımsız bir kozmetik ürün olarak ve esansiyel yağlar ve diğer bileşenlerle karıştırmak için temel olarak kullanılabilirler.

Baz yağlar satın alırken, kompozisyona dikkat edin sentetik yabancı maddeler, boyalar veya koruyucu maddeler içermemelidir.

%100 saf bitkisel yağlar üretmek için soğuk presleme yöntemi kullanılır ve ardından yüksek sıcaklıklar kullanılmadan yüksek kaliteli filtreleme yapılır. Bu yöntem yağın tüm değerli özelliklerini korur ve raf ömrünü uzatır.

Baz yağlar, bileşimlerinden dolayı benzersiz yenileyici, antiinflamatuar, antioksidan özelliklere sahiptir: doymuş ve doymamış yağ asitleri, makro ve mikro elementler, vitaminler, fitosteroller, fosfolipitler.

Vücut tarafından iyi emilen yağlar kimyasal işlemlere katılır ve en önemli biyokimyasal ve fizyolojik süreçlerin doğal uyarıcısıdır:

• hücresel metabolizmayı hızlandırmak;
• cilt beslenmesini iyileştirmek;
• fibrinojen ve kolajenin sentezini teşvik etmek;
• lenf ve kan dolaşımını iyileştirmek;
• cilt tonunu arttırın;
• cildi beslerken etkili bir şekilde temizler;
• yağ bezlerinin salgılanmasını normalleştirir.

Yağ asidi

Birçok yağın benzersiz iyileştirici özellikleri, bileşimlerinde bölünmüş yağ asitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır. doymuş ve doymamış.

Yüksek oranda doymuş asit içeriğine sahip yağlar oda sıcaklığında bile katı olacaktır. Asit içeriği ne kadar düşük olursa yağ o kadar yumuşak olur.

Doymamış yağ asitleri vücut için büyük değeri vardır: vücut için gerekli hormonların üretimini düzenleyen prostaglandinlerin sentezinde metabolik süreçlere aktif olarak katılırlar. Yağdaki doymamış asitlerin içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar sıvı olur.

İnsan vücudundaki biyolojik zarların yapımından sorumlu olan oleik tekli doymamış yağ asidi özellikle değerli özelliklere sahiptir. Büyük miktarlarda içeren yağlar cilt tarafından kolayca emilir ve emilir. Zeytinyağı oleik asit bakımından en zengin olanıdır (%85'e kadar).

Doymamış asitlerin çoğu vücudumuz tarafından sentezlenmez ve yalnızca besinlerle veya deri yoluyla elde edilebilir. Arandılar esansiyel yağ asitleri (omega 6 ve omega 3), cildin ve bir bütün olarak vücudun sağlığı için hayati öneme sahiptirler. Bunlar arasında linoleik, linolenik, gama-linolenik asitler ve bunların türevleri yer alır.

Esansiyel asitlerin eksikliği şunlara yol açar:

• mikroorganizmaların, alerjenlerin, zararlı maddelerin kolayca nüfuz etmesi, inflamatuar reaksiyonlar ve cilt hastalıklarının ortaya çıkması sonucu cilt bariyerine zarar vermek;
• transepidermal nem kaybına;
• kanser, kalp hastalığı, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik dejeneratif hastalıklara;
• beyin fonksiyonunun bozulmasına.

Esansiyel asit eksikliğinin belirtileri: ciltte soyulma, kuruluk hissi, ciltte artan sinirlilik ve hassasiyet, kaşıntı, kızarıklık.

Bu hoş olmayan semptomları kalıcı olarak ortadan kaldırmak için Esansiyel yağ asitlerini içeren doğal katı ve sıvı yağların diyete ve cilt bakımına dahil edilmesi gerekir.

Esansiyel yağ asitlerinin en iyi kaynakları hodan (hodan), siyah frenk üzümü ve kavak (çuha çiçeği) yağları dikkate alınır. Bu yağların içerdiği gama linolenik asit

• durur
• hormon seviyelerini normalleştirir, cilt yağlılığını azaltır,
• melanin oluşumunu baskılar, cildi aydınlatır.

Dahili olarak kullanmak faydalıdır:

• keten tohumu yağı (gerekli günlük esansiyel yağ asitleri dengesi bir veya iki yemek kaşığı içinde bulunur). Yağı kullanmadan önce kontrendikasyonları okuduğunuzdan emin olun!
• Balık yağı (somon, uskumru, somon, sardalye, yılan balığı vb.),
• kabak çekirdeği, keten tohumu, soya fasulyesi, buğday tohumu, fındık.

Öyleyse özetleyelim ve listeleyelim

Esansiyel yağ asitleri eksikliğiniz varsa aranacak yağlar

Sıvı yağlar:

Aşağıdaki yayınlarda:

• hangi yağlar uygundur?

Güzellik tarifleri için gelin!

Her kapsül (0,2 g), deniz topalak yağı konsantresinden elde edilen 0,084 mg karotenoid içerir; ürünün önerilen günlük dozu, beta-karoten için fizyolojik gereksinimin% 6-12'sini sağlar.

Deniz topalak yağı, karotenlerin yanı sıra bir dizi biyolojik olarak aktif bileşik de içerir: B1, B2, C, P, K, E vitaminleri; flavonoidler - kılcal güçlendirici, kardiyo-uyarıcı, mide koruyucu, idrar söktürücü, anti-inflamatuar etkilere sahip olan isorhamnetin, kersetin, kaempferol, mirisetin, kateşin; choleretic etkiye sahip klorojenik asit; fosfolipitlerin sentezini uyaran beta-sitosterin, kolin, lipotropik etkiye sahiptir, karaciğer yağlanmasını önler, fagositozu artırır, özellikle yaşlılıkta hafızanın iyileştirilmesine yardımcı olur ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir; alfa ve beta amirinler lipid metabolizmasını düzenleyen bileşiklerdir.

• sağlıklı kişilerde A-hipovitaminozun önlenmesi, vücudun savunmasının arttırılması, cilt, tırnak ve saç durumunun iyileştirilmesi, çocuklarda normal büyümenin sağlanması, yaşlılarda aktif uzun ömür, antioksidan savunma sisteminin sürdürülmesi, özellikle çevresel olarak elverişsiz bölgelerde yaşayanların yanı sıra çeşitli ev radyasyonuna maruz kalanlar (bilgisayarla çalışmak, güneşe uzun süre maruz kalmak);
• göz hastalıkları, görme azalması, cilt hastalıkları için tedavi edici bir gıda ürünü olarak, kuruluk ve yavaş yenilenmenin eşlik ettiği, Gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları için(inflamatuar ve ülseratif-erozif lezyonlar), Bronşlar, akciğerler, tüberküloz, Bu durumda hastalıkların ana tedavisi bir doktora emanet edilmelidir.

• E-hipovitaminozun önlenmesi için sağlıklı insanlar, sistemler vücudun antioksidan koruması,özellikle sanayi bölgesi sakinleri, büyük şehir merkezleri, bilgisayar kullanıcıları, uzun süre güneşe maruz kalan kişiler için; çocukların normal büyümesi için, yaşlıların yaşlanma sürecini yavaşlatması, cilt, tırnak ve saç durumunu iyileştirmesi;
• linid metabolizması ve ateroskleroz bozukluklarının önlenmesi için;
• kas distrofileri, travma sonrası olanlar da dahil olmak üzere kemiklerde, eklemlerde, bağlarda dejeneratif değişiklikler, gonadların azalmış fonksiyonu, menopoz, gastrointestinal sistem hastalıkları, kalp ve periferik damar hastalıkları için terapötik bir gıda ürünü olarak, Yukarıdaki hastalıkların ana tedavisi ise bir doktora emanet edilmelidir.

• sağlıklı insanlar için vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahip doymamış yağ asitleri, fosfolipitler, esansiyel amino asitler, vitaminler, mikro elementlerin kaynağı olarak;
• lipid, protein, su-tuz metabolizması bozukluklarının önlenmesi için;
• böbrek ve idrar yolu hastalıkları için tedavi edici bir gıda ürünü olarak(kronik glomerülo ve piyelonefrit, sistit, ürolitiyazis), Osteoporoz için. Bu hastalıkların ana tedavisi bir doktora emanet edilmelidir.

Sebze yağları

Ayçiçeği, hardal, keten tohumu ve susam yağlarının karışımından oluşur.

Bileşimleri farklı olan dört bitkisel yağın kombinasyonu (Tablo 1), çeşitli sınıflardaki yağ asitlerinin oranını optimize eder (Tablo 1), karışımın amino asit, vitamin ve mineral bileşimini zenginleştirir.

Bu fonksiyonel gıda ürünü düzenli kullanımla Vücuda gerekli besin faktörlerini sağlar ve iyi fiziksel gelişimi destekler. Keten tohumu yağı beynin, gözlerin, gonadların, gastrointestinal sistemin, kas-iskelet sisteminin büyüme ve gelişme süreçlerini düzenler ve doku yenilenmesini artırır. Susam yağı, sağlık üzerinde faydalı etkisi olan değerli bir diyet gıda ürünüdür. Tıpta lipid metabolizması bozuklukları, arteriyel hipertansiyon ve eklemlerin inflamatuar ve dejeneratif hastalıklarında tedavi edici beslenme için kullanılır. Son yıllarda susam ve susam yağı aktif olarak kullanılmaktadır. osteoporozun önlenmesi için, kemik dokusu için kalsiyum, fosfor yapı malzemeleri ve kemik emilim süreçlerini kontrol eden fitoöstrojenlerin varlığı nedeniyle. Vücut geliştirmede susam yağı tüketilir kas kütlesini arttırmak için. Ayçiçek yağı ek bir esansiyel amino asit ve magnezyum kaynağıdır. Hardal yağı iştahı artırır, sindirim süreçlerini uyarır, besinlerin daha iyi emilmesini sağlar.İyi bir fiziksel gelişim için sadece iyi beslenmenin değil aynı zamanda yüksek fiziksel aktivitenin de önemli olduğu unutulmamalıdır.

Mısır, hardal ve kabak yağlarının karışımından oluşur.

Bu karışım sindirim sistemi organları üzerinde etkisi olan üç yağı bir araya getiriyor. Mısır yağı safranın salgılanmasını arttırır, viskozitesini azaltır, antispazmodik ve antiinflamatuar etkiye sahiptir. Hardal yağı iştahı artırır, sindirimi uyarır ve bakteri yok edici ve antelmintik aktiviteye sahiptir. Kabak yağı kolon ve safra kanallarının motor fonksiyonunu arttırır ve antelmintik etkiye sahiptir.

Mısır, hardal, ketencik yağı ve kuşburnu yağının karışımından oluşur.

Özgün bir aroması ve tadı vardır, ketencik ve hardal yağlarının taze keskin aroması ve tadı ile mısır yağının yumuşaklığını birleştirir. Bu yağın yüksek tadı, faydalı özelliklerinden daha aşağı değildir. Mısır ve hardal yağları linoleik (omega-6) oleik asit açısından zengin, ancak alfa-linolenik (omega-3) asit bakımından düşüktür; Ketencik yağı, alfa-linolenik asit içeriği açısından “şampiyon” olup, daha az miktarda linoleik ve oleik asit içerir (Tablo 1); kuşburnu yağı, zengin bir gama-linolenik asit kaynağıdır. Bu yağların kombinasyonu, kandaki lipit ve kolesterol içeriğini düzenleyebilen yağ asitlerinin oranını daha uyumlu hale getirir. Karışımın tüm bileşenlerinde bulunan tokoferoller, karotenoidler, fosfolipidler, biyoflavonoidler bir antioksidan kompleksi oluşturur. Yağ karışımının bileşenlerinin anti-aterosklerotik, anti-inflamatuar, yenileyici, tonik, antispazmodik, choleretic, bakterisidal, antelmintik etkisi, onun etkisini belirler. İnsan vücudunun hemen hemen tüm sistemleri üzerinde olumlu etki.

EDEBİYAT

1. Bakhtin Yu.V. Arteriyel hipertansiyonlu hastaların karmaşık tedavisinde sedir yağı kullanımının etkinliği / Bakhtin Yu.V., Budaeva V.V., Vereshchagin A.L. ve diğerleri // Beslenme sorunları. 2006. T. 75, Sayı 1. s. 51 - 53.

2. Bitki kökenli biyolojik olarak aktif maddeler. Üç cilt halinde. T. I / B.N. Golovkin, Z.N. Rudenskaya, I.A. Trofimova, A.I. Schröter. - M: Nauka, 2001. 350 s.

3. Bitki kökenli biyolojik olarak aktif maddeler. Üç cilt halinde. T. II / B.N. Golovkin, Z.N. Rudenskaya, I.A. Trofimova; yapay zeka Schröter. - M .: Nauka, 2001. 764 s.

4. Bitki kökenli biyolojik olarak aktif maddeler. Üç cilt halinde. T. III / B.N. Golovkin, Z.N. Rudenskaya, I.A. Trofimova, A.I. Schröter. - M .: Nauka, 2001. 216 s.

5. Gorbaçov V.V., Gorbaçova V.N. Vitaminler, makro ve mikro elementler. Dizin. -Minsk: Kitap Evi; Interpressservice, 2002. 544 s.

6.Makarenko SP. Endosperm ve tohum tohumu lipitlerinin yağ asidi bileşimi Pinus sibirica Ve Pinus sylvestris / Makarenko SP., Konenkina T., Putilina T.E. ve diğerleri // Bitki Fizyolojisi. 2008. T.55, Sayı 4. İle. 535 - 540.

7. Nechaev A.P. Sıvı ve katı yağ ürünleri üretiminde temel eğilimler / Nechaev A.P. //Ürünler ve kâr. 2011. Sayı 2. s. 6 - 9.

8. Skakovsky E.D. Çam fıstığı yağlarının NMR analizi (Pinus sibirica) ve sarıçam tohumları (Pinus sylvestris L.) Skakovsky E.D., Tychinskaya L.Yu., Gaidukevich O.A. ve diğerleri // Uygulamalı Spektroskopi Dergisi. 2007. T.74, Sayı 4. s. 528 - 532.

9. Smolyansky B.L., Liflyansky V.G. Diyetetik. Doktorlar için en son referans kitabı. St.Petersburg: Sova; M.: Eksmo Yayınevi, 2003. 816 s.

10. Rus gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği tabloları / Skurikhin I.M. Tutelyan V.A. . - M.: DeLi baskısı, 2007. 276 s.

11. Ariel A. Akut inflamasyonun sonlandırılması programında çözücüler ve koruyucular / Ariel A., Serhan C.N. // Trendler İmmunol. 2007. Cilt. 28, Sayı. 4, S. 176-183.

12. Brochot A. Alfa-linolenik asitin vs. etkileri Kısa veya uzun süreli diyete maruz kaldıktan sonra sıçan kardiyak alt hücre zarları arasında yağ asitlerinin dağılımı üzerine dokosaheksaenoik asit temini / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Londra). 2009; 6:14. 25 Mart 2009'da çevrimiçi olarak yayınlandı. doi: 10.1186/1743-7075-6-14.

13. Calder PC Çoklu doymamış yağ asitleri ve inflamatuar süreçler: Eski bir masalda yeni gelişmeler / Calder PC // Biochimie. 2009. Cilt.91, Sayı. 6. S. 791-795.

14. Campos H. Linolenik Asit ve Ölümcül Olmayan Akut Miyokard İnfarktüsü Riski / Campos H., Baylin A., Willett W.C. //Dolaşım. 2008. Cilt 118. S.339-345.

15. CS'yi değiştirin. Gama-linolenik asit, lipopolisakarit kaynaklı RAW 264.7 makrofajlarda NF-kappaB ve AP-1 aktivasyonunu düzenleyerek inflamatuar yanıtları inhibe eder / Chang C.S., Sun H.L., Lii C.K. //İnflamasyon. 2010. Cilt. 33, No. 1. S. 46-57.

16. Chapkin R.S. Biyoaktif diyet uzun zincirli yağ asitleri: Ortaya çıkan etki mekanizmaları / Chapkin R.S. McMurray D.N., Davidson L.A. // Br J Nutr. 2008. Cilt. 100, No. 6. S. 1152-1157.

17. Chilton F.H. Botanik lipitlerin inflamatuar bozuklukları etkilediği mekanizmalar / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. //Amerikan Klinik Beslenme Dergisi, Cilt. 87, No.2, 498S-503S.

18. Das B. N. Esansiyel yağ asitleri ve bunların metabolitleri, endojen HMG-CoAredüktaz ve ACE enzim inhibitörleri, anti-aritmik, anti-hipertansif, anti-aterosklerotik, anti-inflamatuar, sitoprotektif ve kardiyoprotektif moleküller olarak işlev görebilir / Das U.N. // Lipidler Sağlık Dis. 2008; 7: 37. doi: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. Diyet, beslenme ve kronik hastalıkların önlenmesi. Ortak WHO/FAO Uzman istişaresinin raporu. Cenevre.: DSÖ, 2002.

20. Djousse L. Diyetteki Linolenik Asit, Koroner Arterlerdeki Kalsine Aterosklerotik Plakla Ters İlişkilidir / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. ve ark. // Dolaşım. 2005. Cilt. 111. S. 2921-2926.

21. Egert S. Diyetteki a-Linolenik Asit, EPA ve DHA, Normolipidernik İnsanlarda LDL Yağ Asidi Kompozisyonu Üzerinde Farklı Etkilere Sahiptir, Ancak Serum Lipid Profilleri Üzerinde Benzer Etkilere Sahiptir / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. ve diğerleri. // J. Nutr. 2009. Cilt.139, Sayı. 5. S. 861 - 868.

22. Fetterman J. W. Hastalıkta n-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin terapötik potansiyeli / Fetterman J. W., Zdanowicz M. M. //Ben J Sağlık Sistemi Eczanesiyim. 2009. Cilt.66, Sayı. 13. S. 1169-1179.

23. Harris W.S., Alfa-Linolenik Asit. Ülkeden Bir Hediye mi? //Dolaşım. 2005. Cilt. 111. S. 2872 - 2874.

24. Hughes G.M. Kore çam fıstığı yağının (PinnoThin™) gıda alımı, beslenme davranışı ve iştah üzerindeki etkisi: Çift kör, plasebo kontrollü bir çalışma /Hughes G.M., Boyland E.J., Williams N.J. ve diğerleri. // Lipidler Sağlık Dis. 2008; 7: 6. 28 Şubat 2008'de çevrimiçi yayınlandı. doi: 10.1186/1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptin sinyali, yağlanma ve enerji dengesi // Ann N Y Acad Sci. 2002. Cilt. 967, No.6. S.379-88.

26. Jicha G.A. Omega-3 yağ asitleri: erken Alzheimer hastalığının tedavisinde potansiyel rol / Jicha G.A., Markesbery W.R. // Clin Interv Yaşlanma. 2010. Cilt. 5. S. 45-61.

27. Kapoor R. Gama linolenik asit: antiinflamatuar bir omega-6 yağ asidi / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biyoteknoloji. 2006. Cilt 7, Sayı 6. S. 531-534.

28. Kris-Etherton PM Koroner Kalp Hastalığının Önlenmesinde Ağaç Fıstığı ve Yer Fıstığının Rolü: Çoklu Potansiyel Mekanizmalar /Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008. Cilt. 138, Sayı 9. S.1746S-1751S.

29. Lauretani F. Omega-6 ve omega-3 yağ asitleri, yaşlı kişilerde periferik sinir fonksiyonundaki hızlı düşüşü öngörüyor /Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007. Cilt. 14, No. 7. S. 801-808.

30. Lin Y.H. Döteryumlanmış linoleik ve alfa-linolenik asitlerin ve bunların sıçandaki metabolitlerinin tüm vücut dağılımı / Lin Y.H., Salem N. Jr.// J Lipid Res. 2007. Cilt.48, Sayı. 12. S.2709-2724.

31. Molendi-Coste O. n-3 PUFA Diyet Önerileri Neden ve Nasıl Karşılanıyor?/ Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Araştırma Uygulaması. 2011; 2011: 364040. 8 Aralık 2010'da çevrimiçi yayınlandı. doi: 10.1155/2011/364040.

32. Myhrstad M.C.W. Deniz n-3 yağ asitlerinin sağlıklı deneklerde ve kardiyovasküler risk faktörleri olan kişilerde dolaşımdaki inflamatuar belirteçler üzerindeki etkisi /Myhrstad M.C.W., Retterstol K., Telle-Hansen V.H.// InflammRes. 2011. Cilt. 60, No. 4. S. 309-319.

33. Newell 1-McGloughlin M. Besin Açısından Geliştirilmiş Tarımsal Bitkiler / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008. Cilt. 147, No. 3. S. 939-953.

34. Pasman W.J. Kore çam fıstığı yağının menopoz sonrası aşırı kilolu kadınlarda in vitro CCK salınımı, iştah hissi ve bağırsak hormonları üzerindeki etkisi / Pasman W.J., Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipidler Sağlık Dis. 2008; 7: 10. 20 Mart 2008'de çevrimiçi olarak yayınlandı. doi:10.1186/1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Diyet kenevir tohumunun kardiyak ve hemostatik etkileri / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Londra). 2010; 7: 32. 21 Nisan 2010'da çevrimiçi yayınlandı. doi: 10.1186/1743-7075-7-32.

36. Schwartz J. Yaşamın ilk yılında PUFA ve LC-PUFA alımı: Diyet uygulaması bir kılavuz diyeti başarabilir mi? /Schwartz J., Dube K., Alexy U. /7 Eur J Clin Nutr. 2010. Cilt. 64, No. 2. S. 124-130.

37. Şarkı L-Y. Ribes nigrumf/ Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot'tan A6-desatürazı kodlayan genlerin tanımlanması ve fonksiyonel analizi. 2010. Cilt. 61, No. 6. S. 1827-1838.

38. Weaver K. L. Diyetteki Yağ Asitlerinin Sağlıklı İnsanlarda İnflamatuar Gen Ekspresyonu Üzerindeki Etkisi / Weaver K. L. Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009. Cilt. 284, No. 23. S. 15400-15407.

39. Winnik S. Diyetteki a-linolenik asit deneysel aterogenezi azaltır ve T hücre kaynaklı inflamasyonu kısıtlar / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. ve ark. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501.

40. Wolff R.L. Taksonomik belirteçler olarak Pinaceae'nin yağ asidi bileşimi /Wolff R.L., Lavialle O., Pedrono F. ve diğerleri. // Lipitler. 2001. Cilt. 36, No. 5. S. 439-451.

41. Wolff R.L. Pinus spp.'nin genel özellikleri. tohum yağ asidi bileşimleri ve delta5-olefinik asitlerin cinsin taksonomisi ve filogenisindeki önemi / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipids. 2000. Cilt. 35,-No.1. P.l-22.

42. Wolff RL Bazı çam çekirdeği yağlarının yağ asidi bileşimi / Wolff RL, Bayard CC. //JAOCS. 1995. Cilt 72. S.1043-1045.

43. Zarevucka M. Farmakolojiye Yönelik Bitki Ürünleri: Enzimlerin Dönüşümlerinde Uygulanması / Zarevucka M.. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008. Cilt. 9, No. 12. S. 2447-2473.

1, 1 g yağ karbondioksit ve suya oksitlendiğinde, 9 kcal oluşur, 1 g protein veya karbonhidrat oksitlendiğinde - yaklaşık 4 kcal,

2, desatürazların etkisi altında, desatürasyon meydana gelir, enlemden çift bağlar oluşur. saturatio - doygunluk,

3 uzama karbon zincirini enlemden itibaren uzatır. elongatio - germe, uzatma.