Comment est fabriquée la bière brune. Comment est fabriquée la bière brune ? Propriétés bénéfiques de la bière brune

La bière brune est un type particulier de bière au goût prononcé et riche. En règle générale, la bière brune est fabriquée à partir d'orge ayant subi une longue calcination. Grâce à cette technique de préparation, la bière acquiert un arôme agréable - café fort et caramel et un étrange goût de chocolat noir.

Un peu d'histoire...

La Bavière est à juste titre considérée comme le berceau de la bière brune. Tout le monde comprend que la bière bavaroise est la meilleure bière du monde, alors lorsqu'ils vont en Allemagne, ils ne manquent pas l'occasion de goûter cette merveilleuse boisson. La bière brune est apparue bien plus tôt que la bière légère.
Les paysans préparant de la bière brune pour toute leur famille la brassaient à partir de malt dans les ustensiles de cuisine les plus ordinaires. Je remarque que le processus de fabrication de la bière brune est beaucoup plus simple que celui de la bière légère.

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En Russie, où la bière n'a commencé à être produite qu'à l'époque de Pierre Ier, sa classification est très simplifiée. La bière est produite en trois types : claire, semi-foncée et foncée. La bière, selon l'extrait du moût initial, est divisée en groupes : 8% claire, 9% claire, 10% claire, 11% claire, mi-foncée, foncée, 12% claire, mi-foncée, foncée, 13 % clair, semi-foncé, foncé, 14% clair, semi-foncé, foncé, 15% clair semi-foncé, foncé, 16% clair, semi-foncé, foncé, 17% clair, semi-foncé, foncé, 18% - e clair, semi-obscur, foncé, 19% clair, semi-obscur, foncé, 20% clair, semi-obscur, foncé, 21% clair, semi-obscur, foncé, 22% clair, semi-obscur, foncé, 23 % - clair, semi-sombre, sombre.

Selon la méthode de transformation, la bière est divisée en bière non pasteurisée et pasteurisée.
La bière est une boisson rafraîchissante, peu alcoolisée, avec un arôme de houblon et un goût amer agréable. Les principales matières premières pour sa production sont l'orge, le houblon et l'eau....

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Théorie du brassage

L’histoire du brassage remonte à plus de cinq mille ans, puisque l’on pense que la bière était produite dans l’ancienne Sumer, en Mésopotamie et en Égypte. Bien entendu, depuis lors, les technologies de production ont subi de nombreux changements, mais l’essence même de la bière est restée la même.

La principale matière première pour la production de bière est ce qu'on appelle le malt - des grains germés de diverses cultures céréalières : orge, riz, blé et autres. La germination est nécessaire pour transformer l'amidon contenu dans les grains en sucre. Une fois les grains trempés germés, ils sont séchés, nettoyés, broyés et mélangés à de l’eau. Pour obtenir le moût, ce mélange est filtré dans des cuves spéciales.

L'étape suivante consiste à faire bouillir le moût pendant une à deux heures. En règle générale, c'est durant cette période que du houblon est ajouté au moût, donnant à la bière un goût amer caractéristique. De plus, l’ébullition permet d’évaporer une partie des arômes désagréables. Le moût bouilli est à nouveau filtré, refroidi et enrichi en oxygène,...

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Afin de comprendre comment est fabriquée la bière, faisons une visite de l'usine de la Moscow Brewing Company.

Je dirai tout de suite que lors de l'excursion, j'ai pu non seulement me familiariser avec le processus de fabrication de la bière, mais aussi apprendre beaucoup de choses intéressantes - certains mythes ont été démystifiés. Donc...

Tout d’abord, il a été demandé à chacun de porter des blouses et des casquettes spéciales, comme l’exige la production alimentaire. Ensuite, ils nous ont donné des appareils radio spéciaux avec une oreillette, comme un casque de voiture. C’est l’un des aspects positifs agréablement surprenants. Grâce à cet appareil, vous pouviez toujours entendre le guide, même si l'atelier était bruyant, même si vous étiez derrière. Il était possible de regarder, de filmer et de ne pas rater des informations précieuses.

A l’accueil, une charmante guide, Marina, nous fait découvrir les produits de la plante.

L'usine existe depuis 2005, c'est la brasserie la plus jeune de Moscou - mais aussi la plus moderne. L'une des premières marques de l'entreprise fut Mospivo...

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Comment faire de la bière ?

La bière est une boisson alcoolisée naturelle, gazeuse et légère, résultant de la fermentation d'une infusion d'orge germée, provoquée par la levure de bière, et d'une aromatisation ultérieure avec du houblon.

De quoi est faite la bière ?

Le malt est constitué de grains germés. Le malt peut être de l'orge, du blé, du seigle. L'orge doit être trempée dans l'eau. Le trempage dure 2 à 5 jours. La croissance des grains s'effectue dans une pièce bien ventilée - une malterie, à une température ne dépassant pas 15 degrés. C. La croissance des grains est arrêtée lorsque les pousses de racines ont atteint une longueur de grain de 1,3 à 1,5 et que la plume sous la peau a atteint une longueur de grain de 0,5 à 0,6. Plus de grains germés produisent une bière plus légère. Le grain est séché avec libre accès à l'air. Un bon malt ne doit pas tomber au fond de l'eau, lorsqu'il est mordu, il doit croquer, être doux et blanc, avec un arôme agréable. Le malt doit être bien moulu. Pour faire de la bière à la maison, vous pouvez le faire dans un moulin à café ou un mixeur, et pour que les grains ne...

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Recettes pour faire de la bière - une ancienne boisson russe

Le malt est un grain qui pousse dans une chaleur humide et est grossièrement moulu. 3 kg de grains de blé sont déposés sur une plaque à pâtisserie et remplis d'eau. Au bout de 3 jours, le blé commence à germer. Il est séché et moulu (broyage grossier) - c'est du malt. Pour le préparer, vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale.

Le moût est une infusion à base de farine et de malt.

1. Bière maison

Mélangez un demi-seau de malt d'orge dans un fût avec 2 seaux d'eau froide, laissez ainsi jusqu'au prochain...

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La bière brassée maison se compare avantageusement à ses homologues bon marché achetées en magasin en raison de son goût plus riche, de sa mousse épaisse et de son manque de conservateurs. Le résultat est une boisson qui ne contient rien de plus. Je vais vous expliquer comment brasser de la bière selon une recette classique, en utilisant uniquement des ingrédients traditionnels : houblon, malt, eau et levure. Pour préserver le goût original, nous n'aurons pas recours à la filtration et à la pasteurisation.

On pense que pour fabriquer de la vraie bière, vous devez acheter une mini-brasserie ou un autre équipement coûteux. Ce mythe est imposé par les fabricants de tels produits. En collaboration avec la brasserie, ils se feront un plaisir de vous vendre un concentré de bière prêt à l'emploi, qu'il vous suffit de diluer dans l'eau et de fermenter. En conséquence, vous paierez des prix exorbitants pour la bière, dont la qualité, au mieux, sera légèrement supérieure à celle achetée en magasin.

En effet, vous pouvez fabriquer de la bière maison en utilisant le matériel disponible : une grande casserole, un récipient de fermentation, des bouteilles et autres choses disponibles, une liste complète...

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Tout sur le portail de brassage de la bière brassage comment la bière est fabriquée

La bière vivante, non filtrée et non pasteurisée, brassée selon une recette traditionnelle, a une couleur dorée, un arôme malté et un goût riche sans amertume. Compte tenu des conventions des normes standards, et compte tenu également des éventuelles conséquences négatives liées aux caractéristiques individuelles de chacun des consommateurs, nous vous invitons à consommer de l'alcool avec prudence et à profiter de nos produits de manière responsable. En arrière-goût, les notes chocolatées cèdent la place à des notes de coriandre et de curaçao. Le processus de production de bière est assez standard et comprend certaines étapes qui nécessitent certains équipements.

Dans notre pays, la bière brune n'est pas particulièrement populaire. Je me souviens
une période où il n’y a pas de bière brune produite localement sur les étagères. Série : Bière brune (De quoi
Faites-vous de la bière brune ? Comment est fabriquée la bière brune ?). Comment est connue la bière brune sur le marché russe...

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Depuis l'Antiquité, les gens fabriquent de la bière à la maison, il existe donc aujourd'hui un grand nombre de recettes de bière maison. Nous partagerons avec vous les plus réussis.

Bière simple

Nous faisons bouillir quarante-cinq grammes de houblon, passons à travers une serviette et y ajoutons un kilogramme de mélasse. Faire bouillir, puis verser dans un fût et laisser refroidir. Nous préparons une pâte à partir de deux cent soixante grammes de levure avec de la farine de blé selon la même recette que pour préparer la pâte à tarte.

Lorsque la bière a refroidi et que la pâte est prête, il faut l'ajouter au fût, bien le fermer et laisser la bière dans un endroit chaud pendant six heures, puis encore trois jours dans un endroit froid.

Vous pouvez désormais mettre votre bière en bouteille.

Bière à la prune

Écrasez six kilos de prunes au tamis, ajoutez-y quelques bouteilles d'eau, versez deux cents grammes de vin et une solution de quatre kilogrammes de sucre. Faites bouillir le tout. Versez ensuite dans un tonneau, ajoutez de l'eau et trois cuillères à soupe de levure. Placer dans un endroit chaud pour permettre à la bière de fermenter. Le troisième jour, ajoutez...

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Malt

Le malt est constitué de grains germés. Le malt peut être de l'orge, du blé, du seigle. L'orge doit être trempée dans l'eau. Le trempage dure 2 à 5 jours. La croissance des grains s'effectue dans une pièce bien ventilée - une malterie, à une température ne dépassant pas 15 degrés. C. La croissance des grains est arrêtée lorsque les pousses de racines ont atteint une longueur de grain de 1,3 à 1,5 et que la plume sous la peau a atteint une longueur de grain de 0,5 à 0,6. Plus de grains germés produisent une bière plus légère. Le grain est séché avec libre accès à l'air. Un bon malt ne doit pas tomber au fond de l'eau, lorsqu'il est mordu, il doit croquer, être doux et blanc, avec un arôme agréable. Le malt doit être bien moulu. Pour faire de la bière à la maison, vous pouvez le faire dans un moulin à café ou un mixeur, et pour éviter que les grains ne soient moulus en farine, ils sont aspergés d'eau.

Houblon

Le houblon est une plante vivace qui pousse pendant 20 à 30 ans...

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Recettes pour faire de la bière à la maison

Qui d’entre nous n’aime pas s’asseoir avec des amis autour d’un verre de bière (avec de la vodka) et discuter de problèmes mondiaux et personnels ? Une chope ou deux de bonne bière vous rafraîchiront, soulageront le stress et vous remonteront le moral. Quoi qu’on en dise, une consommation modérée de cette boisson est bonne pour la santé.

La bière a en effet (à doses raisonnables) un effet anti-stress, augmente la circulation sanguine et réduit considérablement les risques de maladies cardiaques. Grâce aux composés d'amidon végétal contenus, la digestion et la sécrétion du suc gastrique sont améliorées. L'effet anticancérigène de ces substances a également été découvert.

La bière est composée à 90-92 % d'eau et constitue donc une excellente boisson désaltérante et prévient la déshydratation. Il n’est pas surprenant que le matin, après une bonne fête, une bouteille de cette boisson puisse être comparée à « l’élixir de vie ».

Beaucoup de gens prétendent que boire de la bière provoque l’obésité, mais ce n’est pas tout à fait vrai. Moi-même...

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Les principales « matières » de la bière sont le malt, le houblon, la levure et l’eau. L'essentiel ici est l'eau. Sa préparation consiste à tremper les grains, à les faire germer, à les sécher et à les broyer en céréales. Dans les grains trempés, l'embryon se réveille à une température d'au moins 10 et d'au plus 30 degrés. La germination prend 4 à 5 jours, les grains germant plus rapidement en été et plus lentement en hiver. Les grains germés doivent être séchés soit à l'air (pour la bière légère), soit au four (pour la bière brune).

Un bon malt doit être plein et si léger que si vous le jetez dans l'eau, il ne coulera pas. Lorsqu'il est mordu, un malt de haute qualité croque, à l'intérieur il est blanc, sucré et sent agréablement bon.

Le houblon donne à la bière une saveur et un corps agréables. Les cônes de houblon doivent être brillants, légèrement rougeâtres ou verdâtre-jaunâtre. Une couleur vert dense et vert sale signifie que le houblon n'est pas mûr et ne convient pas au brassage de la bière. Entre les écailles des cônes, il devrait y avoir beaucoup de poussière jaune - la lupuline.

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La bière brune est un type particulier de bière au goût prononcé et riche. En règle générale, la bière brune est fabriquée à partir d'orge ayant subi une calcination prolongée. Grâce à cette technique de brassage, la bière dégage une odeur agréable - du café et du caramel inébranlables et un étrange goût de chocolat noir.

Un peu d'histoire...

La Bavière est à juste titre considérée comme le berceau de la bière brune. Tout le monde comprend que la bière bavaroise est la meilleure bière du monde, alors lorsqu'ils vont en Allemagne, ils ne manquent pas l'occasion de goûter cette merveilleuse boisson. La bière brune est apparue bien plus tôt que cette bière légère.

Les paysans préparant de la bière brune pour toute leur famille la brassaient à partir de malt dans les ustensiles de cuisine les plus ordinaires. Je remarque que le processus de fabrication de la bière brune est beaucoup plus simple que celui de la bière légère.

Certaines personnes appellent la bière brune « pain liquide ». Pourquoi demandes-tu? Oui, car le pain et la bière sont fabriqués à partir de céréales (orge et blé). Aussi...

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Dernière mise à jour le 13/06/2015

Article sur le sujet

Brasser de la bière n’est en général pas difficile. Il suffit de trouver une très grande casserole, de préférence émaillée, et de faire le plein de malt et de houblon. Toutefois, cette dernière est parfois remplacée par de la levure.

Malt

C'est ce qui fait d'une bière une bière. Il n'y aura pas de malt et vous boirez de la purée, de l'hydromel, du vin ou du kvas. N'importe quoi, mais pas la bière.

Le malt peut provenir de n'importe quelle céréale : seigle, orge, malt de blé. Pour obtenir du malt, le grain est d'abord germé, puis séché et moulu.

Question Réponse

Pour obtenir du malt, vous devez prendre n'importe quel grain, le placer sur une grande plaque à pâtisserie et ajouter de l'eau. Laisser dans un endroit chaud. Dans 2-3 jours, le grain germera. Vous devez le sécher un peu et le broyer en farine grossière avec un rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez du malt.

Mais il existe un moyen plus simple : vous pouvez acheter du malt prêt à l'emploi, vous pouvez même acheter un kit de brassage prêt à l'emploi avec le nécessaire...

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Tout d’abord, prenez l’orge et faites-la tremper dans l’eau. L'orge germe - à partir de ce moment, la biomasse est appelée malt (photo). Lorsque les graines germent, les nutriments qu'elles contiennent se décomposent : l'amidon se décompose en sucres (nourriture de la levure de bière), les protéines se décomposent en acides aminés.

Mais l’orge ne connaît pas les affaires ! Il pense, naïvement, qu'il va maintenant éclore en un brin d'herbe verte et commencer à pousser vers le soleil ! «Mais les brasseurs sévères ont coupé court aux projets de vie de la plante. Ils sèchent les graines et arrachent les pousses d’une main inébranlable.

Les graines ne sont bien sûr pas séchées sur le rebord de la fenêtre, elles sont chauffées. Si vous le réchauffez un peu, vous obtenez du malt pour une bière légère ; si vous le réchauffez bien, vous obtenez du malt pour une bière brune. Vous pouvez même torréfier du malt pour chiens et porcs - la bière au caramel est produite à partir de sucre d'orge brûlé. (La photo montre trois types de malt plus ou moins torréfiés.)

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« Brasser de la bière à la maison n'est pas du tout difficile, comme cela peut paraître à première vue. La seule difficulté est de sélectionner les bons ingrédients et de conserver la boisson pendant le temps requis.

La bière brune contient du houblon séché, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez toujours le remplacer par de la levure.

Le principal ingrédient de la bière est le malt. Cela peut être n'importe quoi : du seigle, de l'orge ou du blé. Vous pouvez acheter du malt prêt à l’emploi, mais vous pouvez aussi le préparer vous-même. Pour ce faire, vous devez faire germer le grain, le sécher et le réduire en poudre.

Comment faire du malt pour la bière brune maison

Le prochain ingrédient important d'une recette de bière brune est le houblon séché - vous pouvez l'acheter à la pharmacie. Le récipient doit être en verre, plusieurs fois plus grand que le volume de la boisson, sinon la bière s'écoulera pendant la fermentation.

Mélangez le malt préparé ou acheté avec la chicorée, versez dans une grande casserole ou un seau en émail et ajoutez 3 litres d'eau. Portez le mélange à ébullition.

Ajoutez le sucre, remuez, ajoutez le reste de l'eau, ajoutez le houblon et le zeste de citron, retirez du feu.

Laissez le moût préparé pour la fermentation dans un endroit chaud - la fermentation doit avoir lieu à une température d'au moins 25 degrés. Le moût de bière doit reposer pendant au moins trois heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Préparez des bouteilles ou des bocaux propres et secs avec couvercles. Pliez un morceau de gaze en plusieurs couches et filtrez la boisson.

Versez la bière filtrée dans des canettes et des bouteilles, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur ou à la cave. Gardez la bière à une température fraîche pendant 3 semaines et vous pourrez l'essayer.

La bière brune faite maison préparée selon cette recette peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 6 mois - cela la rendra encore plus riche et aromatique. Il est préférable de boire la boisson fraîche avec des noix salées ou un morceau de poisson séché.

La base de la bière est le malt, le houblon, l'eau et la levure.

Le malt est constitué de grains germés. En règle générale, lorsque le malt d'orge est utilisé, il peut être léger ou brûlé, selon la température à laquelle le grain germé a été séché. Pour différents types de bière, ils utilisent du malt de différentes couleurs ou mélanges.

Le houblon donne de la persistance à la bière, assurant sa conservation. Le goût de la future bière est le degré d'amertume du houblon.

Étapes de base du brassage de la bière

Il s'agit du broyage du malt, en le mélangeant avec de l'eau à température élevée. En conséquence, les sucres et les enzymes bénéfiques du malt passent dans l’eau et forment avec elle du moût. Le malt restant est séparé du moût dans un filtre-presse.

2. Faire bouillir le moût.

Le moût fini est mélangé avec du houblon et bouilli pendant environ six heures, période pendant laquelle le moût prend la couleur du miel foncé. Le mélange fini est envoyé dans des récipients de fermentation.

3. Fermentation.

La levure fait de la bière une boisson alcoolisée. Les récipients de fermentation sont d'énormes thermos qui maintiennent une température constante. Le moût y est mélangé à de la levure et le processus de fermentation démarre.

Selon le type de bière, la fermentation peut durer de 14 à 28 jours. Pendant tout ce temps, la levure se nourrit des sucres du moût et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone. Plus le processus de fermentation est long, plus la bière devient forte.

Lors de la fabrication de la bière, différentes souches de levure sont utilisées, les résultats de fermentation sont donc différents. Si la levure flotte une fois la fermentation terminée, on obtient de la bière ; le produit de la fermentation basse de la levure est la bière blonde. Chaque fabricant de bière cultive ses propres cultures de levure et se spécialise dans certains types de bière.

4. Filtration et mise en bouteille.

Une fois la fermentation terminée, la bière est filtrée pour la rendre claire. Ensuite, elle est versée dans des forfas - des récipients spéciaux dans lesquels la bière « se calme » avant la mise en bouteille. Sans une telle décantation, la bière moussera abondamment et il sera impossible de la verser dans des récipients. Après 8 heures, la bière est versée dans des canettes, des bouteilles et des fûts.

Le malt adapté au brassage est généralement fabriqué à partir d’orge germée. Parfois, elle peut être mélangée à du malt de blé, selon le type de bière. Tout d’abord, les grains d’orge doivent être trempés et laissés germer. Après cela, ils doivent être séchés. Cela produit un type de malt de base adapté à la fabrication de bière légère. Pour le rendre foncé, le malt doit être torréfié. La couleur, l'odeur et le goût sont déterminés par le degré de torréfaction. Lors de la dernière étape de torréfaction, la boisson prend une couleur noire, dans laquelle on retrouve des notes de café. Cette bière peut avoir une saveur de chocolat.

Les boissons alcoolisées sont produites par le processus de fermentation. Et c'est lui-même le résultat de l'activité de champignons unicellulaires - la levure. Ils transforment le sucre du malt en alcool. Ils saturent également la boisson de dioxyde de carbone et d'autres substances. Le goût de la bière peut être très différent, mais cela dépend en grande partie de la levure.

L’opinion selon laquelle le houblon fait de la bière une boisson alcoolisée est fausse. Cette plante lui donne simplement son goût caractéristique. Plus le houblon est bouilli longtemps, plus la bière sera amère. Habituellement, le processus de cuisson ne prend pas plus d'une heure et demie. L'ébullition est nécessaire pour que les résines contenues dans les grains de houblon puissent se dissoudre. De nos jours, de nombreux types de houblons ont été découverts, par exemple américains et belges. Chaque variété peut donner à la bière un arôme et un goût uniques. Certaines herbes sont parfois utilisées à la place du houblon, mais seule celle-ci peut garantir une longue durée de conservation à la bière.

La production de bière commence par le mélange du malt de base avec des malts ayant la torréfaction requise. C'est ainsi qu'on obtient la facture de malt. Ensuite, les grains doivent être écrasés et versés avec de l'eau chaude pour former un mélange appelé purée. Le mélange obtenu est infusé à certaines températures afin que les enzymes du malt puissent produire des sucres simples. Ce sont eux qui vont ensuite nourrir le levain. A ce stade, ni cuisson ni ébullition n'ont encore eu lieu.

La prochaine étape est le filtrage. Le liquide obtenu doit être séparé des grains. Le moût est envoyé vers la cuve de brassage et une pompe est utilisée à cet effet. Et déjà dans la cuve, ils le font bouillir. La durée du brassage est déterminée en fonction du type de bière à préparer. Les variétés claires bouillent traditionnellement moins et les variétés foncées plus longtemps. Après ébullition, le houblon est ajouté au moût. Si cela est suggéré par la recette utilisée, il est ajouté plus d'une fois. Plus l'arôme et le goût seront intenses.

Une autre fonction de la cuisine est la stérilisation. Avant d'ajouter la levure, le moût doit être désinfecté. Une fois la cuisson terminée, la boisson obtenue est séparée des impuretés. Pour ce faire, il est pompé dans un récipient spécial appelé hydrocyclone ou bain à remous. Dans celui-ci, grâce à la pompe, la bière accélère et un entonnoir se forme - la suspension inutile s'y accumule.

La prochaine étape consiste à refroidir la bière. Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible d'y ajouter de la levure et de démarrer le processus principal - la fermentation. Le temps que cela prendra dépend également du type de bière. La fermentation peut être effectuée aussi bien à des températures basses (inférieures) qu'élevées (supérieures). Différentes levures sont utilisées pour différents types de fermentation.

Pour la base – camps. Cette méthode produit la bière la plus courante que l’on puisse trouver dans n’importe quel magasin. La fermentation haute se produit avec la participation de la levure de bière. Cette bière a un arôme riche et un goût riche. C'est ce qu'on appelle bière artisanale, brassée dans de petites productions privées et dans des brasseries familiales.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la boisson divers ingrédients supplémentaires qui lui donneront un goût particulier. Leur inclusion peut avoir lieu à presque toutes les étapes de la production : pendant la cuisson, la fermentation ou même plus tard. Et enfin, tout se termine par le processus de vieillissement de la bière, lorsqu'elle mûrit. Les variétés brunes, ainsi que les bières fortes, peuvent résister

L’histoire du brassage remonte à plus de cinq mille ans, puisque l’on pense que la bière était produite dans l’ancienne Sumer, en Mésopotamie et en Égypte. Bien entendu, depuis lors, les technologies de production ont subi de nombreux changements, mais l’essence même de la bière est restée la même.

La principale matière première pour la production de bière est ce qu'on appelle le malt - des grains germés de diverses cultures céréalières : orge, riz, blé et autres. La germination est nécessaire pour convertir l’amidon en sucre. Une fois les grains trempés germés, ils sont séchés, nettoyés, broyés et mélangés à de l’eau. Pour obtenir le moût, ce mélange est filtré dans des cuves spéciales.

La prochaine étape est le moût pendant une à deux heures. En règle générale, c'est durant cette période que du houblon est ajouté au moût, donnant à la bière un goût amer caractéristique. De plus, l’ébullition permet d’évaporer une partie des arômes désagréables. Le moût bouilli est à nouveau filtré, refroidi et enrichi en oxygène, après quoi se produit le processus de fermentation, au cours duquel le sucre est transformé en alcool par la levure. Il existe deux principaux types de fermentation : supérieure et inférieure. Dans le brassage moderne, la méthode du fond est presque toujours utilisée, ce qui, bien qu'elle nécessite des températures basses spéciales et plus de temps, vous permet d'obtenir une bière avec une longue durée de conservation.

L'ingrédient secret de la bière brune

Quant à la bière brune, le processus de production n'est pratiquement pas différent de celui décrit, à l'exception du fait que le malt dit noir est utilisé comme matière première principale pour le moût. Pour obtenir du malt noir, il est pré-torréfié. Selon le degré de torréfaction, on distingue le malt noir, le malt caramel et le malt torréfié. Lors de la torréfaction, une partie du sucre contenu dans le malt se transforme en caramel, ce qui donne à la bière brune sa saveur caractéristique.

Plus le malt est torréfié, plus le goût de la bière sera brillant, cependant, il faut tenir compte du fait que le malt torréfié perd une partie de ses enzymes, il doit donc être mélangé avec du malt léger pour produire du moût. En fait, l'utilisation de malt noir est la seule différence entre la bière brune et la bière légère, mais le résultat est des boissons si différentes en goût et en apparence que beaucoup de gens sont sûrs que la bière brune est fabriquée à l'aide d'une technologie complètement spéciale qui n'a rien à voir avec avec le processus de production de bières légères.