Колко време отнема варенето на чай? Как да варите зелен чай правилно: инструкции

Нека поговорим за варенето на черен чай. Не е нужно да сте англичанин, за да сварите чаша ароматен и вкусен чай. Но ако пренебрегнете основните правила за варене на чай, той губи всичките си полезни свойства.

Знаете ли, че черният чай предотвратява стареенето на вашите клетки и тъкани? Или че черният чай е пълен с танини, аминокиселини, алкалоиди, пигменти, етерични масла и витамини. От каротина, който присъства в черния чай, в тялото се появява витамин А. Наличието на тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина и никотинова киселина (това са витамини от група В) помага в борбата с болести като диабет, подагра, стомашни язви, кожни проблеми и алергични обриви.

Неговата функция е да подсили имунната ви система. Има всички основания да помислите как правилно да варите черен чай.

ТОП 10 помощници за варене на чай

Препоръчително е водата да се вари на огън. Не кипвайте вода няколко пъти. Електрическите чайници и бойлери не са най-добрите помощници за това. Водата се загрява до 95°C.

Чайник (чайник)

За приготвяне на чай трябва да използвате чайници с леко извито гърло. Не е необходимо да добавяте вода до горе. Оставете 1-3 см, това позволява на чая да се запари равномерно.

Топъл чайник

Преди да налеете вода, чайникът се загрява предварително, за да не се позволи температурата на водата да падне с 15-20 градуса. Чайникът може да се затопли, като се спусне в купа с гореща вода или се залее с вряща вода за 30 секунди. Можете да затоплите чайника на открит огън или да го поставите във фурната.

Вид чай

Има стотици, ако не и хиляди разновидности и видове черен чай. Едролистни, насипни, пакетирани или с добавки и много други ще задоволят вкуса на всеки гурме. Всеки поне веднъж се е замислял колко пъти можете да варите чаени листа или пакетче чай. Отговорът е недвусмислен и няма НО! Само веднъж, в противен случай всички полезни свойства и вкус ще бъдат загубени.

Заваряване

Всичко е индивидуално и можете да разчитате само на вкусовите рецептори, но има общоприети дозировки на чаените листа. За 150 мм вода - 1 чаена лъжичка чаени листа. Ако предпочитате пакетиран чай, значи производителите са решили проблема вместо вас. Струва си да обърнете внимание на каква температура на водата поставяте чаените листа в нея.

Филтър за чай

За пакетиран чай не е необходим филтър. Чаят от листа след варене трябва да се отдели от водата. Използвайте празна торбичка за чай, топчеста цедка, филтърна кошница или цедка.

Аксесоари за чай

В много страни пиенето на чай е съпроводено с множество ритуали и традиции. Японците например преминават специално обучение в училищата, учат ги как да варят черен чай. Това е най-високото умение и истинското изкуство да приемаш гости чрез чаената церемония. Дори и да не сте японска гейша, варете чай в красив чайник, пригответе любимите си чаши, това ще ви помогне да се справите с ежедневната суматоха, да се отпуснете и да се насладите на момента.

захар

Добавете лъжица захар към чая си или сервирайте чай с чинийка с мед. А истинските любители на сладкото винаги държат на склад буркан със сладко или консерви.

Подправки

Мента, ванилия, шафран или канела. Създайте своя любим аромат. Това не само ще подобри вкуса на чая, но и ще придаде естетичен вид на всяко чаено парти.

Чаен пунш

Възпалено гърло или хрема? Чаят пунш ще бъде истинска панацея в борбата срещу болестта. Добавете 50 грама уиски в чайника и пийте с мед през цялата вечер.

Не е нужно да сте роден японец или англичанин, за да знаете как да приготвяте черен чай правилно. Достатъчно е да следвате няколко прости правила.

От незапомнени времена в Китай методът на изливане е най-популярен сред местните жители. Чайната церемония с този метод на варене изглеждаше необичайно. Голямо количество чаени листа се изсипваха в чайник или гайван, заливаха се с вряла вода и веднага се изсипваха в купички, но най-често чаят се изсипваше в междинен съд. Благодарение на този метод можете блажено да се насладите на лекия вкус в началото на пиенето на чай и да наблюдавате как вкусът придобива сила до третото варене, както и да видите колко бавно и плавно се разсейва чаят. Едно от най-важните предимства е наличието на топъл чай през цялото чаено парти. Ако искаме да пием чай, веднага можем да налеем чаша за себе си и приятелите си. Когато трябва да се отпуснем, да се усамотим или, напротив, активно да водим разговор, чаят, без да губи топлината и вкуса си, чака в чайника, докато трябва да го изпием. Няма да ви се налага отново да бягате и да затопляте водата, защото можете да продължите с приятно сгряващия чай, без да прекъсвате разговора.

Брой варки за различни видове чай:

Вторият метод за варене на чай е инфузия, този метод е различен от първия. Първо, размерът на съдовете; тук се използва голям чайник за варене. Второ, количеството на варене е много по-малко от първия метод и трето, за инфузия трябва да изчакате 5-15 минути - тогава чаят ще се влива само веднъж, но този път ще ви достави много удоволствие, като сте дали целият му вкус! Въпреки че, като добавите повече чай, можете да го варите няколко пъти, без да губите вкуса си.

Колко време се вари чай?

Дали чаят ще отнеме много време за варене зависи от няколко фактора.

Първият фактор е видът на чая. Например пресованите и навити чайове ще отнемат повече време за приготвяне от другите видове, но чайовете, направени от пъпки или връхчета, ще се приготвят малко по-бързо. Вторият фактор е размерът на чаените зърна. Големите листа могат да освободят аромата си за дълго време, докато фино раздробените чаени частици се освобождават напълно в първите секунди на варенето. Третият, много важен фактор е възрастта на дървото. Младите дървета дават приятен вкус, но нямат силата на дърветата на възраст 30-100 години, за разлика от по-младото поколение, те имат „мощен“ чаен лист. Отлежалите чайове обикновено отнемат много време, за да развият вкуса си, колкото по-стари са, толкова по-дълго.

Разбира се, изброените по-горе рецепти и съвети не са правило. Може би тези, които предпочитат по-силна напитка, ще оценят трето или четвърто варене. Ако харесвате по-мек вкус, насладете се на чая си за до 20 варки. Може да има само едно правило - варете чай толкова пъти, колкото ви харесва. Както показва практиката, хората, които пият чай от дълго време, независимо какви навици за пиене са имали в началото, стигат до едни и същи предпочитания.

Днес има много традиционни напитки, които се консумират ежедневно. Черният чай в цялото му разнообразие се счита за един от тях. Изглежда, че процесът на варене не трябва да създава определени трудности. Процедурата обаче включва редица нюанси, като температурата на водата, материала на чайника за варене, продължителността на инфузията и дозировката на листата. За да се съобразите напълно с технологията, е важно да следвате инструкциите стъпка по стъпка, за които ще говорим днес.

Етап №1. Вряща вода

Тази стъпка с право се счита за най-важната, от нея зависи крайният резултат. За да получите вкусен чай, трябва да загреете водата правилно.

Пригответе чайник за кипене и го напълнете с филтрирана вода. Колкото по-мека е течността, толкова по-вкусни ще бъдат чаените листа. Водата не трябва да съдържа примеси или хлор, можете да я пречистите по всеки удобен начин.
Напълнете чайника, като се отдръпнете от началото на гърлото на 1-2 см. Този ход ще помогне да се контролира процеса на кипене, тъй като свободното пространство между повърхността на водата и капака на чайника ще създаде определен резонатор.
Според всички правила водата трябва да се вари на открит огън или да се използва газова печка и чайник, пригоден за това. Но не всеки може да си го позволи, така че ще се задоволим с модерен електрически уред.
Оптималната температура на водата се счита за между 85-95 градуса. Това означава, че чайникът трябва да се изключи 3-5 секунди, преди да щракне сам. Не можете да кипнете вода няколко пъти, вода, загрята веднъж, се излива в чайника.

Етап №2. Подготовка на чайника

Задължително условие за приготвянето на черен чай е подготовката на чайника, а именно неговото загряване. Ако пренебрегнете това правило, когато налеете вряща вода, температурата й ще падне с 20-30%. В резултат на това няма да можете да постигнете идеален резултат, чаят ще се окаже безвкусен.
Можете да затоплите чайника по няколко начина, всеки избира опция „за себе си“. Първият метод е да излеете вряла вода в тиган, след което да спуснете чайника в него. Времето за излагане е 3 минути, през което време стъклото ще се затопли.
Вторият метод е най-простият и популярен. Сварете вода до максималната марка, изсипете я в чайника, оставете за 5-10 минути. След това изцедете течността и незабавно преминете към следващата стъпка.
Друг метод е по-проблематичен. Необходимо е да загреете съда за варене във фурната. За да направите това, поставете чайника върху лист за печене и го поставете в уред, загрят до 50 градуса. На всеки 2 минути температурата се повишава с 10 градуса. Загряването става в рамките на 10 минути.

Етап №3. Спазване на дозировката на чая

Количеството сух чай, изпратено за варене, зависи от много фактори. Традиционно хората добавят една чаена лъжичка на порция (чаша), но това не е всичко.
Ако не сте филтрирали водата преди кипене, в резултат на което течността е останала твърда (с примеси, метали, хлор и др.), трябва да вземете 1,5 чаени лъжички повече чаени листа от обикновено.
Ако говорим за черна напитка в листа, чаят, нарязан на малки парчета, се вари много по-бързо от големите. Затова е позволено да се слага малко по-малко от чаена лъжичка на порция в чайника. Що се отнася до насипния чай, пропорциите варират между 1-1,5 чаени лъжички на човек.
Малко хора знаят, но след пушене или ядене вкусът на човек става тъп. Ако планирате да пиете чай през този период, трябва да вземете 30% повече чаени листа. Много диетолози обаче не съветват да пиете чай веднага след хранене, трябва да изчакате 1,5-2 часа.
За да изсипете чаените листа в чайника, пригответе чаена лъжичка. Попарете го предварително с вряща вода и го подсушете с кърпа. Измерете необходимия брой листа, като вземете предвид всички нюанси и лични предпочитания.
След като сте налели чая, разклатете чайника, за да се разпределят частиците равномерно. Този ход ще позволи да се разкрият всички вкусове, всяка частица ще получи собствена порция вряла вода и ще се затопли равномерно.

Етап №4. Варене на черен чай

Британците се считат за истински професионалисти, когато става въпрос за технологията на приготвяне на черен чай. След като добавите суровините към загрятия чайник, залейте ги с вряща вода с 30%. Изчакайте 3 минути, след което напълнете чайника с още 60-65%.
Когато цялата вряща вода се добави към съдовете, трябва да изчакате 7-12 минути. Колкото по-малки са листата, толкова повече време ще отнеме да се влеят. Големите екземпляри разкриват вкус и аромат само за 5 минути.
Ако нямате време да разделите процеса на варене на 2 етапа, направете го по различен начин. Изсипете суровините в чайника и напълнете с вряща вода до ръба. Покрийте с капак и завийте с кърпа. Изчакайте 7-10 минути и започнете да дегустирате.
Докато наливате вода, правете кръгови движения с чайника. По този начин ще повдигнете чаените листа за равномерно нагряване. Висококачествените суровини образуват жълтеникава пяна на повърхността на водата. Ако чаят е от нисък клас, ще забележите плуващи пръчици.
Много хора варят черен чай 3-5 пъти, за да спестят пари, но подобни действия са изключително погрешни. Не е позволено да се попарват суровините с вряща вода повече от 2 пъти, а интервалът между варенето не трябва да надвишава четвърт час. В противен случай напитката ще бъде различна и няма да носи полза.
Когато приготвяте вкусна напитка от черен чай, съхранявайте я в порцеланови, стъклени или керамични съдове. Изброените материали ще помогнат за запазване на вкуса и аромата. Не забравяйте да завинтите капака на чайника.

Основното правило е, че за приготвяне на вкусна напитка се използва прясна филтрирана течност. Водата не трябва да мирише на мухъл или сероводород или да съдържа частици ръжда, котлен камък или белина.
За да получите вкусна напитка, уверете се, че имате мека вода предварително. В противен случай магнезиевите и калциевите соли, както и съединенията на сярната киселина ще унищожат полезните качества на напитката. Чаят ще се окаже мътен и кисел.
Ако във вашия регион има твърда течаща вода, погрижете се предварително да я омекотите. За да направите това, изсипете 1-2 литра в кана и оставете за един ден да се утаи. Можете също така да замразите течността, след което да я оставите да се размрази на стайна температура.
За да получите вкусна напитка, можете да увеличите пропорциите на варене с 1 чаена лъжичка. В този случай е препоръчително да използвате ситно нарязани суровини. Трябва да прибягвате до подобни методи, ако не можете да омекотите водата.

Приготвянето на черен чай изисква внимание към детайлите и нюансите. Омекотете водата предварително, като я утаите или филтрирате. Загрейте течността до 95 градуса, след което попарете чайника с вряща вода. Изсипете необходимото количество чаени листа, изсипете, разклатете. Оставете да вари 7-10 минути и започнете да пиете. Не забравяйте, че суровините с големи листа се варят по-бързо и също така се изисква по-малко от тях.

Видео: как да варя черен чай

Има повече от сто разновидности на зеления чай и всички те изискват специална технология за приготвяне. Това е изборът на температура на водата, опция за съдове, допълнителни съставки и т.н. Но има общи правила за варене, които могат да се прилагат както за цейлонския, така и за китайския зелен чай.

Общи изисквания за приготвяне на чай

Зеленият чай е деликатен продукт, претърпял е непълен цикъл на ферментация, така че не е придобил класическия кафяв цвят. Ето защо методите за варене на черен и зелен чай са коренно различни един от друг. Как да сварите правилно зеления чай, за да усетите правилния му вкус и аромат?

Има няколко универсални изисквания, които се спазват от ценителите на тази лечебна напитка.

вода. Трябва да обърнете специално внимание на избора му. В идеалния случай това е изворна вода, която за разлика от чешмяната е много мека. В градска среда такава вода се намира трудно, затова е подходяща бутилирана питейна вода или дори вода от чешмата, която е престояла поне 5 часа в отворен стъклен съд.
Чайник.Може да бъде дебелостенен порцелан или глина. В традиционния китайски смисъл този съд трябва да бъде направен от пореста глина Исин. Този материал позволява на чая да диша и да абсорбира аромати. Ето защо, когато един вид чай се вари в него дълго време, всеки път той става все по-интензивен на вкус и аромат.
Изчисляване на количеството варене.Всичко зависи от вида на чая, но средно е 5-6 г на 200 мл вода. В опростен вариант вземете 2 ч.л. на чаша вода. продукт.
Температура на варене.Универсалната температура на водата за варене на зелен чай е 80°C. Но има особено деликатни сортове чай, състоящи се от голям брой връхчета и млади листа, които могат да се варят с вода при температура 65°C.

В света има много видове чайни церемонии, но истинските почитатели на напитката винаги се взират към традициите на Китай. Тук наистина знаят как компетентно да приготвят зелен чай от най-редкия сорт. Те подхождат бавно и осмислено към всеки етап от този философски процес, което може би е причината да разберат истинския вкус на божествената напитка.

Как се вари китайски чай

Обичайно е китайският чай да се вари на партиди няколко пъти. Това не е просто каприз, а необходимост поради самия технологичен процес на производство на чай. Леко ферментиралите зелени чайове и оолонг са популярни в тази страна. Те могат да се варят до 10 пъти, така че наливането се счита за най-добрият вариант за приготвяне на напитката. Какво е?

Класически прибори за варене на зелен чай на листа

Същността му е, че чаените листа се пълнят с гореща вода само за няколко секунди. Настойчивостта, с която европейците са свикнали, не се проявява като такава. Ето защо чаят може да издържи толкова много варения и всеки път придава нови нотки на вкус.

Зеленият чай се приготвя за традиционно пиене на чай в гайван, контейнер с капак, специално проектиран за тази цел. Първо, гайванът се загрява. Това се прави с току що завряла вода в чайник. Повторете процедурата 3-4 пъти. През това време водата в чайника има време да се охлади до необходимите 80°C.

Изсипете необходимото количество чаени листа в топъл и влажен гайван и бързо напълнете ¾ от водата. Оставете го в този вид само за 2-3 секунди и бързо източете водата. Това първо разливане е необходимо, за да омекне листът и да се премахне прахта от повърхността му, която може да го е покрила по време на производството и съхранението.

Размекнатият блат отново се залива с гореща вода до пълния обем на гайвана. Време на експозиция – 5 секунди. След това напитката се излива в чахай - така наречената чаша на справедливостта, в която напитката придобива еднороден вкус, цвят и аромат. От сока напитката се налива в купи или чаши.
След това се извършва вторият проток и следващите. При всяко ново разливане времето за накисване на чая във вода се удължава с 5 секунди и може да достигне 2 минути. Това е максималното време, което отнема при варенето на китайски чай.

В този случай отговорът на въпроса колко пъти можете да варите зелен чай ще бъде 10. Но това правило не важи за всички разновидности на продукта, така че когато купувате, трябва да изясните тази точка с продавача или да проучите информацията върху опаковката.

Приготвяне на индийски и цейлонски чай

Технологията за производство на зелен чай в Индия и Цейлон се различава от тази в Китай, поради което самият продукт е по-груб и по-малко ароматен. За да се извлече максимален вкус, мирис и ползи от него, най-често се използва методът на запарка.

В размер на 1 ч.л. 200 ml вода плюс още една лъжица се изсипват в чайника с гореща вода, чиято температура не е по-ниска от 85 ° C. Настоявайте напитката за 2-3 минути. Това е максималното време за зелен чай, тъй като при по-нататъшен контакт с гореща вода инфузията става горчива и в нея могат да се образуват вредни за здравето компоненти.

Индийският и цейлонският чай не се разреждат предварително с вода. Този вариант за подготовка и почистване на чаршафа не се практикува. Запарката от този чай винаги е по-наситена на цвят от китайския чай, но по-малко ароматна и деликатна на вкус.

Цейлонският продукт издържа едно варене и дава наситен цвят и вкус.

Колко време се вари зелен чай и може ли това да се прави няколко пъти? Индийският и цейлонският продукт не изисква повторно варене. В това е по-малко икономичен от китайския. Повечето европейци обаче предпочитат да варят чаени листа, вместо да ги разливат.

За този метод са подходящи порцеланови, глинени съдове и дори стъклени чайници. Добре е да е с цедка. Докато приготвяте напитката, чайникът се покрива с кърпа отгоре, за да се поддържа максимална температура на водата през следващите минути. По-късно готовата напитка се налива в чаши.

Има възможност за варене на зелен чай в торбички. За целта се използват специални сашета за чайник, които съдържат по-голям обем чай в сравнение със стандартната торбичка. Този метод е подходящ при недостиг на време, затова е предпочитан от офис служителите.

Как се пие зелен чай

Зеленият чай трябва не само да се вари, но и да се консумира. Как да пием зелен чай правилно и какво причинява някои табута? В Китай тази напитка може да се пие до 10 пъти, както през деня, така и през нощта, тъй като националната им култура включва нощно пиене на чай. Европейците не са свикнали с този режим, затова са склонни да пият зелен чай през първата половина на деня, тъй като класифицират напитката като тонизиращо.

Той наистина ободрява, така че е по-добре да пиете зелен чай сутрин след събуждане, преди и след обяд, но не по-късно от 18 часа. Експертите препоръчват да правите това всеки ден, за да помогнете на тялото да се справи с липсата на витамини и други вещества, от които се нуждае.

Освен това напитката помага за отслабване и това е доказано от науката. Но за постигане на отслабващ ефект се пие не след хранене, а преди. Ако изпиете чаша напитка 30 минути преди обяд, можете да намалите апетита си и да подготвите тялото си за активно смилане на храната, тъй като зеленият чай стимулира метаболизма.

За да получите максимална полза от чая, трябва да пиете напитката прясно сварена. Не трябва да е горещо или студено, а оптимално за приятно пиене на чай. Един добър чаен лист съдържа много антиоксиданти, микро- и макроелементи, така че е полезно да се консумира между храненията. В този случай компонентите на напитката няма да взаимодействат с храната и ще бъдат по-добре усвоени от тялото.

Лимоновият сок добавя стойност към всеки чай

Въпреки факта, че чаят е много полезен, той не се пие вместо вода. Чистата питейна вода, соковете и плодовите напитки все още трябва да бъдат включени в човешката диета. Защо не можете да пиете зелен чай вечер или през нощта? Това е вредно за нервната система. Вечерта цялото тяло се подготвя за сън и част от тоника ще бъде излишна. Не трябва да пиете чай с изтекъл срок на годност, той може да съдържа патогенни микроби и повечето от полезните вещества вече са загубени.

Ако говорим за напитка с допълнителни съставки, тогава чаят с лимон и мед ще бъде най-здравословен. Кога е най-добре да пиете зелен чай с лимон? В интервалите между храненията, особено през зимата, когато тялото по-често изпитва хипотермия и е изложено на вирусни заболявания.

Има много мнения за това дали зеленият чай укрепва или отслабва. По-скоро нормализира изпражненията, тъй като насърчава доброто храносмилане. Можете да го пиете при чревни разстройства, тъй като облекчава спазмите и помага за почистването и успокояването на лигавицата.

Зеленият чай е напитка с най-дълга и пъстра история. Има много начини да го варите, консумирате и използвате в готвенето. Неговите екстракти се използват широко в хранителни добавки, в Япония ги добавят към храната, но нищо не може да бъде по-приятно и интересно от класическата чаена церемония.

Джулия Върн 56 513 4

Чаят от насипни листа може да се накисва няколко пъти; това многократно накисване на чаени листа обикновено се нарича „многократни вливания“. На Запад понякога се използват и термините „rebrewing“ или „resteeping“. Многократното накисване на чаените листа е норма в китайските и японските чаени традиции на олонг, пуер, зелен и някои бели чайове.

Понякога се използва многократно варене с черни сортове или билкови чайове, като по този начин се опитват да спестят пари и да получат повече напитка от същия брой чаени листа. Това е и един от любимите подходи на ценителите на чая - казва се, че всяка повторна инфузия извежда фините разлики във вкуса, разкривайки нюансите на аромата и добавяйки по-дълбоки нива на богатство от чаша в чаша. Многократното варене често използва едни и същи критерии по отношение на качеството на водата, количеството чаени листа, температурата и времето за накисване.

За многократно варене са най-подходящи билковите отвари и тези сортове чай, които имат дебели, цели листа - това са почти всички видове оолонг и зелен чай. Разновидностите, които изискват чаените листа да се развиват или развиват, като пресован пуер или стегнато навит зелен или оолонг чай, също често е най-добре да се варят няколко пъти.

Финолистните чайове от класификацията на Fannnings (ситно нарязани, в които структурата на чаените листа все още се забелязва) и CTC (механично обработен чай, най-често използван при производството на пакетирани сортове) се варят много бързо и следователно, като правило , не са подходящи за многократно варене. По същата причина билковите чайове или отвари с тънки листа и малки размери на частиците, като ройбос или меден храст, също рядко се вливат повече от веднъж.

Интересно да се знае!
Сред черните чайове има по-малко сортове, подходящи за многократна инфузия, целият въпрос е, че процесът на ферментация намалява размера на листа и той се влива по-бързо, въпреки че сортовете с цели листа най-често могат да се варят поне два пъти.

Има и разлики между ароматизираните чайове - традиционно ароматизираните чайове като жасмин, чийто аромат се постига чрез добавяне на свежи цветя към чаените листа, са склонни да запазят аромата си по-добре, когато се вливат отново, отколкото сортовете, които са изкуствено ароматизирани с масла или растителни екстракти.

Всичко това са общи случаи, но като всяко правило има изключения от науката за многократното варене - някои чайове са по-подходящи за повторна инфузия от други по различни причини. Това например се отнася за силно натрошеното мате, което може да се вари многократно.

Колко пъти можете да приготвяте отново чай?

Като цяло този въпрос зависи преди всичко от конкретния вид чаени листа и личните вкусови предпочитания. Съществуват обаче установени средни стандарти за броя на приготвянията за различните видове чай:

Таблица: колко пъти можете да варите чай

Трябва да се разбере, че тези числа не са абсолютни и някои сортове могат да се варят повече или по-малко пъти. В крайна сметка всичко опира до обонянието - ако все още усещате аромата на чай от мокрите чаени листа, можете да ги сварите отново.

Друг важен момент е необходимостта от увеличаване на времето, през което чаените листа са във водата при всяко следващо варене.

Тя е различна за всеки вид чай, често различна за отделните сортове, но може грубо да се обобщи по следния начин.

Зелен чай

първо варене - една минута,
второ - минута и половина,
третата - три минути.

Бял чай

първо варене - три минути,
секунда - четири минути,
трети - шест минути,
четвърти - девет.

Оолонг

първо варене - една минута,
секунда - 30 секунди,
трети - 45 секунди,
четвърта - една минута,
всеки следващ добавя 15 секунди към времето на предишния.

Важно е да се знае!
Не се препоръчва повторно варене на повечето сортове черен чай, тъй като те бързо губят аромата си, но ако все пак решите да повторите варенето, трябва да увеличите времето с две минути

Пуер(изисква се специално внимание при пуер - твърде дългият процес на варене ще придаде на напитката прекомерна горчивина)

първо варене - 30 секунди,
секунда - 30 секунди,
трети - 45 секунди,
четвърта - минута 15 секунди,
пета - две минути,
всеки следващ добавя една минута към времето на предишния.

Многократно варене на пакетчета чай

Въпреки че тези, които говорят за теорията за многократното варене, обикновено са ентусиасти на чай, практиката тихо се практикува всеки ден по целия свят от скромни пиещи чай в пакетчета. Въпреки че повечето торбички за чай са пълни с фин листен чай, нарязани листа или прах, които обикновено се варят бързо, фактът, че съдържанието е ограничено до границите на торбичката, забавя процеса. Така че понякога при някои чайове многократното приготвяне може да работи добре с пакетчета чай, дори и тези, съдържащи фино нарязани листа.

Метод Gongfu

Gongfu е метод за инфузия на чаени листа, който произхожда от Китай и е част от китайската чайна церемония Gongfu. Терминът гонгфу (功夫), също произнасян кунг фу (да, като същото кунг фу, което е широко известно навсякъде като бойно изкуство) означава умение, изкуство, може също да означава работа или усилие, но в по-дълбок смисъл, отколкото в западните езици . Този термин означава, че доста трудният метод за приготвяне на гонг фу изисква много практика и много опит.

Най-често методът Gongfu се използва за приготвяне на улун или пуер, по-рядко - зелен чай, но по принцип всеки друг чай или билкова инфузия също може да се приготви по този метод. Използва се малък глинен чайник, обикновено Yixing (宜兴), кръстен на град в провинция Дзянсу, въпреки че не са изключени и други видове чайници. Yixing е много по-малък от повечето чайници, използвани на Запад, а количеството чаени листа, използвани в метода Gongfu, обикновено е много по-голямо от това, което се използва в западната традиция или се изисква за приготвяне на една порция чай. Времето за варене е много по-кратко - първата инфузия обикновено се излива, това се нарича "изплакване" на чаените листа.

Предимството на метода Gongfu е, че ви позволява по-пълно да разкриете нови нюанси на вкус и аромат с всяко следващо варене. При стандартния метод на варене, с продължително накисване, тези нюанси не са толкова забележими, тъй като различните съединения, съдържащи се в листата на чая и влияещи върху вкуса и аромата, се разтварят във вода с различна скорост. Някои хора погрешно наричат Gongfu всеки метод за приготвяне на чай с кратко време за накисване и голямо количество чаени листа, дори без използването на специални традиционни прибори като глинени чаши и чайник.

Приготвянето на напитка по метода Gongfu изисква много опит от майстора, тъй като само с дълга практика идва умение, което ви позволява правилно да определите оптималния брой чаени листа, времето за инфузия и желаната температура за всеки конкретен вид чай. Освен това изборът на чайник и индивидуалните вкусови предпочитания на тези, за които е предназначен този чай, също играят важна роля.

Многократното варене може да разкрие на любителя на чая онези нюанси на вкус и аромат на любимата му напитка, които до този момент остават в сянка. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че повторната инфузия трябва да се извърши възможно най-скоро - съединенията в мокрите чаени листа се унищожават много по-бързо.