หนอนและปรสิตชนิดใดที่พบในเนื้อสัตว์ - ภาพถ่ายและคำอธิบาย ปรสิตชนิดใดที่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และวิธีหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ ตัวอ่อนในเนื้อหมู

พยาธิที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถติดได้จากการกินเนื้อสัตว์คือ:

พยาธิในเนื้อสัตว์นำไปสู่การพัฒนาของโรคต่อไปนี้: taeniasis และ taeniarinhoz บ่อยครั้งที่ผู้ป่วยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคทอกโซพลาสโมซิส ไม่มีอาการและยังคงอยู่ในร่างกายมนุษย์เป็นเวลาหลายปี การติดเชื้อยังเกิดขึ้นผ่านเนื้อสัตว์ด้วย Toxoplasmosis เป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ มันนำไปสู่โรคแทรกซ้อนและแม้กระทั่งการเสียชีวิตของทารกในครรภ์

โรคพยาธิทั้งหมดมีอาการคล้ายกัน สัญญาณหลักของการพัฒนาของโรค:

• สูญเสียความอยากอาหารและน้ำหนักตัวโดยรวมลดลง
• อาหารไม่ย่อย (อาเจียนท้องเสียหรือท้องผูก);
• อุณหภูมิร่างกายของผู้ป่วยเพิ่มขึ้น
• อาการปวดปรากฏในข้อต่อและกล้ามเนื้อ

ผู้ป่วยจะมีอาการปวดหัว เวียนศีรษะ และอ่อนแรงโดยทั่วไป จากเนื้อสัตว์หรือปลา หนอนจะเข้าสู่ร่างกายมนุษย์และทำลายความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกในลำไส้ อวัยวะย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกันทั้งหมดต้องทนทุกข์ทรมาน จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ที่จะวินิจฉัยและสั่งจ่ายยา

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ติดเชื้อหนอน?

หากซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ จะต้องแปรรูป - แช่แข็ง ในกรณีนี้คุณควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์แล้วจะต้องบรรจุและแช่แข็ง อุณหภูมิเยือกแข็งอยู่ที่ -12 องศา หากปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ หลังจากการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถปรุงและรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวต่อสุขภาพของคุณ
• เนื้อหมูถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -10 องศา และเก็บได้ประมาณ 10 วัน

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการรักษาความสด นอกจากนี้ทางร้านยังใช้หมูเค็มอีกด้วย มันจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เนื้อปรุงสุกโรยด้วยเกลือหรือเติมน้ำเกลือ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมูสดและกำจัดพยาธิได้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าแม้หลังจากการเกลือแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนในภาชนะปิด อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือการทอดหรือการอบ พยาธิและไข่ของมันตายที่อุณหภูมิสูง การรับประทานเนื้อดิบมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดการรักษาความร้อนใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาที ไม่ว่าหมูจะต้มหรือทอดไข่หนอนก็ต้องตาย มิฉะนั้นเมื่อพวกเขาเข้าสู่ร่างกายมนุษย์พวกมันจะกลายเป็นหนอนและก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ที่แก้ไขไม่ได้

โครงสร้างของพยาธิตัวตืดหมู

• หมู;
• หมูป่า.

ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อก่อนรับประทาน สัตว์ที่เลี้ยงที่บ้านเพื่อฆ่าจะต้องได้รับการทดสอบอย่างสม่ำเสมอว่ามีโรคพยาธิหรือไม่

การติดเชื้อพยาธิตัวตืดในมนุษย์สามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคเนื้อสัตว์ทั้งจากลูกสุกรและสุกรโตเต็มวัย

• การสูญเสียความทรงจำบางส่วน
• ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
• การเสื่อมสภาพของการทำงานของตับ
• การสูญเสียการมองเห็นบางส่วนหรือทั้งหมด

• หมูป่า;
• สุนัขจิ้งจอก;
• หมาป่า;
• แรคคูนและอื่น ๆ

Trichinella ส่งผลกระทบต่อสัตว์หลายชนิด ด้วยเหตุนี้จึงไม่พึงปรารถนาที่จะกินหมูป่าที่ถูกฆ่าระหว่างการล่าสัตว์ มีความเสี่ยงอย่างมากที่จะติดโรคหนอนพยาธิ

ท็อกโซพลาสโมซิส

ผู้ให้บริการหลักของ toxoplasmosis เป็นตัวแทนของตระกูลแมว โรคติดเชื้อนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อเกิดกับเด็กหรือสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์จะได้รับการตรวจ Toxoplasmosis เมื่อลงทะเบียน

Toxoplasmosis สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้:

• เมื่อสัมผัสกับดินที่ปนเปื้อน
• เมื่อทำความสะอาดกระบะทรายของแมว
• เมื่อบริโภคอาหารสกปรกที่สัมผัสกับดิน
• เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์และเครื่องในที่ปรุงไม่ดี
• ผ่านน้ำที่ติดเชื้อ

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการติดเชื้อท็อกโซพลาสโมซิสคือจากแมว

การติดเชื้อส่วนใหญ่มักไม่มีอาการและไม่ก่อให้เกิดโรคแทรกซ้อน

อย่างไรก็ตาม หากมีการติดเชื้อเกิดขึ้นในหญิงตั้งครรภ์ อาจทำให้เกิด:

• การคลอดก่อนกำหนด;
• การพัฒนาความผิดปกติร้ายแรงในทารกในครรภ์
• การเสียชีวิตของมดลูกของเด็ก

อันตรายของ toxoplasmosis สำหรับหญิงตั้งครรภ์คือการคลอดก่อนกำหนด

หากมีอาการควรเข้ารับการตรวจ Toxoplasmosis อย่างเร่งด่วน อาการต่อไปนี้พบได้ในเด็กป่วยและสตรีมีครรภ์:

• การสะท้อนปิดปากโดยไม่มีเหตุผล;
• ปวดศีรษะ;
• เวียนหัว;
• อุณหภูมิสูง;
• โรคภูมิแพ้;
• การเสื่อมสภาพของอวัยวะในการมองเห็นและการได้ยิน
• การเปลี่ยนแปลงนิสัยของลำไส้ (ท้องผูกหรือท้องเสีย)

หากหญิงตั้งครรภ์หรือเด็กมีอาการข้างต้นจำเป็นต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญและเข้ารับการตรวจ Toxoplasmosis อย่างเร่งด่วน โรคนี้ยังก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลงอีกด้วย หากสงสัยว่าเป็นโรคท็อกโซพลาสโมซิส ควรตรวจอย่างน้อยปีละครั้ง การติดเชื้ออาจถึงแก่ชีวิตได้ในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

ผู้ที่เป็นโรคทอกโซพลาสโมซิสอาจมีปัญหาในการมองเห็น

Toxoplasmosis ส่งผลกระทบต่อสัตว์ต่อไปนี้:

คุณสามารถติดเชื้อทอกโซพลาสโมซิสได้จากการรับประทานเนื้อกวาง

Teniarinhoz ในเนื้อวัว

มนุษย์สามารถติดเชื้อพยาธิตัวตืดจากการกินเนื้อวัวได้

ฟินน์ (ตัวอ่อน) ในเนื้อสัตว์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจพบด้วยตัวเอง มีขนาดเล็กและมองเห็นได้ยาก

Teniarinhoz สามารถรักษาได้ แต่ในขั้นสูง พยาธิดังกล่าวสามารถนำไปสู่:

• การสูญเสียประสิทธิภาพบางส่วนหรือทั้งหมด
• การหยุดชะงักของอวัยวะการมองเห็นและการได้ยิน
• ผลลัพธ์ที่ร้ายแรง

การขาดการรักษาทันท่วงทีสำหรับการติดเชื้อพยาธิตัวตืดในวัวอาจทำให้เกิดปัญหาการได้ยินได้

• ขนาดค่อนข้างใหญ่
• สีขาว;
• การมีริมฝีปากสามซี่และมีฟันซี่เล็กจำนวนมาก
• ร่างกายถูกปกคลุมไปด้วยชั้นป้องกัน

วงจรการพัฒนาของพยาธิตัวกลมในหมู

พยาธิตัวกลมหมูก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ การเคลื่อนไหวทั่วร่างกายจะมาพร้อมกับภาวะแทรกซ้อน

ในกรณีนี้ ผู้ป่วยอาจประสบ:

• โรคปอดอักเสบ;
• มีเลือดออก;
• โรคปอด
• การติดเชื้อต่างๆ

การติดเชื้อพยาธิตัวกลมในหมูนั้นเต็มไปด้วยโรคแทรกซ้อนจากปอด

การกินเนื้อสัตว์

• กลิ่นอันไม่พึงประสงค์;
• มีเนื้องอก
• มีสีที่ไม่เคยมีมาก่อน

อย่างไรก็ตาม สัญญาณที่อธิบายไว้จะมีอยู่ในเนื้อสัตว์ก็ต่อเมื่อจุลินทรีย์ของสัตว์ถูกรบกวนหลังจากติดเชื้อพยาธิเท่านั้น

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ควรเตรียมเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและปรุงอย่างเหมาะสม

โรคพยาธิจะกล่าวถึงในวิดีโอ:

ในประเทศของเรา มีการลงทะเบียนหนอนหลายประเภทที่อาศัยอยู่ในเนื้อดิบ: ไตรชิเนลลา, เอไคโนคอคคัส, พยาธิตัวตืด - หมูและวัว (ฟินแลนด์) นอกจากนี้คุณอาจติดเชื้อท็อกโซพลาสโมซิสซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสตรีมีครรภ์จากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำหรือแปรรูปไม่ดี

เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ดิบจากสุกร หมูป่า หมี กวางเอลค์ หรือสัตว์ป่าอื่น ๆ คุณอาจติดเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้ เช่น ไตรชิโนซิส ทอกโซพลาสโมซิส ไทเนียซิส เทเนียรินชิเอซิส และอีไคโนคอคโคซิส

Trichinosis ถือเป็นโรคหนอนพยาธิประเภทหนึ่งที่รุนแรงที่สุด ซึ่งมักนำไปสู่ความพิการหรือการเสียชีวิตของผู้ป่วย เวิร์มเหล่านี้แพร่กระจายไปทั่วโลก ซึ่งเป็นที่ที่โฮสต์ระดับกลางและระยะสุดท้ายอาศัยอยู่ เช่น หมู กวางมูส หมูป่า วัว หมี สุนัข แมว และสัตว์อื่นๆ

Trichinosis มักเกิดขึ้นเป็นกลุ่ม

อาการของโรคไตรชิโนซิสขึ้นอยู่กับระยะของโรค ในช่วง 2-3 สัปดาห์แรกนับจากช่วงเวลาที่กินเนื้อวัวเนื้อและตับที่ปนเปื้อนของสุกรกวางกวางหมูป่าหมีระยะเกิดอาการแพ้ของร่างกาย - ผู้ป่วยบ่นว่ามีอาการภูมิแพ้ปวดกล้ามเนื้ออุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้น และบวม Trichinosis เริ่มต้นอย่างรุนแรงอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง40ºСอาการบวมจะแสดงอาการบวมที่ใบหน้าและเปลือกตา หากไม่มีการรักษาที่เหมาะสม หลังจากเริ่มเป็นโรค 3-4 สัปดาห์ อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดความผิดปกติของอวัยวะซึ่งมักนำไปสู่ความตาย

Trichinosis สามารถวินิจฉัยได้จากประวัติทางการแพทย์ อาการทางคลินิก และผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ เมื่อรวบรวมความทรงจำให้คำนึงถึงข้อเท็จจริงของการบริโภคเนื้อสัตว์และตับของหมูป่า หมู กวาง กวาง หมี และเนื้อวัวอยู่เสมอ หากเป็นไปได้ควรตรวจดูเนื้อสัตว์ที่เหลือ

Toxoplasmosis เกิดจากจุลินทรีย์ที่ง่ายที่สุด Toxoplasma gondii โรคนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกในขณะที่ในบางประเทศเปอร์เซ็นต์ของการติดเชื้อสูงมาก - ประมาณ 90% ในรัสเซียตัวเลขนั้นต่ำกว่า - มากถึง 30% ของประชากร

Toxoplasmosis มีลักษณะเฉพาะโดยไม่มีอาการ

การติดเชื้อในมนุษย์อาจเกิดขึ้นได้จากการสัมผัสกับสัตว์เลี้ยง รวมถึงเนื้อสัตว์และตับของหมูป่า หมู กวางเอลก์ และเนื้อวัวที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพียงพอ นอกจากนี้ คุณอาจติดเชื้อทอกโซพลาสโมซิสได้จากการถ่ายเลือดที่ติดเชื้อ เด็ก ๆ สามารถป่วยในมดลูกได้ - ท็อกโซพลาสโมซิสที่มีมา แต่กำเนิดกระตุ้นให้เกิดความเบี่ยงเบนหลายประการในการพัฒนาอวัยวะภายในของทารกในครรภ์เนื่องจากเด็กเสียชีวิตก่อนคลอดหรือเกิดมาพิการอย่างลึกซึ้ง

Toxoplasmosis เป็นโรคของแมวและสุนัข ซึ่งคุณจำเป็นต้องรู้เป็นหลักเพราะมันสามารถติดต่อกับคนได้

เพื่อป้องกันการติดเชื้อทอกโซพลาสโมซิสคุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการเตรียมอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ป่า - ควรได้รับความร้อนเพียงพอ ไม่ควรบริโภคเนื้อดิบครึ่งหนึ่ง หากคุณมีสัตว์เลี้ยงในบ้าน โดยเฉพาะแมว สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดการสัมผัสใกล้ชิด อย่าให้แมวกระโดดบนโต๊ะในครัว และอย่าจูบหรือนำสัตว์นั้นมาจ่อหน้าคุณ

เอคิโนคอกโคสิส

การติดเชื้อมักเกิดขึ้นเนื่องจากการรักษาเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนไม่เพียงพอ

ผู้ป่วยที่เป็นโรคอีไคโนคอกโคซิสจะมีอาการดังต่อไปนี้: ความอ่อนแอทั่วไป, เบื่ออาหาร, ประสิทธิภาพลดลง, อาการคลื่นไส้อาเจียน, ความเจ็บปวดและการขยายตัวในบริเวณตับ เมื่อโรคดำเนินไป อาการปวดท้องอย่างรุนแรงจะเกิดขึ้น ฝีจะเกิดขึ้นภายในตับ และน้ำในช่องท้องจะเกิดขึ้น

จะทราบได้อย่างไรว่าเนื้อสัตว์มีการปนเปื้อน

ไม่สามารถตรวจสอบเนื้อสัตว์เพื่อหาเชื้อ Trichinosis และการติดเชื้อพยาธิอื่น ๆ ที่บ้านได้อย่างอิสระเสมอไป - ตัวอ่อนและครีบของพยาธิอาจมีขนาดเล็กมากและแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสังเกตเห็นด้วยตาเปล่า การทดสอบเนื้อสัตว์ดำเนินการในห้องปฏิบัติการพิเศษคุณสามารถไปที่นั่นได้ด้วยตัวเอง

การกินเนื้อสัตว์ที่ป่วยจะทำให้คุณติดโรคอันตรายนี้ได้ง่าย

หนอนในเนื้อหมูและเนื้อวัวทำให้คนรู้สึกไม่สบายอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นสัญญาณที่ควรเป็นสัญญาณให้รีบไปพบแพทย์

ในบรรดาพยาธิที่เป็นอันตรายในเนื้อวัวคือพยาธิตัวตืดวัวซึ่งร่างกายประกอบด้วย "ส่วน" จำนวนมากรวมกัน แยกส่วนออกได้ง่ายและต่างจากพยาธิตัวตืดหมูตรงที่พวกมันออกทางทวารหนักซึ่งเป็นหนึ่งในอาการของโรคพยาธิ -

• ท้องอืดพร้อมกับอาการคลื่นไส้;
• อาการง่วงนอนอย่างต่อเนื่องทำให้นอนไม่หลับอย่างกะทันหัน
• ด้วยความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นจะสังเกตเห็นการลดน้ำหนัก
• ส่วนที่ฉีกขาดของหนอนจะปรากฏบนชุดชั้นในและอุจจาระ

คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามีหนอนอยู่ในเนื้อ?

คุณต้องซื้อเนื้อดิบและน้ำมันหมูเฉพาะในร้านค้าปลีกที่มีการตรวจเนื้อสัตว์อย่างถูกสุขลักษณะว่ามีหนอนและตัวอ่อนอยู่หรือไม่ ความแตกต่างเล็กน้อยของการตรวจสอบดังกล่าวคือนำเนื้อชิ้นเล็กๆ มาทำขั้นตอนนี้ ในขณะที่ไข่อาจไปอยู่ในอีกส่วนหนึ่งของซากสัตว์ ดังนั้นแม้แต่การซื้อจากร้านขายเนื้อเฉพาะทางก็ไม่ได้รับประกันการซื้อเนื้อสัตว์ที่ไร้ที่ติ และต้องมีการแปรรูปที่บ้านเพิ่มเติม

5 คำถามและคำตอบยอดนิยมสำหรับพวกเขา

ว่ากันว่าตัวอ่อนของเชื้อ Trichinosis แบบห่อหุ้มไม่สามารถฆ่าได้ด้วยการบำบัดความร้อน แต่จะทำอย่างไร?

ไม่ควรให้อาหารเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนแก่สัตว์เลี้ยงไม่ว่าในกรณีใด นอกจากความจริงที่ว่าแมวและสุนัขจะติดเชื้อเองอย่างแน่นอนแล้ว พวกมันยังเป็นอันตรายต่อมนุษย์อีกด้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะกินเนื้อสัตว์ที่มีหนอนอยู่?

อนิจจาการเกลือหรือการทำให้เนื้อแห้งในระยะยาวจะไม่ทำลายพยาธิที่อาศัยอยู่ในนั้น ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

ไข่หนอนตายที่อุณหภูมิเท่าไร?

มาว่ากันเรื่องเนื้อ! โอ้ เรื่องนี้ชาวโซเวียตยังค่อนข้างมืดมน! ที่นี่คุณมีเลือด หนอน และสิ่งน่าสะพรึงกลัวอื่นๆ สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้: ก่อนหน้านี้ผู้บริโภคจำนวนมากไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ดีๆ ได้ แต่วันนี้สเต็กอยู่ในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งและมีราคาค่อนข้างสมเหตุสมผล ปัญหาคือผู้คนไม่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่ดีและที่สำคัญที่สุดคือเนื้อปรุงสุกอย่างเหมาะสม! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงยังกลัวเนื้อที่ปรุงไม่สุกหรือเปลือกไหม้ เอาล่ะมาทำงานกันเถอะ ฉันขจัดความเชื่อผิด ๆ เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ 10 ข้อที่ฉันได้ยินบ่อยๆ กระจายแสงแห่งความรู้! ช่วยฉันในการต่อสู้ที่ยากลำบากนี้!

ฉันจะพูดทันที: เราจะพูดถึงเนื้อวัว

1.เนื้อสดจะดีกว่า

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยครั้งแรก เนื้อสดไม่เพียงแต่ไม่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเหนียวและไม่มีรสอีกด้วย ประการแรกเนื่องจากการตายที่รุนแรงซึ่งไม่ว่าในกรณีใดจะต้องผ่านกล้ามเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่า หลังจากการฆ่าประมาณหนึ่งวัน (ขึ้นอยู่กับ) คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แต่ควรให้เวลา "สุก" มากขึ้น มีความเห็นว่าการกินเนื้อสัตว์สดเป็นอันตรายต่อสุขภาพเป็นพิเศษ แต่ไม่มีหลักฐานที่ชัดเจน ทำไมต้องเคี้ยวพื้นรองเท้าที่ไม่มีรสถ้าคุณไม่จำเป็น?

2. เนื้อเน่า แย่มาก กินไม่ได้!

ที่นี่เราก้าวไปสู่การเปิดรับแสงได้อย่างราบรื่น หากผู้คนยังคงคุ้นเคยกับการแก่แบบเปียกในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้แม้ว่าพวกเขาจะหลีกเลี่ยงอายุการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายเดือน แต่ก็มีคนเพียงไม่กี่คนในรัสเซียเท่านั้นที่มีทัศนคติปกติต่อการแก่แบบแห้ง

การเห็นเนื้อแก่ๆ จะทำให้คนโง่ตกใจ! แม้ว่าร้านอาหารหลายแห่งจะเริ่มใช้ห้องอบแห้งเป็นของตกแต่งภายในแล้วก็ตาม มาดูกันว่า Dry Aging คืออะไร และเหตุใดจึงเจ๋ง

การบ่มเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีรสชาติตามธรรมชาติปรากฏชัดเจนยิ่งขึ้น เนื่องจากการหมัก เส้นใยกล้ามเนื้อจะถูกทำลาย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อนิ่มลง เคมีก็มีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติเช่นกัน เนื้อสัตว์สามารถบ่มได้ทั้งซากทั้งตัวหรือเป็นชิ้น โดยทั่วไปการสุกจะเกิดขึ้นภายใน 3-4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 4 องศาเซลเซียส สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน บางครั้งอาจมีชั้นเชื้อราเกิดขึ้นบนเนื้อ เชื้อราทำให้เนื้อดีขึ้นด้วยเอนไซม์ แต่เปลือกนี้จะถูกตัดออกก่อนปรุงอาหาร

จากปฏิกิริยาทั้งหมดนี้ เนื้อจึงสูญเสียความชื้นไปจำนวนมากและได้รับรสชาติที่เข้มข้น เนื้อเก่ามักจะมีราคาแพงกว่าเสมอ อย่างแรกอย่างที่ฉันบอกไป มันลดน้ำหนัก และอย่างที่สอง มันต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม แต่รสชาติถือว่าคุ้ม! แค่ลองดู! นี่มันเจ๋งมาก!

3.เนื้อดิบมีหนอน

ชาวอิตาลีกินคาร์ปาชโช ชาวฝรั่งเศสกินทาร์ทาร์... และฉันไม่เคยได้ยินเรื่องชาวฝรั่งเศสหรือชาวอิตาลีที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากหนอนเป็นจำนวนมาก

นอกจากนี้ เนื้อดิบยังช่วยให้ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่า (ใช้ทรัพยากรในการแปรรูปน้อยกว่า) มากกว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน ดังนั้น สำหรับบางคน ขึ้นอยู่กับไลฟ์สไตล์และการมีอยู่/ไม่มีปัญหาสุขภาพ นักโภชนาการแนะนำเนื้อดิบ

4. "อ๊ากกก! เลือด! ไม่มีเลือดสำหรับฉัน!"

นี่คือคลาสสิก ฉันได้เขียนไปแล้วว่าทำไมโดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์ "ด้วยเลือด" จึงไม่สามารถดำรงอยู่ได้ สำหรับผู้ที่ไม่ตั้งใจและไม่เชื่อ ฉันขอเตือนคุณว่า เลือดทั้งหมดจากซากศพจะถูกปล่อยไปที่โรงฆ่าสัตว์

สัตว์ตะลึงด้วยปืนพกแบบใช้ลม บางครั้งมีกระแสไฟฟ้าหรือก๊าซผสม จากนั้นจึงใช้มีดเปิดหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำที่คอ ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมากเลือดไหลออกจากซากอย่างแท้จริงในไม่กี่วินาที หากมีสิ่งใดเหลืออยู่ในระหว่างกระบวนการตัด (และกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง) เลือดจะออกจากซากจนหมด

สิ่งที่ออกมาจากสเต็กเนื้อฉ่ำๆ ไม่ใช่เลือด! นี่คือน้ำเนื้อ มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ และโปรตีนไมโอโกลบินทำให้มีสีแดง แม้ว่าคุณจะจินตนาการว่าคุณนำเนื้อสัตว์ที่มีตำหนิ (และการมีอยู่ของเลือดเป็นข้อบกพร่อง) ด้วยเลือดและตัดสินใจที่จะทอดมัน แต่ในระหว่างการให้ความร้อน เลือดจะจับตัวเป็นก้อนและเปลี่ยนเป็นสีดำ

5. เนื้อวัวที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าอัลไพน์ดีกว่า!

การขุนวัวโดยพื้นฐานแล้วมีสองประเภทที่แตกต่างกัน ได้แก่ ธัญพืชและหญ้า ผู้ผลิตระบุสิ่งนี้ไว้บนบรรจุภัณฑ์ ทั้งสองสายพันธุ์มีสิทธิ์ในการมีชีวิต แต่จะแตกต่างกัน

ในทั้งสองกรณี วัวเริ่มต้นอาชีพ "อาชีพ" กินเนื้อบนทุ่งหญ้าซึ่งเขากินหญ้าสด หากต้องให้อาหารเมล็ดพืช หลังจากผ่านไป 10 เดือนหรือหนึ่งปีเมื่อเขามีน้ำหนัก 400-450 กิโลกรัม เขาจะถูกย้ายไปที่แหล่งอาหาร - นี่คือพื้นที่พิเศษสำหรับขุน แทนที่จะกินหญ้า ชาวนาเริ่มให้อาหารวัวด้วยส่วนผสมของข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ ซึ่งส่งผลให้พวกมันมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 1.5 กิโลกรัมทุกวัน

เนื้อของวัวเหล่านี้จะอ้วนขึ้น ฉ่ำกว่า และนุ่มกว่า และยังมีโอกาสเป็นลายหินอ่อนมากขึ้นอีกด้วย ฉันชอบเลี้ยงด้วยธัญพืชมากกว่า

หากเลือกวัวให้กินหญ้า มันจะมีชีวิตอยู่ในทุ่งหญ้าได้นานถึง 20 เดือน นี่เป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติมากกว่าสำหรับโภชนาการสัตว์ สเต็กที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นไม่ได้มีไขมันและชุ่มฉ่ำ แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

6. สเต็กธรรมดามาจากการหั่นแบบดั้งเดิมเท่านั้น

มีสเต็กแบบคลาสสิกและแบบทางเลือก เนื้อคลาสสิกที่สามารถพบได้ในร้านอาหารหลายแห่ง ได้แก่ เนื้อสันใน (หรือเนื้อสันใน) เนื้อสันนอกมีและไม่มีกระดูก ริบอาย ซี่โครงโทมาฮอว์ก สเต็กคาวบอย และอื่นๆ ด้วยเหตุผลบางประการ เชื่อกันว่าสเต็กที่ "ถูกต้อง" สามารถเตรียมได้จากการตัดเหล่านี้เท่านั้น

ในความเป็นจริงมีตัวเลือกอื่นจากส่วนอื่น ๆ ของซากซึ่งมีราคาถูกกว่าและมีรสชาติดีกว่า อย่ากลัวที่จะลองสเต็กเดนเวอร์ หรือเนื้อสันนอก หรือเครื่องเคียง หรือแม้แต่สเต็กเนื้อ สิ่งที่ถูกโยนทิ้งไปให้กับสุนัขก่อนหน้านี้นั้นค่อนข้างเหมาะสำหรับคน;) และอาจกลายเป็นว่ารสชาติดีกว่าสเต็กแบบดั้งเดิม

สเต็กที่ฉันชอบคือ “มีดแมเชเท” เสียงฮือฮานั้นช่างเหลือเชื่อ!

7. ที่ตลาดของเกษตรกรเนื้อสัตว์นั้นดี แต่ในร้านค้ามันห่วย

ฉันซื้อผักและผลไม้ดีๆ ที่ตลาด คุณจะไม่ซื้อแอปริคอตหวาน ๆ มะเขือเทศฉ่ำและอร่อยเช่นเชอร์รี่เหมือนในตลาดที่ดีในร้านค้าใด ๆ ตรวจสอบแล้ว! ร้านค้าไม่สามารถขนส่งมะเขือเทศอุซเบกใส่กล่องบนรถไฟได้ พวกเขาเน่าเร็วและยุ่งมาก ดังนั้นแม้แต่ที่ Globus Gourmet และ Azbuka Vkusa คุณจะไม่ซื้ออาหารอร่อยเหมือนที่ตลาด

แต่เรื่องเนื้อกลับตรงกันข้าม เนื้อสัตว์จากเกษตรกรที่คุณชื่นชอบอาจจะดี แต่นี่เป็นข้อยกเว้น ไม่มีเกษตรกรรายใดสามารถจัดหาปริมาณที่ต้องการได้ และหากไม่มีปริมาณก็เป็นเรื่องยากที่จะรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์ให้สม่ำเสมอ ปัจจุบันมีบริษัทหลายแห่งในรัสเซียที่ผลิตเนื้อสัตว์คุณภาพดี ที่ใหญ่ที่สุดคือ Miratorg (Bryansk) และ Primebeef (Voronezh) พวกเขามีร้านค้าเป็นของตัวเองและคุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ออนไลน์ได้ ฉันชอบ "ไพรม์บิฟ" มากกว่า Miratorg มีคุณภาพไม่เสถียร แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ Miratorg ได้มีดแมเชเต้แบบดรายเอจ เป็นการเกาหัวทั้งหมด)

ที่ตลาดคุณจะพบอะไรก็ได้ - ทั้งสภาพการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องและเวิร์มซึ่งคุณกลัวมาก เกษตรกรยังไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นในการบ่มเนื้อสัตว์

8.เนื้อแช่แข็งไม่ดี

ไม่มีอะไรแบบนี้ ไม่มีปัญหาหากคุณแช่แข็งเนื้ออย่างถูกต้องหนึ่งครั้ง สิ่งสำคัญคือไม่เคยถูกแช่แข็งมาก่อน เช่น คุณซื้อชิ้นใหญ่ ตัวอย่างเช่นเนื้อ 2.5 กิโลกรัม - จะทำอย่างไรกับมัน? คุณจะไม่กินมันทันที ดังนั้นคุณจึงหั่นเป็นสเต็ก ห่อด้วยฟิล์ม (หรือดีกว่านั้น ให้บรรจุในเครื่องซีลสูญญากาศ) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นค่อยละลายน้ำแข็งแล้วรับประทาน รับรองได้เลยว่าส่วนใหญ่จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง!

9. เนื้อสัตว์ควรเค็ม (และพริกไทย) หลังปรุงอาหารเท่านั้น

มีทฤษฎีที่ว่าถ้าคุณใส่เกลือลงในเนื้อก่อนทอด เกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด และคุณจะต้องเคี้ยวพื้นรองเท้าแห้ง ที่จริงแล้วกฎนี้ใช้กับการทำอาหารมากกว่า: หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์และไม่ต้องการน้ำซุปเป็นซุปก็ควรใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ

หากคุณทอดเนื้อสัตว์ (และไม่สำคัญว่าจะปิ้งบนตะแกรงหรือกระทะ) ก็ไม่ผิดที่จะเกลือและพริกไทยก่อน เนื้อเค็มจะสูญเสียน้ำผลไม้เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คุณจะไม่สังเกตเห็นเลยจริงๆ แต่รสชาติจะเข้มข้นขึ้นตามธรรมชาติเนื่องจากเกลือจะมีเวลาในการซึมลึกเข้าไปในเนื้อสเต็กระหว่างการปรุงอาหาร

ที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบเมื่อสัมผัสเกลือได้เฉพาะบนพื้นผิวของเนื้อ แต่ภายในชิ้นนั้นจืดชืด เอาล่ะ ปล่อยไว้เถอะ ฉันชอบมันมากกว่าถ้าสเต็กมีเกลือเท่ากัน

10. “มันมอดไหม้”!

หลายๆ คนที่ไม่เข้าใจวิธีปรุงสเต็กอย่างถูกต้องจะกังวลมากเมื่อเห็นเปลือกไหม้

แต่สเต็กดีๆ ที่ต้องการปรุงอย่างเหมาะสม (Medium Rare) จะต้องปรุงด้วยไฟแรงบนตะแกรงที่ร้อน เปลือกอาจเปลี่ยนเป็นสีดำ - สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่ช่วยให้คุณปล่อยให้เนื้อฉ่ำและให้ความร้อนได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็มีความชื้นภายในที่ถูกต้อง ท้ายที่สุดคุณสามารถตัดเปลือกออกได้ในภายหลังถ้ามันรบกวนจิตใจคุณมาก! ในรัสเซียมีปัญหาใหญ่ในเรื่องนี้: เนื่องจากลูกค้าไม่เข้าใจเนื้อสัตว์ พวกเขาจึงเริ่มสาบานและส่งคืนสเต็กที่ "ไหม้" กลับไปที่ห้องครัว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงชอบทำให้เนื้อสเต็กแห้งมากกว่าปล่อยให้มันกลายเป็นเปลือกสีดำ

อร่อย! และจำไว้ว่าการคั่วอย่างเหมาะสมนั้นหายากปานกลางเท่านั้น